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SURGELER [1 fiche]

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Fiche 1 2011-12-14

Anglais

Subject field(s)
  • Freezing and Refrigerating
  • Food Industries

Français

Domaine(s)
  • Congélation, surgélation et réfrigération
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Congeler par une méthode permettant de franchir très rapidement la zone de cristallisation maximale de l'eau, ce qui donne des cristaux beaucoup plus petits que la congélation normale.

OBS

Un produit est surgelé quand sa température à cœur atteint -18 ºC dans un délai de moins de deux heures.

Espagnol

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