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«ROUGE» MORUE [1 fiche]

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Fiche 1 2000-10-11

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Commercial Fishing

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Pêche commerciale
CONT

Dans le cas du poisson fortement salé et relativement sec (morue, hareng), où l'eau des tissus est saturée en chlorure de sodium, les altérations susceptibles de se produire sont au contraire uniquement le fait, soit de bactéries halophiles généralement apportées par le sel marin, soit de levures (par exemple Sporendonema epizoum) ou de moisissures (Oospora). Une des altérations les plus étudiées est le «rouge de la morue» [...].

Espagnol

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