TERMIUM Plus®
La banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada.
CHYMOSINE [1 fiche]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2019-06-18
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Biological Sciences
- Cheese and Dairy Products
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- chymosin
1, fiche 1, Anglais, chymosin
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- rennin 2, fiche 1, Anglais, rennin
correct
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
An enzyme that coagulates the casein in milk, it is the active ingredient of rennet and is secreted from the stomach wall of young mammals. 3, fiche 1, Anglais, - chymosin
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
rennin: To avoid confusion with the kidney enzyme "renin," the term "chymosin" is preferable. 4, fiche 1, Anglais, - chymosin
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Sciences biologiques
- Laiterie, beurrerie et fromagerie
Fiche 1, La vedette principale, Français
- chymosine
1, fiche 1, Français, chymosine
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
- rennine 2, fiche 1, Français, rennine
correct, nom féminin
- lab-ferment 3, fiche 1, Français, lab%2Dferment
correct, nom masculin
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
La caséine [...] est une phosphoprotéine du lait. […] Sous l'action d'une enzyme protéolytique comme la pepsine gastrique et surtout d'une enzyme spécifique, la rennine, il se produit une coagulation en présence de Ca++. 4, fiche 1, Français, - chymosine
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
rennine : ne pas confondre avec «rénine». 5, fiche 1, Français, - chymosine
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Campo(s) temático(s)
- Ciencias biológicas
- Productos lácteos
Fiche 1, La vedette principale, Espagnol
- quimosina
1, fiche 1, Espagnol, quimosina
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Espagnol
Fiche 1, Les synonymes, Espagnol
- renina 2, fiche 1, Espagnol, renina
correct, voir observation, nom féminin
- rennina 3, fiche 1, Espagnol, rennina
correct, voir observation, nom féminin
- fermento lab 4, fiche 1, Espagnol, fermento%20lab
correct, nom masculin
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Enzima secretada por las células que tapizan el estómago de los mamíferos y responsable de la coagulación de la leche. 5, fiche 1, Espagnol, - quimosina
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
[La] renina, quimosina o fermento lab [...] determina la coagulación de la leche en presencia de sales de calcio, para la formación de la cuajada en la elaboración de quesos. La renina actúa sobre la fracción kappa-caseína de la leche con liberación de varios péptidos. Al realizar su acción proteolítica, se destruye el efecto de coloide protector de la micela de caseína, causando su floculación. Acidez, tiempo y temperatura en este proceso influyen significativamente en las características posteriores del queso resultante. 4, fiche 1, Espagnol, - quimosina
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
renina; rennina: No confundir con "renina" cuando significa la enzima producida por los riñones. 6, fiche 1, Espagnol, - quimosina
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