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CRUMB [37 records]

Filter results by subject field Alphabetical list of terms

Filter results by subject field

Alphabetical list of terms

Record 1 2022-10-28

English

Subject field(s)
  • Rubber
CONT

Crumb rubber is the name given to any material derived by reducing scrap tires or other rubber into uniform granules with the inherent reinforcing materials such as steel and fiber removed along with any other type of inert contaminants such as dust, glass, or rock.

French

Domaine(s)
  • Caoutchouc
DEF

Déchets de caoutchouc finement broyés que l'on recycle.

Spanish

Save record 1

Record 2 2018-03-09

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

In general, Italian breads are characterized by a rather thick and dry crust.... Pannetone is a very rich festival bread containing high amounts of fat, egg and fruit. Panettone has a characteristic yellow crumb, soft silky texture and extremely long shelf life. This dough is given a long slow fermentation and is made up into dome shaped loaves(cupola) following the addition of fruits and flavours.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

En général, les pains italiens se caractérisent par une croûte plutôt épaisse et sèche. [...] Le «panettone» est un pain de fête très riche en matières grasses, en œufs et en fruits. Ce pain a une mie de couleur jaune caractéristique, une texture douce et soyeuse et sa durée de conservation est exceptionnelle. La pâte est soumise à une longue fermentation lente et on lui donne ensuite une forme de dôme («cupola») après y avoir ajouté des fruits et des essences.

Spanish

Save record 2

Record 3 2016-06-06

English

Subject field(s)
  • Petroleum Asphalts
DEF

Bitumen whose rheological properties have been modified during manufacture by the use of crumb rubber powder.

OBS

rubber-bitumen: term and definition proposed by the World Road Association.

French

Domaine(s)
  • Bitumes
DEF

Bitume dont les propriétés rhéologiques ont été modifiées durant sa fabrication par l'emploi de poudrette de caoutchouc.

OBS

bitume-caoutchouc : terme et définition proposés par l'Association mondiale de la route.

Spanish

Save record 3

Record 4 2013-08-14

English

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
CONT

Crumb crusts may be flavored with sugar for sweetness, spices such as cinnamon and cloves, or melted chocolate.

French

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
DEF

Donner à un plat une saveur plus fine à l'aide des essences telles que vanille ou amande.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
Save record 4

Record 5 2013-07-26

English

Subject field(s)
  • Pollutants
  • Climatology
DEF

A clustered mass of individual soil grains or particles varied in shape, ranging in size from a microscopic granule to a small crumb.

CONT

Particulate matter. Any dispersed matter, solid or liquid, in which the individual aggregates are larger than single small molecules (about 0.0002 micron in diameter) but smaller than about 500 microns.

OBS

"Aggregate" is used in reference to particles but "agglomerate" in reference to dust.

French

Domaine(s)
  • Agents de pollution
  • Climatologie
DEF

Assemblage d'éléments solides, liés les uns au autres.

CONT

Les agrégats sont constitués de substances diverses qui se sont unies souvent dès leur formation pour former des ensembles lourds, peu homogènes, de dimensions variables et sans composition nettement définie. [...] Les gouttelettes se choquent et adhèrent ou coalescent pour former de plus grandes gouttes alors que les particules forment des agrégats sphériques ou filamenteux.

OBS

Le terme «agrégat» ne prend qu'un «g» contrairement à l'anglais «aggregate». Il ne faut pas confondre l'agrégat et l'agglomérat.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Agentes contaminantes
  • Climatología
DEF

Conjunto de unidades que se congregan o reúnen para formar un cuerpo o masa.

Save record 5

Record 6 2011-11-09

English

Subject field(s)
  • Sugar Industry
  • Distilling Industries (Food Ind.)
  • Breadmaking
CONT

The key to the baking process is to achieve an adequate rate of gas production. This is done by careful regulation of the amounts of yeast, yeast substrate(fermentable sugars) and yeast nutrients(minerals required by yeast), and fermentation conditions, with equally careful regulation of chemical and physical actions and reactions(mixing conditions, oxidation and dough manipulation, for example) to bring the gluten into the physical state for optimum processing. In that state it will expand and hold sufficient gas to produce the loaf volume and crumb structure desired in the baked loaf.

French

Domaine(s)
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
  • Distillerie (Alimentation)
  • Boulangerie
CONT

Le secret de la panification réside dans l'obtention d'une production gazeuse normale. L'on y parvient en dosant avec soin les quantités de levure, de supports de levure (sucres fermentescibles) et d'agents nutritifs de la levure (les minéraux dont elle a besoin) et en surveillant avec autant de soin les transformations physico-chimiques qui surviennent pendant le pétrissage, la fermentation et le façonnage et qui permettent de porter les propriétés physiques de la pâte à leur optimum. Une pâte ainsi faite gonfle et retient suffisamment de gaz pour donner à la miche de pain le volume et la structure de mie désirés.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria azucarera
  • Destilería (Ind. alimentaria)
  • Panificación
Save record 6

Record 7 2011-02-18

English

Subject field(s)
  • Fruits and Vegetables (Types and Processing - Food Ind.)
  • Food Additives
DEF

Gluten-free flour made from cooked, dried and ground potatoes.

OBS

It's used as a thickener and, because it produces a moist crumb, in some baked goods.

French

Domaine(s)
  • Fruits et légumes (Types et traitement - Alimentation)
  • Additifs alimentaires

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Frutas y verduras (Tipos y procesamiento - Ind. alimentaria)
  • Aditivos alimentarios
Save record 7

Record 8 2009-05-22

English

Subject field(s)
  • Grain Growing
  • Milling and Cereal Industries
CONT

If damaged starch is increased above a certain maximum value, bread quality suffers.... First, as the water-starch mass is increased as a result of increased damage, the air-dough interface becomes unstable during the oven stage and this results in loss of volume and coarsening of crumb.

French

Domaine(s)
  • Culture des céréales
  • Minoterie et céréales
CONT

Si la qualité d'amidon endommagé dépasse un certain maximum, la qualité du pain en souffre. [...] Tout d'abord, à mesure que la masse d'amidon et d'eau s'accroît par suite de l'augmentation de l'amidon endommagé, la surface de contact air-pâte devient instable pendant la cuisson au four, ce qui entraîne une perte de volume et produit une mie plus grossière.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Cultivo de cereales
  • Molinería y cereales
Save record 8

Record 9 2008-06-12

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Milling and Cereal Industries
CONT

Protein quality is defined as the inherent quality of the flour protein for the production of bread. It is usually measured in terms of loaf volume of bread with satisfactory crust and crumb characteristics obtained under optimum conditions of processing and formula(e. g. mixing, fermentation, oxidation).

OBS

Term usually used in the plural.

Key term(s)
  • crumb characteristics

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Minoterie et céréales
CONT

La formation, le développement et la stabilisation d'alvéoles de gaz dans la pâte, puis dans le pain, sont des étapes importantes de la panification. De l'optimisation de ces différentes étapes dépendent en grande partie le volume du pain et les caractéristiques de la mie (taille et distribution des alvéoles, épaisseur de leur paroi).

OBS

Terme habituellement utilisé au pluriel.

Key term(s)
  • caractéristiques de mie

Spanish

Save record 9

Record 10 2007-09-20

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

In single-piece moulding, the cylindrical moulded dough piece is deposited directly into the baking pan. There are various moulder models which can modify the structure of the loaf crumb cross-section. One widely used model twists the dough pieces after they have been rolled into cylindrical pieces. In the United Kingdom and elsewhere, four-piece moulding is widely used in large bakeries, primarily for pan bread that will be sliced and wrapped. The dough piece is cut or marked into four sections and deposited in the pan in a "W" shape.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Dans le façonnage monopièce, le pâton cylindrique est déposé directement dans le moule ou sur la plaque. Il existe divers modèles de façonneuse qui sont capables d'améliorer la structure de la mie. Dans un modèle fort répandu, les pâtons sont tordus après avoir été roulés en cylindres. Au Royaume-Uni et ailleurs, les grandes boulangeries pratiquent couramment le façonnage à quatre branches, principalement pour le pain en moule qui doit être tranché et enveloppé. Le pâton est coupé en quatre sections qui sont placées dans le moule, en forme de "W".

Spanish

Save record 10

Record 11 2006-09-23

English

Subject field(s)
  • Recipes
OBS

Lobster meat shape in form of cutlets, crumb, and fry same as croquettes.

French

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine

Spanish

Save record 11

Record 12 2004-11-18

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Food Additives
  • Breadmaking
CONT

Novamul(R) has been widely accepted by the baking industry for extending the shelf life of traditional baked goods. It is a unique enzyme that preserves the crumb freshness and extends the shelf life of fresh bread without compromising the quality. The ability to now hold inventory for a longer period of time has resulted in fewer stale returns and reduced production and distribution costs. Today Novamul-patented for baked goods by Novozymes-has attained an undisputed status as the premier fresh-keeping enzyme.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Additifs alimentaires
  • Boulangerie
CONT

L'entreprise danoise Novo Nordisk a soumis deux requêtes en juillet 1996 pour deux amylases (enzymes) distinctes. La première porte le nom de Novamyl; elle permet de prolonger la conservation du pain. La seconde, commercialisée sous le nom de Termamyl, contribue à augmenter la conversion d'amidon en sirop de glucose (sirop de sucre).

Spanish

Save record 12

Record 13 2003-03-17

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Food Additives
CONT

Hydrogen Release Compound (HRC) is a lactic acid ester that is manufactured by Regenesis. When delivered to the subsurface, lactic acid, which has been shown to be an effective electron donor, is released continuously into groundwater. Because this material can be injected directly into the subsurface it can be used to deliver nutrients passively and enhance active biodegradation of chlorinated volatile organic compounds (cVOCs).

CONT

Lactic acid ester is made from edible, fully hydrogenated vegetable fat. It improves foam stiffness in vegetable whipping creams and topping powder. Prevents bloom in chocolate and chocolate compound. Improves cake volume and provides uniform crumb structure in cake margarine and high ratio shortening.

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Additifs alimentaires

Spanish

Save record 13

Record 14 2002-02-07

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Milling and Cereal Industries
  • Breadmaking
DEF

The cell structure(size and shape) of bread crumb as determined by visual examination.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Minoterie et céréales
  • Boulangerie
DEF

Structure cellulaire (dimensions et forme) de la mie, déterminée par inspection visuelle.

Spanish

Save record 14

Record 15 2001-11-05

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
DEF

The cell structure(hard, coarse, silks) of bread crumb as determined by feel.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
DEF

Structure cellulaire, (dure, grossière, douce) de la mie de pain, telle qu'on peut l'observer au toucher.

Spanish

Save record 15

Record 16 2001-08-27

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Food Industries
OBS

The basis Vienna dough is similar to that used in France for producing baguettes, except that milk replaces water as the moistening agent, thus contributing to the softer crumb and delicate flavour of Vienna bread.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Industrie de l'alimentation
OBS

La pâte de base du pain viennois est similaire à celle qu'on utilise en France pour la préparation des "baguettes", à l'exception de l'agent hydratant qui est le lait plutôt que l'eau, ce qui contribue à la saveur délicate et à la mie plus tendre du pain viennois.

Spanish

Save record 16

Record 17 2001-08-27

English

Subject field(s)
  • Grain Growing
CONT

Two basic bread products account for most of the wheat consumed in the Philippines. Pan de sal is a small roll product very popular as part of the breakfast meal : cream bread is a square sandwich bread popular for sandwiches and other meals. Both types of bread are characterized by the fine crumb structure and smooth close-grained texture of the crust which results from high sugar/fat formulas and the use of a dough brake.

French

Domaine(s)
  • Culture des céréales
CONT

La majeure partie du blé consommé aux Philippines l'est sous la forme de deux pains principaux. Le pan de sal est un petit pain très populaire que l'on mange au petit déjeuner. Le pain à la crème est un pain carré servant à la préparation de sandwiches et à d'autres repas. Les deux types de pain se caractérisent par une mie fine et une croûte lisse à alvéolage serré, découlant de l'emploi de formules riches en sucre et en matières grasses et de l'utilisation d'un cylindre laminoir.

Spanish

Save record 17

Record 18 2001-08-27

English

Subject field(s)
  • Grain Growing
CONT

Two basic bread products account for most of the wheat consumed in the Philippines. Pan de sal is a small roll product very popular as part of the breakfast meal : cream bread is a square sandwich bread popular for sandwiches and other meals. Both types of bread are characterized by the fine crumb structure and smooth close-grained texture of the crust which results from high sugar/fat formulas and the use of a dough brake.

French

Domaine(s)
  • Culture des céréales
CONT

La majeure partie du blé consommé aux Philippines l'est sous la forme de deux pains principaux. Le pan de sal est un petit pain très populaire que l'on mange au petit déjeuner. Le pain à la crème est un pain carré servant à la préparation de sandwiches et à d'autres repas. Les deux types de pain se caractérisent par une mie fine et une croûte lisse à alvéolage serré, découlant de l'emploi de formules riches en sucre et en matières grasses et de l'utilisation d'un cylindre laminoir.

Spanish

Save record 18

Record 19 2001-08-27

English

Subject field(s)
  • Grain Growing
CONT

... To assist in the production of the fine grain and resiliant crumb, most of the bread is panned using three strands of moulded dough, the pieces being placed in the pan to form a "triple M" shape. This has a similar effect to the cross-panning systems used in the United Kingdom and the twist-moulding technique used in North America.

French

Domaine(s)
  • Culture des céréales
CONT

Pour faciliter la production d'un pain à mie résiliente, finement alvéolée, on emmoule trois cordons de pâte moulée en les plaçant dans le moule de manière à ce que leurs plans d'interface adoptent la forme d'un M. L'effet est similaire à celui des systèmes de mise en moule transversale utilisés au Royaume-Uni et à la technique nord-américaine de moulage torsadé.

Spanish

Save record 19

Record 20 2001-07-30

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
CONT

In single-piece moulding, the cylindrical moulded dough piece is deposited directly into the baking pan. There are various moulder models which can modify the structure of the loaf crumb cross-section. One widely used model twists the dough pieces after they have been rolled into cylindrical pieces. In the United Kingdom and elsewhere, four-piece moulding is widely used in large bakeries, primarily for pan bread that will be sliced and wrapped. The dough piece is cut or marked into four sections and deposited in the pan in a "W" shape.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
CONT

Dans le façonnage monopièce, le pâton cylindrique est déposé directement dans le moule ou sur la plaque. Il existe divers modèles de façonneuse qui sont capables d'améliorer la structure de la mie. Dans un modèle fort répandu, les pâtons sont tordus après avoir été roulés en cylindres. Au Royaume-Uni et ailleurs, les grandes boulangeries pratiquent couramment le façonnage à quatre branches, principalement pour le pain en moule qui doit être tranché et enveloppé. Le pâton est coupé en quatre sections qui sont placées dans le moule, en forme de "W".

Spanish

Save record 20

Record 21 2001-07-30

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
CONT

Other reactions in the dough during baking, particularly those relevant to bread quality, include starch gelatinization, gluten protein denaturation and enzyme inactivation. Wheat protein denaturation in dough starts at about 70 degrees C and proceeds to a point where the gas cell walls become fixed and expansion terminates. While internal crumb temperatures do not exceed 100 degrees C crust temperature reaches 195 degrees C. At this high temperature, complex browning reactions of the Maillard-type take place between reducing sugars and free amino acids. These reactions lead to the characteristic crust colour and substantially influence bread flavour.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
CONT

Parmi les autres réactions qui se produisent à la cuisson et qui influent sur la qualité du pain, il faut mentionner la gélification de l'amidon, la dénaturation de la protéine du gluten et l'inactivation des enzymes. Les protéines du blé dans la pâte commencent à se dénaturer à 70 degrés C et cette réaction se poursuit jusqu'au moment où les parois des cellules de gaz deviennent fixes et où l'expansion s'arrête. Tandis que la température interne de la mie ne dépasse pas 100 degrés C, celle de la croûte s'élève jusqu'à 195 degrés C. A cette température élevée a lieu le brunissement par réaction de Maillard où se trouvent impliqués les sucs réducteurs et les amino-acides libres. Cette réaction confère à la croûte sa coloration caractéristique et contribue en grande partie à la saveur du pain.

Spanish

Save record 21

Record 22 2001-07-30

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
CONT

In single-piece moulding, the cylindrical moulded dough piece is deposited directly into the baking pan. There are various moulder models which can modify the structure of the loaf crumb cross-section. One widely used model twists the dough pieces after they have been rolled into cylindrical pieces. In the United Kingdom and elsewhere, four-piece moulding is widely used in large bakeries, primarily for pan bread that will be sliced and wrapped. The dough piece is cut or marked into four sections and deposited in the pan in a "W" shape.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
CONT

Dans le façonnage monopièce, le pâton cylindrique est déposé directement dans le moule ou sur la plaque. Il existe divers modèles de façonneuse qui sont capables d'améliorer la structure de la mie. Dans un modèle fort répandu, les pâtons sont tordus après avoir été roulés en cylindres. Au Royaume-Uni et ailleurs, les grandes boulangeries pratiquent couramment le façonnage à quatre branches, principalement pour le pain en moule qui doit être tranché et enveloppé. Le pâton est coupé en quatre sections qui sont placées dans le moule, en forme de "W".

Spanish

Save record 22

Record 23 2001-07-30

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
  • Chemistry
CONT

To achieve the maximum potential for a given flour, particularly in terms of loaf volume, it is usually necessary to add minute amounts of oxidizing agents(oxidants, improvers) to the essential ingredients. Such substances as potassium bromate, if added in appropriate amounts, can bring about desirable physical changes in the dough and thereby collectively produce an improvement in loaf volume and crumb grain. This is the so-called improver effect.(The improver action of certain oxidizing agents has been the subject of much research.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
  • Chimie
CONT

Pour qu'une farine donne les meilleurs résultats en particulier pour ce qui est du volume de la miche de pain, il est généralement nécessaire d'ajouter d'infimes quantités d'oxydants ou d'améliorants aux ingrédients principaux. Des substances comme le bromate de potassium, en quantités appropriées, peuvent modifier les propriétés physiques de la pâte et, en agissant conjointement, améliorer le volume de la miche et la texture de la mie. C'est ce qu'on appelle l'effet améliorant. (L'action améliorante de certains agents d'oxydation a fait l'objet de nombreuses recherches.

OBS

Se dit d'un adjuvant qui améliore les propriétés technologiques d'un produit. Terme employé notamment pour les substances qui contribuent à renforcer la valeur boulangère d'une farine.

Spanish

Save record 23

Record 24 2001-07-30

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
CONT

To achieve the maximum potential for a given flour, particularly in terms of loaf volume, it is usually necessary to add minute amounts of oxidizing agents(oxidants, improvers) to the essential ingredients. Such substances as potassium bromate, if added in appropriate amounts, can bring about desirable physical changes in the dough and thereby collectively produce an improvement in loaf volume and crumb grain. This is the so-called improver effect.(The improver action of certain oxidizing agents has been the subject of much research.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
CONT

Pour qu'une farine donne les meilleurs résultats en particulier pour ce qui est du volume de la miche de pain, il est généralement nécessaire d'ajouter d'infimes quantités d'oxydants ou d'améliorants aux ingrédients principaux. Des substances comme le bromate de potassium, en quantités appropriées, peuvent modifier les propriétés physiques de la pâte et, en agissant conjointement, améliorer le volume de la miche et la texture de la mie. C'est ce qu'on appelle l'effet améliorant. (L'action améliorante de certains agents d'oxydation a fait l'objet de nombreuses recherches.

Spanish

Save record 24

Record 25 2001-07-30

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
OBS

Oven baking is the final stage in the conversion of flour to bread. In this process, the dough is converted to baked bread and a crust formed around the spongy interior crumb.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
OBS

La cuisson au four constitue l'étape finale de la transformation de la farine en pain. Une croûte se forme autour de la partie interne alvéolée qui devient la mie.

Spanish

Save record 25

Record 26 2001-01-17

English

Subject field(s)
  • Textile Industries
  • Textiles: Preparation and Processing
DEF

The yellow crumb is dissolved in aqueous caustic solution. The large xanthate substituents on the cellulose force the chains apart, reducing the interchain hydrogen bonds and allowing water molecules to solvate and separate the chains, leading to solution of the otherwise insoluble cellulose...

French

Domaine(s)
  • Industries du textile
  • Apprêt et traitements divers (Textiles)
CONT

Certaines fibres artificielles sont obtenues par dissolution de la cellulose dans une liqueur cuproammoniacale.

Spanish

Save record 26

Record 27 2000-10-18

English

Subject field(s)
  • Paper Manufacturing Processes
DEF

Tiny particles of paper which are created by and accumulate during the calendering process.

OBS

crumbs : term rarely used in the singular(crumb).

Key term(s)
  • calender crumb

French

Domaine(s)
  • Fabrication du papier

Spanish

Save record 27

Record 28 2000-09-27

English

Subject field(s)
  • Industrial Techniques and Processes
  • Milling and Cereal Industries
  • Breadmaking
CONT

The maltose value of wheat flour is related to the behaviour of the flour in the breadmaking process. Doughs from flours with a low maltose value do not have enough fermentable sugars resulting in low gas production during fermentation. This can lead to low loaf volume, poor crumb texture and a pale crust.

French

Domaine(s)
  • Techniques industrielles
  • Minoterie et céréales
  • Boulangerie
CONT

L'indice de maltose d'une farine de blé donne une indication de sa valeur boulangère. Les pâtes obtenues de farine à faible indice de maltose ne contiennent pas assez de sucres fermentescibles et produisent peu de gaz pendant la fermentation. Le pain obtenu risque d'avoir un volume insuffisant, une mie de texture médiocre et une croûte pâle.

Spanish

Save record 28

Record 29 2000-09-27

English

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
  • Breadmaking
CONT

The maltose value of wheat flour is related to the behaviour of the flour in the breadmaking process. Doughs from flours with a low maltose value do not have enough fermentable sugars resulting in low gas production during fermentation. This can lead to low loaf volume, poor crumb texture and a pale crust.

French

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
  • Boulangerie
CONT

L'indice de maltose d'une farine de blé donne une indication de sa valeur boulangère. Les pâtes obtenues de farine à faible indice de maltose ne contiennent pas assez de sucres fermentescibles et produisent peu de gaz pendant la fermentation. Le pain obtenu risque d'avoir un volume insuffisant, une mie de texture médiocre et une croûte pâle.

Spanish

Save record 29

Record 30 1999-10-18

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
DEF

The complex changes that occur in bread during storage after baking that leads to loss of freshness or hardening to the point where the bread loses its eating quality.

CONT

Multiple factors contribute to staling, including moisture loss, starch retrogradation and loss of crumb cohesion. However, starch retrogradation-the reformation of starch molecules into an ordered, crystalline state-is perhaps the primary physical change associated with staling.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
DEF

Évolution des caractéristiques du pain au cours de sa conservation qui correspond à trois types d'altérations [...]

OBS

Modification chimique du pain causée par un entreposage prolongé.

Key term(s)
  • rassissement

Spanish

Save record 30

Record 31 1994-12-16

English

Subject field(s)
  • Rubber
  • Carpets and Floor Coverings
  • Carpets and Upholstery Textiles
CONT

Rubber crumb underlay. Underlay formed of crumb rubber with or without being bonded to a fabric or plastic sheet.

French

Domaine(s)
  • Caoutchouc
  • Tapis et revêtements de sol
  • Tapis et textile d'ameublement

Spanish

Save record 31

Record 32 1994-12-16

English

Subject field(s)
  • Rubber
  • Carpets and Floor Coverings
  • Carpets and Upholstery Textiles
CONT

Rubber crumb underlay. Underlay formed of crumb rubber with or without being bonded to a fabric or plastic sheet.

French

Domaine(s)
  • Caoutchouc
  • Tapis et revêtements de sol
  • Tapis et textile d'ameublement

Spanish

Save record 32

Record 33 1989-03-28

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

Similar to curl mould-except that the dough piece is cut into 4 pieces and each piece turned 90 ° before it is placed side by side in the pan-exposing the cross-grain of the crumb.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie

Spanish

Save record 33

Record 34 1988-07-01

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

In bakery products a calcium/sodium caseinate with a protein content of 88. 5% can be used to replace co-precipitate at a lower ingredient cost. The product imparts good structural strengths and crumb to the bakery products.(Food Processing, April 1979, p. 59).

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

C'est l'amidon qui donne la charpente structurale après empesage et cuisson (gaufrettes, azymes, (...]

Spanish

Save record 34

Record 35 1987-09-10

English

Subject field(s)
  • Chemistry
  • Biochemistry
CONT

The effect of bacterial amylase in dextrinizing flour starch can be used to advantage where a moist, soft, and somewhat tacky crumb is desirable, as in fruit cakes.

CONT

dextrinization : Any process that involves dextrinizing.

OBS

dextrinize : To convert a starch into dextrins.

Key term(s)
  • liquefying

French

Domaine(s)
  • Chimie
  • Biochimie
CONT

(...) revenons à une enzyme modifiant une texture (...) Il s'agit d'une amylase. La présence de l'amylase se manifeste par son pouvoir liquéfiant (...) et (...) par une action dextrinifiante et saccharifiante.

Spanish

Save record 35

Record 36 1987-01-14

English

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Food Industries
DEF

Substances that retard the staling of baked products, and also soften the crumb, e. g. sucrose stearate, polyoxyethylene monostearate, glyceryl monostearate, stearoyl tartrate.

CONT

In addition to flour improvers and bleaching agents, anti-staling agents are often used in bread-making. In fresh bread the starch molecules are arranged in a completely haphazard and random manner, whereas in stale bread they are arranged in a more orderly way. Anti-staling agents may act by combining with components of starch in such a way to prevent the starch molecules from taking up an orderly arrangement.

Key term(s)
  • antistaling agent

French

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Substance utilisée pour éviter le vieillissement des produits boulangers. Les principaux anti-rancissants sont des stéarates (sucrose, polyoxyéthylène, glycéryl), le stéaroyltartrate, etc.

Key term(s)
  • antirancissant

Spanish

Save record 36

Record 37 1976-06-19

English

Subject field(s)
  • General Scientific and Technical Vocabulary
CONT

marked on the top of the crumb cup lifters

French

Domaine(s)
  • Vocabulaire technique et scientifique général
CONT

marqués au sommet de la grille démontable en cuvette

Spanish

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