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CRUMBS BREAD [20 records]

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Alphabetical list of terms

Record 1 2018-02-23

English

Subject field(s)
  • Commercial Fishing
  • Seafood and Freshwater Food (Food Industries)
DEF

Fish cakes prepared from crab meat, bread crumbs, butter, eggs, seasoning. etc. and fried in deep fat.

French

Domaine(s)
  • Pêche commerciale
  • Produits de mer et d'eau douce (Industr. alim.)
OBS

Préparés avec la chair du crabe, de la chapelure des œufs, un assaisonnement, etc. et frits à la grande friture.

Spanish

Save record 1

Record 2 2015-04-20

English

Subject field(s)
  • Recipes
DEF

Covered with bread crumbs, butter and cheese and then browned.

French

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
PHR

Pâtes au gratin.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Recetas de cocina
DEF

Dicho de un alimento metido en el horno después de cocinado, para que se gratine.

PHR

Espinacas al gratín.

Save record 2

Record 3 2015-04-08

English

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
  • Meats and Meat Industries
DEF

Pork shoulder combined with pork liver and kidney and seasoned with onions, garlic, sage, salt, pepper, mace. The mixture is bound with beaten egg and bread crumbs, and cased in caul fat.

French

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
  • Salaison, boucherie et charcuterie
OBS

Le terme attignole ne convient pas à cette préparation typiquement anglaise. Je propose donc de l'appeler boulette de porc en crépine pour différentes raisons.

OBS

boulette : Toute préparation à base de viande hachée à laquelle vous aurez donné une forme ronde, de la taille d'une mandarine si vous la poêlez, ou d'une petite noix si vous la pochez dans un bouillon [...]

OBS

La crépine ou toilette est une membrane provenant de la panse du porc, [...] que l'on utilise pour maintenir en forme certaines préparations culinaires : pâtés, pains de viande, volaille, rôtis de veau surtout, et même gros poissons farcis. [...]

OBS

attignole : Boulette de charcuterie cuite dans la graisse.

Spanish

Save record 3

Record 4 2014-10-31

English

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
OBS

croquette : A small often rounded mass consisting usually of minced meat, fish, or vegetable coated with egg and bread crumbs and deep-fried.

French

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)
CONT

Les croquettes sont façonnées en bouchon, en palet, en bâtonnet, en boule ou en rectangle. Elles sont généralement panées à l'anglaise, puis plongées dans une friture très chaude, qui permet de les saisir et les rend croquantes et dorées [...]

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Platos preparados (Cocina)
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Bola que se hace de [...] pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se come guisada o frita.

OBS

albóndiga de pescado; croqueta de pescado: términos utilizados generalmente en plural.

OBS

No confundir, en español, los términos "croqueta" y "albóndiga". "Croqueta" es una porción de masa hecha con cualquier alimento, la cual se fríe, mientras que "albóndiga" es una bola de carne o pescado con ralladura de pan que puede ser guisada o frita.

Key term(s)
  • albóndigas de pescado
  • croquetas de pescado
Save record 4

Record 5 2014-01-03

English

Subject field(s)
  • Food Industries
DEF

A milk-and-butter sauce thickened with bread crumbs.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
CONT

[...] on sert à part, en même temps que le jus, une sauce au pain (bread sauce) et de la mie de pain frite (bread-crumbs).

Spanish

Save record 5

Record 6 2013-03-01

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • Recipes
  • Restaurant Menus
DEF

A delicate sausage, similar to a quenelle in texture, made with pork, chicken, fat, eggs, cream, bread crumbs and seasonings.

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Recettes de cuisine
  • Menus (Restauration)
DEF

Boudin à base de viandes blanches mélangées avec du lait.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
  • Recetas de cocina
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Salchicha preparada con carne blanca de cerdo o pollo, leche, especias, hierbas aromáticas, pan rallado y huevos.

Save record 6

Record 7 2012-07-18

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • Recipes
  • Restaurant Menus
DEF

[A] large link sausage... made of pig's blood, suet, bread crumbs and oatmeal.

OBS

Almost black in color, blood sausage is generally sold precooked. It’s traditionally sautéed and served with mashed potatoes.

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Recettes de cuisine
  • Menus (Restauration)
DEF

Préparation faite d'un boyau rempli de sang et de graisse de porc (ou d'autres animaux) et de divers aromates.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
  • Recetas de cocina
  • Menú (Restaurantes)
Save record 7

Record 8 2011-08-17

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Culinary Techniques
DEF

A cover made with bread crumbs and used in covering food products before cooking.

CONT

Studies have been made on the effect of freezing broiler drumsticks on breading adhesion. (Pascal Data Base).

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Techniques culinaires
DEF

Mie de pain séchée et réduite en poudre, utilisée en cuisine pour enrober les aliments avant la cuisson.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Técnicas culinarias
DEF

Recubrimiento de pan rallado a carnes, pescado, etc. antes de realizar una fritura.

Save record 8

Record 9 2010-11-24

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

Bread crumbs used in Japanese cooking for coating fried foods.

OBS

They’re coarser than those normally used in the United States and create a deliciously crunchy crust.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Parmi les entrées offertes, on remarque [...] la Brandade de morue salée croustillante [...] composée de deux excellentes croquettes faites de morue salée, de morue fraîche et de pommes de terre, enrobées de chapelure à la japonaise («panko») et servies sur une crème d'ail rôti.

OBS

Chapelure utilisée en cuisine japonaise.

Spanish

Save record 9

Record 10 2010-06-16

English

Subject field(s)
  • Recipes
CONT

If food such as fish or meat is breaded, it is covered in breadcrumbs. It can then be fried or grilled.

CONT

It is important that food be breaded just minutes before frying.

CONT

bread(v.) : To coat a food with flour, beaten eggs and bread crumbs or cracker crumbs before cooking.

French

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
DEF

Qui a été couvert de chapelure ou de mie de pain pressée avant la cuisson.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Recetas de cocina
PHR

Milanesa, pescado empanado

Save record 10

Record 11 2008-12-05

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Culinary Techniques
DEF

Crumbs of bread made when the loaf is stale enough to disintegrate easily. Made from either white or brown bread and used for coating foods to be fried or baked, stuffings, farces and puddings.

Key term(s)
  • dried breadcrumb
  • dried breadcrumbs
  • dried bread crumb
  • bread crumb
  • breadcrumb
  • crumb of bread
  • crumbs of bread

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Techniques culinaires
DEF

Pain séché (ou biscotte), râpé ou émietté.

Key term(s)
  • miette de pain

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Técnicas culinarias
DEF

Producto resultante de la trituración del pan seco, el cual se emplea en la elaboración de alimentos empanados, gratinados y para dar más consistencia a masas y sopas.

Save record 11

Record 12 2008-10-10

English

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
DEF

A loaf-shaped mixture of ground meat(beef, veal, lamb or pork) or poultry, seasonings and usually onions, bound with bread crumbs and/or eggs and baked; served hot or cold.

French

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
CONT

Les pains de viande sont souvent snobés car ils sont à base d'une viande peu noble : la viande hachée.

Spanish

Save record 12

Record 13 2006-03-20

English

Subject field(s)
  • Recipes
  • Pastries (Cooking)
DEF

A pudding made of layers of buttered breadcrumbs with sliced apples and sugar or syrup.

CONT

Dating back to colonial America, betties are baked puddings made of layers of sugared and spiced fruit and buttered bread crumbs. Though many fruits can be used, the most popular is apple brown Betty, made with sliced apples and brown sugar.

French

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
  • Pâtisserie (Art culinaire)
OBS

Ce n'est pas un gâteau; il s'agit d'un pouding, différent du pouding aux pommes traditionnel par ses miettes de pain dorées qui le rendent croustillant. Le pouding Betty, qualifié de «brown» en anglais, est aux pommes. Si ce pouding est fait avec un autre fruit, on précisera : pouding Betty aux canneberges, etc.

OBS

pouding : Cette graphie, puisée des Rectifications de l'orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).

Key term(s)
  • pudding Betty
  • pudding Brown Betty aux pommes

Spanish

Save record 13

Record 14 2005-10-24

English

Subject field(s)
  • Recipes
DEF

A Belgian dish consisting of balls of minced pork, onions, bread crumbs, white wine, egg yolks and stiffly beaten egg whites, rolled in flour and fried, then poached in stock with potatoes...

Key term(s)
  • pattie

French

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
DEF

Boulette allongée ou fait d'un hachis de viande ou d'une farce.

Spanish

Save record 14

Record 15 2005-01-13

English

Subject field(s)
  • Recipes
OBS

to scallop : to bake in a sauce usually covered with seasoned bread or cracker crumbs.

French

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
OBS

Gratiner : Faire cuire en gratin.

OBS

Manière d'apprêter certains mets que l'on met au four et fait rissoler après les avoir recouverts de chapelure, de fromage râpé [...]

Spanish

Save record 15

Record 16 2004-09-14

English

Subject field(s)
  • Recipes
OBS

casserole : Any of a variety of baked dishes made with meat, poultry, fish, shellfish, pasta and/or vegetables, bound with a sauce and often topped with bread crumbs, cheese or the like.

French

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine

Spanish

Save record 16

Record 17 1993-04-02

English

Subject field(s)
  • Food Industries
DEF

A rich cake, esp. one containing little or no flour, usually made with eggs and ground nuts or bread crumbs.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Apprêt de cuisine ou de pâtisserie de forme ronde, dont le nom désignait, à l'origine, un pain rond ...

Spanish

Save record 17

Record 18 1993-02-26

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Commercial Fishing
  • Seafood and Freshwater Food (Food Industries)
DEF

White and brown meat extracted from the cooked whole crab(the latter mixed with bread crumbs or cereal filler), seasoned and laid out attractively in the cleaned carapace shell, marketed fresh or frozen; also canned(in Norway for canned dressed crab, minimum crab content is 90% of weight).

OBS

Similar preparation of other crustacean, e.g. dressed lobster. In U.S. dressed crab is usually whole-cooked crab with viscera and gills removed.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Pêche commerciale
  • Produits de mer et d'eau douce (Industr. alim.)
DEF

Chair blanche et brune extraite du crabe, après cuisson (mélangée avec de la chapelure ou des céréales) assaisonnée, puis remise dans la carapace nettoyée. Produit commercialisé frais, congelé ou en conserve (en Norvège, le contenu minimum en crabe du produit en conserve, est de 90% du poids).

OBS

Préparation analogue pour tout autre crustacé, ex. homard paré. Aux É.-U. le crabe paré est généralement cuit après avoir été vidé et éviscéré.

Spanish

Save record 18

Record 19 1991-07-10

English

Subject field(s)
  • Recipes
DEF

Very fine crumbs from... bread.

CONT

Fresh bread crumbs or raspings are also employed in white sauces....

French

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine

Spanish

Save record 19

Record 20 1989-01-05

English

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
DEF

Boned chicken breasts rolled around seasoned butter, breaded and deep-fried.

CONT

Chicken à la Kiev, a popular Russian dish, is a simple but elegant recipe for boned chicken breasts. Each boned breast has a little pocket which is filled with a pot of butter, then carefully folded. Each piece is then rolled in flour, egg and bread crumbs, and fried in deep fat.(The Creative Cooking Course).

French

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)

Spanish

Save record 20

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