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CRUNCHY [11 records]

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Alphabetical list of terms

Record 1 2014-12-10

English

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
CONT

Sesame and cane sugar bliss, Sumsuma meaning sesame in Arab and Hebrew, is a crunchy yet tender remake of the classic sesame squares.

French

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
CONT

Entièrement biovégétalienne, la gamme des produits PRANA compte aussi des collations (amandes et noix enrobées dans du sirop d’érable et carrés de sésame) en format individuel ou familial [...]

Spanish

Save record 1

Record 2 2014-10-31

English

Subject field(s)
  • Pastries
  • Restaurant Menus
DEF

A Spanish classic dessert recipe... with a firm, sweet, cold milk-pudding centre encased in a warm and crunchy fried shell of flour and egg...

French

Domaine(s)
  • Pâtisserie
  • Menus (Restauration)

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Repostería
  • Menú (Restaurantes)
Save record 2

Record 3 2013-08-19

English

Subject field(s)
  • Fruits and Vegetables (Types and Processing - Food Ind.)
DEF

A vegetable with long, tender shoots that may be white, purple or green in color, all belonging to a plant that is a member of the lily family.

OBS

This vegetable has small leaves that look like scales tightly packed near the tips, which are an especially popular part of the vegetable because of their soft to crunchy texture and mild flavor.

French

Domaine(s)
  • Fruits et légumes (Types et traitement - Alimentation)
DEF

Partie comestible d'une plante potagère de la famille des liliacées, à tige souterraine et aux extrémités comestibles, c'est-à-dire la partie tendre et la pointe de la tige.

CONT

Asperge. [...] Ce légume, dont la couleur peut varier (verte, blanche, violette) comporte des actifs bénéfiques pour la santé.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Frutas y verduras (Tipos y procesamiento - Ind. alimentaria)
DEF

Yema comestible que produce la raíz de la esparraguera [planta de la familia de las Liliáceas].

CONT

La venta de espárragos envasados ha tenido un desarrollo importante en Francia durante los últimos años.

Save record 3

Record 4 2010-11-24

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

Bread crumbs used in Japanese cooking for coating fried foods.

OBS

They’re coarser than those normally used in the United States and create a deliciously crunchy crust.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Parmi les entrées offertes, on remarque [...] la Brandade de morue salée croustillante [...] composée de deux excellentes croquettes faites de morue salée, de morue fraîche et de pommes de terre, enrobées de chapelure à la japonaise («panko») et servies sur une crème d'ail rôti.

OBS

Chapelure utilisée en cuisine japonaise.

Spanish

Save record 4

Record 5 2009-09-11

English

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
DEF

To coat food with crumbs of flour before frying. The result is a crisp, crunchy, usually seasoned coating. Often a layer of flour, then egg, then crumbs form the coating.

French

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
DEF

Enrober successivement un aliment de farine, d'anglaise et de chapelure ou de mie de pain.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
Save record 5

Record 6 2009-09-08

English

Subject field(s)
  • Fruits and Vegetables (Types and Processing - Food Ind.)
  • Cooking and Gastronomy
DEF

Tiny off-white shoots of mung beans(or peas). Very crunchy, can be stir-fried with most meats and vegetables.

French

Domaine(s)
  • Fruits et légumes (Types et traitement - Alimentation)
  • Cuisine et gastronomie
CONT

[...] on utilise les graines de cette espèce [Phaseolus mungo var. aureus] pour produire les plantules étiolées utilisées en cuisine chinoise et vietnamienne, et connues en France sous le nom (erroné) de germes de soja, en Hollande sous le nom indonésien de taogee.

OBS

Au Vietnam, les germes (connus en Europe sous le nom erroné de Soja) sont consommés en salade.

OBS

Bien que le terme «germes de soja» soit techniquement erroné, il a été utilisé dans les 8 sources consultées. Le terme «germes de haricot» se trouve seulement dans le Lexique de la restauration chinoise publié par l'Office de la langue française et dans l'encart publicitaire de Steinberg.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Frutas y verduras (Tipos y procesamiento - Ind. alimentaria)
  • Cocina y gastronomía
Save record 6

Record 7 2004-12-09

English

Subject field(s)
  • Chocolate and Confectionery
DEF

A brittle, crunchy candy with nuts in it.

French

Domaine(s)
  • Confiserie et chocolaterie
CONT

Croquant aux arachides. Les enfants et les adultes raffoleront de ce bonbon à l'arachide. [...] Incorporez les arachides au caramel. Versez le tout sur la plaque et égalisez le dessus à l'aide d'une spatule bien huilée. Laissez refroidir et durcir (environ 1 h). [...] Brisez le croquant en morceaux en le tenant fermement et en le frappant avec la poignée d'une paire de ciseaux.

Spanish

Save record 7

Record 8 2004-12-01

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
DEF

Italian "finger rolls" or stick bread, 15-45 cm (6-18 inches) long, and normally crisp and dry.

OBS

Usually used in the plural.

OBS

Italians serve these crunchy breadsticks before Italian meals, to keep their guests occupied without filling them up too much.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
DEF

Bâtonnet sec et croustillant, de la grosseur d'un crayon fait d'une pâte à pain additionnée d'huile. D'origine italienne, plus particulièrement turinois, les gressins (grissini) servent d'amuse-gueule (enroulés dans une tranche de jambon) et remplacent le pain.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Panificación
DEF

Pan de mesa en forma de varilla, muy quebradizo.

Save record 8

Record 9 1993-04-08

English

Subject field(s)
  • Food Industries
DEF

Qualifies a hard product which breaks noisily under the pressure of the teeth.

OBS

crunchy : Term and definition standardized by ISO.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Qualifie un produit dur qui se casse avec bruit sous la pression des dents.

OBS

croquant : Terme et définition normalisés par l'ISO.

Spanish

Save record 9

Record 10 1987-05-20

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

What is creamy, crunchy, frozen and fried? Deep-fried ice cream.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie

Spanish

Save record 10

Record 11 1986-06-17

English

Subject field(s)
  • Cooking and Gastronomy (General)
OBS

Potatoes in the shape of logs with a crunchy exterior.

French

Domaine(s)
  • Cuisine et gastronomie (Généralités)

Spanish

Save record 11

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