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Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[The multiple-stage method] consists of three steps or stages that comprise the fresh sour, the basic sour, and the full sour. The required starter is normally taken from the preceding full sour and is mixed with rye flour and water to initiate the first stage, or fresh sour.  1, record 1, English, - fresh%20sour

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

... the chief leaven, is taken and worked up with flour and water to a firm paste double its original mass, when it becomes the first leaven.  4, record 1, English, - fresh%20sour

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[...] le chef sert d'abord à préparer un levain de première, qu'on laisse se développer pendant environ huit heures, puis qui sert à préparer un levain de seconde et, une heure après, le levain tout point, qui sert à ensemencer la première fournée.  2, record 1, French, - levain%20de%20premi%C3%A8re

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Dans le «travail sur deux levains» le levain de première est également connu sous le nom de «rafraîchi».  3, record 1, French, - levain%20de%20premi%C3%A8re

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A widely used method for making rye sours, particularly among European rye bread bakers... It consists of three steps or stages that comprise the fresh sour, the basic sour, and the full sour. The required starter is normally taken from the preceding full sour and is mixed with rye flour and water to initiate the first stage, or fresh sour. Yeast is normally omitted in the multiple stage method.  1, record 2, English, - multiple%2Dstage%20method

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

[Une des] trois méthodes de panification au levain de pâte qui sont caractérisées par le nombre de levains fabriqués à partir du chef [...]  1, record 2, French, - travail%20sur%20trois%20levains

Record number: 2, Textual support number: 2 DEF

Le travail sur trois levains, qui comprenait trois enrichissements successifs du chef, a disparu avec l'abandon [...] de la panification au levain de pâte.  1, record 2, French, - travail%20sur%20trois%20levains

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

[The multiple-stage method] consists of three steps or stages that comprise... the full sour [or third build].  2, record 3, English, - third%20build

Record number: 3, Textual support number: 2 CONT

The third build is all of the second [build] plus 12 lb water, and 24 lb clear flour set at 80 ° F for 4 hr. The dough is made from all of the third build plus ... flour, ... water, ... salt, and ... yeast.  1, record 3, English, - third%20build

Record number: 3, Textual support number: 3 CONT

The complete leaven is formed by doubling the size of the second leaven ...  3, record 3, English, - third%20build

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Le travail sur trois levains. [Après la pousse du levain de seconde], on procède à la fabrication du levain de troisième ou levain tout point. Le levain de seconde est enrichi de 8 à 16 l d'eau et le poids de farine ajouté (18 à 36 kg) sera tel qu'il en résulte une pâte ferme. Après un bon pétrissage, le levain tout point subit une pousse de 2 h en moyenne, après quoi il est utilisé au pétrissage de la première fournée.  1, record 3, French, - levain%20tout%20point

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Crude oil is being produced throughout the world at close to full capacity with the bulk of the spare capacity residing in OPEC. Of this, nearly all of the spare capacity is in Saudi Arabia, Kuwait and the United Arab Emirates, and most of it is medium/heavy sour crude oil.  1, record 4, English, - medium%20sour%20crude%20oil

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Partout dans le monde, la production de brut atteint sa pleine capacité ou presque. Le gros de la capacité de réserve se trouve dans les pays de l'OPEC, soit principalement en Arabie saoudite, au Koweit et dans les Émirats arabes unis, et celle-ci est surtout constituée de brut corrosif moyen et lourd.  1, record 4, French, - brut%20corrosif%20moyen

Record 4,  Textual support,  Spanish