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GLUCOSE FRUCTOSE [22 records]

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Alphabetical list of terms

Record 1 2021-03-16

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Plant Biology
  • Dietetics
  • Animal Feed (Agric.)
CONT

Water-soluble carbohydrates include fructans and the simple sugars :glucose, fructose, and sucrose.

Key term(s)
  • watersoluble carbohydrate

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Biologie végétale
  • Diététique
  • Alimentation des animaux (Agric.)
CONT

Les fructanes possèdent généralement en sus une molécule de glucose, dérivée du saccharose initial. Ce sont des glucides hydrosolubles, tout comme les sucres simples tels que le glucose, le fructose et le saccharose.

Spanish

Save record 1

Record 2 2018-11-16

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Nutritive Elements (Biological Sciences)
  • Sugar Industry
Universal entry(ies)
C12H22O11
formula, see observation
DEF

A disaccharide containing glucose and fructose units.

OBS

Chemical formula: C12H22O11

OBS

alpha: This word must be replaced by the corresponding Greek letter or italicized.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Éléments nutritifs (Sciences biologiques)
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
Entrée(s) universelle(s)
C12H22O11
formula, see observation
DEF

Disaccharide formé de glucose et de fructose.

OBS

Formule chimique : C12H22O11

OBS

alpha : Ce mot doit être remplacé par la lettre grecque correspondante ou s'écrire en italique.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Bioquímica
  • Elementos nutritivos (Ciencias biológicas)
  • Industria azucarera
Entrada(s) universal(es)
C12H22O11
formula, see observation
Save record 2

Record 3 2015-04-15

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Brewing and Malting
  • Dietetics
DEF

Water-soluble and easily assimilable glucides that confer a specific pleasant taste to foods.

OBS

Some of them [glucides], e. g. glucose or fructose(lemonades, pastru, fruits), are termed "simple" and are resorbed quickly; others, e. g. starch(vegetable and starchy foods), are termed "compound" or "complex" and are absorbed slowly.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Brasserie et malterie
  • Diététique
DEF

Glucides, solubles dans l'eau et aisément assimilables par l'organisme, conférant aux aliments une saveur spécifique agréable.

OBS

Certains [glucides] à résorption rapide, sont simples, comme le glucose ou le fructose (limonades, pâtisseries, fruits), d'autres, à résorption lente, sont composés ou complexes, comme l'amidon (légumes et féculents).

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Fabricación de cerveza y malta
  • Dietética
DEF

Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce.

OBS

Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación, se distinguen diversas clases.

PHR

Azúcar amarilla, azúcar blanca, azúcar comprimida, azúcar de cortadillo, azúcar morena, azúcar negra, azúcar refinada, azúcar rosado, azúcar semirrefinada.

Save record 3

Record 4 2012-08-06

English

Subject field(s)
  • Chemistry
DEF

A compound whose molecules are composed of two identical monomers.

CONT

A dimer is a molecule composed of two subunits linked together. It is a special case of a polymer. Among the most common dimers are certain types of sugar; sucrose, for example, is a dimer of a glucose molecule and a fructose molecule.

OBS

dimer: said both of the molecules consisting of two identical simpler molecules and of the chemical compounds consisting of such molecules; the derivative adjective is ’dimeric.’

French

Domaine(s)
  • Chimie
DEF

Corps [...] dont la molécule résulte de la réunion de deux molécules organiques identiques.

CONT

En chimie, un dimère est une molécule composée de deux sous-unités liées ensembles. C'est un cas spécial du polymère. Parmi les dimères les plus communs, on retrouve certains types de sucre. Le sucrose, par exemple, est un dimère composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.

OBS

Par exemple, l'aldol C4H8O est le dimère de l'acétaldéhyde C2H4O.

OBS

dimère (adj) : Se dit d'une molécule résultant de la combinaison de deux molécules identiques.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Química
DEF

Molécula formada por la unión covalente de dos monómeros, acompañada generalmente por eliminación de agua.

Save record 4

Record 5 2012-01-09

English

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Dietetics
  • Sugar Industry
CONT

Sweeteners that contribute calories to the diet are called caloric or nutritive sweeteners. All common caloric sweeteners have the same composition : they contain fructose and glucose in essentially equal proportions. All caloric sweeteners require processing to produce a food-grade product.

CONT

Artificial sweeteners have been classified as nutritive and non-nutritive depending on whether they are a source of calories. The nutritive sweeteners include the mono-saccharide polyols (for example, sorbitol, mannitol, and xylitol) and the disaccharide polyols (for example, maltitol and lactitol). They are approximately equivalent to sucrose in sweetness (Dills, 1989).

French

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Diététique
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
CONT

Les édulcorants nutritifs comprennent les sucres, les sirops de sucre et les polyalcools. On les considère comme des « édulcorants nutritifs » ou des édulcorants caloriques parce qu’ils fournissent de l’énergie.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Aditivos alimentarios
  • Dietética
  • Industria azucarera
CONT

Endulzantes nutritivos o calóricos. Su valor calórico por unidad de peso es igual a la sacarosa. En este grupo se incluyen la fructosa o levulosa, el jarabe de maíz, la dextrosa y los polialcoholes (sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, maltitol). Deben considerarse como parte de la comida por su valor calórico. Se encuentran en forma de edulcorantes de mesa (fructosa); en alimentos, bebidas y fármacos (fructosa, dextrosa, jarabe de maíz) y en chicles y caramelos (polialcoholes).

Save record 5

Record 6 2011-12-12

English

Subject field(s)
  • Sugar Industry
DEF

Any of a group of corn syrups that has undergone enzymatic processing to convert its glucose into fructose and has then been mixed with pure corn syrup(100% glucose) to produce a desired sweetness.

CONT

The usual use for glucose isomerase is to take glucose made by hydrolysis of corn starch and turn it into a mixture of mostly fructose with some glucose. The corn starch is broken down using amylases. The result is called "high fructose corn syrup(HFCS). "

OBS

"High-fructose corn syrup" is often used as a synonym for "isosyrup" since it is the main type of isosyrup.

OBS

On food labels, you may see HFCS called "glucose-fructose. "

Key term(s)
  • glucose fructose

French

Domaine(s)
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
DEF

[...] sirop de maïs qui a été soumis à des processus enzymatiques en vue d'augmenter sa teneur en fructose et ensuite mélangé à du sirop de maïs pur (100 % de glucose) pour obtenir sa composition finale.

OBS

Bien que les sirops de glucose peuvent techniquement être à base de différentes sources de fécule (maïs, riz, pomme de terre, blé, etc.), ils sont généralement à base de fécule de maïs. C'est la raison pour laquelle les termes «sirop de glucose à haute teneur en fructose» et «sirop de maïs à haute teneur en fructose» sont souvent utilisés de façon interchangeable.

OBS

Sur l’emballage des aliments, le sirop de glucose à haute teneur en fructose est souvent appelé «glucose-fructose».

Key term(s)
  • glucose fructose

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria azucarera
Save record 6

Record 7 2011-08-08

English

Subject field(s)
  • Sugar Industry
  • Food Additives
CONT

Corn sweetener is approximately 20% glucose and 80% fructose. Corn sweetener is absorbed only 40% as quickly as glucose and causes only a modest rise in blood sugar.

French

Domaine(s)
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
  • Additifs alimentaires
DEF

Produit extrait du maïs qui donne une saveur sucrée à une préparation alimentaire.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria azucarera
  • Aditivos alimentarios
DEF

Azúcares que se obtienen del maíz (por ejemplo, el almíbar del maíz).

OBS

El almíbar del maíz, líquido resultante de la combinación de maltosa, glucosa y dextrosa, se emplea con frecuencia en bebidas carbonatadas, productos horneados, y algunos productos enlatados.

Save record 7

Record 8 2008-05-14

English

Subject field(s)
  • Sugar Industry
CONT

Flavoured Syrup.... The syrups are highly concentrated(dry matter 75-80%), partially inverted sugar solutions consisting of sucrose, glucose and fructose. To give the syrups different tastes and aroma profiles, flavours can be added.... The syrups come in a wide spectrum of colours. The proportion of different sugars prevents crystallisation.

French

Domaine(s)
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
CONT

Sirop (composé). Sirop de sucre auquel on ajoute des jus ou des extraits de fruits, ou des substances aromatiques, utilisé en pâtisserie. Sirop pur fruit, pur sucre; sirop aromatisé.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria azucarera
Save record 8

Record 9 2007-01-09

English

Subject field(s)
  • Sugar Industry
DEF

Establishments primarily engaged in processing raw cane sugar, sugar beets or starches to finished sucrose, glucose or fructose.

French

Domaine(s)
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
CONT

La part des énergies conventionnelles dans le bilan énergétique qui était de 47 % en 1980 est passée à 53 % en 1989, malgré une croissance des consommations d'énergies non conventionnelles qui demeure relativement élevée [...] en raison de l'utilisation de la bagasse par l'industrie sucrière à des fins énergétiques.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria azucarera
Save record 9

Record 10 2004-07-14

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
DEF

An enzyme that hydrolyses sucrose to glucose and fructose.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
DEF

Enzyme amylolytique hydrolysant le saccharose et le transformant en glucose et fructose. Le mélange de ces deux sucres est lévogyre alors que le saccharose est dextrogyre; aussi appelle-t-on ce mélange, sucre inverti.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Bioquímica
DEF

Enzima que convierte la sacarosa en una mezcla de sus componentes glucosa y fructosa. Forma parte de la levadura.

Save record 10

Record 11 2004-06-03

English

Subject field(s)
  • Sugar Industry
DEF

The juice expressed in dewatering diffuser bagasse.

OBS

The IPR(In-line industrial process refractometers) is ideal for juice, juice concentrate, beverages, soft driks, wine, beer, coffee, milk products, jams, jellies and tomato pastes. And massecuit, molasses, press water, liquid sugar, fructose, glucose and sucrose.

French

Domaine(s)
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
OBS

Sucrerie.

Spanish

Save record 11

Record 12 2004-04-21

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
  • Food Industries
OBS

(Formulating and Manufacturing ice Cream) This product is made without sucrose, glucose, fructose, or corn syrup solids but is not free of lactose. Substitutes for the sugars include polyols, polydextrose, maltrodextrin, and high-intensity sweeteners.

Key term(s)
  • sugar free ice cream
  • sugar-free ice-cream

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
  • Industrie de l'alimentation

Spanish

Save record 12

Record 13 2001-07-30

English

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
  • Food Industries
CONT

While sucrose was, for many years, the main form of sweetener corn starch hydrolysis products-corn syrups containing varying amounts of dextrose(glucose) are being used by bakers in increasing amounts. In adding sweeteners to bread, a number of factors must be taken into account. Sugars vary in sweetness and in rates of fermentation. Both factors must be considered in arriving at a desired formulation. Levulose(fructose), sweetest of the common sugars, is about one and one-half times as sweet as sucrose which, in turn, is about 25% sweeter than glucose, three times as sweet as maltose, and six times as sweet as lactose.

French

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
  • Industrie de l'alimentation
CONT

Bien que la saccharose ait été, durant de nombreuses années, l'édulcorant le plus employé, les produits d'hydrolyse de l'amidon de maïs, sirops de maïs contenant des quantités variables de dextrose (glucose), sont de plus en plus fréquemment utilisés en boulangerie. En ajoutant des édulcorants au pain, le boulanger doit tenir compte de certains facteurs. La valeur édulcorante des sucres ainsi que leur degré de fermentation sont variables. Il faut en tenir compte en recherchant la formule désirée. Le lévulose (fructose), le plus édulcorant des sucres utilisés couramment, est à peu près une fois et demie plus sucré que le saccharose et celui-ci, à son tour, l'est de 25% plus que le maltose et six fois plus que le lactose.

Spanish

Save record 13

Record 14 2001-04-17

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Sugar Industry
  • Nutritive Elements (Biological Sciences)
CONT

... sucrose, the common sugar of commerce... is split... by hydrolysis into two monosaccharides, or simple sugars :glucose(dextrose) and fructose(levulose).... The hydrolytic reaction is called inversion of sugar, and the product is invert sugar or, simply, invert.

OBS

When listing ingredients on label of foods containing added sweetening agents, Consumer and Corporate Affairs Canada, in communiqué no. 46 dated March 8, 1985, recommends: "the common name "sugar" to designate added sugar, liquid sugar, invert sugar or liquid invert sugar, simply or in combination."

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
  • Éléments nutritifs (Sciences biologiques)
CONT

En présence d'un acide en milieu aqueux, le sucre se décompose en ses composants (glucose et fructose). Ce mélange qui ne peut se cristalliser, ou sucre inverti, dévie vers la gauche le plan d'un faisceau de lumière polarisée. Le sucre inverti, fructose + glucose, se trouve presque pur dans le miel.

OBS

Dans les listes d'ingrédients qui figurent sur les étiquettes des produits alimentaires contenant des édulcorants, Consommation et Corporation Canada dans son communiqué n° 46 du 8 mars 1985, recommande d'employer : «le nom usuel «sucre» pour désigner l'addition du sucre, du sucre liquide, du sucre inverti ou du sucre inverti liquide, que le produit contienne un ou plusieurs de ces produits.»

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Industria azucarera
  • Elementos nutritivos (Ciencias biológicas)
OBS

La palabra "azúcar" se puede utilizar como nombre masculino o femenino, aunque normalmente se utiliza en el masculino.

Key term(s)
  • azúcar invertida
Save record 14

Record 15 1999-09-14

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
DEF

The conversion of glucose to fructose. Both glucose and fructose have the same empirical formula, but differ in t

French

Domaine(s)
  • Biochimie
DEF

Transformation du glucose en un composé de même formule brute mais de formule développée différente (son isomère), le fructose, par l'action d'un microorganisme ou de l'enzyme extraite (glucose isomérase).

Spanish

Save record 15

Record 16 1999-02-04

English

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
  • Industrial Techniques and Processes
DEF

An industrial processing plant that can transform about 17 million bushels of corn nto starch, corn oil and high fructose corn syrup, glucose, corn gluten meal, and corn gluten feed.

French

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
  • Techniques industrielles

Spanish

Save record 16

Record 17 1996-08-28

English

Subject field(s)
  • Dentistry
DEF

Potential for caries production.

CONT

Other animal studies, instead of comparing common human dietary items, have compared the cariogenicity of different carbohydrates-starches, sucrose, maltose, lactose, fructose and glucose-usually added to the animals’ diet in a powdered form.

French

Domaine(s)
  • Dentisterie

Spanish

Save record 17

Record 18 1992-08-19

English

Subject field(s)
  • Nutritive Elements (Biological Sciences)
CONT

In affluent countries over 40 percent of the dietary carbohydrate is furnished by sucrose and other refined sugars, mostly glucose and fructose, and the remainder by the polysaccharide starch. In less affluent countries, starch furnishes nearly all the carbohydrate intake, and very little sucrose is consumed.

French

Domaine(s)
  • Éléments nutritifs (Sciences biologiques)
CONT

Dans les pays riches, plus de 40 p. cent des glucides alimentaires sont fournis par du saccharose et par d'autres sucres raffinés, essentiellement du glucose et du fructose et le reste par un polysaccharide, l'amidon. Dans les pays moins riches, l'amidon fournit presque toute l'ingestion de glucides et très peu de saccharose est consommé.

Spanish

Save record 18

Record 19 1990-01-03

English

Subject field(s)
  • Biological Sciences
CONT

A variety of enzymes have now been adsorbed to modified celluloses(DEAE) which, in two instances, have led to the development of major industrial-scale immobilized enzyme processes. In one case Tosa et al. brought to industrial scale a process in which various amino acylases adsorbed to DEAE cellulose or DEAE Sephadex are employed to convert tonnage quantities of synthetic DL amino acids to the biologically available L-form. Most recently, a process utilizing glucose isomerase adsorbed to DEAE cellulose has been patented and used in the full-scale conversion of corn syrup sugar to fructose.

French

Domaine(s)
  • Sciences biologiques
CONT

La chromatographie sur des celluloses modifiées est un procédé récent, qui a trouvé de nombreuses applications. Il existe deux types de celluloses : les échangeurs d'anions et les échangeurs de cations. Les plus employées sont la diéthylaminoéthyl-cellulose et la carboxyméthyl-cellulose (DEAE- et CM-cellulose).

Spanish

Save record 19

Record 20 1980-09-01

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
OBS

A second enzyme, glucosyltransferase, splits the sucrose and releases fructose as a nutrient but polymerizes the glucose into a long polysaccharide called a glucan, which is insoluble in water.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
OBS

Une seconde enzyme, une glucosyltransférase rompt le saccharose, ce qui libère le fructose qui sert d'aliment cellulaire, et provoque la polymérisation du glucose en un polysaccharide à longue chaîne appelé glycanne, insoluble dans l'eau.

Spanish

Save record 20

Record 21 1980-09-01

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
OBS

A second enzyme, glucosyltransferase, splits the sucrose and releases fructose as a nutrient but polymerizes the glucose into a long polysaccharide called a glucan, which is insoluble in water.

French

Domaine(s)
  • Biochimie

Spanish

Save record 21

Record 22 1980-09-01

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
OBS

A third enzyme, fructosyltransferase, builds the fructose into a similar but water-soluble polysaccharide and liberates glucose.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
OBS

Une troisième enzyme, une fructosyltransférase, permet de même la polymérisation du fructose en un polysaccharide, qui est cette fois-ci soluble dans l'eau et libère du glucose (...)

Spanish

Save record 22

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