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Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Technically speaking, the bokashi method is a form of fermentation rather than composting—while composting decomposes waste and results in matter ready to be added to a garden, bokashi ferments(or pickles) food and results in matter still too acidic to be added to plants. That's why the final stage of bokashi composting is to add the bokashi matter to a compost bin or fallow spot in the garden. In short, bokashi is a way to quickly ferment food scraps so that they can be composted faster.  4, record 1, English, - bokashi

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le bokashi permet la fermentation des déchets organiques grâce à des micro-organismes, dits efficaces, mélangés à de la mélasse et du son de blé. [...] Le compost, obtenu grâce au bokashi, est très riche en nutriments, néanmoins il ne peut pas être directement mélangé à la terre, puisque la forte concentration d'acides aminés produits par la fermentation pourrait endommager les jeunes racines.  5, record 1, French, - bokashi

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

The method of wine making usually for red wines in which the skins are left in the juice during fermentation.  2, record 2, English, - fermentation%20on%20skins

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Méthode dans laquelle on foule les raisins, et on laisse les peaux macérer avec le jus pour récupérer les pigments qui vont être dissous sous l'effet de la chaleur et de l'alcool.  1, record 2, French, - vinification%20en%20rouge

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

La fermentation alcoolique a lieu en même temps que la macération. Elle est déclenchée soit spontanément par les levures qui se trouvent dans les peaux, soit par des levures sélectionnées en laboratoire.  1, record 2, French, - vinification%20en%20rouge

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The(Russian) continuous method is an adaptation of the tank method. It was developed in the USSR [Union of Soviet Socialist Republics] and includes a sequence of connected pressurized tanks. Base wine is pumped into the first tank. Measured amounts of the "liqueur de tirage"(solution with yeast and sugar) are added for the secondary fermentation. Then the wine passes through additional tanks containing wood shavings or chips. When the wine reaches the final tanks of the series, it is clarified and any remaining sediment removed. At the end of the process, the wine is bottled.  2, record 3, English, - continuous%20method

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Méthode d'élaboration des vins mousseux développée en Russie.  2, record 3, French, - m%C3%A9thode%20continue

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A method of fermentation where whole bunches of uncrushed grapes are fermented in a vessel which is filled with carbon dioxide.  1, record 4, English, - carbonic%20maceration

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

This yields wines that in comparison to conventional fermentation are lighter-bodied and lower in tannins, with an emphasis on fruit flavours and aromas.  1, record 4, English, - carbonic%20maceration

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Méthode de fermentation dans laquelle des grappes entières de raisins non pressés sont fermentées dans une cuve remplie de dioxyde de carbone.  1, record 4, French, - mac%C3%A9ration%20carbonique

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Cette méthode produit des vins plus légers et moins tanniques que ceux produits par la méthode conventionnelle, avec des saveurs et des arômes plus fruités.  1, record 4, French, - mac%C3%A9ration%20carbonique

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A green coffee prepared by "wet-processing" of the fruit.  2, record 5, English, - wet%2Dprocessed%20coffee

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

What is washed or wet-processed coffee? This is coffee prepared by removing the skin and pulp from the bean while the coffee fruit is still moist. Most of the world's great coffees are processed by the wet method, which generally intensifies acidity. In the traditional wet process, the coffee skins are removed(pulping), the skinned beans are allowed to sit in tanks where enzymes loosen the sticky fruit pulp or mucilage(fermentation), after which the loosened fruit is washed off the beans(washing). In the more modern shortcut demucilage or aquapulp method, the pulp or mucilage is scrubbed from the beans by machine.  3, record 5, English, - wet%2Dprocessed%20coffee

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

wet-processed coffee: term and definition standardized by ISO.  4, record 5, English, - wet%2Dprocessed%20coffee

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Café vert préparé au moyen d'un traitement dit par voie humide des fruits.  1, record 5, French, - caf%C3%A9%20pr%C3%A9par%C3%A9%20par%20voie%20humide

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

café préparé par voie humide : terme et définition normalisés par l'ISO.  2, record 5, French, - caf%C3%A9%20pr%C3%A9par%C3%A9%20par%20voie%20humide

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Café [que] se prepara eliminando la piel y pulpa del grano mientras que el fruto del café está todavía húmedo.  2, record 5, Spanish, - caf%C3%A9%20lavado

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

La mayoría de los mejores cafés del mundo son procesados usando el método húmedo, el cual generalmente intensifica la acidez.  2, record 5, Spanish, - caf%C3%A9%20lavado

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

The Continuous Bread Making System uses the following basic elements : A liquid ferment, brew or liquid sponge is prepared and allowed to ferment in stainless steel tanks under controlled temperature conditions for several hours. The fermented mixtures are cooled by the use of refrigerated coils between the walls of the tanks until ready to be used. This process eliminates setting individual sponges and dough's, and the need for dough troughs and large fermentation rooms — a method of bringing together continuously all the ingredients in the right proportion for the dough.  1, record 6, English, - liquid%20ferment

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Des produits cuits, très aromatisés, comme des pains, bagels, pâtisseries, gâteaux, céréales, biscuits, craquelins et produits pour casse-croûte, sont préparés à l'aide d'un ferment liquide renfermant généralement un mélange de microbes, qui produisent de l'acide lactique et de l'acide acétique, comme un mélange des espèces Lactobacillus et Gluconobacter, qui se multiplient en même temps lorsqu'elles sont incubées à environ 25-37 degrés C avec de la farine et de l'eau, pour donner un ferment avec un pH d'environ 3,6-3,9, une acidité titrable d'environ 0,04-0,3 méq./g, une concentration d'acide lactique d'environ 0,5-2 %, d'acide acétique d'environ 0,1-1 %, et une viscosité d'au moins 100 cP environ. Le ferment liquide est maintenu dans un état actif, de façon à pouvoir générer en continu l'arôme fermenté, par addition d'eau et de farine, et par prélèvement de liquide pour obtenir un temps de séjour moyen de 12 à 48 heures.  1, record 6, French, - ferment%20liquide

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

El fermento líquido es uno de los primeros pre-fermentos elaborado con levadura comercial. [...] El pan hecho con un fermento líquido es más ligero y menos agrio [además de que,] el fermento líquido permite fermentar a la temperatura del cuarto; por consiguiente, la cantidad de levadura es calculada dependiendo en el tiempo de fermentación del fermento líquido.  1, record 6, Spanish, - fermento%20l%C3%ADquido

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Geuze is made of 100% Lambic beer which undergoes additional fermentation... The blending of old and young pure Lambic is the traditional way to make Geuze. The skill in producing a good Geuze is in balancing the right young and old Lambics in the right quantities. The right ratio young/old is depending on the maturation degree(end attenuation) of each of them. Once the blend is bottled, it undergoes a secondary fermentation in the bottle(Method Champenoise), creating the unique flavor. After 6 months the Geuze obtains a golden color and a cidery, winey palate; reminiscent, perhaps, of dry vermouth with a more complex and natural flavor.  1, record 7, English, - gueuze

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Beside the traditional unsweetened Geuze, there is also a more commercial Geuze that dominates the market. It is pasteurized and has a sweeter taste.  1, record 7, English, - gueuze

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Bière originale, au goût fruité, aige et sèche en bouche [...] obtenue par un mélange de lambics belges jeunes et vieux qui provoque une fermentation secondaire qui lui donne ces caractéristiques.  3, record 7, French, - gueuze

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Elle est généralement vendue en bouteille à bouchon muselé pour résister aux pressions.  3, record 7, French, - gueuze

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Method for the manufacture of modified whey with the assistance of lactic acid bacteria for use in manufacturing washing-active substances, as well as, cosmetic and pharmaceutical products, including the step of at least partially freeing the way of lactose by utilizing suitable lactic acid bacteria on the basis of fermentation.  2, record 8, English, - modified%20whey

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Procédé de préparation de lactosérum modifié: a) délactosage du lactosérum : Le lactosérum est solubilisé en chauffant à 60-70 °C une solution de lactosérum, puis concentré sous vide à 60 % d'extrait sec, et refroidi doucement jusqu'à 4 °C (en 48-72 h) pour obtenir un produit cristallisé qui permet de séparer le lactose cristallisé du lactosérum délactosé. b) hydrolyse du lactosérum obtenu à l'étape a) : On met en solution 20 Kg de poudre de lactosérum délactosé obtenu à l'étape a) et contenant 26 % de matière azotée dans 46 litres d'eau à 60 °C. La solution est stérilisée par un chauffage de 30 minutes à 90 °C puis refroidie à 37 °C et neutralisée à pH 6,4 par ajout de soude à 30 %. On ajoute 40 g de lactase [...] à la solution pour laisser la réaction s'effectuer pendant 3h.  1, record 8, French, - lactos%C3%A9rum%20modifi%C3%A9

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record 9,  Textual support,  English

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A method designed to achieve full dough development without the need for bulk fermentation.  3, record 9, English, - activated%20dough%20development

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Full dough development is achieved by a combination of intense mixing, which inputs high energy over a short time and by the addition of chemicals known as oxidising and reducing agents.  3, record 9, English, - activated%20dough%20development

Record 9,  Textual support,  French

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record 10,  Textual support,  English

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

among the most widely used method of food preservation known to have been used by early civilizations were smoking, drying, salting, fermentation, pickling, freezing, and cooling.  1, record 10, English, - method%20of%20food%20preservation

Record 10,  Textual support,  French

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

les procédés actuels dérivent [...] des procédés traditionnels de conservation, qui faisaient appel soit à un agent physique comme la chaleur (dessiccation) ou la fumée [ soit à un agent chimique tel que le sel ]  1, record 10, French, - proc%C3%A9d%C3%A9%20de%20conservation

Record 10,  Textual support,  Spanish

Record 11,  Textual support,  English

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

(...) The extent to which baking absorption changes with increasing damaged starch depends on the baking method used and the level of amylase activity. In general, maximum absorption increases, with starch damage, are obtained in short fermentation processes.  1, record 11, English, - short%20fermentation%20process

Record 11,  Textual support,  French

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

[...] La mesure dans laquelle l'hydratation de la farine se modifie suivant l'augmentation de l'amidon endommagé dépend du mode de panification et du niveau d'activité des amylases. En général, les augmentations maximales de l'absorption attribuables à l'endommagement de l'amidon se rencontrent dans les procédés à fermentation courte.  1, record 11, French, - proc%C3%A9d%C3%A9%20%C3%A0%20fermentation%20courte

Record 11,  Textual support,  Spanish

Record 12,  Textual support,  English

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Basically, the liquid ferment or brew process is similar to the sponge-and-dough method except that instead of a sponge, a liquid or pumpable ferment, which may or may not contain varying proportions of the total flour, is used. This ferment, after the required period of fermentation of about three hours, is pumped into the mixer along with the remainder of the ingredients. The resulting dough is mixed until developed, then processed as in the sponge-and-dough method. Only very large bakeries can afford the large stainless-steel tanks and other complex dairy-type equipment used in this process.  1, record 12, English, - liquid%20ferment%20process

Record 12,  Textual support,  French

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Dans ses grandes lignes, le travail sur ferment liquide est semblable à celui sur levain-levure, sauf qu'on utilise, au lieu d'un levain, un ferment liquide ou pompable qui peut, ou non, contenir diverses proportions de la farine totale. Après la période de fermentation nécessaire, soit environ trois heures, le ferment est pompé dans le pétrin en même temps que le reste des ingrédients. La pâte obtenue est malaxée jusqu'à son élaboration complète, puis traitée comme dans la panification sur levain-levure. Seules les très grandes boulangeries peuvent se payer les grandes cuves en acier inoxydable ainsi que l'appareillage, semblable à celui d'une laiterie, exigés par le procédé.  1, record 12, French, - travail%20sur%20ferment%20liquide

Record 12,  Textual support,  Spanish

Record 13,  Textual support,  English

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

The red grapes, following the classic Bordeaux method, are de-stemmed and crushed and go through the first tumultuous fermentation and then the slower malolactic fermentation in stainless steel tanks.  1, record 13, English, - tumultuous%20fermentation

Record 13,  Textual support,  French

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Le moût est mis en grands tonneaux où la fermentation tumultueuse s'établit et où le vin se débarrasse de ses fers sous forme d'écume ou de dépôt.  1, record 13, French, - fermentation%20tumultueuse

Record 13,  Textual support,  Spanish

Record 14,  Textual support,  English

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Wine-making method : Red wines :fermentation in "submerged cap" stainless steel vats and 18 to 20 days temperature-controlled maceration. Rosé wines : cold maceration for 6 to 8 hours depending on the vintage, followed by slow temperature-controlled fermentation(18°C), in order to preserve the subtle freshness of the aromas.  1, record 14, English, - submerged%20cap

Record 14,  Textual support,  French

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Chapeau : Masse compacte (pellicules, pépins) qui flotte au-dessus du vin poussée vers le haut par le gaz carbonique lors de la fermentation.  1, record 14, French, - chapeau%20submerg%C3%A9

Record 14,  Textual support,  Spanish

Record 15,  Textual support,  English

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

A method of removing heat during fermentation by the use of cooling towers or refrigerations.  1, record 15, English, - fermenter%20cooling

Record 15,  Textual support,  French

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

[En fermentation], l'obtention d'un rendement optimal exige une parfaite connaissance de la physiologie des micro-organismes intervenant dans la réaction, ce qui permet de définir les meilleures conditions physico-chimiques (température, aération, pH, concentration. (...) On doit souvent adjoindre un système de refroidissement, beaucoup de réactions par fermentation entraînant un dégagement de chaleur, la température devant être réglée avec précision, et surtout compatible avec la vie des micro-organismes. (...) On peut tout d'abord augmenter la surface d'échange thermique (serpentin, double enveloppe). On pratique parfois le refroidissement du fluide en fermentation dans un échangeur de chaleur à l'extérieur du bioréacteur.  2, record 15, French, - refroidissement%20en%20fermentation

Record 15,  Textual support,  Spanish

Record 16,  Textual support,  English

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

In the production of rye bread consisting either entirely or partly of rye flour, the so-called sourdough method is used. A sourdough is one that is acidified and leavened by its microorganisms and that can be perpetuated("refreshened") by adding flour and water to provide continuous acidification and fermentation.  1, record 16, English, - sourdough%20method

Record 16,  Textual support,  French

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

[...] les levures dites "sauvages" [...] ont toujours été fournies par un morceau de pâte fermentée. Celui-ci prélevé sur une panification en cours, on doit, plus ou moins rapidement, se livrer ensuite à une culture de ferments, de manière à en augmenter le nombre et la vigueur. On y parvient en confectionnant, à des intervalles variables [...] un ou plusieurs levains, d'où le nom de fermentation au levain de pâte [...]  1, record 16, French, - fermentation%20au%20levain%20de%20p%C3%A2te

Record 16,  Textual support,  Spanish