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MINCED MEAT [14 records]

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Alphabetical list of terms

Record 1 2018-03-09

English

Subject field(s)
  • Recipes
CONT

Forcemeat or stuffings, which are a mixture of ingredients minced or chopped and spiced, are among the preparations most widely used in cooking. They are often made from "charcuterie" and are used in «pâtés», potted preparations... poultry, game, meat, vegetable etc....

French

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
DEF

Mélange d'éléments crus ou cuits, hachés plus ou moins fin et assaisonnés, utilisé pour farcir œufs, poissons, volailles, gibiers, viandes, légumes et pâte. La farce est aussi la base de nombreux pâtés, friands, terrines [...] sans parler de tous les saucissons et saucisses.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Recetas de cocina
DEF

Mezcla de ingredientes crudos o cocidos, picados y aliñados con que se rellenan diferentes tipos de carne, pasta, verduras, etc.

Save record 1

Record 2 2018-02-23

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Industry
DEF

A Chinese-American dish consisting of thin, flat egg dough wrapped around minced vegetables, meat, shrimp, etc. in a small roll and fried in deep fat.

OBS

Americanism (1940-1945).

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Plats cuisinés
  • Restauration
OBS

Pâtés impériaux si on en sert plusieurs.

OBS

Par analogie avec «spring roll» [crêpe de farine de riz, fourrée de viande et de soja, qui se mange frite dans la cuisine orientale. Le petit Robert (PEROB), 1993, p. 1607].

Spanish

Save record 2

Record 3 2018-02-21

English

Subject field(s)
  • Cooking and Gastronomy (General)
  • Meats and Meat Industries
DEF

A small ball of minced meat mixed with breadcrumbs and seasonings.

French

Domaine(s)
  • Cuisine et gastronomie (Généralités)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Produit frit à base de viande hachée à laquelle on ajoute (moins de 20 p. cent) des petits pains trempés (ou de la farine de blé fine, du pain blanc, etc.), du sel et des épices, un œuf et des oignons.

OBS

Boulette : d'origine berlinoise.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Cocina y gastronomía (Generalidades)
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
CONT

Una albóndiga es una bola de carne picada mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etc. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.

Save record 3

Record 4 2018-02-21

English

Subject field(s)
  • Recipes
DEF

Hollandaise sauce seasoned(as with minced shallots, tarragon, and chervil) and served with meat or fish.

French

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
DEF

Sauce relevée pour viandes et poissons grillés. (Elle se compose de vinaigre, avec cerfeuil, échalote, estragon finement hachés, auxquels on ajoute des jaunes d'œufs et du beurre fin).

OBS

Sous béarnais dans le Grand Larousse encyclopédique en dix volumes (LGRAN).

Spanish

Save record 4

Record 5 2015-02-25

English

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
OBS

timbale : A dish made of finely minced meat, fish, or other ingredients, cooked in a crust of paste or in a mould.

French

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)
OBS

timbale : Préparation culinaire (viande, crustacés, pâtes, etc., en sauce) entourée d'une pâte et cuite dans [un moule de forme circulaire].

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Platos preparados (Cocina)
  • Menú (Restaurantes)
PHR

Timbal de verduras con queso gratinado.

Save record 5

Record 6 2014-10-31

English

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
OBS

croquette : A small often rounded mass consisting usually of minced meat, fish, or vegetable coated with egg and bread crumbs and deep-fried.

French

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)
CONT

Les croquettes sont façonnées en bouchon, en palet, en bâtonnet, en boule ou en rectangle. Elles sont généralement panées à l'anglaise, puis plongées dans une friture très chaude, qui permet de les saisir et les rend croquantes et dorées [...]

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Platos preparados (Cocina)
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Bola que se hace de [...] pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se come guisada o frita.

OBS

albóndiga de pescado; croqueta de pescado: términos utilizados generalmente en plural.

OBS

No confundir, en español, los términos "croqueta" y "albóndiga". "Croqueta" es una porción de masa hecha con cualquier alimento, la cual se fríe, mientras que "albóndiga" es una bola de carne o pescado con ralladura de pan que puede ser guisada o frita.

Key term(s)
  • albóndigas de pescado
  • croquetas de pescado
Save record 6

Record 7 2014-07-23

English

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
DEF

A dish made of finely minced meat, fish, or other ingredients, cooked in a crust of paste or in a mould.

French

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
DEF

Préparation culinaire (viande, crustacés, pâtes, etc., en sauce) entourée d'une pâte et cuite dans [un moule de forme circulaire].

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Platos preparados (Cocina)
DEF

[Preparación culinaria que consiste en una] masa de harina y manteca, por lo común en forma de cubilete, que se rellena de macarrones u otros manjares.

OBS

timbal: este término también puede referirse al molde circular, hondo, utilizado en cocina.

Save record 7

Record 8 2013-09-19

English

Subject field(s)
  • Noodles and Pasta
DEF

A variety of pasta in the shape of small half-moons or squares, filled with minced meat, and served either in broth or with a sauce.

French

Domaine(s)
  • Pâtes alimentaires
DEF

Pâte alimentaire d'origine piémontaise et généralement de forme rectangulaire, qu'on farcit avec de la viande et qu'on sert dans une sauce ou un bouillon.

OBS

agnolotti : terme habituellement employé au pluriel.

OBS

agnolotti : La forme au pluriel est «agnolottis». Le pluriel des emprunts italiens s'écrit en suivant la règle générale du pluriel des mots français.

Key term(s)
  • agnolottis

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Pastas alimentarias
DEF

Pasta comestible, tradicional de la región de Piamonte, Italia, de forma cuadrada o rectangular con borde dentado, rellena de carne y que se baña con una salsa o caldo de la carne.

Save record 8

Record 9 2012-09-12

English

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
DEF

In Middle Eastern cookery, a mixture of minced meat, bulgar or rice, and seasonings, typically served in the form of croquettes stuffed with a filling.

French

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)
DEF

Petite boulette d'agneau haché et de boulgour relevée d'herbes et d'épices.

Spanish

Save record 9

Record 10 2010-11-04

English

Subject field(s)
  • Dietetics
  • Food Industries
DEF

A food, as vegetables, fruits or meat, puréed or minced for easy ingestion by infants.

French

Domaine(s)
  • Diététique
  • Industrie de l'alimentation

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Dietética
  • Industria alimentaria
Save record 10

Record 11 2007-04-17

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

A piece of chicken, either whole or composed of a paste of finely minced meat, typically coated in batter or breadcrumbs.

OBS

chicken nugget: term usually used in the plural.

Key term(s)
  • chicken nuggets

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Morceau de poulet entier ou de poulet haché très fin pané ou en pâte à frire.

OBS

Termes habituellement utilisés au pluriel.

Key term(s)
  • pépites de poulet

Spanish

Save record 11

Record 12 2003-02-04

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
CONT

Brühwurst(scalded sausages). These are made from finely minced meat, with bacon or bacon fat and spices added. They are quickly smoked and then scalded at a high temperature to seal in the flavour. [Not to be confused with] "Kochwurst"(boiled sausages).

CONT

Bruehwurst [Brühwurst] is cooked in broth or soup and then sometimes the aroma is sealed in with a long smoking process. Examples of this are Fleischwurst, Bierschinken, Wiener Wuerstchen [Würstchen] and Weisswurst [Weißwurst] (white sausage).

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

Comment est faite une «Brühwurst» (saucisse à réchauffer dans l'eau bouillante) ? Broyez à froid la viande, le lard, la glace, le sel, les épices et le cas échéant les légumes (par exemple le poireau, les carottes...) dans un broyeur [...] pour en faire une masse homogène (les spécialistes parlent de «Brühwurstbrät» = chair à saucisse). En y ajoutant de gros morceaux de viande et des épices (par exemple des herbes, des pistaches), on peut fabriquer différents produits. Après avoir mis cette chair à saucisse dans des boyaux naturels ou artificiels, dans des moules ou autres enveloppes [...], faites chauffer le tout. Par ce processus de réchauffement, les produits à base de «Brühwurst» se solidifient et se conservent. Pour finir, on peut selon le goût leur donner ou non un goût de fumée.

Key term(s)
  • Bruehwurst

Spanish

Save record 12

Record 13 2001-11-06

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Meats and Meat Industries
DEF

Pork, veal, or other meat that has been minced, molded, breaded, and braised to resemble a cooked chicken leg...

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

Pour des sandwichs légers... La poitrine de dinde fumée, le rôti de porc et le jambon cuit contiennent de 2 à 3 fois moins de matières grasses que les autres charcuteries comme le saucisson de bologne ou le simili-poulet. Pour un petit repas santé, ils sont donc tout indiqués!

Key term(s)
  • simili poulet

Spanish

Save record 13

Record 14 1977-01-14

English

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
DEF

Minced meat or fish covered with pastry and fried in deep fat.

French

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
DEF

Petits morceaux de pâte feuilletée, renfermant de la viande ou du poisson hachés menu, que l'on cuit à grande friture.

Spanish

Save record 14

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