TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A large steak cut from the thick end of the short loin and containing a T-shaped bone and a large piece of tenderloin.  2, record 1, English, - porterhouse

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Morceau de la carcasse de bœuf correspondant à la région du rein et de la croupe.  2, record 1, French, - aloyau

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Dans la découpe des viandes, l'aloyau est un morceau de demi-gras. Il renferme le filet, le contre-filet et le romsteck.  2, record 1, French, - aloyau

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A large steak cut from the thick end of the short loin to contain a T-shaped bone and a large piece of tenderloin.  2, record 2, English, - porterhouse%20steak

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Porterhouse steaks are cut from the rear end of the short loin and thus include more tenderloin steak, along with(on the other side of the bone) a large strip steak.  3, record 2, English, - porterhouse%20steak

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Aloyau, gros filet : la partie de la longe courte qui est séparée de l'aloyau par une coupe franche qui passe immédiatement [devant (antérieure à)] la pointe du muscle fessier moyen (gluteus medius) et plus ou moins à travers le centre du corps de la [quatrième] vertèbre lombaire.  3, record 2, French, - bifteck%20d%27aloyau%2C%20gros%20filet

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The tenderest part of a loin of beef, pork, etc., located under the short ribs and consisting of the psoas muscle.  2, record 3, English, - tenderloin

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Tenderloin medallion.  3, record 3, English, - tenderloin

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

The fillet is subdivided into the butt tenderloin and the remainder(which then becomes the short tenderloin), comprising the tenderloin centre cut and the tenderloin tip. Any slice taken from the fillet of beef counts as a "fillet steak. ""Filet mignon" is specifically a cooking term.  4, record 3, English, - tenderloin

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Morceau de viande, partie charnue et tendre qu'on lève le long de l'épine dorsale de quelques animaux.  2, record 3, French, - filet

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

On subdivise le filet en séparant la tête (butt tenderloin) du reste (qui devient alors du filet raccourci), comprenant le milieu de filet et la queue de filet. Toute tranche prélevée sur le filet de bœuf est du «bifteck de filet». Le terme «filet mignon» est réservé à la cuisine.  3, record 3, French, - filet

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo [en los animales de matadero].  2, record 3, Spanish, - solomillo

Record number: 3, Textual support number: 1 PHR

Medallones de solomillo.  3, record 3, Spanish, - solomillo

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

(C425) The portion of the carcass after removing ham and shoulder. Sirloin and related belly portion removed(short cut). Backbone and related cartilage removed. Tenderloin removed. Sternum and blade bone removed. Back ribs and side ribs removed(sheet ribbed or single ribbed as specified by buyer). Soft rib bones between side rib and sternum may remain or be removed as specified by buyer. Rind on or rindless(as specified by buyer). With, trim at flank end and leanness(measured at center of loin) to be specified by buyer.  1, record 4, English, - boneless%20middle

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Source: Canadian Pork Buyer’s Manual. The pork cuts illustrated and described in this manual represent the industry’s basic standard for the primal cuts in the Canadian pork industry.  2, record 4, English, - boneless%20middle

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

(C425) Portion de la demi-carcasse restante après avoir enlevé la cuisse et l'épaule. Pour la coupe courte, surlonge et partie du flanc, correspondante enlevés. Os de l'échine et cartilages correspondants enlevés. Filet, os de poitrine et os de palette enlevés. Côtes levées régulières et de dos enlevées d'une pièce ou individuellement selon les spécifications de l'acheteur. Avec ou sans les cartilages de bout de côte tel que spécifié par l'acheteur. Avec ou sans couenne tel que spécifié par l'acheteur. Dimensions de la pièce, façon de parer le blanc et teneur en gras (mesurée au centre de l'échine) à être spécifiés par l'acheteur.  1, record 4, French, - milieu%20d%C3%A9soss%C3%A9

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Source : Manuel de l'acheteur de porc canadien. Les coupes illustrées et décrites dans ce manuel constituent les normes de base de l'industrie canadienne du porc.  2, record 4, French, - milieu%20d%C3%A9soss%C3%A9

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

(C425) Es la parte de la canal que queda después de retirar las piernas y la paleta. También se le extrae el solomillo (cadera), el hueso de la espaldilla y los cartílagos. Se extrae el filete. Se extraen el esternón y la paletilla. Se extraen las costillas traseras y abdominales (costillas en lámina o costillas individuales según lo acordado con el cliente). El costillar blando entre la costilla de los flancos y el esternón se pueden dejar o extraer (según lo acordado con el cliente). Con piel o sin piel (según lo acordado con el cliente). La anchura, el corte en la parte final del flanco y la magrez (medida en el centro del lomo) las especificará el comprador. (Tocino en México)  1, record 4, Spanish, - panceta%2Dcorte%20%5C%22Australiano%5C%22

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, record 4, Spanish, - panceta%2Dcorte%20%5C%22Australiano%5C%22