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YEAST [100 records]

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Alphabetical list of terms

Record 1 2026-01-08

English

Subject field(s)
  • Computer Mathematics
  • Computer Programs and Programming
  • Artificial Intelligence
CONT

The enumerative algorithm was tested and refined through feedback from two rounds of large-scale experimental testing, involving in total the assembly of synthetic genes encoding 7, 896 designs and assessment of their stability on yeast cell surface, detailed biophysical characterization of 64 designs, and crystal structures of 5 designs.

French

Domaine(s)
  • Mathématiques informatiques
  • Programmes et programmation (Informatique)
  • Intelligence artificielle
CONT

[...] la procédure [Davis, Putnam, Logemann et Loveland (DPLL)] est un algorithme énumératif dont le but est de générer un arbre de recherche. Deux points importants renforcent cet algorithme, qui sont la fonction de simplification de la formule et celle du choix de la prochaine variable à affecter. Donc c'est bien grâce à ces améliorations qu'il est possible d'éviter certaines redondances dans la recherche effectuée.

Spanish

Save record 1

Record 2 2024-12-19

English

Subject field(s)
  • Food Preservation and Canning
  • Food Safety
  • Packaging Techniques
CONT

The hot-fill process consists of heating the food product to an adequate temperature to destroy the yeast, mold, and limited types of bacteria that can grow in the food, and then holding the food at that temperature for an adequate amount of time to destroy these microorganisms.... The hot product is then filled directly into the container or package.... The hot product sterilizes the package.

French

Domaine(s)
  • Conservation des aliments et conserverie
  • Salubrité alimentaire
  • Techniques d'emballage
DEF

Procédé de conservation des produits alimentaires selon lequel le contenu d'un emballage est porté à température de pasteurisation ou de stérilisation avant le remplissage, ce qui permet de stériliser également l'emballage lui-même.

OBS

Traitement suffisant pour assurer la conservation des liquides ou des semi-liquides acides.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Conservación de los alimentos y elaboración de conservas
  • Inocuidad Alimentaria
  • Técnicas de embalaje
CONT

La firma ha instalado más de 1000 máquinas de envasado en caliente en todo el mundo.

Save record 2

Record 3 2024-05-31

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Pastries
CONT

The sponge and dough method is employed primarily by wholesale bakeries... In this method a sponge consisting of part of the flour(usually 65 to 70% of the total flour) is mixed first. All the yeast, all the mineral yeast food, and enough water to make a stiff mixture are incorporated in the sponge, which is then fermented for about four to five hours. The sponge is returned to the mixer, where the rest of the flour, water, and all additional ingredients are added and mixed to proper development... After mixing is completed, the dough is fermented for about 20 minutes.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Pâtisserie
CONT

Le travail sur levain-levure. [...] Les deux tiers ou les trois quarts environ de la farine, et la même proportion des autres ingrédients (eau, levure et aliments de la levure) sont mélangés sous forme de levain-levure [...] et mis à fermenter pendant 3 1/2 à 5 heures [...] À la fin de la fermentation du levain-levure, celui-ci est retourné au pétrin, on y ajoute le reste des ingrédients, y compris la farine, l'eau et le sel, et la pâte est pétrie jusqu'à l'état d'élaboration physique désiré [...] La pâte est ensuite extraite du pétrin, mise à fermenter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, le pointage, puis divisée.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Repostería
OBS

La adecuada combinación de masa madre y levadura permite regular el proceso de fermentación y aportar al pan unas características distintivas e inimitables.

Save record 3

Record 4 2023-06-13

English

Subject field(s)
  • Pastries
  • Breadmaking
DEF

A light, sweet bun or roll made with eggs, yeast, and butter.

French

Domaine(s)
  • Pâtisserie
  • Boulangerie
DEF

Pâtisserie en pâte levée faite de farine détrempée à l'œuf et au lait, cuite au four.

Spanish

Save record 4

Record 5 2023-06-13

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A staple food made by mixing flour and water or other liquid(often with yeast or other leavening agent) to form a dough which is then cooked, usually by baking.

PHR

loaf of bread

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Aliment fait de farine, d'eau, de sel et de levain, pétri, fermenté et cuit au four [...]

Spanish

Save record 5

Record 6 2023-05-16

English

Subject field(s)
  • Microbiology and Parasitology
  • Scientific Research Equipment
  • Medical and Surgical Equipment
CONT

AC agar for microbiology. Synonym : All Culture Agar. Ingredients(g/L) : proteose peptone(20), beef extract(3), yeast extract(3) malt extract(3), dextrose(5), ascorbic acid(0. 20), agar(1). Application : Supports the growth of aerobic, anaerobic and microaerophilic microorganisms.

OBS

Its composition is the same as that of AC [all-culture] broth except that agar is added.

OBS

AC agar: not to be confused with other culture media such as Acriflavin-Ceftazidim agar (AC agar).

OBS

all culture agar: For clarity, this term would be better hyphenated (all-culture agar).

Key term(s)
  • A.C. agar

French

Domaine(s)
  • Microbiologie et parasitologie
  • Matériel et équipement (Recherche scientifique)
  • Équipement médico-chirurgical
OBS

C'est un milieu de culture microbiologique d'utilisation générale (non sélectif) servant à cultiver une large gamme de micro-organismes (bactéries aérobies, anaérobies ou micro-aérophiles). Il est empirique (on ne connaît pas sa composition avec précision puisqu'il n'est pas purement synthétique). Celui fabriqué par les laboratoires Sigma-Aldrich contient des peptones, des extraits de bœuf, de levure et de malt, ainsi que du dextrose, de l'acide ascorbique et de l'eau distillée. Tous ces ingrédients offrent un milieu favorable à la prolifération de diverses bactéries. De l'agar est ajouté, ce qui distingue celui-ci d'un bouillon.

OBS

Il convient de rappeler qu'il n'existe pas de milieu de culture universel et que certaines bactéries ne peuvent croître sur les milieux gélosés peptonés conventionnels (Bianchi et Bianchi, 1972).

Key term(s)
  • gélose toute culture

Spanish

Save record 6

Record 7 2023-05-16

English

Subject field(s)
  • Microbiology and Parasitology
  • Scientific Research Equipment
  • Medical and Surgical Equipment
CONT

AC medium is a good primary isolation medium possessing unique growth promoting properties for both aerobic and anaerobic microorganisms. It is recommended as a general culture medium for anaerobes, microaerophiles and aerobes. The medium contains an agar flux that retards air diffusion and when sealed in snap-cap tubes immediately after autoclaving, it maintains an oxygen gradient ranging from anaerobic at the bottom to aerobic at the top. Techniques :... Within 24 hours after inoculation, anaerobic organisms will be growing near the bottom, microaerophiles near the center, and aerobic organisms near the top Facultative organisms will grow throughout the tube. The composition is the following : beef extract(3 g), yeast extract(3 g), malt extract(3 g), proteose peptone No. 3(Difco)(20 g). dextrose(5 g), agar(1 g), ascorbic acid(0. 2 g), distilled water(1 liter)...

CONT

AC medium. General growth medium. [Composition :] peptone, beef extract, yeast extract, malt extract, dextrose, ascorbic acid, 0. 1% agar, pH 7. 2. AC broth does not have agar.

OBS

One should keep in mind that a "culture medium" can be either liquid (broth) or solid (agar- or gelatin-based) or semi-solid. If the AC medium contains agar for solidification, it would be called an "AC agar." The equivalent liquid medium or broth (medium without agar) would be called an "AC broth."

OBS

all culture medium: For clarity, this term would be better hyphenated (all-culture medium).

OBS

AC medium: It can be confused with other culture media such as Acriflavin-Ceftazidim medium.

OBS

AC media; AC mediums; A. C. media; A. C. mediums; all-culture media; all-culture mediums: plural.

OBS

AC medium: term taken from a Canadian laboratory-equipment company’s catalogue.

Key term(s)
  • A. C. medium
  • AC media
  • AC mediums
  • A. C. media
  • A. C. mediums
  • all-culture media
  • all-culture mediums

French

Domaine(s)
  • Microbiologie et parasitologie
  • Matériel et équipement (Recherche scientifique)
  • Équipement médico-chirurgical
OBS

C'est un milieu de culture microbiologique d'utilisation générale (non sélectif) servant à cultiver une large gamme de micro-organismes (bactéries aérobies, anaérobies ou micro-aérophiles). Il est empirique (on ne connaît pas sa composition avec précision puisqu'il n'est pas purement synthétique). Celui qui est fabriqué par les laboratoires Sigma-Aldrich contient des peptones, des extraits de bœuf, de levure et de malt, ainsi que du dextrose, de l'acide ascorbique et de l'eau distillée. Tous ces ingrédients offrent un milieu favorable à la prolifération de diverses bactéries.

OBS

milieu AC : L'abréviation anglaise «AC» dans ces termes signifie «all culture», c'est-à-dire «toutes cultures». Ne pas confondre avec d'autres milieux de culture, car les lettres «AC» pourraient signifier, par exemple, un milieu contenant de l'acriflavine et de la ceftazidime.

OBS

Un «milieu» de culture bactérienne peut être solide (appelé «gélose») ou liquide (appelé «bouillon»). Lorsque le milieu en question est à base d'agar, donc solide, il serait préférable d'indiquer «gélose». On pourrait alors parler de «gélose toutes cultures». Dans le cas du milieu de culture liquide (bouillon) équivalent (milieu sans agar), on pourrait parler de «bouillon toutes cultures».

OBS

Il convient de rappeler qu'il n'existe pas de milieu de culture universel et que certaines bactéries ne peuvent croître sur les milieux gélosés peptonés conventionnels (Bianchi et Bianchi, 1972).

OBS

milieu AC : terme tiré d'un catalogue de compagnie canadienne d'équipement de laboratoire.

Key term(s)
  • milieu toute culture
  • milieu A.C.

Spanish

Save record 7

Record 8 2023-03-24

English

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

... an alcoholic beverage manufactured in the style of soft drinks ...

CONT

Hard sodas and hard seltzers may look similar, but underneath the lids is a world of differences. Hard sodas are alcoholic versions of regular sodas with a strong flavor profile due to their syrupy, sweet taste... Hard seltzers are made by fermenting sugar and yeast, so they have a lighter taste and a lower ABV [alcohol by volume].

French

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
CONT

Un soda alcoolisé artisanal et un vrai goût de racinette à déguster avec un soupçon de nostalgie.

Spanish

Save record 8

Record 9 2023-03-07

English

Subject field(s)
  • Beverages
CONT

Though it's often compared to vodka and soda, hard seltzer is definitely not that. It doesn’t contain vodka or any other distilled spirit but is instead produced in a similar manner to beer. The basic concept is that a little sugar is added to carbonated water(seltzer), which is then fermented by introducing yeast so that the sugars are converted into alcohol. This is then often infused with natural or artificial flavor. Of course, each brand has their own methods. Some use barley(labeled as a malt beverage) or another fermentable base, such as rice.

French

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Boisson alcoolisée à base d'eau pétillante, souvent aromatisée aux fruits, dans laquelle l'alcool est obtenu par fermentation.

Spanish

Save record 9

Record 10 2022-10-17

English

Subject field(s)
  • Fungi and Myxomycetes
  • Fungal Diseases (Mycoses)
Universal entry(ies)
Candida auris
Latin
CONT

Healthcare facilities in several countries have reported that a type of yeast called Candida auris has been causing severe illness in hospitalized patients. In some patients, this yeast can enter the bloodstream and spread throughout the body, causing serious invasive infections. This yeast often does not respond to commonly used antifungal drugs, making infections difficult to treat. Patients who have been hospitalized in a healthcare facility a long time, have a central venous catheter, or other lines or tubes entering their body, or have previously received antibiotics or antifungal medications, appear to be at highest risk of infection with this yeast. Specialized laboratory methods are needed to accurately identify C. [Candida] auris. Conventional laboratory techniques could lead to misidentification and inappropriate management, making it difficult to control the spread of C. auris in healthcare settings.

OBS

Candida auris : There is no common name for this species of yeast.

French

Domaine(s)
  • Champignons et myxomycètes
  • Maladies fongiques (mycoses)
Entrée(s) universelle(s)
Candida auris
Latin
OBS

Candida auris : Il n'y a pas de nom vernaculaire pour cette espèce de levure.

Spanish

Save record 10

Record 11 2022-07-13

English

Subject field(s)
  • Anti-pollution Measures
  • Biotechnology
DEF

The breakdown of contaminants in the soil through microbial activity that is enhanced by the presence of the rhizosphere [root zone].

CONT

Rhizodegradation... is a much slower process than phytodegradation. Microorganisms(yeast, fungi, or bacteria) consume and digest organic substances for nutrition and energy. Certain microorganisms can digest organic substances such as fuels or solvents that are hazardous to humans and break them down into harmless products through biodegradation. Natural substances released by the plant roots-sugars, alcohols, and acids-contain organic carbon that provides food for soil microorganisms, and the additional nutrients enhance their activity.

Key term(s)
  • rhizo-degradation
  • rhizo degradation

French

Domaine(s)
  • Mesures antipollution
  • Biotechnologie
DEF

Dégradation des polluants par les racines (processus internes) et par l'activité microbienne associée (processus externes).

OBS

[...] les plantes stimulent la croissance de micro-organismes aux alentours de leurs racines (zone appelée rhizosphère) par la sécrétion de substances naturelles.

Spanish

Save record 11

Record 12 2022-01-12

English

Subject field(s)
  • Viticulture
  • Winemaking
CONT

The crushed must is pumped into tanks, allowed to settle and soak for a few days, then yeast and nutrients are added and fermentation begins...

French

Domaine(s)
  • Viticulture
  • Industrie vinicole
DEF

Ensemble des raisins récoltés [...] dont on éclate la peau afin de libérer le jus contenu dans la pulpe.

Spanish

Save record 12

Record 13 2021-10-14

English

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
  • Food Additives
  • Brewing and Malting
  • Breadmaking
CONT

Barley is also used to produce barley malt. In this case the whole barley seed is steeped in water to allow the live germ to sprout... The sprouted barley is next dried under mild heat so as not to inactivate its enzymes. The sprouted dried barley, now known as malt, is used in the brewing industry to help digest starchy material into sugars for rapid yeast fermentation. The malt also has a distinctive flavor which contributes to the flavor of brewed beverages such as beer. Malt further adds flavor to breakfast cereals and malted-milk concentrates. Malt syrups also find use in various bakery operations where amylase activity is desired.

OBS

malt: The term "malt" is often used to mean "barley malt," but may also be used to mean "oat malt."

French

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
  • Additifs alimentaires
  • Brasserie et malterie
  • Boulangerie
DEF

Orge germée artificiellement et séchée, utilisée notamment en brasserie et en boulangerie.

OBS

malt : Dans la plupart des contextes, «malt» désigne le malt d'orge. Cependant, il arrive qu'on doive préciser, vu que le malt peut être produit à partir de n'importe quelle céréale.

Spanish

Save record 13

Record 14 2021-09-29

English

Subject field(s)
  • Beverages
  • Brewing and Malting
CONT

Sour beer is the oldest type of beer in history. Nearly all beer used to be at least somewhat sour before pasteurization and sterilization was entirely understood. Sours today are tart-tasting, and [are usually] made with wild bacteria and yeasts, whereas more familiar beers are made in sterile environments with specific yeast strains.

French

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
  • Brasserie et malterie
CONT

Les bières acides obtiennent leur acidité rafraîchissante et leur aigreur des bactéries (la bonne sorte) et des levures apiculées que l'on trouve dans les salles de brassage, et qui font leur chemin pour parvenir à la bière.

Spanish

Save record 14

Record 15 2021-09-23

English

Subject field(s)
  • Immunology
CONT

Recombinant subunit vaccines use attenuated virus or bacterium to introduce microbial DNA to cells of the body.... The protein components that induce immune response are synthesis peptides or antigens expressed in eukaryotic or prokaryotic expression system(e. g., E. coli, yeast) using recombinant protein expression technologies.

OBS

Recombinant subunit vaccines are produced using genetic engineering techniques.

Key term(s)
  • recombinant sub-unit vaccine

French

Domaine(s)
  • Immunologie
CONT

Vaccins sous-unitaires recombinants. Plusieurs vaccins sont actuellement produits dans des œufs de poule, mais des technologies de recombinaison de l'ADN ont été mises au point pour exprimer les protéines de vaccin par des types de cellule de remplacement dans des environnements contrôlés (cellules de mammifère, d'insecte, de plante, de levures). Ces techniques offrent de bonnes pistes pour la production rapide à grande échelle d'antigènes destinés à être utilisés dans les vaccins.

OBS

Les vaccins sous-unitaires recombinants sont produits à l'aide de techniques de génie génétique.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Inmunología
CONT

Se pueden obtener vacunas de subunidades [sintetizando] las moléculas antigénicas del microorganismo utilizando técnicas de ADN recombinante. Las vacunas producidas por este método se denominan vacunas de subunidades recombinantes.

OBS

Las vacunas de subunidades recombinantes son producidas utilizando técnicas de ingeniería genética.

Save record 15

Record 16 2021-07-29

English

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
  • Animal Feed (Agric.)
  • Food Additives
CONT

Production brewer's yeast is recovered from the primary brewing fermenter and is pumped to a yeast handling area where it is washed, reconditioned and prepared for reuse. In most modern breweries a pure culture propagation system is employed to provide a constant supply of fresh brewers’ yeast that is used to replace older yeast in the brewing system.

French

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
  • Alimentation des animaux (Agric.)
  • Additifs alimentaires
CONT

La levure de bière est un sous-produit de la fabrication de la bière. Pour l'alimentation animale, elle est le plus souvent séchée, bien qu'elle puisse également être distribuée fraîche.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Fabricación de cerveza y malta
  • Alimentación animal (Agricultura)
  • Aditivos alimentarios
Save record 16

Record 17 2021-07-21

English

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
  • Animal Feed (Agric.)
CONT

Brewer's dried yeast is the dried, non-fermentative, non-extracted yeast... resulting as a by-product from the brewing of beer and ale.

Key term(s)
  • dried brewers' yeast
  • brewers' dried yeast

French

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
  • Alimentation des animaux (Agric.)

Spanish

Save record 17

Record 18 2021-02-26

English

Subject field(s)
  • Food Preservation and Canning
CONT

SCOBY is the commonly-used acronym for "symbiotic culture of bacteria and yeast, "[that] is formed after the completion of a unique fermentation process of lactic acid bacteria(LAB), acetic acid bacteria(AAB), and yeast [and is used to] to form several sour foods and beverages such as kombucha and kimchi.

French

Domaine(s)
  • Conservation des aliments et conserverie
CONT

Originaire de Mongolie, le kombucha est traditionnellement préparé en Russie et en Chine depuis millénaires. Sa fabrication se transmet de génération en génération, en même temps que l'ingrédient clé, indispensable à la réalisation du kombucha : le SCOBY (culture symbiotique de levures et de bactéries [...]

Spanish

Save record 18

Record 19 2018-03-12

English

Subject field(s)
  • Nutritive Elements (Biological Sciences)
  • Food Additives
Universal entry(ies)
C17H20N4O6
formula, see observation
DEF

A water-soluble, yellow orange fluorescent pigment that is essential to human nutrition as a component of the coenzymes: flavin mononucleotide and flavin adenine dinucleotide.

CONT

Riboflavin is a factor in the vitamin B-complex. Every plant and animal cell contains a minute amount. Good sources are milk, eggs, malted barley, yeast, liver, kidney, heart. It is necessary for healthy skin and respiration, protects the eyes from sensitivity to light, and is used for building and maintaining many body tissues.

OBS

Vitamin B2.

OBS

Chemical formula: C17H20N4O6

Key term(s)
  • ovoflavin
  • riboflavine
  • lactoflavine

French

Domaine(s)
  • Éléments nutritifs (Sciences biologiques)
  • Additifs alimentaires
Entrée(s) universelle(s)
C17H20N4O6
formula, see observation
DEF

Vitamine hydrosoluble présente dans le lait, la viande, les œufs, le foie, etc. C'est aussi un pigment jaune utilisé pour colorer la masse et la surface de certains aliments.

CONT

La riboflavine présente un pouvoir vitaminique sous le nom de vitamine B. V. Vitamine. Dans la cellule vivante, on trouve habituellement la riboflavine combinée à une protéine.

OBS

Ce composé [...] appartient à la classe des flavines, colorants jaunes dérivés de l'is-oalloxazine.

OBS

vitamine B2.

OBS

Formule chimique : C17H20N4O6

Key term(s)
  • hépatoflavine

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Elementos nutritivos (Ciencias biológicas)
  • Aditivos alimentarios
Entrada(s) universal(es)
C17H20N4O6
formula, see observation
OBS

Fórmula química: C17H20N4O6

Save record 19

Record 20 2018-03-09

English

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Meats and Meat Industries
DEF

Any vegetable material(except tomato or beetroot), milk, egg, yeast or any derivative or combination thereof that is acceptable as food.

French

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Toute substance végétale (à l'exception de la tomate et de la pulpe de betterave) le lait, les œufs, la levure ou tout dérivé ou combinaison de ces produits qui serait acceptable comme aliment.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Aditivos alimentarios
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
Save record 20

Record 21 2018-01-29

English

Subject field(s)
  • Trade Names
  • Meats and Meat Industries
DEF

Preparation of meat extract, hydrolysed beef, beef powder and yeast extract used as a beverage, breadspread and flavouring agent.

OBS

A trademark of Bovril Ltd.

Key term(s)
  • Bovril

French

Domaine(s)
  • Appellations commerciales
  • Salaison, boucherie et charcuterie
OBS

Extrait de bœuf, en poudre ou liquide.

OBS

BovrilMC : Marque de commerce de Bovril Ltd.

Spanish

Save record 21

Record 22 2018-01-25

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Food Industries
  • Biotechnology
DEF

Water-soluble preparations(liquid, paste, powder or granules) obtained from e. g. brewers’ or bakers’ yeast...

CONT

Yeast autolysates are concentrates of the soluble components of yeast cells and in Europe are predominantly produced by autolysis. That is to say, that the cell hydrolysis is performed without addition of other enzymes. Yeast autolysates are known under the name of "yeast extracts" and are mainly used in the fermentation industry as substrates and in the food industry as flavour improvers. In Europe, the major raw material for yeast extract is primary grown high protein yeast(strains of Saccharomyces cerevisiae), which is grown on molasses based media. In the United Kingdom and in the United States, yeast extracts are also manufactured from debittered brewers yeasts(strains of saccharomyces cerevisiae or Saccharomyces uvarum). Other raw materials in use are yeasts such as Kluyveromyces fragilis(fermented on whey) or Candida utilis(grown on high carbohydrate waste-products of the timber industry or on ethanol).

French

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Industrie de l'alimentation
  • Biotechnologie
CONT

La culture peut être réalisée sur différents milieux : milieu TYE (tryptone 0,4 p. cent, extrait de levure 0,05 p. cent, CaCl2 0,02 p. cent, MgSO4 0,05 p. cent), milieu d'Anacker et Ordal (tryptone 0,5 p. cent, extrait de levure 0,05 p. cent, acétate de sodium 0,02 p. cent, extrait de viande de bœuf 0,02 p.cent) ou mieux milieu d'Anacker et Ordal enrichi (5 p. cent de sérum de veau, 0,5 p. cent de tryptone, 0,05 p. cent d'extrait de levure, 0,02 p. cent d'acétate de sodium et 0,02 p. cent d'extrait de viande de boeuf). Après 48 à 72 heures d'incubation à une température comprise entre 15 et 17°C, on observe des colonies opaques, brillantes, pigmentées en jaune, non adhérentes à la gélose, lisses, circulaires à contours réguliers, d'odeur désagréable (qualifiée parfois d'odeur de fromage). La bactérie cultive à 5 et à 20°C, parfois à 25°C et jamais à 30°C. Aucune culture n'est obtenue sur milieu trypticase soja ou sur un milieu contenant 1 p. cent de NaCl.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Bioquímica
  • Industria alimentaria
  • Biotecnología
Save record 22

Record 23 2018-01-23

English

Subject field(s)
  • Fungal Diseases (Mycoses)
  • The Lungs
Universal entry(ies)
B45.0
classification system code, see observation
DEF

[An] infection of the lung by Cryptococcus [genus] yeast, most commonly Cryptococcus neoformans, followed by Cryptococcus gattii.

OBS

B45.0: code used in the International Statistical Classification of Diseases and Related Health Problems.

French

Domaine(s)
  • Maladies fongiques (mycoses)
  • Poumons
Entrée(s) universelle(s)
B45.0
classification system code, see observation
DEF

Infection des poumons causée par des levures du genre Cryptococcus, généralement Cryptococcus neoformans et parfois Cryptococcus gattii.

OBS

B45.0 : code de la Classification statistique internationale des maladies et des problèmes de santé connexes.

Spanish

Save record 23

Record 24 2017-12-14

English

Subject field(s)
  • Biotechnology
  • Viticulture
  • Winemaking
CONT

High temperature during fermentation is the only direct factor that kills cells. The maximum temperature that a cell can tolerate depends on the health of the cell, the initial osmotic stress and the stress that occurs in the growth phase. Different enological yeast have different levels of temperature resistance. In most Mediterranean musts, the risk of cell death becomes HIGH above 28°C(82°F).

CONT

Osmotic shock results from the juice's concentration in sugar. It's the first important stage in the life of a population of oenological yeast.

French

Domaine(s)
  • Biotechnologie
  • Viticulture
  • Industrie vinicole
CONT

Les limites de la transgenèse pour la levure œnologique sont d'ordre réglementaire, d'acceptabilité par le consommateur et de risque, ainsi, bien sûr que d'ordre technologique et scientifique.

Spanish

Save record 24

Record 25 2017-10-27

English

Subject field(s)
  • Fungal Diseases (Mycoses)
Universal entry(ies)
B45
classification system code, see observation
DEF

... a pulmonary or disseminated infection acquired by inhalation of soil contaminated with the encapsulated yeast Cryptococcus neoformans or C. gattii.

OBS

B45: code used in the International Statistical Classification of Diseases and Related Health Problems.

French

Domaine(s)
  • Maladies fongiques (mycoses)
Entrée(s) universelle(s)
B45
classification system code, see observation
DEF

[...] infection pulmonaire ou disséminée contractée par inhalation de terre contaminée par la levure encapsulée Cryptococcus neoformans ou C. gattii.

OBS

B45 : code de la Classification statistique internationale des maladies et des problèmes de santé connexes.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Enfermedades causadas por hongos (Micosis)
Entrada(s) universal(es)
B45
classification system code, see observation
DEF

Infección [...] producida por un hongo llamado Cryptococcus neoformans [que] se adquiere por las vías respiratorias.

Save record 25

Record 26 2017-10-24

English

Subject field(s)
  • Fungal Diseases (Mycoses)
CONT

Most... yeast infections are due to species of the genus Candida such as Candida albicans, Candida tropicalis, Candida glabrata and Candida krusei.

French

Domaine(s)
  • Maladies fongiques (mycoses)
CONT

Les infections à levures comme la candidose ou l'aspergillose touchent particulièrement les patients neutropéniques (après greffes d'organe).

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Enfermedades causadas por hongos (Micosis)
Save record 26

Record 27 2017-10-24

English

Subject field(s)
  • Fungal Diseases (Mycoses)
  • The Genitals
Universal entry(ies)
B37.3 N77.1
classification system code, see observation
CONT

Vulvovaginal candidiasis is caused by overabundant growth of yeast cells, belonging to the Candida species, in the vaginal mucosa. Candida albicans infection occurs in the vast majority(80% to 90%) of diagnosed VVC cases...

OBS

B37.3 N77.1: For technical reasons, a space was inserted before the second letter of the code. In the International Statistical Classification of Diseases and Related Health Problems, B37.3 is followed by a dagger and N77.1 is followed by a star.

Key term(s)
  • vulvo-vaginal candidiasis
  • candidal vulvo-vaginitis
  • Candida vulvo-vaginitis

French

Domaine(s)
  • Maladies fongiques (mycoses)
  • Organes génitaux
Entrée(s) universelle(s)
B37.3 N77.1
classification system code, see observation
OBS

B37.3 N77.1 : Pour des raisons techniques, un espace est inséré avant la deuxième lettre du code. Dans la Classification statistique internationale des maladies et des problèmes de santé connexes, B37.3 est suivi d'une dague et N77.1 est suivi d'un astérisque.

Key term(s)
  • candidose vulvo-vaginale
  • vulvo-vaginite à Candida

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Enfermedades causadas por hongos (Micosis)
  • Órganos genitales
Entrada(s) universal(es)
B37.3 N77.1
classification system code, see observation
Save record 27

Record 28 2017-03-31

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
  • Cooking and Gastronomy
CONT

Fauxmage is becoming the commonly-used generic term for artisanal cheese made without dairy.

OBS

Depending on the brand and recipe that's used, vegan cheese can be made from soy protein(used in shiny, slick, rubbery varieties), solidified vegetable oil(like coconut, palm, or safflower) nutritional yeast, thickening agar flakes, nuts(including cashews, macadamias, and almonds), tapioca flour, natural enzymes, vegetable glycerin, assorted bacterial cultures, arrowroot, and even pea protein.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
  • Cuisine et gastronomie
DEF

[Substitut] de fromage sans produits laitiers [qui] est fabriqué à partir d'ingrédients comme des noix et du lait de coco.

OBS

La recette du faux-mage est relativement simple, cet aliment peut être composé de laits végétaux (soja, amande, coco, etc.), d'oléagineux : noix, noisette ou amande par exemple, de sésame, de tofu, d'huile d'olive ou de coco, d'oignons, d'ail, de champignons, de farine et d'épices en tous genres.

Spanish

Save record 28

Record 29 2017-02-27

English

Subject field(s)
  • Fungal Diseases (Mycoses)
  • Urinary Tract
Universal entry(ies)
B37.4 N37.0
classification system code, see observation
CONT

Candida Urethritis. The yeast Candida albicans can support a chronic urethritis, especially secondarily when there is previous damage to the epithelia or predisposing factors(e. g., immune deficiency, diabetes mellitus) or by ascending from a Candida balanitis or vulvovaginitis.

OBS

B37.4 N37.0: For technical reasons, a space was inserted before the second letter of the code. In the International Statistical Classification of Diseases and Related Health Problems, B37.4 is followed by a dagger and N37.0 is followed by a star.

French

Domaine(s)
  • Maladies fongiques (mycoses)
  • Appareil urinaire
Entrée(s) universelle(s)
B37.4 N37.0
classification system code, see observation
OBS

B37.4 N37.0 : Pour des raisons techniques, un espace est inséré avant la deuxième lettre du code. Dans la Classification statistique internationale des maladies et des problèmes de santé connexes, B37.4 est suivi d'une dague et N37.0 est suivi d'un astérisque.

Spanish

Save record 29

Record 30 2016-12-07

English

Subject field(s)
  • Beverages
CONT

Root Beer : Not really a beer! It was created in the mid-1800s by Philadelphia pharmacist Charles Hires, the original root beer was a(very) low-alcohol, naturally effervescent beverage made by fermenting a blend of sugar and yeast with various roots, herbs and barks such as sarsaparilla, sassafras, wild cherry, wintergreen and ginger. Today's commercial root beer is completely non-alcoholic and generally contains sugar, caramel colouring, a combination of artificial and natural flavourings(including some of those originally used) and carbonated water for sparkle.

French

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Boisson gazeuse aromatisée aux extraits de racines de sassafras. [Définition normalisée par l'OQLF.]

OBS

racinette; soda racinette : termes normalisés par l'OQLF.

Spanish

Save record 30

Record 31 2016-11-17

English

Subject field(s)
  • Human Diseases
  • Bowels
CONT

There are multiple organisms including yeast, fungus, mold, parasites or bacteria that can contribute to an intestinal infection.

PHR

bacterial intestinal infection, viral intestinal infection

French

Domaine(s)
  • Maladies humaines
  • Intestins
PHR

infection intestinale bactérienne, infection intestinale virale

Spanish

Save record 31

Record 32 2016-10-26

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Culture of Fruit Trees
CONT

Yeast culture is added to some of Bulmers ciders just prior to cask filling. The yeast then works in the cask to produce a final cider product with a strong traditional flavour.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Arboriculture fruitière
OBS

produit cidricole : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.

Spanish

Save record 32

Record 33 2016-06-15

English

Subject field(s)
  • Fungi and Myxomycetes
  • Fungal Diseases (Mycoses)
  • CBRNE Weapons
Universal entry(ies)
Histoplasma capsulatum
Latin
DEF

A dimorphic fungus that remains in a mycelial form at ambient temperatures and grows as yeast at body temperature in mammals.

French

Domaine(s)
  • Champignons et myxomycètes
  • Maladies fongiques (mycoses)
  • Armes CBRNE
Entrée(s) universelle(s)
Histoplasma capsulatum
Latin
DEF

Agent fongique responsable de l'histoplasmose.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Hongos y mixomicetos
  • Enfermedades causadas por hongos (Micosis)
  • Armas QBRNE
Entrada(s) universal(es)
Histoplasma capsulatum
Latin
OBS

Hongo causante de la histoplasmosis.

Save record 33

Record 34 2016-03-23

English

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
DEF

A beer made by small, independent brewers with only traditional brewing ingredients such as malt, hops, yeast and water, and brewed with traditional brewing methods.

French

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
DEF

Bière produite selon une recette traditionnelle ou inspirée d'une tradition régionale ou nationale.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Fabricación de cerveza y malta
DEF

Cerveza fabricada de acuerdo a reglas tradicionales con receta original y en cantidad [no industrial]

OBS

Cerveza que proviene de una cervecería pequeña, independiente y tradicional.

OBS

cerveza artesana; cerveza artesanal: La Fundación del Español Urgente (Fundéu BBVA), con el asesoramiento de la Real Academia Española, indica que la expresión inglesa craft beer tiene alternativas en español como cerveza artesana o artesanal. [...] Se recuerda que cuando se opte por mantener la forma inglesa, y siempre que esta no forme parte de un nombre propio, lo adecuado es escribirla en cursiva o entre comillas, si no se dispone de ese tipo de letra.

Save record 34

Record 35 2016-02-26

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

Fermented milks are cultured dairy products made from skim, whole or slightly concentrated milk that require specific lactic acid bacteria to develop their characteristic flavor and texture. Fermented milks are usually fluid or semifluid ... and all contain lactic acid in varying proportions.

OBS

Milk... prepared by lactic acid fermentation(e. g. yogurt) or a combination of this and yeast fermentation(e. g. kefir)...

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

[...] produit laitier préparé avec des laits (écrémés ou non) ou des laits concentrés ou en poudre (écrémés ou non) ayant subi la pasteurisation, la stérilisation ou l'ébullition, homogénéisés ou non, ensemencés avec des bactéries lactiques (...)

OBS

Le yaourt ou yogourt est un lait fermenté, préparé avec des laits écrémés ou non, pasteurisés, éventuellement additionnés de poudre de lait (pour en améliorer la consistance) et ensemencés avec deux bactéries lactiques spécifiques [...]

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Productos lácteos
Save record 35

Record 36 2016-02-26

English

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
  • Industrial Tools and Equipment
DEF

An tank in which the cooled wort is fermented by yeast to the fermented product called beer.

CONT

The wort-and-yeast liquid is placed in a fermentation tank to raise the alcohol content to the proper level, a process that may take several days to a week.

French

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
  • Outillage industriel
DEF

Fermentateur traditionnel utilisé pour des préparations artisanales ou industrielles (bière, charcuterie, vin, ...) et dans lequel aucune stérilité n'est recherchée.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Fabricación de cerveza y malta
  • Herramientas y equipo industriales
Save record 36

Record 37 2016-02-26

English

Subject field(s)
  • Winemaking
DEF

The process for removing the deposit formed during the secondary fermentation.

CONT

When the crown cap, or cork, is removed and the yeast deposit is ejected, the process is called disgorging [...]. The bottle is quickly turned to an upright position.

French

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
DEF

Opération destinée à expulser le dépôt rassemblé dans le goulot, lors de la prise de mousse des vins champagnisés en bouteilles.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria vinícola
DEF

Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema tradicional o método champanés (segunda fermentación en botella), [para] eliminar las lías procedentes de la segunda fermentación, acumuladas junto al tapón.

Save record 37

Record 38 2015-04-21

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A widely used method for making rye sours, particularly among European rye bread bakers... It consists of three steps or stages that comprise the fresh sour, the basic sour, and the full sour. The required starter is normally taken from the preceding full sour and is mixed with rye flour and water to initiate the first stage, or fresh sour. Yeast is normally omitted in the multiple stage method.

Key term(s)
  • multiple step method
  • multiple step procedure

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

[Une des] trois méthodes de panification au levain de pâte qui sont caractérisées par le nombre de levains fabriqués à partir du chef [...]

DEF

Le travail sur trois levains, qui comprenait trois enrichissements successifs du chef, a disparu avec l'abandon [...] de la panification au levain de pâte.

Spanish

Save record 38

Record 39 2015-04-21

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

[The multiple-stage method] consists of three steps or stages that comprise ... the full sour [or third build].

CONT

The third build is all of the second [build] plus 12 lb water, and 24 lb clear flour set at 80 ° F for 4 hr. The dough is made from all of the third build plus... flour,... water,... salt, and... yeast.

CONT

The complete leaven is formed by doubling the size of the second leaven ...

Key term(s)
  • multiple stage method

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Le travail sur trois levains. [Après la pousse du levain de seconde], on procède à la fabrication du levain de troisième ou levain tout point. Le levain de seconde est enrichi de 8 à 16 l d'eau et le poids de farine ajouté (18 à 36 kg) sera tel qu'il en résulte une pâte ferme. Après un bon pétrissage, le levain tout point subit une pousse de 2 h en moyenne, après quoi il est utilisé au pétrissage de la première fournée.

Spanish

Save record 39

Record 40 2015-03-25

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Biochemistry
DEF

Yeast fermentation of dough in breadmaking.

CONT

Yeast action in panary fermentation has... three main functions : 1. To produce carbon dioxide... to inflate the dough... 2. To produce a complex mixture of chemical compounds... 3. To help bring about the essential changes in the gluten structure...

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Biochimie
DEF

[...] fermentation alcoolique provoquée par l'action des ferments qui transforment les sucres présents dans la pâte en alcool et en gaz carbonique.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Bioquímica
Save record 40

Record 41 2015-01-14

English

Subject field(s)
  • Pastries
  • Restaurant Menus
DEF

A light, ring-shaped cake made with yeast, soaked in syrup flavoured with liqueur, and served with fruit and cream.

French

Domaine(s)
  • Pâtisserie
  • Menus (Restauration)
DEF

Gâteau en forme de couronne, fait d'une pâte molle, et que l'on sert imbibé d'un sirop à la liqueur.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Repostería
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Pastel de masa de levadura elaborado en un molde con forma de corona lisa y que se baña con almíbar aromatizado con algún licor, su hueco central se rellena con frutas y nata montada.

Save record 41

Record 42 2015-01-09

English

Subject field(s)
  • Winemaking
CONT

The(Russian) continuous method is an adaptation of the tank method. It was developed in the USSR [Union of Soviet Socialist Republics] and includes a sequence of connected pressurized tanks. Base wine is pumped into the first tank. Measured amounts of the "liqueur de tirage"(solution with yeast and sugar) are added for the secondary fermentation. Then the wine passes through additional tanks containing wood shavings or chips. When the wine reaches the final tanks of the series, it is clarified and any remaining sediment removed. At the end of the process, the wine is bottled.

French

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
DEF

Méthode d'élaboration des vins mousseux développée en Russie.

Spanish

Save record 42

Record 43 2015-01-06

English

Subject field(s)
  • Winemaking
CONT

Grapes for late-harvest wine are left on the vine for several weeks or in some cases months after the usual harvest. With more time, the berries become riper and thus sweeter. They may also begin to lose water through evaporation, further concentrating the natural fruit sugars. All that sweetness turns out to be literally too much for the yeast in the fermenting vat, which tires out and dies before it can convert all the sugar into alcohol to create a dry wine.

French

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
CONT

Lors de la fabrication des vins de vendanges tardives, les vendanges sont retardées volontairement de façon à concentrer les sucres et le parfum des raisins. Les raisins sont naturellement asséchés, on dit alors qu’ils sont passerillés. Les vins élaborés à partir de ces raisins ont donc un taux de sucre et d’alcool plus élevé ainsi qu’un bouquet plus complexe.

Spanish

Save record 43

Record 44 2014-12-05

English

Subject field(s)
  • Equipment (Chemistry)
CONT

After the appropriate dilution of fermenting must, the total number of yeast cells can be estimated under the microscope, using a Malassez cell.

French

Domaine(s)
  • Équipement (Chimie)
DEF

Appareil utilisé pour le comptage des cellules en suspension dans une solution.

OBS

Cela permet de déterminer la quantité de levures présentes dans le levain de tirage.

Spanish

Save record 44

Record 45 2014-12-03

English

Subject field(s)
  • Winemaking
DEF

In sparkling wine production, a machine used to shake the inactive yeast into the neck of the bottle.

OBS

This mechanized system, which processes hundreds of bottles at a time, is an efficient replacement for labour intensive hand riddling.

French

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
DEF

Appareil utilisé dans la fabrication des vins mousseux pour effectuer de façon automatique le remuage des bouteilles, opération qui concentre le dépôt de levures dans le goulot de la bouteille.

OBS

Ce système mécanisé qui peut accueillir des centaines de bouteilles facilite grandement le remuage des bouteilles, traditionnellement effectué à la main.

Spanish

Save record 45

Record 46 2014-11-28

English

Subject field(s)
  • Winemaking
CONT

Transfer method refers to wines that are naturally fermented in the bottle, then emptied, the yeast separated by filtration, and rebottled.

French

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
DEF

Méthode de préparation des vins mousseux comportant une seconde fermentation en bouteille, un transfert en cuve pour filtrer les dépôts et un réembouteillage.

Spanish

Save record 46

Record 47 2014-10-29

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Food Industries
OBS

Sources : Brewer's yeast.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Industrie de l'alimentation

Spanish

Save record 47

Record 48 2014-08-27

English

Subject field(s)
  • Equipment (Chemistry)
CONT

... polycarbonate Erlenmeyer flask with baffles... ideal for use on shaker equipment for culturing bacterial, yeast, and mammalian cells as well as for reagent storage.... Available in... baffled-bottom, which provides increased agitation and aeration.

French

Domaine(s)
  • Équipement (Chimie)
CONT

Fioles d'Erlenmeyer avec chicanes : En PC [polycarbonate] incassable. Comme [solution de rechange] aux fioles en verre, avec des taux de croissance comparables pour E. coli et S. cerevisiae. Les chicanes incorporées augmentent le brassage lors de la trypsinisation, l'aération ou la fermentation dans les techniques de cultures cellulaires ou en génétique.

Spanish

Save record 48

Record 49 2014-07-23

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Restaurant Menus
CONT

Croissants can be made with buttered layers of yeast dough or puff pastry. They’re sometimes stuffed(such as with a stick of chocolate or cheese) before being rolled into a crescent shape and baked. Croissants are generally thought of as breakfast pastries but can also be used for sandwiches and meal accompaniments.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Menus (Restauration)
DEF

Petite pâtisserie feuilletée, en forme de croissant.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Bollo de hojaldre en forma de media luna.

Save record 49

Record 50 2014-05-21

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
CONT

Actin-related protein complex is an actin assembly complex involved in the movement of cells and mitochondria during cell division and budding of yeast.

CONT

... the ARP complex ... nucleates actin filament growth from the minus end, allowing rapid elongation at the plus end. However, the complex can also attach to the side of another actin filament while remaining bound to the minus end of the filament that it has nucleated, thereby building individual filaments into a treelike web ... The ARP complex is localized in regions of rapid actin filament growth such as lamellipodia, and its nucleating activity is regulated by intracellular signaling molecules and components at the cytosolic face of the plasma membrane.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
CONT

La migration cellulaire dépend de la formation de réseaux d'une protéine fibreuse, l'actine, qui permettent à la cellule de projeter sa membrane en formant une structure appelée lamellipode. Les fibres d'actine qui génèrent cette force sont branchées entre elles grâce à une machine moléculaire appelée «complexe Arp2/3».

Key term(s)
  • complexe Arp 2/3

Spanish

Save record 50

Record 51 2014-01-22

English

Subject field(s)
  • Food Industries
DEF

An inactive yeast and dietary food supplement with a distinct, pleasant aroma and delicious cheesy taste.

OBS

Nutritional yeast is different from baking yeast and has no fermenting power.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation

Spanish

Save record 51

Record 52 2013-11-22

English

Subject field(s)
  • Non-Surgical Treatment
CONT

Red yeast rice has been used for centuries in China as both food and medicine. It is made by fermenting a type of yeast called Monascus purpureus over red rice. In Chinese medicine, red yeast rice is used to lower cholesterol, improve blood circulation, and help digestive problems.

French

Domaine(s)
  • Traitements non chirurgicaux
CONT

En l'an 800 avant notre ère, les Chinois connaissaient déjà la levure de riz rouge. [...] Elle est issue du produit de fermentation d'une levure rouge, Monascus purpureus, cultivée sur du riz, issu de l'agriculture chinoise. Elle y est utilisée depuis des centaines d'années dans la cuisine et la médecine afin d'améliorer la circulation sanguine, de soulager l'indigestion et la diarrhée.

Spanish

Save record 52

Record 53 2013-11-15

English

Subject field(s)
  • Genetics
CONT

In yeast, inosine(I) is found at position 34 of 7 different isoacceptor tRNA species. Using as substrates in vitro T7-transcripts of 31 plasmids carrying each natural or synthetic tRNA gene harbouring an anticodon with A-34, we have characterised a yeast enzyme that catalyses the conversion of A-34 to I-34. The base conversion occurs by a hydrolytic deamination-type reaction. This newly characterised tRNA : A-34 deaminase was partially purified from yeast.

French

Domaine(s)
  • Génétique
DEF

Terme qui décrit les différents tRNA (RNAt) spécifiques d'un même aminoacide.

CONT

Tenant compte de ces faits, nous avons recherché les éléments d'identité responsables de l'arginylation spécifique chez la levure, en étudiant in vitro, les propriétés d'arginylation de toute une série de transcrits dérivés de l'ARNt-Asp, considéré comme un isoaccepteur pour l'arginine. En parallèle des expériences similaires ont été réalisées avec des transcrits dérivés de l'ARNt-Arg.

Spanish

Save record 53

Record 54 2013-11-08

English

Subject field(s)
  • Radiobiology
CONT

Radio restoring activities of yeast extracts, of some fractional parts such as tRNA or amino acid solutions can be caused by the presence of natural cytokinins.

French

Domaine(s)
  • Radiobiologie
DEF

Qualifie certains corps ayant la propriété de restaurer les dégâts faits par une émission radioactive dans des tissus vivants.

CONT

Nous avons mis en évidence récemment les propriétés radiorestauratrices de diverses cytokinines dont la zéatine et l'isopentényladénine (IPA) vis-à-vis des tissus normaux cultivés in vitro.

Spanish

Save record 54

Record 55 2013-10-09

English

Subject field(s)
  • Biological Sciences
  • Biomass Energy
  • Food Industries
DEF

An enzymatic transformation of organic substrates, especially carbohydrates, generally accompanied by the evolution of gas ...

CONT

Per unit of substrate, fermentation yields far less energy than respiration. For example, a yeast cell obtains 2 molecules of ATP per molecule of glucose when it ferments it to ethanol, while complete respiration would yield 38 molecules of ATP.

OBS

Pasteur’s definition of fermentation as "life without air" is not strictly observed because, in addition to anaerobic processes, some aerobic ones, such as acetic acid fermentation, are called fermentation.

French

Domaine(s)
  • Sciences biologiques
  • Énergie de la biomasse
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Transformation que subissent certaines substances organiques, notamment les sucres, sous l'influence d'enzymes produites par divers micro-organismes.

OBS

fermentation : terme normalisé par le Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Ciencias biológicas
  • Energía de la biomasa
  • Industria alimentaria
DEF

Proceso anaerobio mediante el cual algunos organismos descomponen substancias orgánicas con liberación de energía.

Save record 55

Record 56 2013-07-24

English

Subject field(s)
  • Genetics
OBS

A yeast autonomously replicating sequence, ARS305, shares essential components with a chromosome 111 replicator, OR1305. Known components include an ARS consensus sequence(ACS) element, presumed to bind the origin recognition complex(ORC), and a broad 3’-flanking sequence which contains a DNA unwinding element.

French

Domaine(s)
  • Génétique
OBS

Clonage de grands fragments d'ADN sous forme de chromosomes artificiels de levure (YAC, yeast artificial chromosomes). Le principe de ce système à munir de grands fragments d'ADN exogène (humain par exemple) de tous les éléments qui permettent leur propagation dans la levure : centromère (CEN), origine de réplication (ARS pour Autonomously Replicating Sequence), telomères (TEL). Ces éléments préalablement clonés à partir de la levure ou de Tetrahymena sont produits - associés à des marqueurs de sélection comme URA et TRP - sous forme de plasmide dans des bactéries puis, après coupure enzymatique, liés à de grands fragments d'ADN (100-1 000 kilobases) avant introduction dans des protoplastes de levure Saccharomyces cerevisiae.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Genética
Save record 56

Record 57 2013-02-22

English

Subject field(s)
  • Pastries
  • Restaurant Menus
DEF

A rich yeast cake, flavored with rum sauce or fruit juice.

French

Domaine(s)
  • Pâtisserie
  • Menus (Restauration)
DEF

Gâteau de pâte levée, parfois additionnée de raisins secs et imbibée, après cuisson et séchage, d'un sirop au rhum (ou au kirsch).

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Repostería
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Bizcocho empapado en licor, ron, brandy u otro tipo de alcohol.

Save record 57

Record 58 2012-10-22

English

Subject field(s)
  • Genetics
  • Biotechnology
DEF

Breaking up cells [or DNA molecules] with ultrasound.

CONT

Grow the bacteria in Burks nitrogen-free medium supplemented with 0. 05% yeast extract for 48 hrs. in shake flasks containing 1LTR medium use 1%(W/V) glucose, sterilised separately as the carbon source. Harvest the bacteria, break by ultrasonication or in the French pressure cell, ultracentrifuge and keep the supernatant from the lysate as enzyme. Dialyse against cold water overnight and concentrate in the cold room or refrigerator using dialysis against polyethylene glycol.

French

Domaine(s)
  • Génétique
  • Biotechnologie
DEF

Rupture des cellules ou des molécules d’ADN par des ondes sonores à haute fréquence (ultrasons).

CONT

La séparation des têtes des flagelles par sonication aux ultra-sons nous a permis de déterminer que la P21b se localise sur le flagelle des spermatozoïdes alors que la P25b est associée à la tête. Lors d'une quantification par transfert électrophorique de type "Western" sur des spermatozoïdes de différents taureaux fertiles et sous-fertiles, nous avons observé que la quantité de P21b est comparable d'un sujet à l'autre, alors que la quantité de P25b montre une variabilité interindividuelle.

CONT

L'ADN cible sera fragmenté de façon mécanique (sonication aux ultrasons), enzymatique (digestion à l'aide d'ADN-ase) ou chimique (hydrolyse métal-ligand) pour que les fragments aient la taille idéale afin d'assurer l'efficacité de l'interaction avec les sondes immobilisées.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Genética
  • Biotecnología
DEF

Disgregación de células o de moléculas de ADN por ondas ultrasónicas.

Save record 58

Record 59 2012-08-06

English

Subject field(s)
  • Genetics
DEF

One of a group of enzymes, endodeoxyribonucleases, found in bacterial, yeast, and mammalian tissues, that catalyze the degradation of deoxyribonucleic acid(DNA).

OBS

The enzymes are important in the repair of defective DNA, acting by catalyzing the hydrolytic cleavage of a continuous polynucleotide chain near a site of distortion.

French

Domaine(s)
  • Génétique
DEF

Enzyme qui catalyse l'hydrolyse des acides désoxyribonucléiques en nucléotides ou polynucléotides.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Genética
DEF

Cualquier enzima que cataliza la rotura de los enlaces fosfodiéster del ADN.

CONT

La ADNasa I es una endonucleasa digestiva secretada por el páncreas, que degrada el ADN en fragmentos más cortos. Existen otras muchas endonucleasas y exonucleasas que están implicadas en la reparación y la replicación del ADN.

OBS

Dornasa es un término abreviado para desoxirribonucleasa.

Save record 59

Record 60 2012-07-24

English

Subject field(s)
  • Genetics
CONT

The synthetic gene is often flanked by an initiator gene(promotor), and a terminator gene derived from another cell or cells which instruct the yeast to begin and to stop making proteins....

French

Domaine(s)
  • Génétique

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Genética
Save record 60

Record 61 2012-05-18

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Brewing and Malting
  • Biotechnology
DEF

A cell-free yeast extract containing the enzyme necessary for fermentation.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Brasserie et malterie
  • Biotechnologie
DEF

Enzyme catalysant les réactions de la fermentation alcoolique du glucose dans l'extrait de levure.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Bioquímica
  • Fabricación de cerveza y malta
  • Biotecnología
Save record 61

Record 62 2012-03-12

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Genetics
CONT

We now report the discovery of a gene tightened regulation of cancer that codes for a novel uncoupling protein, designated UCP2, which has 59% for physicians and patients amino-acid identity to UCP1, and describe properties consistent with a role in diabetes and obesity. In comparison with UCP1, UCP2 has a greater effect on mitochondrial membrane potential when expressed in yeast. Compared to UCP1, the gene is widely expressed in adult human tissues, including tissues rich in macrophages, and it is upregulated in white fat in response to fat feeding. Finally, UCP2 maps to regions of human chromosome 11 and mouse chromosome 7 that have been linked to hyperinsulinaemia and obesity. Our findings suggest that UCP2 has a unique role in energy balance, body weight regulation and thermoregulation and their responses to inflammatory stimuli.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Génétique
CONT

Le nouveau gène baptisé «Uncoupling Protein 2» (UCP2), sert à fabriquer une protéine qui permet de brûler les aliments en excès

OBS

Prélude à la mise au point de médicaments coupe-faim véritablement efficaces, une équipe franco-américaine vient de découvrir une protéine chargée de brûler les graisses absorbées par l'organisme.

Spanish

Save record 62

Record 63 2012-02-03

English

Subject field(s)
  • Biological Sciences
DEF

Enzyme that catalyzes the conversion of urea to ammonia and carbon dioxide.

CONT

It was therefore a major landmark in the history of enzyme research when, in 1897, Eduard Buchner succeeded in extracting from yeast cells that enzymes catalyzing alcoholic fermentation. This achievement clearly demonstrated that these important enzymes, which catalyze a major energy-yielding metabolic pathway, can function independently of cell structure. However, it was not until many years later that an enzyme was first isolated in pure crystalline form. This was accomplished by J. B. Sumner in 1926 for the enzyme urease isolated from extracts of the jack bean. Sumner presented evidence that the crystals consist of protein, and he concluded, contrary to prevailing opinion, that enzymes are proteins.

French

Domaine(s)
  • Sciences biologiques
DEF

Enzyme catalysant l'hydrolyse de l'urée en carbonate d'ammonium. Elle est présente chez les végétaux ou chez les microorganismes responsables de la décomposition de l'urée dans les urines exposées à l'air. L'enzyme est utilisée pour le dosage spécifique de l'urée dans les milieux biologiques.

CONT

Un très grand nombre de dosages, en particulier en analyse médicale, requièrent l'utilisation d'enzymes. Ces enzymes solubles peuvent être remplacées avantageusement par des enzymes insolubilisées sur des supports papier ou Nylon. [...] Beaucoup plus original est le développement d'électrodes biologiques, dites «électrodes à enzymes». Il s'agit en fait d'électrodes mixtes. Ainsi, dans le cas d'une électrode à urée, l'uréase adsorbée sur un gel convertit l'urée en ions ammonium et HCO3-. Une électrode sensible aux ions NH4+ permet la mesure directe de la quantité d'urée disponible (qui détermine en fait la vitesse de production d'ions NH4+).

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Ciencias biológicas
Save record 63

Record 64 2012-01-23

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Pastries
DEF

A yeast(commonly Saccharomyces cerevisiae) used or suitable for use as leaven...

CONT

The two forms of baker's yeast are compressed cakes(also called fresh yeast) and dehydrated granules(dry yeast).

CONT

The term ["baker's yeast" is] now used for what was commonly called distillers’ yeast, namely Saccharomyces cerevisiae, grown on a specially prepared molasses wort and using pure culture seed yeast. Baker's yeast is produced in special factories devoted to its production and not as a by-product of some other fermentation process.

Key term(s)
  • bakers' yeast
  • distiller's yeast

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Pâtisserie
CONT

La levure sert, en panification, d'agent de fermentation. Le gaz carbonique et l'alcool éthylique sont les principaux produits obtenus de la fermentation des sucres libres sous l'action de la levure de boulangerie (Saccharomyces cerevisiae).

OBS

Saccharomyces : Levures largement utilisées dans les industries alimentaires : boulangerie, brasserie (Saccharomyces cerevisiae) [...]

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Repostería
CONT

La levadura de panificación es una especie de la familia Saccharomyces cerevisiae donde los científicos han aislado una cepa que es especialmente adecuada para el proceso de horneado. El nombre es una indicación de la forma en que funciona; sacchar significa que se alimenta de azúcar, myces quiere decir molde, y cerevisiae es una palabra que alguna vez fue usada para la cerveza. Cuando se administra la humedad, la alimentación y el buen ambiente, funcionará apropiadamente. Es de la misma especie utilizada para la producción de bebidas alcohólicas y extractos de sabor.

Save record 64

Record 65 2012-01-11

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

Bread of a light color, made from finely sifted wheat flour.

CONT

Dough made from white wheat flour is very stretchy and resilient, which means the baker can use it to produce many different styles and shapes, and the worldwide popularity of white bread is partly down to this characteristic. Typical ingredients include wheat flour, water, salt and yeast.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

[Pain] issu de farine raffinée de blé, le germe et l'enveloppe du grain ayant été supprimés lors du procédé de fabrication.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
Save record 65

Record 66 2012-01-11

English

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
  • Breadmaking
CONT

Malted barley flour is also often added to household and commercial bakers’ grades of flour at a level of 14 to 56 grams per 46 kilograms of flour, depending on the grade.

CONT

Malted barley flour... improves the flavor and appearance of yeast breads. Add 1/2 to 1 teaspoon for every 3 cups of flour in your favorite bread recipe to give the loaves a slightly sweet flavor and moist texture. Malted barley flour also prolongs the shelf life of baked goods.

French

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
  • Boulangerie
CONT

La farine d’orge maltée est réalisée à partir de grains d’orge de brasserie maltés. Elle est de couleur blanche à marron clair à l’odeur et au goût typique du malté.

CONT

On ajoute fréquemment aux farines de ménage et aux farines commerciales de boulangerie de la farine d'orge maltée à raison de 14 à 56 g par 46 kg de farine, selon le type. La farine maltée est une source d'alpha-amylase, une enzyme qui produit du sucre fermentescible quand la farine est transformée en pâte. Certains grades de farine peuvent manquer de cette enzyme et l'on doit leur ajouter de la farine maltée pour que la pâte fermente bien durant la panification.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Molinería y cereales
  • Panificación
Save record 66

Record 67 2012-01-11

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

Bread that has been made without "leavening, "i. e. no raising agent such as yeast or baking powder.

CONT

Unleavened breads include chapattis, tortillas and matzos, which play an important role in Jewish ritual during Passover when it is forbidden to eat leavened bread.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Pain fabriqué sans agent levant comme la levure, la bicarbonate de soude et la crème de tartre.

CONT

Le blé roux de printemps Canada Prairie (CPSR) se prête à la fabrication d'une vaste gamme de produits tels que le pain cuit sur la sole, les craquelins, certains types de pain sans levain, de pain cuit à la vapeur et de nouilles.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
DEF

Pan que se hace sin poner levadura en la masa.

Save record 67

Record 68 2012-01-11

English

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
  • Breadmaking
CONT

Strong flour is made from hard wheat and it is good for bread baking with yeast.

OBS

This type of flour has a higher protein content ... When made into a dough, they absorb more water and with kneading produce long elastic chains of gluten/gliadin proteins forming a superstructure which enables bread with more volume and an open texture.

French

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
  • Boulangerie
DEF

Farine qui absorbe une quantité d'eau relativement considérable et produit une pâte exigeant un pétrissage relativement long pour son élaboration parfaite.

OBS

Généralement, c'est une farine d'excellente valeur boulangère.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Molinería y cereales
  • Panificación
DEF

Harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas y panes [...] tiene en su composición un elevado porcentaje de proteína que le da mayor capacidad para absorber líquidos y resistencia significativa al estirado.

CONT

La harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua, dando masas consistentes y elásticas, panes de buen aspecto, textura y volumen satisfactorios.

Save record 68

Record 69 2012-01-10

English

Subject field(s)
  • Molecular Biology
DEF

The crude nucleic acid-containing preparation first obtained by Friedrich Miescher in 1869 and identified as a common constituent of the nuclei in pus cells and other tissue cells and yeast.

French

Domaine(s)
  • Biologie moléculaire
DEF

Fraction nucléoprotéinique qui avait été obtenue (Miescher, 1869) à partir de noyaux de cellules de pus ou de spermatozoïdes après dégradation d'autres constituants par la pepsine.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Biología molecular
CONT

El ADN fue aislado por vez primera en 1869 por el médico suizo Friedrich Miescher, que descubrió los nucleótidos, por lo que lo llamó nucleína, debido a que lo había extraído a partir de núcleos celulares.

Save record 69

Record 70 2011-12-29

English

Subject field(s)
  • Microbiology and Parasitology
  • Food Industries
Universal entry(ies)
Candida utilis
Latin
Torula utilis
Latin
Torulopsis utilis
Latin
CONT

Torula yeast is grown in a nutrient pool containing sugars and minerals extracted from wood or molasses.

CONT

... usually labeled as torula yeast...

French

Domaine(s)
  • Microbiologie et parasitologie
  • Industrie de l'alimentation
Entrée(s) universelle(s)
Candida utilis
Latin
Torula utilis
Latin
Torulopsis utilis
Latin
OBS

Levure métabolisant notamment les pentoses contenus dans la mélasse et la liqueur bisulfitique de papeterie.

OBS

Appellation commerciale : levure torula.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Microbiología y parasitología
  • Industria alimentaria
Entrada(s) universal(es)
Candida utilis
Latin
Torula utilis
Latin
Torulopsis utilis
Latin
Save record 70

Record 71 2011-12-14

English

Subject field(s)
  • Algae
  • Plant Biology
  • Microbiology and Parasitology
CONT

microorganism : An organism too small to be seen with the unaided eye(e. g., a virus, bacterium, protozoan, yeast cell, and fungal hypha).

OBS

The plural form of hypha is hyphae.

Key term(s)
  • fungal hyphae

French

Domaine(s)
  • Algues
  • Biologie végétale
  • Microbiologie et parasitologie
CONT

Un hyphe fongique a normalement une croissance linéaire; la dichotomie des hyphes est obligatoire pour que la colonie ait une croissance exponentielle.

Spanish

Save record 71

Record 72 2011-11-09

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Biochemistry
  • Food Additives
Universal entry(ies)
C10H14N5O8P
formula, see observation
DEF

The monophosphoric ester of guanine; i.e., the nucleotide containing guanine, D-ribose and phosphoric acid.

OBS

The phosphate may be esterified to either the 2, 3, or 5 carbon of ribose, yielding guanosine-2’-phosphate, guanosine-3’-phosphate(CAS number : 117-68-0), and guanosine-5’-phosphate(CAS number : 85-32-5), respectively. [The term "guanylic acid" is often loosely used to designate these specific forms). It is important in growth processes of the body. Derivation :(Commercial product) : Isolation from nucleic acid of yeast or pancreas; also made synthetically. Use : Biochemical research, flavor potentiator(disodium salt).

OBS

Chemical formula: C10H14N5O8P

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Biochimie
  • Additifs alimentaires
Entrée(s) universelle(s)
C10H14N5O8P
formula, see observation
DEF

[...] nucléotide [...] résultant de la condensation du ribose, de la guanine et de l'acide phosphorique.

CONT

[Cet] acide [s'obtient] par synthèse [et] est utilisé en [recherche biochimique de même que dans l'] industrie alimentaire, comme agent de sapidité [...]

OBS

Formule chimique : C10H14N5O8P

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Bioquímica
  • Aditivos alimentarios
Entrada(s) universal(es)
C10H14N5O8P
formula, see observation
DEF

Nucleótido que contiene el nucleósido guanosina.

OBS

El correspondiente desoxirribonucleótido se llama ácido desoxiguanílico.

OBS

Fórmula química: C10H14N5O8P

Save record 72

Record 73 2011-11-09

English

Subject field(s)
  • Sugar Industry
  • Distilling Industries (Food Ind.)
  • Breadmaking
CONT

The key to the baking process is to achieve an adequate rate of gas production. This is done by careful regulation of the amounts of yeast, yeast substrate(fermentable sugars) and yeast nutrients(minerals required by yeast), and fermentation conditions, with equally careful regulation of chemical and physical actions and reactions(mixing conditions, oxidation and dough manipulation, for example) to bring the gluten into the physical state for optimum processing. In that state it will expand and hold sufficient gas to produce the loaf volume and crumb structure desired in the baked loaf.

French

Domaine(s)
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
  • Distillerie (Alimentation)
  • Boulangerie
CONT

Le secret de la panification réside dans l'obtention d'une production gazeuse normale. L'on y parvient en dosant avec soin les quantités de levure, de supports de levure (sucres fermentescibles) et d'agents nutritifs de la levure (les minéraux dont elle a besoin) et en surveillant avec autant de soin les transformations physico-chimiques qui surviennent pendant le pétrissage, la fermentation et le façonnage et qui permettent de porter les propriétés physiques de la pâte à leur optimum. Une pâte ainsi faite gonfle et retient suffisamment de gaz pour donner à la miche de pain le volume et la structure de mie désirés.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria azucarera
  • Destilería (Ind. alimentaria)
  • Panificación
Save record 73

Record 74 2011-10-31

English

Subject field(s)
  • Biotechnology
CONT

Because recombination in yeast is primarily legitimate rather than illegitimate, it is relatively easy to replace a resident gene with whatever modified gene that you wish. For E. Coli and yeast, such replacement can be done with ease. With mouse, it is possible but very time consuming to do such replacement. For other organisms, it is not yet possible.

French

Domaine(s)
  • Biotechnologie
CONT

[...] des chercheurs de l'Inra ont introduit dans le tabac le gène de la nitrate réductase (NR) sous le contrôle du promoteur 35S, afin d'optimiser l'assimilation du nitrate absorbé dans la surexpression de cette enzyme. [...] Cette fois encore, il y a eu cosuppression du transgène et du gène résident de la NR.

Spanish

Save record 74

Record 75 2011-10-21

English

Subject field(s)
  • Biological Sciences
DEF

Any of a large group of parasitic and saprophytic fungi that cause ... moldiness and that exist as multicellular filamentous colonies.

CONT

There are four classes of industrially important microorganisms: yeasts, molds, single-cell bacteria and actinomycetes. The yeasts and the molds are more highly developed; together they constitute the fungi. Organisms of this type are eukaryotic, that is, their cells, like the cells of plants and animals, have a membrane-enclosed nucleus and more than one chromosome; they also contain organelles such as mitochondria.... The single-cell bacteria and the actinomycetes, in contrast, are prokaryotic: they have no nuclear membrane or mitochondria, and they have only one chromosome.

OBS

The dimorphic fungi exist, according to environmental conditions, as molds or unicellular(yeast) forms. The common molds are Mucor, Penicillium, Rhizopus, and Aspergillus.

French

Domaine(s)
  • Sciences biologiques
CONT

Il existe quatre classes de microorganismes d'importance industrielle : les levures, les moisissures, les bactéries unicellulaires et les actinomycètes. Les levures et les moisissures sont des organismes supérieurs au point de vue évolutif : ces organismes sont des eucaryotes c'est-à-dire que leurs cellules, comme celles des plantes et des animaux, possèdent un noyau délimité par une membrane et plusieurs chromosomes; elles contiennent également des organites tels que les mitochondries. (...) Les Moisissures sont des champignons filamenteux qui forment un important groupe d'organismes eucaryotes dépourvus de chlorophylle; ils constituent, avec les levures unicellulaires, les Mycètes.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Ciencias biológicas
Save record 75

Record 76 2011-08-23

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Food Additives
Universal entry(ies)
H9N2O4P
formula, see observation
(NH4)2HPO4
formula, see observation
DEF

A chemical compound in the form of white crystals or powder, mildly alkaline in reaction, soluble in water, insoluble in alcohol, used as feed additive, sugar purifying agent, in plant nutrient solutions, in the manufacture of yeast, vinegar, and as bread improver.

OBS

diammonium hydrogenphosphate: form recommended by the International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC).

OBS

DAP: This might be an in-house or a non-recognized abbreviation; not to be used alone, to avoid any risk of confusion.

OBS

Also known under the following commercial designation: Fyrex.

OBS

Chemical formulas: H9N2O4P or (NH4)2HPO4

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Additifs alimentaires
Entrée(s) universelle(s)
H9N2O4P
formula, see observation
(NH4)2HPO4
formula, see observation
DEF

Produit se présentant sous la forme de cristaux monocliniques, incolores, dissociables par la chaleur, solubles dans l'eau, utilisé dans la conservation des produits alimentaires.

OBS

hydrogénophosphate de diammonium : forme recommandée par l'Union internationale de chimie pure et appliquée.

OBS

Ancien nom (ANOM) : paramètre indiquant que le terme n'est plus acceptable de nos jours. À n'utiliser que si le contexte particulier du texte à traduire (par ex. contexte historique) le justifie.

OBS

L'adjectif basique est correctement utilisé en français pour désigner un sel basique qui peut formellement libérer un anion OH-. Il est fortement déconseillé de l'utiliser en français dans le cas d'un sel acide contenant un ou plusieurs cations H+; on doit donc éviter le nom «phosphate dibasique d'ammonium» qui est un anglicisme de mauvais aloi.

OBS

Formules chimiques : H9N2O4P ou (NH4)2HPO4

Spanish

Save record 76

Record 77 2011-08-08

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Food Additives
Universal entry(ies)
Al(C18H35O2)3
formula, see observation
DEF

[A chemical product in the form of] a white, odorless powder, soluble in benzene and oils, insoluble in water and alcohol [that is] used in the manufacture of chewing gum [and as] an antifoaming agent in the beet sugar and yeast industries.

OBS

aluminium tristearate: form recommended by the IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry).

OBS

The IUPAC recommends the form "aluminium" instead of "aluminum."

OBS

Chemical formula: Al(C18H35O2)3

Key term(s)
  • stearic acid aluminium salt
  • aluminum octadecanoate

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Additifs alimentaires
Entrée(s) universelle(s)
Al(C18H35O2)3
formula, see observation
DEF

Produit chimique se présentant sous la forme d'une poudre blanche, inodore, soluble dans le benzène et les huiles, insoluble dans l'eau et l'alcool, utilisé dans la fabrication de la gomme à mâcher, comme antimoussant dans la préparation de la levure et du sucre de betterave, comme siccatif pour les émaux, les laques, les peintures et le vernis, et dans la fabrication de cosmétiques, de lubrifiants et de certains médicaments.

OBS

tristéarate d'aluminium : forme recommandée par l'UICPA (Union internationale de chimie pure et appliquée).

OBS

Formule chimique : Al(C18H35O2)3

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Aditivos alimentarios
Entrada(s) universal(es)
Al(C18H35O2)3
formula, see observation
OBS

Fórmula química : Al(C18H35O2)3

Save record 77

Record 78 2011-08-02

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Food Additives
  • Medication
Universal entry(ies)
H6NO4P
formula, see observation
NH4H2PO4
formula, see observation
H3O4P·H3N
formula, see observation
7722-76-1
CAS number
OBS

Brilliant white crystals or powder. Mildly acid in reaction. Moderately soluble in water... Derivation :[interaction] of phosphoric acid and ammonia in proper proportions.... Uses :... plant nutrient solutions; manufacture of yeast, vinegar, yeast foods, and bread improvers; food additive; analytical chemistry.

OBS

ammonium dihydrogenphosphate: form recommended by the IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) for the systematic name corresponding to the CAS number indicated on the present record.

OBS

Chemical formulas: H6NO4P or NH4H2PO4 or H3O4P·H3N

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Additifs alimentaires
  • Médicaments
Entrée(s) universelle(s)
H6NO4P
formula, see observation
NH4H2PO4
formula, see observation
H3O4P·H3N
formula, see observation
7722-76-1
CAS number
OBS

Cristaux incolores quadratiques, solubles dans l'eau, insolubles dans l'acétone et l'alcool. Obtenu par action de l'ammoniac sur l'acide phosphorique, ce produit sert à préparer les levures artificielles et est également utilisé en thérapeutique.

OBS

dihydrogénophosphate d'ammonium : forme recommandée par l'UICPA (Union internationale de chimie pure et appliquée) pour le nom systématique correspondant au numéro CAS indiqué sur la présente fiche.

OBS

L'adjectif basique est correctement utilisé en français pour désigner un sel basique qui peut formellement libérer un anion OH-. Il est fortement déconseillé de l'utiliser en français dans le cas d'un sel acide contenant un ou plusieurs cations H+; on doit donc éviter les noms tels que «phosphate monobasique» et «phosphate monobasique d'ammonium» qui sont des anglicismes de mauvais aloi.

OBS

Formules chimiques : H6NO4P ou NH4H2PO4 ou H3O4P·H3N

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Aditivos alimentarios
  • Medicamentos
Entrada(s) universal(es)
H6NO4P
formula, see observation
NH4H2PO4
formula, see observation
H3O4P·H3N
formula, see observation
7722-76-1
CAS number
OBS

Fórmulas químicas: H6NO4P o NH4H2PO4 o H3O4P·H3N

Save record 78

Record 79 2011-08-01

English

Subject field(s)
  • Fungal Diseases (Mycoses)
DEF

A genus of yeastlike imperfect fungi of the family Cryptococcaceae, order Moniliales, characterized by producing yeast cells, mycelia, pseudomycelia, and blastospores.

OBS

It is commonly part of the normal flora of the skin, mouth, intestinal tract, and vagina, but can cause a variety of infections, including candidiasis, onychomycosis, tinea corporis, tinea pedis, vaginitis, and thrush.

French

Domaine(s)
  • Maladies fongiques (mycoses)
DEF

Levure responsable des candidoses, elle est caractérisée par un mycélium ou un pseudomycélium portant des verticilles réguliers de blastospores.

CONT

Les infections à Candida sp peuvent être superficielles (peau et muqueuses) ou invasives (fungémies avec ou sans localisation secondaire) touchant fréquemment des malades immunodéficients. Candida albicans est l'espèce la plus fréquente suivie de Candida tropicalis, parapsilosis, glabrata et krusei.

Spanish

Save record 79

Record 80 2011-07-22

English

Subject field(s)
  • Biological Sciences
DEF

Theory according to which the binding of a substrate to an enzyme may cause conformational changes that align the catalytic groups in their correct orientations.

CONT

There is good evidence that yeast hexokinase, which phosphorylates glucose with the terminal phosphate of ATP, involves the induced fit theory. X-ray diffraction studies show that the binding of both the sugar and the nucleotide causes extensive changes in tertiary structure. Also, the binding of the nucleotide to one form of the enzyme is promoted by sugar binding. These results are in accord with earlier solution studies on the ATPase activity of the enzyme in the absence of glucose.

French

Domaine(s)
  • Sciences biologiques
DEF

Théorie selon laquelle l'interaction enzyme-substrat peut causer un changement conformationnel dans la protéine enzymatique.

CONT

La proposition faite par Koshland dès 1958 considère que le site actif, du fait d'un large déploiement d'amino-acides dans son environnement, possède une certaine flexibilité. De ce fait, au moment de l'entrée du substrat, le site actif réagit en s'adaptant minutieusement à la conformation du substrat et entreprend alors le processus de catalyse. Cette théorie de l'ajustement induit [...] a reçu des supports expérimentaux. Elle permet en outre de comprendre aisément la pénétration du substrat et le départ des produits en fin de réaction.

Spanish

Save record 80

Record 81 2011-06-02

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
DEF

Dough containing active yeast, saved from one baking for the next.

CONT

A sourdough is one that is acidified and leavened by its microorganisms and that can be perpetuated ("refreshened") by adding flour and water to provide continuous acidification and fermentation. Sourdough performs three functions: leavening, acidification, and flavor development.

CONT

Prospectors and pioneers used sourdough for making bread to avoid the need for fresh yeast.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
DEF

Pâte composée de farine et d'eau, ayant subi une fermentation spontanée, à réaction acide, sans addition initiale de levure.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Panificación
Save record 81

Record 82 2011-05-09

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Biochemistry
  • Crop Protection
  • Soil Improvement and Fertilizer Management
DEF

A chemical product in the form of white crystals or of a powder that is soluble in water, alcohol and benzene, slightly soluble in ether, almost insoluble in chloroform, almost odorless, has a saline taste, a melting point of 132. 7°C, that decomposes before boiling, occurs naturally in urine, and is widely used in medicine, pharmacy, as a fertilizer and in the wine and food industry(yeast, some baked goods).

OBS

urea: form recommended by the IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry).

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Biochimie
  • Protection des végétaux
  • Fumure et amélioration du sol
DEF

Produit chimique se présentant sous la forme d'une poudre ou de cristaux blancs, inodores, salés, très soluble dans l'eau, présent à l'état naturel dans l'urine, que l'on utilise en médecine, en pharmacie, dans l'industrie vinicole et alimentaire (dans les levures et certaines pâtisseries), de même que comme engrais.

OBS

urée : forme recommandée par l'UICPA (Union internationale de chimie pure et appliquée).

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Bioquímica
  • Protección de las plantas
  • Abono y mejoramiento del suelo
DEF

Sólido cristalino blanco, casi inodoro, de sabor salino. Soluble en agua, alcohol y benceno; algo soluble en éter; casi insoluble en cloroformo.

OBS

Baja toxicidad. No combustible.

Save record 82

Record 83 2011-01-19

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Food Additives
Universal entry(ies)
SnC12
formula, see observation
DEF

White, crystalline mass, which absorbs oxygen from the air, being converted into the insoluble oxychloride. Soluble in water, alkalies, tartaric acid, and alcohol.

CONT

Stannous chloride [is an] antioxidant used for canned asparagus, canned soda..., and other foods. Soluble in water and a powerful reducing agent, particularly in manufacture of dyes, and tinning agent. Used to revive yeast. Low systemic toxicity but may be highly irritating to the skin and mucous membranes.

OBS

Chemical formula: SnC12

Key term(s)
  • tin bichloride

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Additifs alimentaires
Entrée(s) universelle(s)
SnC12
formula, see observation
DEF

Cristaux blancs, solubles dans l'eau, l'alcool et les alcalis, utilisés comme antioxydant pour diverses conserves.

CONT

Le chlorure stanneux [...] existe sous deux formes : anhydre et hydratée. La forme hydratée représente le constituant principal des solutions acides pour dépôts électrolytiques d'étain. C'est une substance fortement réductrice.

OBS

Formule chimique : SnC12

Key term(s)
  • bichlorure d'étain
  • dichlorure d'étain

Spanish

Save record 83

Record 84 2011-01-12

English

Subject field(s)
  • Industrial Tools and Equipment
  • Small Household Appliances
  • Cookies and Cookie Making
  • Breadmaking
CONT

In semi-automated bakeries, a small sheeter with two pairs of sheeting rolls is used. The dough pieces are transferred manually from the first to the second sheeting rolls.

CONT

The sheeters are suitable for all dough types... from puff, croissant and Danish pastry to yeast, short crust and filo dough...

French

Domaine(s)
  • Outillage industriel
  • Petits appareils ménagers
  • Biscuits et biscuiterie
  • Boulangerie
CONT

Il existe différentes sortes de laminoirs qui ont remplacé le travail artisanal manuel au rouleau. Les petites entreprises disposent de laminoirs à main constitués de deux cylindres d'acier parallèles, pouvant être maintenus à un écartement choisi l'un de l'autre [...]. Mais industriellement, on distingue les laminoirs va-et-vient et les continus.

CONT

Laminoir de boulangerie et de pâtisserie : pour les pâtes à tartes, la pâte feuilletée et à croissants, [les pâtes à biscuits, etc.].

CONT

Laminoir à pâtes alimentaires : pour toutes les nouilles plates y compris les lasagnes.

Spanish

Save record 84

Record 85 2010-12-23

English

Subject field(s)
  • Biological Sciences
DEF

Quantitative immunological technique employing a solid phase.

CONT

The main characteristic required of all solid phase immunoassays is their specificity. Whichever immunoassay is chosen and whatever its purpose, an artificial immunoadsorbent must generally be prepared, because even though natural immunoadsorbents such as bacteria, yeast, or erythrocytes can sometimes be used, their application is limited. The solid phase... is composed of a solid support on which an immunologically active substance has been fixed. This substance immobilized on the solid phase is often called an immunoadsorbent.

French

Domaine(s)
  • Sciences biologiques
DEF

Immuno-essai en phase hétérogène dans lequel la séparation se fait par la technique dite du double anticorps : l'addition au milieu d'une antiglobuline dirigée contre les anticorps spécifiques produit un précipité après centrifugation, la fraction non liée restant dans le surnageant. Cette antiglobuline est fixée sur un support dispersé facilitant la précipitation. Ces phases solides peuvent avoir diverses formes (billes, tubes, plaques de microtitration...) et sont constituées de polystyrène ou d'autres polymères.

Spanish

Save record 85

Record 86 2010-12-23

English

Subject field(s)
  • Biological Sciences
  • Biotechnology
DEF

Technique used for the purification of macromolecules. It combines chromatographic and electrophoretic principles.

CONT

Chromatofocusing... is far more suitable to large-scale applications, although all the applications described so far are only small-scale. Chromatofocusing has been used for the fractionation of hexokinases from yeast... and in the presence of 6M urea for the fractionation of bovine eye-lens crystalline.

French

Domaine(s)
  • Sciences biologiques
  • Biotechnologie
CONT

Avant d'analyser un échantillon par électrophorèse, il serait souhaitable de réaliser une courbe de titrage du mélange de protéines. Ce test détermine la technique chromatographique à utiliser pour résoudre le mélange : échange d'anions, échange de cations ou chromatofocalisation.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Ciencias biológicas
  • Biotecnología
Save record 86

Record 87 2010-11-17

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
Universal entry(ies)
C6H5NO2
formula, see observation
acidum nicotinicum
Latin
59-67-6
CAS number
OBS

White or yellow, crystalline, odorless powder. An essential nutrient necessary for the conversion of food into energy. [It] participates in many energy-yielding reactions and aids in the maintenance of normal nervous system. Added to prepared breakfast cereals, peanut butter, baby cereals. [It] is distributed in significant amounts in livers, yeast, meat, legumes, and whole cereals.

OBS

Also known under a very large number of commercial designations, among which: Acotin; Akotin; Anti-Pellagra Vitamin; Apelagnin; Apelagrin; Bionic; Daskil; Davitamon PP; Direktan; Efacin; Linic; NAH; Naotin; Nia-bid; NIAC; Niacels; Niacor; Ni(CO); Nicacid; Nicamin; Nicangin; Nico; Nico-400; Nicobid; Nicocap; Nicocidin; Nicocrisina; Nicodan; Nicodelmine; Nicolar; Niconacid; Niconat; Niconazid; Nicorol; Nicosan 3; Nicoside; Nico-Span; Nicosyl; Nicotamin; Nicotene; Nicotil; Nicotinipca; Nicovasan; Nicovasen; Nicovel; Nikacid; Nipellen; Nyclin; Pellagramin; Pellagra preventive factor; Pellagrin; Pelonin; Peviton; PP-factor; S115; SK-Niacin; Vitaplex N; Wampocap.

OBS

Do not confuse with nicotinamide (vitamin PP), which consists of the amide of nicotinic acid.

OBS

Chemical formula: C6H5NO2

Key term(s)
  • pyridine-beta-carboxylic acid

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
Entrée(s) universelle(s)
C6H5NO2
formula, see observation
acidum nicotinicum
Latin
59-67-6
CAS number
DEF

Vitamine du groupe des vitamines B, ayant un rôle de coenzyme dans l'oxydation des glucides, [dont la] carence provoque des désordres intestinaux et nerveux et peut conduire à la pellagre.

CONT

L'acide nicotinique se forme par l'oxydation des dérivés β-substitués de la pyridine. En dehors de son rôle précurseur de son amide, le nicotinamide, ou vitamine PP, l'acide nicotinique est un puissant vasodilatateur [...]

OBS

Les meilleures sources de niacine sont le foie, la levure, le poulet, la viande maigre, les arachides et les légumineuses.

OBS

Formule chimique : C6H5NO2

Key term(s)
  • acide pyridine-bêta-carboxylique

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
Entrada(s) universal(es)
C6H5NO2
formula, see observation
acidum nicotinicum
Latin
59-67-6
CAS number
DEF

Vitamina hidrosoluble cuyo déficit causa la pelagra.

OBS

Sólido cristalino incoloro, soluble en agua y alcohol.

OBS

Fórmula química: C6H5NO2

Save record 87

Record 88 2010-09-29

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Food Industries
CONT

The source for the data in the Yeast ENZYME catalogue comes from recommendations of the Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology(IUBMB)(Enzyme Nomenclature, NC-IUBMB, Academic Press, New-York,(1992).

French

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Industrie de l'alimentation
CONT

Les radiaux libres conduisent par désamination de l'adénine à la formation d'hypoxanthine qui présente des propriétés miscodantes lors de la réplication. Une activité éliminant cette lésion avait été mise en évidence dans des extraits de cellules de mammifère et de E. coli. Nous avons montré que cette activité, décrite comme une entité enzymatique, était en réalité une des activités de la 3-méthyladénine ADN-glycosylase (la protéine ANPG humaine ou la protéine AlkA du colibacille), et que l'activité de cette protéine vis à vis de son substrat variait de manière très importante selon l'origine de la protéine : la protéine ANPG humaine est 100 fois plus active que l'enzyme de levure ou du colibacille.

Spanish

Save record 88

Record 89 2010-08-11

English

Subject field(s)
  • Biotechnology
CONT

The molar fractions of guanine plus cytosine(GC) in DNA were determined for 36 yeast artificial chromosomes(YACs) which almost completely cover human chromosome band Xq28, a terminal reverse band, corresponding to about 8 Mb of DNA. This allowed the construction of the most complete compositional map to date of a chromosomal band...

OBS

Proceedings of the National Academy of Sciences, Volume 93, Number 03; Pages: 1298-1302

French

Domaine(s)
  • Biotechnologie
CONT

Les chromosomes métaphasiques humains présentent divers types de bandes selon le traitement auquel ils sont soumis (colorants, température, enzymes protéolytiques ou DNases). Les bandes G(iemsa) positives représentent environ 50 % des bandes chromosomiques, l'autre moitié étant constituée de bandes G(iemsa) négatives. Ces dernières ne sont que les bandes R(everse) obtenues par dénaturation thermique.

OBS

Elles sont obtenues par dénaturation thermique en solution saline, spécifiques des régions riches en guanine et en cytosine ainsi qu'en gènes de synthèse précoces.

Spanish

Save record 89

Record 90 2010-06-22

English

Subject field(s)
  • Biotechnology
CONT

A more detailed map of a large YAC [yeast artificial chromosome] insert can be produced by subcloning, a process in which fragments of the original insert are cloned into smaller-insert vectors. Because some YAC regions are unstable, large-capacity bacterial vectors(i. e. those that accommodate large inserts) are also being developed.

French

Domaine(s)
  • Biotechnologie

Spanish

Save record 90

Record 91 2010-06-08

English

Subject field(s)
  • Grain Growing
  • Breadmaking
  • Biochemistry
DEF

The power to produce gas.

CONT

In the bakery reference is made to the gassing power of flour. This depends upon the presence of sufficient fermentable sugar(or power to produce sugar) in a dough from which yeast can evolve carbon dioxide to aerate the dough.

OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.

French

Domaine(s)
  • Culture des céréales
  • Boulangerie
  • Biochimie
DEF

Mesure de l'aptitude d'une pâte à pain (y compris tous ses ingrédients) à produire le gaz carbonique nécessaire à la levée (pousse).

OBS

pouvoir gazeux : terme en usage à la Commission canadienne des grains.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Cultivo de cereales
  • Panificación
  • Bioquímica
Save record 91

Record 92 2010-04-12

English

Subject field(s)
  • Genetics
CONT

We therefore propose to undertake the identification, assembly and test of the structural elements necessary for the proper function and stability of a mammalian artificial chromosome(MAC). To achieve this goal, we will create a chimaera between an existing Yeast Artificial Chromosome(YAC) and selected human and other mammalian genomic sequences. The stability and autonomous replication of the MAC in human cells will be evaluated by a variety of assays, both before and after the addition of candidate origins, telomeres and centromeres.

French

Domaine(s)
  • Génétique
CONT

C'est ainsi qu'est né le concept de minichromosomes ou MAC (mammalian artificial chromosomes). Ceux-ci pourraient maintenir de grands morceaux d'ADN parallèlement aux chromosomes de la cellule sans risque d'intégration ou de recombinaison avec des virus et sans induire de réponse immunitaire.

Spanish

Save record 92

Record 93 2010-03-12

English

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Breadmaking
DEF

... any one of a number of substances used in doughs and batters that cause a foaming action which lightens and softens the finished product.

CONT

The leavening agent (biological, chemical or even mechanical) reacts with moisture, heat, acidity or other triggers to produce gas (usually carbon dioxide and sometimes ethanol) that becomes trapped as bubbles within the dough.

OBS

Some examples are :yeast, sour milk, air, steam, baking soda and baking powder.

French

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Boulangerie
DEF

Substance naturelle ou artificielle susceptible de dégager du gaz carbonique sous l'effet de la chaleur, simulant ainsi la fermentation biologique de la pâte enfournée.

OBS

On peut citer, parmi les agents de levage : la levure, le lait sur, l'air, la vapeur, le bicarbonate [de soude] et autres levures chimiques [la poudre à pâte, par exemple].

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Aditivos alimentarios
  • Panificación
Save record 93

Record 94 2010-02-09

English

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Biochemistry
DEF

A mixture of the glycerides of partially oxidized stearic acids and other fatty acids. Occurs in animal fat and used chiefly in manufacture of soaps, candles, cosmetics, suppositories, pill coatings. Tan, waxy. Used as a crystallization inhibitor in cottonseed and soybean cooking. In salad oils up to. 125 percent. Also used as a defoamer in the production of beet sugar and yeast.

French

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Biochimie
OBS

Équivalent fourni par un professeur, Génie chimique, Université Laval.

Spanish

Save record 94

Record 95 2009-11-20

English

Subject field(s)
  • Cookies and Cookie Making
CONT

In American English, a "biscuit" is a small bread made with baking powder or baking soda as a leavening agent rather than yeast(although a type of biscuit called an "angel biscuit" contains yeast as well, as do those made with a sourdough starter). This roughly corresponds to a "scone" in British English usage.

PHR

Baking powder biscuit.

PHR

Sour cream, whole-wheat hot biscuit.

French

Domaine(s)
  • Biscuits et biscuiterie
PHR

Biscuit chaud à l'ancienne, à la crème sure, à la farine de blé entier, à la poudre à pâte.

Spanish

Save record 95

Record 96 2009-08-18

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
DEF

One of a group of enzymes, endodeoxyribonucleases(EC 3. 1. 21 and 3. 1. 22), found in bacterial, yeast, and mammalian tissues, that catalyze the degradation of deoxyribonucleic acid(DNA). The enzymes are important in the repair of defective DNA, acting by catalyzing the hydrolytic cleavage of a continuous polynucleotide chain near a site of distortion.

OBS

Dornase : Synonym not recommended.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
DEF

Enzyme qui catalyse l'hydrolyse des acides désoxyribonucléiques en nucléotides ou polynucléotides.

CONT

La désoxyribonucléase I (ADN-ase I, 3.1.4.5) est une enzyme pancréatique qui hydrolyse l'ADN en oligodésoxyribonucléotides : elle rompt les liaisons esters entre l'acide phosphorique et le carbone 3' du ribose du nucléotide précédent; elle est considérée comme l'un des stimulants de la croissance et semble prendre part au mécanisme de la mitose.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Bioquímica
OBS

Dornasa es un término abreviado para desoxirribonucleasa.

Save record 96

Record 97 2009-06-12

English

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
  • Beverages
CONT

In the brewing of lager beer, bottom fermentation is employed, so termed because the type of yeast selected settles to the bottom of the fermenting tank.

Key term(s)
  • lager fermentation

French

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Fermentation [...] qui se produit avec les moûts de brasserie ensemencés de levures basses, à une température inférieure à celle de la fermentation haute.

CONT

Deux procédés de fermentation sont employés : la fermentation basse, ainsi appelée parce que la levure tombe au fond.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Fabricación de cerveza y malta
  • Bebidas
CONT

Las cervezas de baja fermentación son las comúnmente llamadas "lager". Esa expresión proviene del alemán "lagerung", que significa "guardar en frío", y se refiere a las cervezas cuyo proceso de fermentación se da a baja temperatura -entre 5° C y 10° C-. Estas cervezas se caracterizan por ser espumosas y suaves, y puede encontrárselas rubias y morenas. En esta categoría se ubican también las cervezas "sin alcohol".

Save record 97

Record 98 2009-03-24

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Culinary Techniques
DEF

A bread (as corn bread, muffins, biscuits) made with a leavening agent (as baking powder, soda) that permits immediate baking of the dough or batter mixture.

OBS

Breads made with leavenings other than yeast.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Techniques culinaires
CONT

Le pain éclair est comme le pain, mais la levure y est remplacée par un agent de levage chimique pour aérer la pâte.

Spanish

Save record 98

Record 99 2008-10-07

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

The use of nonfat dry milk solids in yeast fermented doughs has been widely known for many years. In this connection, these nonfat dry milk solids have been primarily utilized in these doughs to a level of about 6%.

OBS

This record is restricted to the composition of dairy products.

OBS

Nonfat milk: Milk from which over 95% of the fat has been removed ...

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

Non gras (du beurre ou crème) : Désigne la fraction ne renfermant pas de matière grasse et comprenant : l'eau et les matières sèches non grasses (protéines, sels minéraux, lactose, vitamines hydrosolubles ...).

OBS

Ces données s'appliquent à la composition des produits laitiers.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Productos lácteos
CONT

Leche desgrasada: Leche en la que la grasa (crema) ha sido removida por centrifugación. Esta puede ser utilizada en forma líquida para alimentar a las terneras jóvenes o puede ser deshidratada e incluirse en los substitutos de leche.

Save record 99

Record 100 2008-01-31

English

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

A sweetened tea or tisane that has been fermented by a macroscopic solid mass of microorganisms called a "kombucha colony, "usually consisting principally of Acetobacter-species and yeast cultures.

French

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Boisson d'origine chinoise fortement concentrée en nutriments, résultant de la fermentation, dans du thé vert ou noir sucré, du champignon du même nom pendant une dizaine de jours.

Spanish

Save record 100

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