TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Plant diseases can affect grain quality. For example, wheat grain from rusted plants is usually thin and low in test weight and is therefore degraded on this account. When such wheat is milled, flour yield is poor. Smut diseases and root rots have similar effects on milling and baking quality.  1, record 1, English, - smut%20disease

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

Loose smut is a smut disease of grains in which the entire head is transformed into a dusty mass of spores.  2, record 1, English, - smut%20disease

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Les maladies peuvent diminuer la qualité du grain. C'est ainsi que le blé rouillé est généralement maigre et de poids spécifique inférieur. Il subit donc un déclassement de ce fait. A la mouture, ce blé donne un faible rendement en farine. Les affections charbonneuses et les piétins ont des effets similaires sur la qualité de la mouture et la valeur boulangère.  1, record 1, French, - affection%20charbonneuse

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A test designed to show the intrinsic quality of the flour, optimized so far as other ingredients and processing parameters are concerned.  2, record 2, English, - optimized%20baking%20test

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, record 2, English, - optimized%20baking%20test

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Essai ayant pour but de découvrir les qualités intrinsèques d'une farine, optimisée en ce qui concerne les autres ingrédients et paramètres de la préparation.  1, record 2, French, - essai%20de%20panification%20optimis%C3%A9e

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  2, record 2, French, - essai%20de%20panification%20optimis%C3%A9e

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

A modification of the Zeleny Sedimentation test was introduced by Axford et al. for predicating baking quality by estimating gluten characteristics. Sodium dodecyl sulphate(SDS) as a dispersing medium makes the test very sensitive and has proven to be an excellent test for assessing gluten strength. The test is rapid and requires only small samples and simple equipment.  3, record 3, English, - Zeleny%20sedimentation%20test

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Une modification de l'essai de sédimentation de Zeleny a été introduite par Axford et coll. pour prévoir la valeur boulangère par l'estimation des caractéristiques du gluten. Le sulfate de dodécyle de sodium (SDS), utilisé comme agent de dispersion, rend le test très sensible et s'est avéré un excellent test d'évaluation de la force du gluten. Ce test est rapide et ne requiert que de petits échantillons et un matériel simple.  1, record 3, French, - essai%20de%20s%C3%A9dimentation%20de%20Zeleny

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Considering some additional aspects of the baking test, it should be appreciated that a specific baking test assesses the flour by only one formula and one set of processing parameters. Accordingly, the baking test selected must be related to the purpose for which the flour is being assessed, such as : maintenance of uniformity in a commercial mill.  1, record 4, English, - commercial%20mill

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Compte tenu de certains aspects supplémentaires de l'essai de panification, on doit souligner qu'un essai particulier de panification n'évalue la farine que par une seule formule et par une seule série de paramètres. Par conséquent, l'essai que l'on choisit doit l'être en fonction des fins pour lesquelles la farine est évaluée, par exemple, le maintien de l'uniformité dans une meunerie commerciale.  1, record 4, French, - meunerie%20commerciale

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

The Falling Number test is used to evaluate the amount of sprout damage in Canadian wheats. Alpha amylase is an enzyme found in wheat, if germination occurs there is a dramatic increase of this enzyme. The Falling Number is the time in seconds for a stirrer to fall through a hot slurry of ground wheat. The greater the amount of alpha-amylase in the wheat, the thinner the gelationized starch paste and the faster the plunger will fall through the slurry. A high Falling Number or the longer it takes the stirrer to fall indicates the wheat is sound and satisfactory for most baking processes. A 1CWRS normally has a Falling Number, greater than 350 seconds.  3, record 5, English, - Falling%20Number

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Céréales. «Méthode du temps de chute» pour déterminer le pouvoir diastasique du grain d'après les variations de viscosité des suspensions de farine (Techniques Industrie Céréalière numéro 122).  4, record 5, French, - hagberg

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Utilisé pour apprécier la viscosité des farines de céréales.  3, record 5, French, - hagberg

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

It can now be appreciated that the evaluation of the breadmaking quality of a flour is extremely complicated. To avoid the long and difficult procedure of using baking tests, cereal technologists, in their attempts to predict breadmaking quality, have developed various simple and quick tests on wheat, flour and dough.... Although these so-called "prediction" tests all provide useful information, they cannot replace the baking test.  1, record 6, English, - baking%20test

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

On peut d'ores et déjà se rendre compte que l'évaluation de la valeur boulangère d'une farine est une tâche compliquée. Pour éviter le processus long et ardu des essais de panification, les techniciens céréaliers ont mis au point divers tests simples et rapides du blé, de la farine et de la pâte, afin de prévoir la valeur boulangère. [...] Bien que ces prétendus tests «de prévision» fournissent tous de précieux renseignements, ils ne sauraient remplacer l'essai de panification.  1, record 6, French, - essai%20de%20panification

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

There is no easy way to predict precisely the baking quality of a flour. A general idea of its potential may be obtained by measuring its protein content and by estimating the quality of the protein by some appropriate test, as for example, the sedimentation test. Certain rheological tests, such as the alveograph and extensigraph, give general indications of breadmaking quality but their results may be misleading.  1, record 7, English, - extensigraph

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Instrument servant à mesurer les propriétés physiques (plastiques) des pâtes à pain.  1, record 7, French, - extensom%C3%A8tre

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

L'instrument étire un cylindre de pâte d'environ 4 cm sur 15, maintenu à chaque extrémité, avec un crochet engageant le morceau de pâte par le milieu et mesure sa résistance à l'extension. Dans certains pays, l'instrument sert à mesurer la qualité de la farine de blé pour la panification.  1, record 7, French, - extensom%C3%A8tre

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

An instrument used to determine the viscosity of a flour/water slurry when the starch is gelatinized by heating the slurry.  2, record 8, English, - amylograph

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

The maximum viscosity attained during the test is a guide to the alpha-amylase activity and to the gelatinization behaviour of the flour; hence to its baking qualities.  2, record 8, English, - amylograph

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Appareil permettant de déterminer la viscosité de la farine diluée dans l'eau quand l'amidon est gélatinisé par chauffage.  2, record 8, French, - amylographe

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

La viscosité maximale atteinte pendant l'essai est un guide de l'activité alpha-amylasique et de l'aptitude à la gélatinisation de la farine et, par là, de ses qualités boulangères.  2, record 8, French, - amylographe

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record 9,  Textual support,  English

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

To obtain more precise information with the GRL remix baking test, the mixer can be fitted with a potentiometric recorder to produce a mixing curve which indicates if the dough is mixed properly. The remixing time can be adjusted to fit the requirements of very short-mixing or long-mixing flours. This modification of the remix test is really an extension of the CBP and may be used in conjunction with the GRL Chorleywood baking test.  1, record 9, English, - mixing%20curve

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Pour obtenir des renseignements plus précis de l'essai de panification à double pétrissage du laboratoire de recherche sur les grains, on peut équiper le pétrin d'un enregistreur potentiométrique qui fournit un diagramme de pétrissage indiquant si la pâte se pétrit convenablement. La durée du pétrissage peut ainsi être ajustée d'après les exigences des farines à pétrissage très court ou à pétrissage long. Cette modification de l'essai de repétrissage est en réalité un prolongement du procédé de panification Chorleywood et peut être utilisée conjointement avec l'essai de panification normalisé du procédé Chorleywood mis au point par le laboratoire de recherche.  1, record 9, French, - diagramme%20de%20p%C3%A9trissage

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record 10,  Textual support,  English

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

The GRL "remix baking test" gives a satisfactory differentiation between flours of varying protein content and protein quality. It does tend, however, to be rather harsh on weaker flours which do not have good mixing tolerance. Because of the remixing stage, the results are not sensitive to small differences in oxidation requirement between flours; a single level of 15 parts per million works well for most flour samples.  1, record 10, English, - remix%20baking%20test

Record 10,  Textual support,  French

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

L'essai de panification à double pétrissage utilisé par le laboratoire de recherche sur les grains de la Commission canadienne des grains permet de différencier de façon satisfaisante les farines d'après leur teneur en protéines et la qualité de ces protéines. Cet essai tend, cependant, à être rigoureux pour les farines plus faibles qui n'ont pas une bonne tolérance au pétrissage. En raison du stade de "repétrissage", les résultats ne reflètent pas d'assez près les différences entre les diverses farines relativement aux exigences d'oxydation; un même dosage de quinze parties par million donne de bons résultats avec la plupart des échantillons de farine.  1, record 10, French, - essai%20de%20panification%20%C3%A0%20double%20p%C3%A9trissage

Record 10,  Textual support,  Spanish

Record 11,  Textual support,  English

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

This method is not widely used commercially but it is the basis of the remix baking test developed by the Canadian Grain Commission Research Laboratory. This method is extremely useful for demonstrating differences in quality between wheats ranging from very strong to very weak.... All ingredients are mixed into a dough which is fermented for several hours, returned to the mixer and mixed until developed, given a short floor time, and then divided.  1, record 11, English, - remix%20straight%20dough%20method

Record 11,  Textual support,  French

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Cette méthode n'est pas très employée commercialement, mais elle sert de modèle de base au mode de panification à double pétrissage mis à l'essai par le laboratoire de recherche de la Commission canadienne des grains. Elle est d'une grande utilité pour révéler les différences de qualité des blés, des très forts aux très faibles. [...] Tous les ingrédients sont mélangés pour former une pâte qu'on laisse fermenter plusieurs heures; puis, la pâte est pétrie de nouveau jusqu'à son développement complet et, après un court pointage, elle est divisée.  1, record 11, French, - travail%20direct%20%C3%A0%20double%20p%C3%A9trissage

Record 11,  Textual support,  Spanish

Record 12,  Textual support,  English

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

... From the character of the bran and the percentages of flour obtained, an opinion can be formed of the approximate milling quality of the small samples. The flours produced are substantially free from bran and germ and therefore can be satisfactorily used for one or more predictive tests for baking quality. The tests usually applied depend on the quantity of flour available. The usual tests are 1) protein content, 2) Zelehy sedimentation test and 3) micromixograph test. By using these methods, it is possible to eliminate a large number of hybrids which mill poorly or yeild flour of unsatisfactory quality, without having to multiply them through later generations to produce larger samples required for full scale quality tests.  1, record 12, English, - micromixograph%20test

Record 12,  Textual support,  French

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

[...] D'après les caractères du son et le pourcentage de farine obtenue, on peut se faire une idée de la valeur meunière approximative de ces échantillons réduits. Les farines obtenues sont à peu près exemptes de son et de germe et peuvent donc servir de manière satisfaisante à un ou plusieurs essais de prédiction de la valeur boulangère. Le genre d'essai dépend généralement de la quantité de farine dont on dispose. Les plus fréquents sont 1) le dosage des protéines, 2) l'essai de sédimentation de Zélény, et 3) l'essai au micromixographe. Par ces essais, on peut éliminer un grand nombre d'hybrides dont la farine est de qualité ou de quantité insuffisante, sans avoir à multiplier le nombre des générations en vue d'obtenir les échantillons plus importants nécessaires à des essais de qualité en vraie grandeur.  1, record 12, French, - essai%20au%20micromixographe

Record 12,  Textual support,  Spanish

Record 13,  Textual support,  English

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

The excellent qualities of Marquis were immediately apparent. It ripened almost a week earlier than Red Fife and thereby had the potential to escape injury by rust and premature frosts. Its agronomic performance and plump kernets gave rise to excellent yields. The "chewing test" indicated that the new variety retained the gluten properties of Red Fife for high baking quality(...).  1, record 13, English, - chewing%20test

Record 13,  Textual support,  French

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Les qualités remarquables du Marquis apparurent immédiatement. Il mûrissait presque une semaine avant le Red Fife et pouvait donc mieux éviter les atteintes de la rouille et des gelées hâtives. Son comportement agronomique et son grain bien fourni produisirent d'excellents rendements. Le «test d'évaluation du comportement sous la dent» révélait que la nouvelle variété avait hérité du Red Fife ses propriétés du gluten et sa valeur boulangère élevée [...].  2, record 13, French, - essai%20de%20mastication

Record 13,  Textual support,  Spanish

Record 14,  Textual support,  English

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Once a valid application for National Listing is accepted, seed of the variety will be requested for tests and trials designed to assess whether the variety is distinct, uniform and stable (DUS) and, in the case of agricultural crops, whether it has value for cultivation and use (VCU).  2, record 14, English, - value%20for%20cultivation%20and%20use

Record number: 14, Textual support number: 2 CONT

In many countries, variety registration also requires proof of adaptation to certain growing conditions and a test of the variety's processing and use characteristics. These Value for Cultivation and Use(VCU) tests involve multi-locational testing, determination of yield and yield-components, such as disease resistance, in comparison to the already existing varieties. Depending on the crop, VCU tests include certain use characteristics, such as cooking time of legumes, baking quality of wheat and digestibility of fodder.  3, record 14, English, - value%20for%20cultivation%20and%20use

Record 14,  Textual support,  French

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Série de tests officiels permettant pour une variété nouvelle de se rendre compte de sa productivité, de sa valeur d'utilisateur, et des facteurs de régularité de son rendement.  1, record 14, French, - appr%C3%A9ciation%20de%20la%20valeur%20agronomique%20et%20technologique

Record 14,  Textual support,  Spanish