TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Any substance, usually a chemical(for example potassium bromate), that is added to flour or dough to improve the breadmaking quality of the flour.  3, record 1, English, - maturing%20agent

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

maturing agent: term used at the Canadian Grain Commission.  4, record 1, English, - maturing%20agent

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Toute substance généralement [un produit] chimique (par example, [du] bromate de potassium) ajoutée à la farine ou à la pâte pour [en] améliorer la valeur boulangère [...]  2, record 1, French, - agent%20de%20maturation

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La farine fraîchement moulue a une teinte jaunâtre en raison de la présence de caroténoïdes, pigments qui confèrent leur couleur jaune à certains fruits et légumes. À l'entreposage, la farine blanchit graduellement, et cette oxydation améliore les qualités de cuisson du produit [...] Les agents de blanchiment et de maturation accélèrent le travail de la nature et donnent un produit final de couleur et de qualité constantes.  3, record 1, French, - agent%20de%20maturation

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

agent de maturation : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  4, record 1, French, - agent%20de%20maturation

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Como agentes de maduración del gluten en nuestras mezclas preparadas deshidratadas, preferimos emplear azo-dicarbonamida, bromato de potasio, bromato de calcio, peróxido de calcio, sulfato de potasio y mezclas de estos ingredientes.  1, record 1, Spanish, - agente%20de%20maduraci%C3%B3n

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Among flour millers, the major flour oxidant used are potassium bromate...  1, record 2, English, - flour%20oxidant

Record 2,  Textual support,  French

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

[Sustancia que en panificación se utiliza para] regular la capacidad de retención de gas de la masa y modificar las propiedades reológicas de la misma [...], incrementa el volumen del pan y mejora la calidad de la estructura de la miga.  2, record 2, Spanish, - agente%20oxidante

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

El bromato de potasio y ácido ascórbico son los que se conocen como agentes oxidantes y se usan casi siempre en combinación con agentes reductores. Es recomendable añadir un agente oxidante cuando se usa L-cisteína para darle mayor fortaleza a la masa en las etapas de desarrollo y horneado.  3, record 2, Spanish, - agente%20oxidante

Record number: 2, Textual support number: 2 CONT

El principal agente oxidante permitido por la legislación española en las formulaciones de pan y panes especiales es el ácido ascórbico.  2, record 2, Spanish, - agente%20oxidante

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Properties: White odorless crystals or powder. Soluble in water; insoluble in alcohol. ... Use: Analytical reagent.  2, record 3, English, - sodium%20bromate

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

Chemical formula: NaBrO₃  3, record 3, English, - sodium%20bromate

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Formule chimique : NaBrO₃  2, record 3, French, - bromate%20de%20sodium

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A negative ion ... derived from bromic acid, HBrO₃.  2, record 4, English, - bromate

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

The salts of bromic acid, called bromates, are useful oxidants for improving the baking characteristics of wheat flour, for analytical reagents, and for hair-waving preparations.  3, record 4, English, - bromate

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Chemical formula: BrO₃ -  4, record 4, English, - bromate

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Sel ou ester de l'acide bromique.  2, record 4, French, - bromate

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Les bromates sont des sels contenant l'ion BrO₃ - dans lesquels le brome se trouve au degré d'oxydation (+ 5). Les bromates sont obtenus par oxydation des bromures par le chlore [...]. Les bromates sont des oxydants et cette propriété est souvent utilisée en chimie analytique.  3, record 4, French, - bromate

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Formule chimique : BrO₃ -  4, record 4, French, - bromate

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Sal del ácido brómico.  2, record 4, Spanish, - bromato

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Fórmula química: BrO₃ -  3, record 4, Spanish, - bromato

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A potassium salt available in the form of water-soluble, white crystals. Used as a dough improver in bread-making.  2, record 5, English, - potassium%20bromate

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Also used in analytical chemistry and as an additive in permanent-wave products.  3, record 5, English, - potassium%20bromate

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

Chemical formula: KBrO₃  4, record 5, English, - potassium%20bromate

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Sel potassique se présentant sous forme de cristaux blancs, solubles dans l'eau. S'emploie pour améliorer les qualités boulangères de la pâte.  2, record 5, French, - bromate%20de%20potassium

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Formule chimique : KBrO₃  3, record 5, French, - bromate%20de%20potassium

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Se utiliza el subíndice para la cifra 3 dentro de la fórmula química.  2, record 5, Spanish, - bromato%20pot%C3%A1sico

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

Fórmula química: KBrO₃  3, record 5, Spanish, - bromato%20pot%C3%A1sico

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

To achieve the maximum potential for a given flour, particularly in terms of loaf volume, it is usually necessary to add minute amounts of oxidizing agents(oxidants, improvers) to the essential ingredients. Such substances as potassium bromate, if added in appropriate amounts, can bring about desirable physical changes in the dough and thereby collectively produce an improvement in loaf volume and crumb grain. This is the so-called improver effect.(The improver action of certain oxidizing agents has been the subject of much research.  1, record 6, English, - oxidizing%20agent

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Pour qu'une farine donne les meilleurs résultats en particulier pour ce qui est du volume de la miche de pain, il est généralement nécessaire d'ajouter d'infimes quantités d'oxydants ou d'améliorants aux ingrédients principaux. Des substances comme le bromate de potassium, en quantités appropriées, peuvent modifier les propriétés physiques de la pâte et, en agissant conjointement, améliorer le volume de la miche et la texture de la mie. C'est ce qu'on appelle l'effet améliorant. (L'action améliorante de certains agents d'oxydation a fait l'objet de nombreuses recherches.  1, record 6, French, - agent%20oxydant

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Se dit d'un adjuvant qui améliore les propriétés technologiques d'un produit. Terme employé notamment pour les substances qui contribuent à renforcer la valeur boulangère d'une farine.  2, record 6, French, - agent%20oxydant

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

To achieve the maximum potential for a given flour, particularly in terms of loaf volume, it is usually necessary to add minute amounts of oxidizing agents(oxidants, improvers) to the essential ingredients. Such substances as potassium bromate, if added in appropriate amounts, can bring about desirable physical changes in the dough and thereby collectively produce an improvement in loaf volume and crumb grain. This is the so-called improver effect.(The improver action of certain oxidizing agents has been the subject of much research.  1, record 7, English, - improver%20effect

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Pour qu'une farine donne les meilleurs résultats en particulier pour ce qui est du volume de la miche de pain, il est généralement nécessaire d'ajouter d'infimes quantités d'oxydants ou d'améliorants aux ingrédients principaux. Des substances comme le bromate de potassium, en quantités appropriées, peuvent modifier les propriétés physiques de la pâte et, en agissant conjointement, améliorer le volume de la miche et la texture de la mie. C'est ce qu'on appelle l'effet améliorant. (L'action améliorante de certains agents d'oxydation a fait l'objet de nombreuses recherches.  1, record 7, French, - effet%20am%C3%A9liorant

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Published by Health Canada, Health Protection Branch, under the Guidelines for Canadian Drinking Water Quality - Supporting Documents. Prepared by the Federal-Provincial Subcommittee on Drinking Water of the Federal-Provincial Committee on Environmental and Occupational Health, Ottawa, (edited January 1999), 11 pages.  1, record 8, English, - Bromate

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Publié par Santé Canada, Direction générale de la protection de la santé. Préparé par le Sous-comité fédéral-provincial sur l'eau potable du Comité fédéral-provincial de l'hygiène du milieu et du travail, Ottawa, (révisé en janvier 1999), 13 pages.  1, record 8, French, - Le%20bromate

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record 9,  Textual support,  English

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Some bakers have adopted the use of flours treated with special reducing agents to eliminate part of the long fermentation required in conventional breadmaking processes. Cysteine, a naturally occurring amino acid with reducting properties, and relatively high levels of potassium bromate are included in the flours used in the "no-time" process. This combination of ingredients eliminates the need for bulk fermentation of the dough and saves the baker space and time.  1, record 9, English, - no%2Dtime%20process

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Certains boulangers utilisent régulièrement des farines traitées avec des agents réducteurs spéciaux, afin d'éliminer une partie de la longue durée de fermentation requise dans les procédés de boulangerie habituels. La cystéine, un acide aminé naturel aux propriétés réductrices, et des doses relativement élevées de bromate de potassium sont ainsi ajoutés aux farines utilisées dans les procédés à fermentation rapide. Cette combinaison d'ingrédients permet au boulanger d'éviter le pointage et lui fait gagner à la fois du temps et de la place.  1, record 9, French, - proc%C3%A9d%C3%A9%20%C3%A0%20fermentation%20rapide

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record 10,  Textual support,  English

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

an agent added to improve a substance.  4, record 10, English, - improver

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Potassium bromate. The compound is added as an improving agent in bread.  2, record 10, English, - improver

Record number: 10, Textual support number: 2 CONT

Potassium bromate is used as a flour improver.  4, record 10, English, - improver

Record 10,  Textual support,  French

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Se dit d'un adjuvant qui améliore les propriétés technologiques d'un produit. Terme employé notamment pour les substances qui contribuent à renforcer la valeur boulangère d'une farine.  4, record 10, French, - am%C3%A9liorant

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

améliorant. (...) Les principales marques contiennent du bromate de potassium, du persulphate de potassium et des phosphates de calcium.  5, record 10, French, - am%C3%A9liorant

Record 10,  Textual support,  Spanish