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GALLOTANNIN [3 records]

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Record 1 2010-05-18

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Plant Biology
DEF

Any of a broad group of plant-derived phenolic compounds characterized by their ability to precipitate proteins.

CONT

Tannins may be classified chemically into two main groups, hydrolyzable and condensed. Hydrolyzable tannins... yield various water-soluble products, such as gallic acid and protocatechuic acid and sugars. Gallotannin, or common tannic acid, is the best known of the hydrolyzable tannins.

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Biologie végétale
CONT

Le terme tanin a été utilisé [...] pour désigner des substances d'origine végétale [...]. Ce sont des produits naturels [...] contenant un nombre suffisant de groupements phénoliques (ou autres) pour permettre l'établissement de liaisons transversales entre des protéines ou d'autres macromolécules (T. Swain).

CONT

Les tanins sont des substances organiques amorphes de masse molaire élevée [...]. On les classe en deux grands groupes : les tanins hydrolysables ou pyrogalliques et les tanins condensés ou pyrocatéchiques ou flavoniques, selon leur comportement et leurs produits de décomposition par la chaleur et les acides.

Spanish

Save record 1

Record 2 2003-01-31

English

Subject field(s)
  • Chemistry
  • Biochemistry
DEF

A tannin occurring especially in extracts from gall and yielding gallic acid on hydrolysis.

French

Domaine(s)
  • Chimie
  • Biochimie
DEF

Tannin hydrolysable extrait des noix de galles du chêne.

OBS

Tanins proanthocyanidiques issus de noix de galle. Limitent les chutes de matière colorante par polymérisation des polyphénols. Ont un rôle antioxydant et inhibent la laccase provenant de raisins atteints par le Botrytis. Facilitent la clarification et la stabilité des vins. Réduisent les problèmes d'amertume. S'utilisent en moût lors du cuvage ou plus tard.

OBS

tanin ou tannin : Substance organique d'origine végétale, précipitant l'albumine de ses solutions et rendant les peaux imputrescibles, que le tan renferme en grande quantité. Les tanins sont des esters galliques du glucose. Tanin d'écorce de chêne, de châtaignier, de saule, de sumac, de rafle de raisin. [...] Le tanin [...] de noix de galle [est utilisé] en pharmacie comme remède hémostatique, astringent et tonique.

Key term(s)
  • gallo-tannin
  • gallo tanin
  • gallo tannin

Spanish

Save record 2

Record 3 1975-03-11

English

Subject field(s)
  • Food Additives
OBS

-- or common tannic acid is the best known of the hydrolyzable tannins.

French

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
OBS

[la diminution de solubilité] peut être démontrée: a) par addition de sulfate d'ammonium (...) b) par addition de --, dont des quantités plus faibles suffisent pour donner naissance à une opalescence

Spanish

Save record 3

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