TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

... under severe heat treatment conditions the whey proteins content rapidly decreased, up to 100% denaturation during the in-bottle sterilization process.  2, record 1, English, - in%2Dbottle%20sterilization%20process

Record 1,  Textual support,  French

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

En el proceso de esterilización en botella la lisina disponible puede reducirse hasta un 13%.  1, record 1, Spanish, - proceso%20de%20esterilizaci%C3%B3n%20en%20botella

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Temperature at which an enzyme exhibits maximal activity under specified conditions.  1, record 2, English, - optimum%20temperature

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Although enzyme-catalyzed reactions often appear to have an optimum temperature, the peak in such a plot of catalytic activity vs. temperature results because enzymes, being proteins, are denatured by heat and become inactive as the temperature is raised beyond a certain point. The apparent temperature "optimum" is thus the resultant of two processes :(1) the usual increase in reaction rate with temperature and(2) the increasing rate of thermal denaturation of the enzyme above a critical temperature.  3, record 2, English, - optimum%20temperature

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Température à laquelle la vitesse de réaction enzymatique atteint une valeur maximale.  2, record 2, French, - temp%C3%A9rature%20optimale

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

La température optimale est un compromis entre le fait que l'élévation de température augmente la vitesse de réaction et qu'en même temps, elle dénature l'enzyme. Il est difficile de donner une valeur précise à la température optimale d'une réaction enzymatique, la vitesse de dénaturation de l'enzyme étant fonction du pH et de la durée de la réaction. (...) Plus le temps est court, plus la température optimale peut être élevée.  3, record 2, French, - temp%C3%A9rature%20optimale

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The use of heat stable enzymes can retard the staling of baked and leavened cereal products such as bread. A concentrated protective sugar medium has been developed to solubilize or disperse a fungal alpha-amylase enzyme before it is incorporated in a dough. This medium protects the enzymes against thermal denaturation, thereby enabling the enzyme to remain active during baking and until the starch of the dough becomes gelatinized and subject to enzyme attack.  2, record 3, English, - heat%20stable%20enzyme

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Enzyme relativement résistante à l'inactivation thermique. Dans le cas d'un mélange d'enzymes, de même type d'action mais possédant une thermostabilité différente, la cinétique d'inactivation à une température donnée est biphasique. La première phase correspond à l'inactivation rapide de l'enzyme thermosensible, et la seconde à celle de l'enzyme résistante à l'inactivation thermique. Cette propriété est fréquemment utilisée en enzymologie pour faire la différence entre les enzymes présentes dans un mélange.  2, record 3, French, - enzyme%20thermostable

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Les enzymes thermostables clonées dans des organismes mésophiles permettent d'amplifier la productivité, et par choc thermique d'inactiver les activités contaminantes et donc de simplifier considérablement les coûts d'extraction et de purification. L'obtention d'une enzyme performante dans des conditions industrielles précises (temps d'action, température et concentration) est toujours une stratégie de compromis entre les énergies d'activation de la réaction catalytique et la dénaturation de l'enzyme.  3, record 3, French, - enzyme%20thermostable

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Loss of structural conformation of a molecule by heating. Proteins and nucleic acids can be readily denatured by heating (as, for example, when the white of an egg hardens on boiling). Denaturation of nucleic acids is used in technology involving hybridization and also in determining Cot values.  2, record 4, English, - thermal%20denaturation

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Melting is used specifically for nucleic acids.  2, record 4, English, - thermal%20denaturation

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Modification de la structure native tridimensionnelle d'une macromolécule par la chaleur. p. 63; NOBIO 1987, p. 71)  2, record 4, French, - d%C3%A9naturation%20thermique

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Le terme fusion est spécifiquement employé pour les acides nucléiques.  2, record 4, French, - d%C3%A9naturation%20thermique

Record 4,  Textual support,  Spanish