TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Less well-modified malt, however, benefits from a period of mashing at lower temperatures to permit the breakdown of proteins and glucans. This requires some form of temperature programming, which is achieved by decoction mashing. After grist is mashed in at 35° to 40°C (95° to 105°F), a proportion is removed, boiled, and added back. Mashing with two or three of these decoctions raises the temperature in stages to 65°C. The decoction process, traditional in lager brewing, uses four to six volumes of water per volume of grist and requires a second vessel called the mash cooker.  1, record 1, English, - decoction

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Les méthodes de brassage peuvent se ramener à deux : brassage par infusion, brassage par décoction [...] Dans la méthode par décoction, le malt empâté est réchauffé en une ou deux fois par une ou deux trempes prélevées en cuve-matière et portées successivement aux températures de saccharification puis d'ébullition et renvoyées ensuite dans l'empâtage.  3, record 1, French, - d%C3%A9coction

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Acción de sumergir un cuerpo en un líquido frío que luego se calienta hasta que hierva, prolongándose la ebullición durante un tiempo más o menos largo.  1, record 1, Spanish, - decocci%C3%B3n

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Canadian breweries normally employ a double mash system in which the adjunct if first cooked with a small quantity of malt (about 15%) in a "cereal cooker" and subsequently added to the main malt mash. The amount of adjunct used varies with the type of beer being produced. Usually a larger proportion of adjunct is used in the production of lager beer than in the production of ale.  4, record 2, English, - two%2Dmash%20method

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Les brasseries canadiennes emploient généralement une méthode à deux trempes où les succédanés sont d'abord bouillis avec une petite quantité de malt (environ 15%) dans un cuiseur à céréales, puis ajoutés à la pâte de malt et d'eau. La quantité de succédanés utilisée varie en fonction du genre de bière qui est fabriqué. Habituellement, il entre une plus grande proportion de succédanés dans la fabrication des lagers que des ales.  4, record 2, French, - m%C3%A9thode%20%C3%A0%20deux%20trempes

Record 2,  Textual support,  Spanish