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BREAD [100 records]

Filter results by subject field Alphabetical list of terms

Filter results by subject field

Alphabetical list of terms

Record 1 2026-05-21

English

Subject field(s)
  • Internet and Telematics
OBS

Breadcrumb navigation enables users to move around a website with a visual aid called a "breadcrumb trail" that usually appears as a horizontal list of hyperlinks starting with the homepage or the most general section of the site and ending with the current page.

Key term(s)
  • bread crumb navigation
  • bread crumb trail navigation

French

Domaine(s)
  • Internet et télématique
OBS

La navigation par fil d'Ariane permet aux personnes qui consultent un site Web de le parcourir au moyen d'une aide visuelle appelée «fil d'Ariane», qui se présente généralement sous la forme d'une liste horizontale d'hyperliens commençant par la page d'accueil ou la section la plus générale du site et se terminant par la page en cours d'affichage.

Spanish

Save record 1

Record 2 2026-05-21

English

Subject field(s)
  • Internet and Telematics
OBS

Each breadcrumb in a breadcrumb trail represents a hierarchical level of the website that is being accessed, making it easy to reach any section of the site.

Key term(s)
  • bread crumb

French

Domaine(s)
  • Internet et télématique
OBS

Chaque segment de fil d'Ariane correspond à un niveau hiérarchique du site Web consulté, de sorte qu'il est possible d'atteindre aisément les différentes sections de ce dernier.

Spanish

Save record 2

Record 3 2026-05-21

English

Subject field(s)
  • Internet and Telematics
OBS

A breadcrumb trail is a visual aid that enables users to move around a website. It usually appears as a horizontal list of hyperlinks starting with the homepage or the most general section of the site and ending with the current page.

Key term(s)
  • bread crumb trail
  • bread crumbs

French

Domaine(s)
  • Internet et télématique
OBS

Un fil d'Ariane est une aide visuelle qui permet aux personnes qui consultent un site Web de le parcourir. Il se présente généralement sous la forme d'une liste horizontale d'hyperliens commençant par la page d'accueil ou la section la plus générale du site et se terminant par la page en cours d'affichage.

Spanish

Save record 3

Record 4 - external organization data 2025-10-23

English

Subject field(s)
  • Compartment - National Occupational Classification (NOC)

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Classification nationale des professions (CNP)

Spanish

Save record 4

Record 5 - external organization data 2024-09-25

English

Subject field(s)
  • Compartment - National Occupational Classification (NOC)

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Classification nationale des professions (CNP)

Spanish

Save record 5

Record 6 2023-11-16

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
OBS

crusty: Said of a loaf or slice of bread having a crisp or thick brown outer portion or surface.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

[Pain] de forme allongée, à la croûte épaisse, croustillante et à la mie tendre.

Spanish

Save record 6

Record 7 2023-06-13

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A small portion of bread which has been shaped into an individual (usually round or elongated) mass before baking ...

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Pain long de petite dimension, pesant environ 100 g.

Spanish

Save record 7

Record 8 2023-06-13

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A staple food made by mixing flour and water or other liquid (often with yeast or other leavening agent) to form a dough which is then cooked, usually by baking.

PHR

loaf of bread

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Aliment fait de farine, d'eau, de sel et de levain, pétri, fermenté et cuit au four [...]

Spanish

Save record 8

Record 9 - external organization data 2023-05-19

English

Subject field(s)
  • Compartment - National Occupational Classification (NOC)

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Classification nationale des professions (CNP)

Spanish

Save record 9

Record 10 - external organization data 2023-04-27

English

Subject field(s)
  • Compartment - National Occupational Classification (NOC)

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Classification nationale des professions (CNP)

Spanish

Save record 10

Record 11 - external organization data 2023-03-13

English

Subject field(s)
  • Compartment - National Occupational Classification (NOC)

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Classification nationale des professions (CNP)

Spanish

Save record 11

Record 12 - external organization data 2023-03-07

English

Subject field(s)
  • Compartment - National Occupational Classification (NOC)

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Classification nationale des professions (CNP)

Spanish

Save record 12

Record 13 2023-01-27

English

Subject field(s)
  • Ship and Boat Parts
Key term(s)
  • bread-room
  • bread room

French

Domaine(s)
  • Parties des bateaux

Spanish

Save record 13

Record 14 2023-01-10

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A bread that contains little to no carbohydrates.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Pain ne contenant peu ou pas de glucides.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
CONT

Este pan bajo en carbohidratos es conocido también como pan keto o cetogénico, tan de moda en estos últimos tiempos y tan recomendado en regímenes de adelgazamiento.

OBS

Pan hecho a partir de harinas de cereales, aunque es posible elaborarlo con harinas no tradicionales, como la de almendras, con lo que puede conseguirse un pan bajo en carbohidratos y mucho más nutritivo.

Save record 14

Record 15 2022-10-28

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A type of brown bread containing whole grains of wheat.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
CONT

Un pan de trigo integral es, aunque parezca una obviedad, el que se elabora a partir de harina de trigo integral.

Save record 15

Record 16 2022-10-28

English

Subject field(s)
  • Breadmaking

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Pain fabriqué à la maison.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
Save record 16

Record 17 - external organization data 2022-09-29

English

Subject field(s)
  • Compartment - National Occupational Classification (NOC)

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Classification nationale des professions (CNP)

Spanish

Save record 17

Record 18 2022-09-27

English

Subject field(s)
  • Occupation Names (General)
  • Breadmaking

French

Domaine(s)
  • Désignations des emplois (Généralités)
  • Boulangerie
DEF

Personne dont le métier est de faire du pain.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Nombramiento de cargos (Generalidades)
  • Panificación
Save record 18

Record 19 2022-06-22

English

Subject field(s)
  • Occupation Names (General)
  • Food Safety
  • Breadmaking

French

Domaine(s)
  • Désignations des emplois (Généralités)
  • Salubrité alimentaire
  • Boulangerie

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Nombramiento de cargos (Generalidades)
  • Inocuidad Alimentaria
  • Panificación
Save record 19

Record 20 2021-10-27

English

Subject field(s)
  • Seed Plants (Spermatophyta)
  • Grain Growing
Universal entry(ies)
Triticum aestivum
Latin
Triticum vulgare
Latin
Triticum sativum
Latin
Triticum hybernum
Latin
OBS

A plant of the family Poaceae.

OBS

common wheat; bread wheat; wheat: designations standardized by ISO.

French

Domaine(s)
  • Plantes à graines (Spermatophyta)
  • Culture des céréales
Entrée(s) universelle(s)
Triticum aestivum
Latin
Triticum vulgare
Latin
Triticum sativum
Latin
Triticum hybernum
Latin
OBS

Plante de la famille des Poaceae.

OBS

blé; blé tendre; froment : désignations normalisées par l'ISO.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Plantas con semilla (Spermatophyta)
  • Cultivo de cereales
Entrada(s) universal(es)
Triticum aestivum
Latin
Triticum vulgare
Latin
Triticum sativum
Latin
Triticum hybernum
Latin
DEF

Planta herbácea, anual, de la familia de las gramíneas [...] que se caracteriza por las espiguillas con dos o más flores, con las glumas terminadas en largas aristas, que se insertan de una en una, apretadas, sobre el eje de la espiga.

Save record 20

Record 21 - external organization data 2021-03-18

English

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

bread tray: an item in the "Food Service Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

plateau à pain : objet de la classe «Outils et équipement de service des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Spanish

Save record 21

Record 22 - external organization data 2021-03-18

English

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

bread cask: an item in the "Food Processing and Preparation Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

tonneau à pain : objet de la classe «Outils et équipement de transformation et de préparation des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Spanish

Save record 22

Record 23 - external organization data 2021-03-18

English

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

bread knife: an item in the "Food Service Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

couteau à pain : objet de la classe «Outils et équipement de service des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Spanish

Save record 23

Record 24 - external organization data 2021-03-18

English

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

bread maker: an item in the "Food Processing and Preparation Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

machine à pain : objet de la classe «Outils et équipement de transformation et de préparation des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Spanish

Save record 24

Record 25 - external organization data 2021-03-18

English

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

bread rasp: an item in the "Food Processing and Preparation Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

râpe à pain : objet de la classe «Outils et équipement de transformation et de préparation des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Spanish

Save record 25

Record 26 - external organization data 2021-03-18

English

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

bread pan: an item in the "Food Processing and Preparation Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

moule à pain : objet de la classe «Outils et équipement de transformation et de préparation des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Spanish

Save record 26

Record 27 - external organization data 2021-03-18

English

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

bread basket: an item in the "Food Service Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

corbeille à pain : objet de la classe «Outils et équipement de service des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Spanish

Save record 27

Record 28 - external organization data 2021-03-18

English

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

bread peel: an item in the "Food Processing and Preparation Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

pelle à pain : objet de la classe «Outils et équipement de transformation et de préparation des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Spanish

Save record 28

Record 29 - external organization data 2021-03-18

English

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

bread box: an item in the "Food Processing and Preparation Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

boîte à pain : objet de la classe «Outils et équipement de transformation et de préparation des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Spanish

Save record 29

Record 30 - external organization data 2021-03-18

English

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

bread basket napkin: an item in the "Food Service Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

serviette de corbeille à pain : objet de la classe «Outils et équipement de service des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Spanish

Save record 30

Record 31 - external organization data 2021-03-18

English

Subject field(s)
  • Compartment – Nomenclature 4.0
  • Museums and Heritage (General)
OBS

bread grater: an item in the "Food Processing and Preparation Tools and Equipment" class of the "Tools and Equipment for Materials" category.

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Nomenclature 4.0
  • Muséologie et patrimoine (Généralités)
OBS

râpe à miettes de pain : objet de la classe «Outils et équipement de transformation et de préparation des aliments» de la catégorie «Outillage et équipement pour le traitement des matières».

Spanish

Save record 31

Record 32 2021-01-26

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
OBS

In Canada (especially Montreal), breads labeled as "rye" often have no seeds, whereas breads labeled as "kimmel" are usually rye with caraway seeds.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
Save record 32

Record 33 2021-01-15

English

Subject field(s)
  • Animal Feed (Agric.)
  • Beekeeping
DEF

Pollen mixed with nectar and bee secretions and stored in the comb for later use as brood food.

French

Domaine(s)
  • Alimentation des animaux (Agric.)
  • Élevage des abeilles
DEF

Pollen frais collecté par les abeilles et déposé dans les alvéoles qui est mélangé à une sécrétion faite de miel, de nectar et d'enzymes pour un usage ultérieur comme aliment très riche en protéines pour les larves.

Spanish

Save record 33

Record 34 2021-01-08

English

Subject field(s)
  • Food Preservation and Canning
DEF

A sweet pickle made from sliced cucumber pickled in seasoned brine, typically eaten on sandwiches.

French

Domaine(s)
  • Conservation des aliments et conserverie

Spanish

Save record 34

Record 35 2019-10-25

English

Subject field(s)
  • Breadmaking

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Le pain ordinaire a une structure alvéolée résultant de la production de gaz carbonique par la fermentation panaire provoquée par la levure. Il est présenté sous des aspects et des formats très variés : baguette, ficelle, bâtard, gros pain, couronne.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
Save record 35

Record 36 2019-09-26

English

Subject field(s)
  • Hygiene and Health
CONT

A poultice, also called a cataplasm, is a paste made of herbs, plants, and other substances with healing properties. ... Try a bread poultice on an abscess, cyst, or a splinter. All you need is a slice of bread and 2 or 3 tablespoons of milk.

French

Domaine(s)
  • Hygiène et santé

Spanish

Save record 36

Record 37 2019-08-30

English

Subject field(s)
  • Grain Growing
CONT

In parts of Ireland and in Scotland, a preference for "crumby" bread, typified by a minimum of crust surface, still exists. This effect is achieved by placing the prepared dough pieces in a cool oven, thus reducing proofing time since maximum expansion takes place within the oven during baking. Scottish batch bread is one example of a crumby type of bread.

French

Domaine(s)
  • Culture des céréales
CONT

Dans certaines parties de l'Irlande et en Écosse, il subsiste une préférence pour le pain de mie, caractérisé par un minimum de surface croûtée. On obtient ce résultat en plaçant les pâtons préparés dans un four frais, ce qui permet de réduire la durée de l'apprêt, étant donné que l'expansion maximale a lieu au four pendant la cuisson. Le pain de "fournée" écossais est un exemple du type de pain de mie.

Spanish

Save record 37

Record 38 2019-03-29

English

Subject field(s)
  • Occupation Names (General)
  • Transport of Goods
  • Breadmaking

French

Domaine(s)
  • Désignations des emplois (Généralités)
  • Transport de marchandises
  • Boulangerie

Spanish

Save record 38

Record 39 2018-03-12

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
OBS

According to the translators of the English section in Montreal that we have consulted, "Vienna bakery product" sounds too much like a trademark and "Viennese bread products" would be more appropriate. A generic term like the French "viennoiserie" doesn't exist in English.

OBS

We personally think that it is preferable to borrow the French word "viennoiserie" in English. It is more elegant and, like other culinary expressions, such as "quiche lorraine", it can hardly be translated because of its proper name nature.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Ensemble des produits de boulangerie, en dehors des pains, fabriqués avec une pâte fermentée pouvant contenir du sucre, du lait, des matières grasses et des œufs.

CONT

La viennoiserie comprend traditionnellement les croissants, brioches, pains au lait, [pains au chocolat,] pistolets, etc.

OBS

Ces pains au lait, pains aux raisins, croissants, brioches, etc., furent confectionnés à [...] l'origine par des ouvriers venus de Vienne.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
Save record 39

Record 40 2018-03-09

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

In general, Italian breads are characterized by a rather thick and dry crust. ... Pannetone is a very rich festival bread containing high amounts of fat, egg and fruit. Panettone has a characteristic yellow crumb, soft silky texture and extremely long shelf life. This dough is given a long slow fermentation and is made up into dome shaped loaves (cupola) following the addition of fruits and flavours.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

En général, les pains italiens se caractérisent par une croûte plutôt épaisse et sèche. [...] Le «panettone» est un pain de fête très riche en matières grasses, en œufs et en fruits. Ce pain a une mie de couleur jaune caractéristique, une texture douce et soyeuse et sa durée de conservation est exceptionnelle. La pâte est soumise à une longue fermentation lente et on lui donne ensuite une forme de dôme («cupola») après y avoir ajouté des fruits et des essences.

Spanish

Save record 40

Record 41 2017-11-08

English

Subject field(s)
  • Occupation Names (General)
  • Breadmaking
OBS

In the National Occupational Classification (NOC), an official occupational title in Group 9617 - Labourers in Food, Beverage and Tobacco Processing.

French

Domaine(s)
  • Désignations des emplois (Généralités)
  • Boulangerie
OBS

Dans la Classification nationale des professions (CNP), titre de profession officiel dans le Groupe 9617 - Manœuvres dans la transformation des aliments, des boissons et du tabac.

Spanish

Save record 41

Record 42 2017-02-15

English

Subject field(s)
  • Taxation
OBS

second earner; secondary family earner; secondary family worker; second bread winner: terms extracted from the “Glossaire de l’économie” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.

French

Domaine(s)
  • Fiscalité
OBS

Selon l'ordre de responsabilité familiale et non l'importance du revenu, dans un ménage comprenant deux salariés.

OBS

deuxième apporteur de revenu : terme extrait du «Glossaire de l’économie» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.

Spanish

Save record 42

Record 43 2016-12-29

English

Subject field(s)
  • Labour and Employment
DEF

A specific activity in which one engages in order to earn one's living.

French

Domaine(s)
  • Travail et emploi
DEF

Ensemble de tâches effectuées en échange d'une rémunération.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Trabajo y empleo
Save record 43

Record 44 2016-10-26

English

Subject field(s)
  • Botany
  • Culture of Fruit Trees
DEF

The fruit of the bread tree [whose] delicious, white pulp has the consistency of the common bread.

OBS

Like the akee, this is also associated with Captain Bligh, who introduced it to the West Indies. The large fruits contain a pulp used as a vegetable, generally roasted.

OBS

breadfruit; bread-fruit: terms extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.

French

Domaine(s)
  • Botanique
  • Arboriculture fruitière
OBS

fruit de l'arbre à pain; fruit à pain : termes extraits du «Glossaire de l’agriculture» et reproduits avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.

Spanish

Save record 44

Record 45 2016-10-26

English

Subject field(s)
  • Botany
Universal entry(ies)
Adansonia digitata
Latin
DEF

A thick-trunked tree (Adansonia digitata) of the bombax family, native to Africa: fiber from its bark is used for making rope, paper, etc., and the gourd-like fruit has an edible pulp.

OBS

baobab; monkey bread tree: terms extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.

French

Domaine(s)
  • Botanique
Entrée(s) universelle(s)
Adansonia digitata
Latin
CONT

baobab : [...] Ce sont de très gros arbres [des régions tropicales de l'Afrique et de l'Asie] dont la hauteur ne dépasse pas 20 m, mais qui peuvent avoir un tronc de plus de 25 m de circonférence à la base; les grosses branches s'étalent largement. Le bois est tendre et léger. [...] Les fruits, grosses capsules ligneuses, connus sous le nom de pain de singe, sont ovoïdes, de la grosseur d'une orange, et renferment une pulpe comestible et acidulée, dans laquelle sont disséminées les graines.

OBS

Origine du mot «baobab». La première description [...] aurait été faite par le portugais Gomes Eanes de Zurara [...] vers 1450 : «... son fruit est comme une calebasse ...». À la suite de cette observation, il porta donc le nom de calebassier du XVème au XVIIIème siècle.

OBS

baobab : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Botánica
Entrada(s) universal(es)
Adansonia digitata
Latin
Save record 45

Record 46 2016-05-11

English

Subject field(s)
  • Botany
Universal entry(ies)
Irvingia gabonensis
Latin
Irvingia barteri
Latin

French

Domaine(s)
  • Botanique
Entrée(s) universelle(s)
Irvingia gabonensis
Latin
Irvingia barteri
Latin

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Botánica
Entrada(s) universal(es)
Irvingia gabonensis
Latin
Irvingia barteri
Latin
Save record 46

Record 47 2016-03-30

English

Subject field(s)
  • Place Names (Canada)
OBS

A cliff on Long Island, near the town of Triton, in Newfoundland and Labrador.

OBS

Coordinates: 49° 35' 38" N, 55° 35' 52" W (Newfoundland and Labrador).

French

Domaine(s)
  • Toponymes (Canada)
OBS

Falaise sur l'île Long, près de la ville de Triton, à Terre-Neuve-et-Labrador.

OBS

Coordonnées : 49° 35' 38" N, 55° 35' 52" O (Terre-Neuve-et-Labrador).

Spanish

Save record 47

Record 48 2016-03-10

English

Subject field(s)
  • Botany
  • Grain Growing
Universal entry(ies)
Panicum miliaceum
Latin
OBS

Agricultural food products (cereals).

OBS

Terms standardized by ISO.

French

Domaine(s)
  • Botanique
  • Culture des céréales
Entrée(s) universelle(s)
Panicum miliaceum
Latin
OBS

Produits alimentaires agricoles (céréales grains).

OBS

Termes normalisés par l'ISO.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Botánica
  • Cultivo de cereales
Entrada(s) universal(es)
Panicum miliaceum
Latin
CONT

[...] mijo común [...] En los Estados Unidos el mijo se cultiva principalmente como comida para pájaros, se vende como alimento dietético y debido a su carencia de gluten puede ser incluido en las dietas de los celíacos [...] se adapta bien a casi cualquier tipo de suelo y condición climática, tiene un periodo de crecimiento corto y necesita poca agua. Es un cultivo excelente para tierras de secano. Las plantas alcanzan una altura de hasta 100 cm. Las semillas crecen en espigas y son de un tamaño pequeño (2-3 mm) de color crema, amarillo, rojo-anaranjado o marrones.

Save record 48

Record 49 2016-02-29

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Dietetics

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Diététique

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Dietética
Save record 49

Record 50 2016-02-26

English

Subject field(s)
  • Place Names (Canada)
OBS

A cove in the middle of the east coast of the Burin Peninsula, in Newfoundland and Labrador.

OBS

Coordinates: 47° 5' 17" N, 55° 6' 32" W (Newfoundland and Labrador).

French

Domaine(s)
  • Toponymes (Canada)
OBS

Anse au centre de la côte est de la péninsule de Burin, à Terre-Neuve-et-Labrador.

OBS

Coordonnées : 47° 5' 17" N, 55° 6' 32" O (Terre-Neuve-et-Labrador).

Spanish

Save record 50

Record 51 2015-04-13

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A hard saltless biscuit, formerly much used aboard ships and for army rations.

OBS

for "hardtack" : unleavened bread made in very hard, large wafers: it is traditionally a part of army and navy rations.

OBS

for "hardtack" : Nickname for ship's biscuit.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Le pain de guerre, analogue au biscuit de mer des marins, peut aussi bien servir aux excursions, explorations et campagnes de pêche.

OBS

biscuit: Pain en forme de galette (...) dont on faisait provision pour les voyages sur mer. Biscuit de mer.

Spanish

Save record 51

Record 52 2015-04-08

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Pastries
CONT

The principle of the [slicing machine] is the same in all cases, a frame holding a large number of thin knife blades, separated by the distance of the required slice. These knife blades, oscillate at great speed while the loaf is being passed through it. ... While slicers and wrappers may be purchased as two separate machines the largest machines combine the two operations.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Pâtisserie
CONT

Tranchage. Diverses machines résolvent ce problème important pour divers pains de régime, pains d'épices ... Elles comportent des scies aiguisées, lisses ou à dents, de divers types. Mais un certain nombre de facteurs influent sur la qualité du tranchage, notamment : - l'état du pain lorsqu'il arrive à la trancheuse [...]

OBS

machine à trancher le pain : Cette expression est à éviter parce qu'elle est explicative.

Key term(s)
  • trancheuse de pain

Spanish

Save record 52

Record 53 2014-12-23

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Restaurant Menus
CONT

Fougasse is ... very much like focaccia, the olive-oil-based bread from Italy. But whereas focaccia is often made in a pan and cut into neat squares, fougasse is rolled and shaped and brought to the table whole ...

CONT

Making a fougasse is as easy as rolling out the dough, making the cuts, and stretching the fougasse into shape.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Menus (Restauration)
CONT

Pour la fougasse : divisez la pâte en [deux] parts égales sur le plan de travail fariné, étalez-la au rouleau sur 1 cm d’épaisseur en donnant une forme oblongue à chaque part. Faites des incisions de part et d’autre.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Masa de harina, con otros ingredientes, de forma redonda, que se cuece a fuego lento.

Save record 53

Record 54 2014-10-31

English

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
DEF

A side dish consisting of bread that is topped with garlic and olive oil [or butter] and that is grilled or broiled.

French

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Platos preparados (Cocina)
  • Menú (Restaurantes)
Save record 54

Record 55 2014-04-29

English

Subject field(s)
  • Titles of Documents and Works
  • Non-Canadian Laws and Legal Documents
CONT

The Assize of Bread and Ale (Latin: Assisa panis et cervisiae) was a 13th-century statute (assize) in late medieval English law, which regulated the price, weight and quality of the bread and beer manufactured and sold in towns, villages and hamlets.

French

Domaine(s)
  • Titres de documents et d'œuvres
  • Lois et documents juridiques non canadiens
DEF

Disposition législative adoptée par la Common law britannique à l'époque médiévale du 13e siècle en vue de contrôler le prix, le poids et la qualité du pain et de la bière fabriqués et vendus dans les villes et dans les villages.

Spanish

Save record 55

Record 56 2014-04-22

English

Subject field(s)
  • Offences and crimes
  • Special-Language Phraseology
CONT

The most complicated structure in the system was the manor court, whose business was divided into criminal, manorial, and civil. Its powers under the first head depended on the franchises enjoyed by the lord in the particular manor; for the most part only petty offenses were triable, such as small thefts, breaches of the assize of bread and ale, assaults, and the like ...

OBS

The Assize of Bread and Ale (Latin: Assisa panis et cervisiae) was a 13th-century statute (assize) in late medieval English law, which regulated the price, weight and quality of the bread and beer manufactured and sold in towns, villages and hamlets.

French

Domaine(s)
  • Infractions et crimes
  • Phraséologie des langues de spécialité
DEF

Violation d'une disposition législative adoptée par la Common law britannique à l'époque médiévale du 13e siècle en vue de contrôler le prix, le poids et la qualité du pain et de la bière fabriqués et vendus dans les villes et dans les villages.

Spanish

Save record 56

Record 57 2014-01-03

English

Subject field(s)
  • Food Industries
DEF

A milk-and-butter sauce thickened with bread crumbs.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
CONT

[...] on sert à part, en même temps que le jus, une sauce au pain (bread sauce) et de la mie de pain frite (bread-crumbs).

Spanish

Save record 57

Record 58 2013-09-26

English

Subject field(s)
  • Translation (General)
DEF

The simplest and most important aspects [of an activity or subject] which [someone] needs to know in order to do it or to understand it.

French

Domaine(s)
  • Traduction (Généralités)
DEF

Aspects les plus simples et les plus importants d'une activité ou d'un sujet qui sont nécessaires à leur exécution ou à leur compréhension.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Traducción (Generalidades)
Save record 58

Record 59 2013-06-10

English

Subject field(s)
  • Titles of Provincial and Territorial Laws and Regulations (Canadian)
OBS

Repealed, 1993, c. 21, s.4.

French

Domaine(s)
  • Titres de lois et de règlements provinciaux et territoriaux canadiens
OBS

Abrogée, 1993, c. 21, a. 4.

Spanish

Save record 59

Record 60 2013-05-07

English

Subject field(s)
  • Titles of Provincial and Territorial Laws and Regulations (Canadian)

French

Domaine(s)
  • Titres de lois et de règlements provinciaux et territoriaux canadiens

Spanish

Save record 60

Record 61 2013-03-28

English

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
CONT

Tomato Bread is simply toasted bread rubbed with fresh garlic and ripe tomato, then drizzled with olive oil and a bit of salt. It can be eaten by itself, but is often topped with cheese, ham or sausage.

French

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)
OBS

Faire griller le pain au four. Frotter chaque tranche de pain avec une gousse d'ail. [...] Frotter chaque tranche de pain avec une demi-tomate afin de bien l'imprégner.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Platos preparados (Cocina)
  • Menú (Restaurantes)
Save record 61

Record 62 2012-07-23

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Recipes
  • Restaurant Menus
DEF

A round, flat bread of the Middle East that can be split open to form a pocket for a filling.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Recettes de cuisine
  • Menus (Restauration)
DEF

Pain plat de forme ronde à couche double, confectionné à partir de farine blanche ou de blé entier, et originaire du Moyen-Orient.

CONT

Lors de la cuisson, une bulle se développe qui se dégonfle aussitôt sorti du four. C’est ainsi que se forme la pochette caractéristique du pain pita. Cette pochette peut ensuite être farcie d'aliments chauds ou froids.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Recetas de cocina
  • Menú (Restaurantes)
Save record 62

Record 63 2012-01-23

English

Subject field(s)
  • Grain Growing
  • Breadmaking
DEF

A cereal yielding flour for making bread.

CONT

Breadgrains, at 364.2 million metric tons, was 3% over the 352.2 million in 1971 due to an increase in production of wheat.

OBS

Other cereals are called feed grains or coarse grains.

French

Domaine(s)
  • Culture des céréales
  • Boulangerie
CONT

Le blé, l'épeautre et le seigle sont considérés comme des céréales panifiables, car ils contiennent des protéines formant le gluten lors du pétrissage.

CONT

Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite «pâte levée», et crée la mie.

OBS

céréale panifiable : terme habituellement utilisé au pluriel.

Key term(s)
  • céréales panifiables

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Cultivo de cereales
  • Panificación
Save record 63

Record 64 2012-01-23

English

Subject field(s)
  • Small Household Appliances
  • Breadmaking
DEF

A small home appliance that combines ingredients, kneads and bakes bread automatically.

CONT

Bread machines produce different sized loaves, generally 1, 1 1/2, 2 or even 2 1/2 pound loaves.

OBS

Breadmakers are also used to prepare pizza dough and pasta.

Key term(s)
  • breadmachine
  • bread maker
  • bread-making machine

French

Domaine(s)
  • Petits appareils ménagers
  • Boulangerie
DEF

Appareil électroménager qui mélange et prétrit des ingrédients et qui sert à fabriquer du pain maison et d'autres préparations telles que de la pâte à pizza et des pâtes alimentaires.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Aparatos domésticos pequeños
  • Panificación
Save record 64

Record 65 2012-01-23

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Pastries
DEF

A yeast (commonly Saccharomyces cerevisiae) used or suitable for use as leaven ...

CONT

The two forms of baker's yeast are compressed cakes (also called fresh yeast) and dehydrated granules (dry yeast).

CONT

The term ["baker's yeast" is] now used for what was commonly called distillers' yeast, namely Saccharomyces cerevisiae, grown on a specially prepared molasses wort and using pure culture seed yeast. Baker's yeast is produced in special factories devoted to its production and not as a by-product of some other fermentation process.

Key term(s)
  • bakers’ yeast
  • distiller’s yeast

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Pâtisserie
CONT

La levure sert, en panification, d'agent de fermentation. Le gaz carbonique et l'alcool éthylique sont les principaux produits obtenus de la fermentation des sucres libres sous l'action de la levure de boulangerie (Saccharomyces cerevisiae).

OBS

Saccharomyces : Levures largement utilisées dans les industries alimentaires : boulangerie, brasserie (Saccharomyces cerevisiae) [...]

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Repostería
CONT

La levadura de panificación es una especie de la familia Saccharomyces cerevisiae donde los científicos han aislado una cepa que es especialmente adecuada para el proceso de horneado. El nombre es una indicación de la forma en que funciona; sacchar significa que se alimenta de azúcar, myces quiere decir molde, y cerevisiae es una palabra que alguna vez fue usada para la cerveza. Cuando se administra la humedad, la alimentación y el buen ambiente, funcionará apropiadamente. Es de la misma especie utilizada para la producción de bebidas alcohólicas y extractos de sabor.

Save record 65

Record 66 2012-01-12

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Dietetics
CONT

There are many different kinds of dietetic breads: low sugar, or "no sugar added," no cholesterol, low calorie, no gluten, etc.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Diététique
CONT

Le pain au gluten peut être présenté comme un pain de régime mais il doit répondre à la réglementation des pains à teneur réduite en glucides. [...] Les principaux pains de régime fabriqués actuellement en France sont : le pain sans sel, le pain complet, le pain au son, le pain au gluten, le pain de gluten [...]

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Dietética
CONT

El pan dietético no es necesariamente un pan para bajar de peso, pues puede referirse a los panes relacionados con las dietas para diabéticos, hipertensos, celíacos, etcétera. Todos los alimentos reducidos en calorías son dietéticos, pero no todos los alimentos dietéticos son reducidos en calorías.

Save record 66

Record 67 2012-01-12

English

Subject field(s)
  • Grain Growing
  • Breadmaking
DEF

... hard or soft wheat, such as common wheat (Triticum aestivum), or club [wheat] (Triticum compactum), from which bread and other baked goods are made.

OBS

Excludes wheat used for feed and for pasta.

French

Domaine(s)
  • Culture des céréales
  • Boulangerie
OBS

Généralement un blé de force, c'est-à-dire un blé dont la farine a l'aptitude de produire un pain bien levé, d'un volume élevé.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Cultivo de cereales
  • Panificación
Save record 67

Record 68 2012-01-11

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

Bread of a light color, made from finely sifted wheat flour.

CONT

Dough made from white wheat flour is very stretchy and resilient, which means the baker can use it to produce many different styles and shapes, and the worldwide popularity of white bread is partly down to this characteristic. Typical ingredients include wheat flour, water, salt and yeast.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

[Pain] issu de farine raffinée de blé, le germe et l'enveloppe du grain ayant été supprimés lors du procédé de fabrication.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
Save record 68

Record 69 2012-01-11

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

Any bread made wholly or in part from rye flour (as black bread, pumpernickel, knackebrod, and a light loaf usually containing caraway seed).

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Le seigle est la seule céréale, à part le blé, qui permet d’obtenir un pain levé sans ajouter d’autres céréales. Le pain de seigle est plus dense, plus foncé et plus lourd que les pains de blé, étant donné la plus faible teneur en gluten et la qualité moindre des protéines du gluten.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
Save record 69

Record 70 2012-01-11

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Dietetics
CONT

Gluten bread is not only low in calories, it is also a dietetic bread for those suffering with diabetes and other illnesses.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Diététique
CONT

Le pain de gluten est un pain qu'on a recommandé autrefois pour les diabétiques, parce qu'il est moins riche en hydrates de carbones [...] Il est fait avec une farine à laquelle on a ajouté 30 pour cent de gluten.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Dietética
DEF

Pan común con un porcentaje [...] mayor de gluten que los demás.

Save record 70

Record 71 2012-01-11

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

Bread that has been made without "leavening," i.e. no raising agent such as yeast or baking powder.

CONT

Unleavened breads include chapattis, tortillas and matzos, which play an important role in Jewish ritual during Passover when it is forbidden to eat leavened bread.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Pain fabriqué sans agent levant comme la levure, la bicarbonate de soude et la crème de tartre.

CONT

Le blé roux de printemps Canada Prairie (CPSR) se prête à la fabrication d'une vaste gamme de produits tels que le pain cuit sur la sole, les craquelins, certains types de pain sans levain, de pain cuit à la vapeur et de nouilles.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
DEF

Pan que se hace sin poner levadura en la masa.

Save record 71

Record 72 2012-01-11

English

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
  • Breadmaking
DEF

[Flour] with sufficiently strong, stable gluten to withstand fermentation for a period and to produce bread of good volume and texture.

Key term(s)
  • bread making flour
  • bakers’ flour

French

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
  • Boulangerie
DEF

Farine pouvant servir à la fabrication du pain.

CONT

La législation française emploie le terme «farine panifiable» pour la farine qui a le droit d'être vendue en boulangerie.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Molinería y cereales
  • Panificación
Save record 72

Record 73 2012-01-11

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

Minute bread® is the very latest breakthrough in frozen pre-baked bread and is quick, easy and foolproof. Pre-baked and then blast frozen at breadsolutions, the bread goes directly from the freezer to the oven for only 2-3 minutes.

OBS

... prepared by almost completely baking the bread and freezing it immediately after baking.

Key term(s)
  • pre-baked frozen bread
  • parbaked frozen bread
  • frozen pre-cooked bread

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Le pain précuit surgelé est le nouveau fer de lance de la boulangerie industrielle.

Key term(s)
  • pain surgelé précuit

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
CONT

Pan precocido congelado. [...] Su elaboración empieza con el amasado, proceso que requiere aumentar la cantidad de agua añadida respecto al pan tradicional, ya que la masa panaria tiene dos cocciones distintas. La harina utilizada es de una variedad más fuerte que la habitual y así absorbe más cantidad de agua. Aparte se añade ácido ascórbico como aditivo para soportar mejor la posterior congelación. [...] Posteriormente se hace una primera cocción a 170 grados centígrados durante 5 minutos para inactivar microorganismos. Pasado este tiempo se enfría a 18 grados centígrados y se congela en cámaras destinadas para ello a menos 60 grados centígrados [...]. Alcanzadas estas temperaturas se envasa el alimento y se mantiene a temperatura de menos 18 grados centígrados hasta su cocción.

Key term(s)
  • pan prehorneado congelado
Save record 73

Record 74 2012-01-05

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Dietetics
CONT

Though saltless bread rises faster, it will never be so high as the same bread made with salt. Since denser loaves are more flavourful, this is a natural compensation for the absence of salt.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Diététique
CONT

Pain sans sel : sans ajout de sel à la fabrication, le pain sans sel contient néanmoins de 0,2 à 2,2 g de chlorure de sodium par kg.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Dietética
Save record 74

Record 75 2011-11-07

English

Subject field(s)
  • Titles of Periodicals
OBS

published by the Alberta Dairy Employees & Driver Salesmen. Information confirmed by the association.

French

Domaine(s)
  • Titres de périodiques
OBS

Renseignement confirmé par l'Alberta Dairy Employees & Driver Salesmen.

Spanish

Save record 75

Record 76 2011-11-01

English

Subject field(s)
  • Plant Biology
DEF

The gourdlike fruit of the baobab, eaten by monkeys.

French

Domaine(s)
  • Biologie végétale
CONT

Les fruits, grosses capsules ligneuses, connus sous le nom de pain de singe, sont ovoïdes, de la grosseur d'une orange, et renferment une pulpe comestible et acidulée, dans laquelle sont disséminées les graines.

Spanish

Save record 76

Record 77 2011-10-31

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
DEF

One in which the products are mixed, manipulated, baked, cooled, sliced, and wrapped by machinery which usually includes a travelling oven.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Panificación
DEF

Establecimiento donde se hace pan, normalmente por procedimientos industriales.

CONT

Panificadora industrial, se caracteriza por tener establecidos procesos decontrol de calidad y productividad, su volumen estimado se encuentra entre 25a 100 quintales [aproximadamente 4600 kg] por día.

CONT

La definición “masiva” en panadería es muy relativa. Por lo tanto llamaremos panadería industrial a aquella que prescinde del concepto de artesano sustituyéndolo por el de experto en técnicas de panificación basadas en conocimientos científicos de laboratorio; donde un químico y un mecánico son capaces de fabricar pan de forma masiva. Es decir, una gran inversión en maquinaria y técnica que sustituyan al artista panadero.

Save record 77

Record 78 2011-10-13

English

Subject field(s)
  • Breadmaking

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Pain cuit au moule, de sorte qu'il ne se forme que très peu de croûte, contenant éventuellement des additifs tels que matière grasse, sucre, poudre de lait.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
Save record 78

Record 79 2011-09-07

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A bowl-shaped bread used for serving dips, soups, chilis or salads.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Tim Hortons invite les clients à prendre un lunch comme à la maison et leur offre ses sandwiches À la Tim, ses soupes et son Suprême de poulet ou chili dans un bol en pain.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
DEF

Pan horneado en forma redonda al que se le corta la parte superior y se le retira la miga para formar un recipiente comestible que se utiliza para servir sopas espesas, ensaladas, salsas, o estofados.

CONT

Pruebe la sopa del día servida en un tazón de pan recién horneado, la cazuela de mariscos Parisina o el pastel de trucha […]

Save record 79

Record 80 2011-09-01

English

Subject field(s)
  • Breadmaking

French

Domaine(s)
  • Boulangerie

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
Save record 80

Record 81 2011-09-01

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A bread made with flour and a mixture of different grains added to it, like flaxseeds, sun seeds, oats, millet, etcetera.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
Key term(s)
  • pain multigrain

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
DEF

Pan elaborado con varios tipos de cereales, semillas de linaza, de ajonjolí y copos de avena [...]

CONT

El pan multigrano presenta una corteza de bastante grosor y con presencia de granos en ella. Sus características de miga son: alvéolo de un tamaño intermedio y regular, con presencia de semillas y granos [...]

Key term(s)
  • pan multigranos
Save record 81

Record 82 2011-08-30

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A wholesome bread ... made with barley, oats, millet, corn, rye and wheat.

Key term(s)
  • 6-grain bread

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Pain [fabriqué avec un mélange] de farine multicéréales composée [...] de seigle, d'orge, d'avoine, de maïs, de blé dur, de blé tendre, de graines de millet, de lin et de sésame décortiqués.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
CONT

Pan de seis cereales. Aunque la cantidad de granos puede variar, contiene avena, trigo, centeno, ajonjolí y girasol.

Save record 82

Record 83 2011-08-25

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

Bannock [Old English bannuc, "morsel"], a form of bread that served as a staple in the diets of early settlers and fur traders. It took the form of a flat round cake or pancake. Ingredients included unleavened flour, lard, salt, water and sometimes baking powder. Bannock derives from the cookery of Scotland and northern England.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Issu du vieil anglais bannuc («bouchée»), la bannique est une sorte de pain constituant la nourriture de base dans l'alimentation des premiers colons et des trappeurs. Elle est faite de farine sans levain, de saindoux, de sel et d'eau et a la forme d'une petite crêpe épaisse ou d'un gâteau rond et plat. On y ajoute parfois de la levure chimique. La bannique s'inspire des traditions culinaires de l'Écosse et du Nord de l'Angleterre.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
Save record 83

Record 84 2011-07-15

English

Subject field(s)
  • Recipes
DEF

An American bread made of cornmeal [with] a custard-like consistency ...

OBS

[This bread] needs to be eaten with a spoon. Traditionally served with ham.

OBS

Southern dish of corn meal, hominy grits and eggs.

OBS

hominy grits: Bleached hulled corn, coarsely ground.

OBS

Hominy originally come from the American Indians.

French

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine

Spanish

Save record 84

Record 85 2011-05-26

English

Subject field(s)
  • Breadmaking

French

Domaine(s)
  • Boulangerie

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
Save record 85

Record 86 2011-05-26

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A type of bread made of corn meal ...

OBS

cornmeal: Made from white or yellow maize and used in corn bread mixes.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Pain fait de farine de maïs.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
DEF

Pan elaborado con harina de maíz.

CONT

En el Norte de España el pan de maíz se hace mezclado con harina de centeno, o en su defecto de trigo, en la proporción de una tercera, cuarta o quinta parte de la harina de maíz que se amasa, para darle liga a ésta y también para que reciba más trabajo y el pan crezca más y sea más liviano.

Save record 86

Record 87 2011-05-26

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

Bread containing not less than 6 percent whole milk solids.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
DEF

Petit pain allongé à croûte lisse, fait de pâte briochée au lait.

OBS

Il arrive couramment qu'on donne [aux pains au lait] soit la forme de petit pain rond, soit la forme de petit pain long (navette).

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
CONT

Pan de leche [...], igual que pan de salud, [es una] factura [bollo de panadería] elaborada con harina, azúcar, leche y huevo [...] y horneada.

PHR

Pan de leche integral.

Save record 87

Record 88 2011-05-17

English

Subject field(s)
  • Small Household Appliances
  • Breadmaking

French

Domaine(s)
  • Petits appareils ménagers
  • Boulangerie

Spanish

Save record 88

Record 89 2011-05-13

English

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
  • Breadmaking
CONT

Robin Hood best for bread rye bread flour is milled using a blend of top grade enriched wheat and dark rye flours to produce light colour loaves with a light rye taste. This flour is already pre-mixed so there's no need to add any other types of flour. And it can be substituted cup-for-cup for regular all purpose or bread flour in your favourite bread machine or scratch bread recipes. Try some today for loaves that are not only delicious but good for you too!

French

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
  • Boulangerie

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Molinería y cereales
  • Panificación
CONT

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. La [...] harina de pan de centeno, proporciona el sabor más típico del centeno, así como mayor color a la masa. [...] La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.

Save record 89

Record 90 2011-01-17

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

... bread and bread products without sweetened filling or coating (e.g., bagels, English muffins, bread rolls, raisin bread, hamburger buns, hot dog buns, pizza crusts, frozen bread dough, tortillas) ...

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

[...] pain et autres produits panifiés sans garniture ou glaçage sucré (par exemple, bagels, muffins anglais, petits pains, pain aux raisins, pains à hamburger, pains à hot-dog, croûtes de pizza, pâte à pain congelée, tortillas) [...]

Spanish

Save record 90

Record 91 2011-01-06

English

Subject field(s)
  • Vulcanology and Seismology
DEF

A volcanic bomb with a checkered and cracked exterior resulting from expansion of the interior after solidification of the crust.

OBS

bread-crust bomb: term used at Natural Resources Canada - Earth Sciences Sector.

Key term(s)
  • bread crust bomb

French

Domaine(s)
  • Volcanologie et sismologie
DEF

Bombe volcanique de forme ellipsoïdale obtenue par refroidissement de la lave, et dont la surface craquelée évoque la croûte des miches de pain cuites à la mode d'antan.

CONT

D'autres [bombes], globuleuses, ont leur surface craquelée par suite d'inégalités de retrait au cours du refroidissement : ce sont les bombes en croûte de pain.

CONT

Du panache retombe une pluie de cendres et des bombes qui ont un aspect craquelé (bombes en croûtes de pain).

OBS

bombe en croûte de pain : terme en usage à Ressources naturelles Canada - Secteur des sciences de la Terre.

PHR

Bombe volcanique en croûte de pain.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Vulcanología y sismología
DEF

Bomba volcánica de superficie resquebrajada, procedente de fragmentos de lava viscosa.

Save record 91

Record 92 2010-11-24

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

Bread crumbs used in Japanese cooking for coating fried foods.

OBS

They're coarser than those normally used in the United States and create a deliciously crunchy crust.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Parmi les entrées offertes, on remarque [...] la Brandade de morue salée croustillante [...] composée de deux excellentes croquettes faites de morue salée, de morue fraîche et de pommes de terre, enrobées de chapelure à la japonaise («panko») et servies sur une crème d'ail rôti.

OBS

Chapelure utilisée en cuisine japonaise.

Spanish

Save record 92

Record 93 2010-08-03

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
OBS

A type of basic white bread that is English in origin ...

OBS

The loaf may be plain or notched.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Pain chapeau : Sa forme particulière est obtenue par la superposition de deux boules de pâte d'inégale grosseur. Il est toujours fabriqué manuellement.

Spanish

Save record 93

Record 94 2010-06-16

English

Subject field(s)
  • Cooking Appliances

French

Domaine(s)
  • Appareils de cuisson des aliments

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Aparatos para cocinar alimentos
Save record 94

Record 95 2009-09-11

English

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
DEF

To coat food with crumbs of flour before frying. The result is a crisp, crunchy, usually seasoned coating. Often a layer of flour, then egg, then crumbs form the coating.

French

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
DEF

Enrober successivement un aliment de farine, d'anglaise et de chapelure ou de mie de pain.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
Save record 95

Record 96 2009-03-24

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A type of pale rye loaf, which has a smooth shiny, tan-coloured crust, [that] is best eaten when it is fresh and sweet.

CONT

Riga bread: 85% light rye/15% white wheat.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
OBS

85 % seigle clair et 15 % blé blanc.

Spanish

Save record 96

Record 97 2009-03-24

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Culinary Techniques
DEF

A bread (as corn bread, muffins, biscuits) made with a leavening agent (as baking powder, soda) that permits immediate baking of the dough or batter mixture.

OBS

Breads made with leavenings other than yeast.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Techniques culinaires
CONT

Le pain éclair est comme le pain, mais la levure y est remplacée par un agent de levage chimique pour aérer la pâte.

Spanish

Save record 97

Record 98 2008-12-05

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
  • Culinary Techniques
DEF

Crumbs of bread made when the loaf is stale enough to disintegrate easily. Made from either white or brown bread and used for coating foods to be fried or baked, stuffings, farces and puddings.

Key term(s)
  • dried breadcrumb
  • dried breadcrumbs
  • dried bread crumb
  • bread crumb
  • breadcrumb
  • crumb of bread
  • crumbs of bread

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
  • Techniques culinaires
DEF

Pain séché (ou biscotte), râpé ou émietté.

Key term(s)
  • miette de pain

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
  • Técnicas culinarias
DEF

Producto resultante de la trituración del pan seco, el cual se emplea en la elaboración de alimentos empanados, gratinados y para dar más consistencia a masas y sopas.

Save record 98

Record 99 2008-08-08

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
CONT

A large amount of bread is still made in the home in Chile, especially in rural areas. Popular breads in this category are kneaded bread (pan amasado), fat bread (pan de grasa), farm bread (pan de campo) and housewife bread (pan de mujer). Loaf shapes include a round loaf with a cone-like top, the top of which is notched or punctured with a nail prior to baking. The resulting loaf is about 11 centimetres in diameter and 5 to 8 centimetres in height.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Une forte proportion de pain est encore fabriquée à la maison au Chili, particulièrement dans les régions rurales. Les pains de cette catégorie que l'on trouve le plus souvent sont le pain pétri (pan amasado), le pain gras (pan de grasa), le pain de village (pan de campo) et le pain de ménage (pan de mujer). Les formes de pains sont diverses. Il existe notamment un pain rond dont la partie supérieure, en forme de cône, est incisée ou percée au moyen d'un clou avant la cuisson. Le pain obtenu mesure environ 11 centimètres de diamètre et de 5 à 8 centimètres de hauteur.

Spanish

Save record 99

Record 100 2008-07-31

English

Subject field(s)
  • Breadmaking
OBS

Bread spoilage caused by Bacillus mesentericus.

French

Domaine(s)
  • Boulangerie
OBS

Altération du pain causée par le bacille responsable Bacillus mesentericus.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
CONT

El ácido propiónico es activo contra mohos, y también contra algunas bacterias concretas, incapaces de metabolizar un ácido graso con tres carbonos, por lo que se acumula en sus células, compitiendo con los sustratos de los enzimas. La más interesante de estas [bacterias] es el Bacillus mesentericus, responsable de una alteración característica del pan y de la repostería, conocida como "pan filante".

Save record 100

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