TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Beef Grading. Canadian beef is graded in two general ways: Tenderness - as indicated by youthfulness of the carcass. Grade A is the most tender, E the least. Fat level - as indicated by surface fat. 1 is the leanest, 4 the fattest. Most cuts of beef used in the food service trade grade A1, A2 or A3. The grade is most commonly indicated by the "Red Brand" ribbon-rolled down the entire beef side. Grade B shows as a blue ribbon brand.  1, record 1, English, - beef%20grading

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Classement du bœuf. La majeure partie du bœuf vendu au détail est classé. Pour déterminer le rendement en viande comestible des jeunes carcasses, on incise celles-ci entre la 11e et la 12e côte de façon à exposer le muscle long dorsal (faux-filet). Cela permet aux agents de classement d'évaluer la qualité de la viande et de mesurer la couche adipeuse à un point précis déterminé à partir de l'extrémité du faux-filet. La couleur de la couche adipeuse extérieure varie du blanc au bronze ou à l'ambre, selon la maturité de la carcasse. L'âge avancé de l'animal ou certains types de nourritures tels les fourrages verts donnent au gras une teinte jaunâtre, cependant la qualité de la viande n'en n'est pas diminuée.  1, record 1, French, - classement%20du%20b%26oelig%3Buf

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

La correcta clasificación de la materia prima en términos inequívocos y cuantificables(el novillo y su media res) junto con cualquier dato útil que la caracterice, es la base de todo sistema de tipificación("grading"). Este consiste en evaluar objetivamente varios indicadores que hacen a la calidad de la carne, como su pH, el color, el marmóreo, el espesor de la grasa, la textura y consistencia de la carne, etc., según preferencias del mercado.  3, record 1, Spanish, - clasificaci%C3%B3n%20de%20la%20carne%20vacuna

Record number: 1, Textual support number: 2 OBS

clasificación de la carne vacuna; tipificación de la carne vacuna : En Argentina y Uruguay estos términos también se utilizan para referirse a la evaluación de la res antes de faenarla.  3, record 1, Spanish, - clasificaci%C3%B3n%20de%20la%20carne%20vacuna

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A dish prepared chiefly from bean sprouts, bamboo shoots, water chestnuts, onions, mushrooms, and meat or fish and served with rice and soy sauce.  2, record 2, English, - chop%20suey

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Mélange de légumes émincés et sautés accompagnés, le plus souvent, de poulet et de viande de porc ou de bœuf détaillés en lamelles.  2, record 2, French, - chop%20suey

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Plato típico de origen chino elaborado con carne de pollo, res o cerdo, verduras, germen de bambú o soja, especias y salsa de soja, acompañado con arroz o fideos.  2, record 2, Spanish, - chop%20suey

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

El término "chop suey" significa "trozos mezclados".  2, record 2, Spanish, - chop%20suey

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A dish consisting of ground beef, tomatoes, condiments and sometimes beans cooked in a Mexican-flavoured casserole style.  2, record 3, English, - chili%20con%20carne

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Plat mexicain, ragoût pimenté de viande hachée et de haricots rouges.  3, record 3, French, - chili%20con%20carne

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Selon les régions, ce plat contient ou non des haricots rouges.  4, record 3, French, - chili%20con%20carne

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Plato típico del norte de México, elaborado con chile, carne molida de res, verduras, tomate, frijoles y especias.  2, record 3, Spanish, - chile%20con%20carne

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Chateaubriand is a thick cut (weighing approximately 10 ounces, meant to serve 2 people) taken from the middle of the fillet. It is traditionally grilled and then served with a sauce and potatoes. The term refers more properly to a specific recipe than a cut from the tenderloin.  2, record 4, English, - chateaubriand

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Tranche de filet de bœuf, de 3 à 5 cm d'épaisseur, coupée dans le cœur du filet, la partie la plus tendre.  3, record 4, French, - ch%C3%A2teaubriand

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Le châteaubriand est grillé ou poêlé.  3, record 4, French, - ch%C3%A2teaubriand

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Filete grande de carne de res, obtenido del solomillo, generalmente asado con aceite, vino, sal y especias.  2, record 4, Spanish, - Chateaubriand

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

The designation and location of a specific part of a carcass.  1, record 5, English, - meat%20cut

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Manière de découper les carcasses d'animaux de boucherie, qui varie suivant les régions.  2, record 5, French, - coupe%20de%20viande

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Realizar cortes de carne de res para los distintos procesos de industrialización [...] realizar el corte de pierna, [...] el corte de pancita, [...] el corte de costilla, [...] el corte de pecho, [...] el corte de chamorro [...]  2, record 5, Spanish, - corte%20de%20carne