TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

The action or process of curdling milk by the addition of rennet.  2, record 1, English, - renneting

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Action d'ajouter de la présure au lait pour qu'il caille.  2, record 1, French, - empr%C3%A9surage

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

emprésurage : désignation adoptée par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  3, record 1, French, - empr%C3%A9surage

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La leche puede coagularse, bien por acidez que es lo que se entiende como coagulación láctica o por cuajo que se conoce como coagulación enzimática.  1, record 1, Spanish, - coagulaci%C3%B3n%20enzim%C3%A1tica

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Idiazabal hails from the Basque country in Spain. During production, the wheels were traditionally smoked over beechwood, hawthorn, or cherry for 10 days, imparting a slight smoky quality that would add depth to the rich, nutty flavor of this sheep milk cheese.  2, record 2, English, - Idiazabal%20cheese

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Fromage d'appellation d'origine contrôlée [des provinces basques d'Espagne] au lait de brebis, à caillé divisé, à pâte mi-dure, de fabrication fermière [...]  2, record 2, French, - idiazabal

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

El queso Idiazabal se trata de un queso : De leche cruda. Exclusivamente de leche de oveja latxa y/o carranzana. El queso está curado mínimo 2 meses. Su tamaño es pequeño o mediano, de uno a tres kilos, aunque puede ser comercializado en cuña. De coagulación enzimática(cuajo). Queso no cocido(sin sobrepasar los 38ºC). Prensado, de pasta dura. Graso : mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco. Ahumado o sin ahumar.  1, record 2, Spanish, - queso%20Idiazabal

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

... a general classification of cow's milk, sheep's milk, or goat's milk cheeses that have had cultures of the mold Penicillium added so that the final product is spotted or veined throughout with blue, blue-gray or blue-green mold, and carries a distinct smell, either from that or various specially cultivated bacteria.  2, record 3, English, - blue%20cheese

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

The term blue vein cheese [is a specific term, i.e. it has a more restricted sense; it] is used to describe a [type of] blue cheese. The difference is the look and the amount of edible blue mold running through the cheese. Blue veined cheeses tend to have a small amount of this edible mold which resembles veins. These cheeses tend to be semi-hard or hard cheeses.  7, record 3, English, - blue%20cheese

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Fromages persillés. Ce sont des fromages dont la pâte est sillonnée intérieurement de marbrures verdâtres ou bleuâtres, constituées par des filaments mycéliens de la moisissure Penicillium glaucum.  6, record 3, French, - fromage%20bleu

Record number: 3, Textual support number: 2 CONT

Fromage à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. [...] Le terme «à pâte persillée» s'applique aux fromages bleus pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (pénicillium glaucum ou roqueforti) appelée aussi persillage varient selon chaque fromage.  7, record 3, French, - fromage%20bleu

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Producto que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementado o no por la acción de bacterias lácticas específicas, y mediante un proceso de elaboración que utiliza hongos específicos(Penicillium roqueforti), complementados o no por la acción de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarle al producto características distintivas durante el proceso de elaboración y maduración.  1, record 3, Spanish, - queso%20azul

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el ’azul’ y el gris-verdoso característico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Algunos poseen denominación de origen protegida: Cabrales, Roquefort, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picón Bejes-Tresviso. También destaca el queso de Valdeón.  3, record 3, Spanish, - queso%20azul

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Las leches empleadas en la elaboración del queso azul deberán proceder de las especies bovina, ovina o caprina, y pueden ser utilizadas solas o en mezclas.  1, record 3, Spanish, - queso%20azul

Record 4,  Textual support,  English

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  2, record 4, French, - coagulation%20du%20lait

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Proceso en que las proteínas se vuelven insolubles y se solidifican, transforma a la leche en una sustancia semi-sólida y gelatinosa.  2, record 4, Spanish, - coagulaci%C3%B3n%20de%20leche

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

La coagulación de leche mediante el empleo de cuajo(animal, vegetal o microbiano), produce la ’cuajada’ que se separa en dos fracciones : una sólida(quesada) utilizada para la fabricación del queso, que contiene grasa y caseína, y otro líquida(suero) que contiene la lactosa, sales minerales y las proteínas no coagulables.  3, record 4, Spanish, - coagulaci%C3%B3n%20de%20leche