TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

When rennet is added to milk it takes a while before the micelles start to aggregate, but from that time on the aggregation rate increases rapidly. At a certain moment, small aggregates can be detected by eye. The time required for this may be defined as the renneting time.  1, record 1, English, - renneting%20time

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

It is an important parameter in cheese making.  1, record 1, English, - renneting%20time

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La coagulation comprend 2 temps : le temps de prise qui démarre au moment où l'on met la présure dans le lait jusqu'au début de la floculation (rassemblement des protéines et début d'épaississement du lait) [et] le temps de durcissement qui va du début de la floculation jusqu'au décaillage (découpe du caillé).  3, record 1, French, - temps%20de%20prise

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Normalmente, para un queso de maduración, la leche viene a tener un tiempo de coagulación del orden de 25 a 40 minutos, nunca menos de 20 minutos.  1, record 1, Spanish, - tiempo%20de%20coagulaci%C3%B3n

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

The action or process of curdling milk by the addition of rennet.  2, record 2, English, - renneting

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Action d'ajouter de la présure au lait pour qu'il caille.  2, record 2, French, - empr%C3%A9surage

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

emprésurage : désignation adoptée par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  3, record 2, French, - empr%C3%A9surage

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

La leche puede coagularse, bien por acidez que es lo que se entiende como coagulación láctica o por cuajo que se conoce como coagulación enzimática.  1, record 2, Spanish, - coagulaci%C3%B3n%20enzim%C3%A1tica

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

An enzyme that coagulates the casein in milk, it is the active ingredient of rennet and is secreted from the stomach wall of young mammals.  3, record 3, English, - chymosin

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

rennin: To avoid confusion with the kidney enzyme "renin," the term "chymosin" is preferable.  4, record 3, English, - chymosin

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La caséine [...] est une phosphoprotéine du lait. […] Sous l'action d'une enzyme protéolytique comme la pepsine gastrique et surtout d'une enzyme spécifique, la rennine, il se produit une coagulation en présence de Ca⁺⁺.  4, record 3, French, - chymosine

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

rennine : ne pas confondre avec «rénine».  5, record 3, French, - chymosine

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Enzima secretada por las células que tapizan el estómago de los mamíferos y responsable de la coagulación de la leche.  5, record 3, Spanish, - quimosina

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

[La] renina, quimosina o fermento lab [...] determina la coagulación de la leche en presencia de sales de calcio, para la formación de la cuajada en la elaboración de quesos. La renina actúa sobre la fracción kappa-caseína de la leche con liberación de varios péptidos. Al realizar su acción proteolítica, se destruye el efecto de coloide protector de la micela de caseína, causando su floculación. Acidez, tiempo y temperatura en este proceso influyen significativamente en las características posteriores del queso resultante.  4, record 3, Spanish, - quimosina

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

renina; rennina: No confundir con "renina" cuando significa la enzima producida por los riñones.  6, record 3, Spanish, - quimosina

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Idiazabal hails from the Basque country in Spain. During production, the wheels were traditionally smoked over beechwood, hawthorn, or cherry for 10 days, imparting a slight smoky quality that would add depth to the rich, nutty flavor of this sheep milk cheese.  2, record 4, English, - Idiazabal%20cheese

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Fromage d'appellation d'origine contrôlée [des provinces basques d'Espagne] au lait de brebis, à caillé divisé, à pâte mi-dure, de fabrication fermière [...]  2, record 4, French, - idiazabal

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

El queso Idiazabal se trata de un queso : De leche cruda. Exclusivamente de leche de oveja latxa y/o carranzana. El queso está curado mínimo 2 meses. Su tamaño es pequeño o mediano, de uno a tres kilos, aunque puede ser comercializado en cuña. De coagulación enzimática(cuajo). Queso no cocido(sin sobrepasar los 38ºC). Prensado, de pasta dura. Graso : mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco. Ahumado o sin ahumar.  1, record 4, Spanish, - queso%20Idiazabal

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

... a general classification of cow's milk, sheep's milk, or goat's milk cheeses that have had cultures of the mold Penicillium added so that the final product is spotted or veined throughout with blue, blue-gray or blue-green mold, and carries a distinct smell, either from that or various specially cultivated bacteria.  2, record 5, English, - blue%20cheese

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

The term blue vein cheese [is a specific term, i.e. it has a more restricted sense; it] is used to describe a [type of] blue cheese. The difference is the look and the amount of edible blue mold running through the cheese. Blue veined cheeses tend to have a small amount of this edible mold which resembles veins. These cheeses tend to be semi-hard or hard cheeses.  7, record 5, English, - blue%20cheese

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Fromages persillés. Ce sont des fromages dont la pâte est sillonnée intérieurement de marbrures verdâtres ou bleuâtres, constituées par des filaments mycéliens de la moisissure Penicillium glaucum.  6, record 5, French, - fromage%20bleu

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

Fromage à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. [...] Le terme «à pâte persillée» s'applique aux fromages bleus pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (pénicillium glaucum ou roqueforti) appelée aussi persillage varient selon chaque fromage.  7, record 5, French, - fromage%20bleu

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Producto que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementado o no por la acción de bacterias lácticas específicas, y mediante un proceso de elaboración que utiliza hongos específicos(Penicillium roqueforti), complementados o no por la acción de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarle al producto características distintivas durante el proceso de elaboración y maduración.  1, record 5, Spanish, - queso%20azul

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el ’azul’ y el gris-verdoso característico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Algunos poseen denominación de origen protegida: Cabrales, Roquefort, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picón Bejes-Tresviso. También destaca el queso de Valdeón.  3, record 5, Spanish, - queso%20azul

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Las leches empleadas en la elaboración del queso azul deberán proceder de las especies bovina, ovina o caprina, y pueden ser utilizadas solas o en mezclas.  1, record 5, Spanish, - queso%20azul

Record 6,  Textual support,  English

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  2, record 6, French, - coagulation%20du%20lait

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Proceso en que las proteínas se vuelven insolubles y se solidifican, transforma a la leche en una sustancia semi-sólida y gelatinosa.  2, record 6, Spanish, - coagulaci%C3%B3n%20de%20leche

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

La coagulación de leche mediante el empleo de cuajo(animal, vegetal o microbiano), produce la ’cuajada’ que se separa en dos fracciones : una sólida(quesada) utilizada para la fabricación del queso, que contiene grasa y caseína, y otro líquida(suero) que contiene la lactosa, sales minerales y las proteínas no coagulables.  3, record 6, Spanish, - coagulaci%C3%B3n%20de%20leche

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Food made from consolidated curds which have been separated from milk, by a coagulating agent.  2, record 7, English, - cheese

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Cheese may be made from the whole milk, skim milk, or cream of any mammal.  2, record 7, English, - cheese

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Produit frais ou affiné, obtenu par égouttage, après coagulation du lait, de la crème, du lait écrémé ou partiellement écrémé, du babeurre ou du mélange de certains ou de tous ces produits.  2, record 7, French, - fromage

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Les différents types de fromages présentent des caractères spécifiques liés à la fois au mode de coagulation et d'égouttage et à la flore microbienne qui libère des enzymes responsables de la saveur, de la texture de la pâte ainsi que de l'aspect.  2, record 7, French, - fromage

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  3, record 7, French, - fromage

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante :coagulación total o parcial de la proteína de la leche, leche desnatada/descremada, leche parcialmente desnatada/descremada, nata(crema), nata(crema) de suero o leche de mantequilla/manteca, o de cualquier combinación de estos materiales.  2, record 7, Spanish, - queso

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Los españoles consumen un tercio anual del total de queso consumido por los franceses.  3, record 7, Spanish, - queso

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Milk (usually cow's milk) coagulated and fermented.  2, record 8, English, - yogurt

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Yoghurt or Yoghourt (traditional spellings) or yogurt (modern spelling) is a dairy product produced by bacterial fermentation of milk. Any sort of milk may be used to make yogurt, but modern production is dominated by cow's milk.  5, record 8, English, - yogurt

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Produit laitier fermenté obtenu par le développement des bactéries lactiques [...]  4, record 8, French, - yogourt

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

yogourt : Cette graphie, puisée des Rectifications de l'orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2006).  5, record 8, French, - yogourt

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Producto obtenido de la mezcla de la leche entera, semidescremada o descremada con leche descremada deshidratada, sometido a un proceso de pasteurización y coagulación por fermentación, mediante la inoculación con bacterias lacto-bacillus bulgáricus, y estreptococcus-thermophillus.  3, record 8, Spanish, - yogur

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

El producto final deberá contener los microorganismos señalados vivos. Su acidez estará comprendida entre 0.8% y 1.8%, expresada en ácido láctico, y no contendrá conservadores.  3, record 8, Spanish, - yogur