TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

An enzyme that coagulates the casein in milk, it is the active ingredient of rennet and is secreted from the stomach wall of young mammals.  3, record 1, English, - chymosin

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

rennin: To avoid confusion with the kidney enzyme "renin," the term "chymosin" is preferable.  4, record 1, English, - chymosin

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La caséine [...] est une phosphoprotéine du lait. […] Sous l'action d'une enzyme protéolytique comme la pepsine gastrique et surtout d'une enzyme spécifique, la rennine, il se produit une coagulation en présence de Ca⁺⁺.  4, record 1, French, - chymosine

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

rennine : ne pas confondre avec «rénine».  5, record 1, French, - chymosine

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Enzima secretada por las células que tapizan el estómago de los mamíferos y responsable de la coagulación de la leche.  5, record 1, Spanish, - quimosina

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[La] renina, quimosina o fermento lab [...] determina la coagulación de la leche en presencia de sales de calcio, para la formación de la cuajada en la elaboración de quesos. La renina actúa sobre la fracción kappa-caseína de la leche con liberación de varios péptidos. Al realizar su acción proteolítica, se destruye el efecto de coloide protector de la micela de caseína, causando su floculación. Acidez, tiempo y temperatura en este proceso influyen significativamente en las características posteriores del queso resultante.  4, record 1, Spanish, - quimosina

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

renina; rennina: No confundir con "renina" cuando significa la enzima producida por los riñones.  6, record 1, Spanish, - quimosina

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

The Continuous Bread Making System uses the following basic elements: A liquid ferment, brew or liquid sponge is prepared and allowed to ferment in stainless steel tanks under controlled temperature conditions for several hours. The fermented mixtures are cooled by the use of refrigerated coils between the walls of the tanks until ready to be used. This process eliminates setting individual sponges and dough’s, and the need for dough troughs and large fermentation rooms — a method of bringing together continuously all the ingredients in the right proportion for the dough.  1, record 2, English, - liquid%20ferment

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Des produits cuits, très aromatisés, comme des pains, bagels, pâtisseries, gâteaux, céréales, biscuits, craquelins et produits pour casse-croûte, sont préparés à l'aide d'un ferment liquide renfermant généralement un mélange de microbes, qui produisent de l'acide lactique et de l'acide acétique, comme un mélange des espèces Lactobacillus et Gluconobacter, qui se multiplient en même temps lorsqu'elles sont incubées à environ 25-37 degrés C avec de la farine et de l'eau, pour donner un ferment avec un pH d'environ 3,6-3,9, une acidité titrable d'environ 0,04-0,3 méq./g, une concentration d'acide lactique d'environ 0,5-2 %, d'acide acétique d'environ 0,1-1 %, et une viscosité d'au moins 100 cP environ. Le ferment liquide est maintenu dans un état actif, de façon à pouvoir générer en continu l'arôme fermenté, par addition d'eau et de farine, et par prélèvement de liquide pour obtenir un temps de séjour moyen de 12 à 48 heures.  1, record 2, French, - ferment%20liquide

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

El fermento líquido es uno de los primeros pre-fermentos elaborado con levadura comercial. [...] El pan hecho con un fermento líquido es más ligero y menos agrio [además de que, ] el fermento líquido permite fermentar a la temperatura del cuarto; por consiguiente, la cantidad de levadura es calculada dependiendo en el tiempo de fermentación del fermento líquido.  1, record 2, Spanish, - fermento%20l%C3%ADquido

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

... the introduction of hydrogen ion for the formation of hydroxyl-bearing minerals such as micas and chlorite ...  4, record 3, English, - hydrolysis

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The main period of sulphide deposition follows skarn formation and is accompanied by hydrous alteration of early skarn minerals and hydrolytic alteration of intrusions.  5, record 3, English, - hydrolysis

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Processus de décomposition chimique d'un corps par l'eau.  3, record 3, French, - hydrolyse

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Une des substitutions les plus fréquentes, et qui constitue un des modes d'altération les plus répandus, est l'hydrolyse, c'est-à-dire l'attaque par les ions de l'eau H et OH. L'eau [...] comprend un ion H électropositif et un ion OH électronégatif. Elle est susceptible de libérer son ion OH, qui entre alors dans les structures des minéraux pour constituer des hydroxydes ou des argiles.  4, record 3, French, - hydrolyse

Record number: 3, Textual support number: 2 CONT

La principale période de dépôt des sulfures suit la formation des skarns et s'accompagne d'une hydratation des premiers minéraux de skarn formés ainsi que d'une hydrolyse des intrusions.  5, record 3, French, - hydrolyse

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Réaction chimique d'un corps qui fixe les éléments de H₂O et donne de nouveaux composés; c'est le phénomène principal dans l'altération des minéraux des roches magmatiques et métamorphiques.  3, record 3, French, - hydrolyse

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Reacción que produce el desdoblamiento de la molécula de ciertos compuestos orgánicos, bien por exceso de agua, bien por la presencia de un fermento o ácido.  1, record 3, Spanish, - hidr%C3%B3lisis

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

An enzyme present in most plants. It catalyzes the hydrolysis of pectin to sugar and galacturonic acid. Uses: Biochemical research; juice and jelly industry.  2, record 4, English, - pectinase

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Pectinase ... [is used in] cider; wine; distillers' mash; ... skins of citrus fruits destined for jam, marmalade and candied fruit production; vegetable stock for use in soups ...  3, record 4, English, - pectinase

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Enzyme présente dans les végétaux ou sécrétée par certains microorganismes, notamment les moisissures, capable d'hydrolyser les pectines.  2, record 4, French, - pectinase

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

La pectinase hydrolyse les pectines en acide galacturonique. Dans l'industrie des jus de fruit, les pectinases sont utilisées soit pour augmenter le rendement de l'extraction (jus de raisin), soit pour abaisser la viscosité des solutions (jus de pomme). Grâce aux pectinases, la concentration des jus de fruit évite la gélification.  3, record 4, French, - pectinase

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Fermento hidrolizante de las pectinas que se encuentra en las semillas y frutos, solubilizando las propectinas durante el proceso de maduración.  2, record 4, Spanish, - pectinasa

Record 5,  Textual support,  English

Record 5,  Textual support,  French

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Fermento de muchos vegetales.  2, record 5, Spanish, - emulsina