TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A coarse rye flour ground from the whole rye grain.  2, record 1, English, - dark%20rye%20flour

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Dark rye flour: equivalent to clear flour in wheat milling and used for dark, heavier types of rye bread.  3, record 1, English, - dark%20rye%20flour

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La farine de seigle existe en plusieurs couleurs et textures, selon la méthode utilisée pour le moudre. La farine de seigle foncée, qui sert à confectionner le pain pumpernickel, est souvent, mais pas toujours, à base de grains entiers. La farine de seigle moyenne ou claire ne contient généralement pas le son ni le germe et n’est donc pas complète.  2, record 1, French, - farine%20de%20seigle%20fonc%C3%A9e

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

La [...] harina de pan de centeno, proporciona el sabor más típico del centeno, así como mayor color a la masa. Existen otros grados denominados "centeno oscuro", "centeno medio" y "centeno blanco" de conformidad con el alcance de la remoción de salvado. La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  2, record 1, Spanish, - harina%20de%20centeno%20oscuro

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Rye flour ground from the endosperm of the rye grain [that] has part of the germ and bran removed prior to milling.  2, record 2, English, - medium%20rye%20flour

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Rye flour: Milled from rye grain, the flour is darker, heavier, and low in gluten. It is sold as light, dark, or medium for home baking. The light and medium rye flour have most of the bran removed. Dark rye flour is whole grain.  3, record 2, English, - medium%20rye%20flour

Record number: 2, Textual support number: 2 CONT

Medium rye flour: equivalent to straight-grade wheat flour in extraction and used mainly for sour rye bread varieties.  4, record 2, English, - medium%20rye%20flour

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

La farine de seigle existe en plusieurs couleurs et textures, selon la méthode utilisée pour le moudre. [...] La farine de seigle moyenne [...] ne contient généralement pas le son ni le germe et n’est donc pas complète.  2, record 2, French, - farine%20de%20seigle%20moyenne

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. La [...] harina de pan de centeno, proporciona el sabor más típico del centeno, así como mayor color a la masa. Existen otros grados denominados "centeno oscuro", "centeno medio" y "centeno blanco" de conformidad con el alcance de la remoción de salvado. La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  2, record 2, Spanish, - harina%20de%20centeno%20medio

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Rye flour containing only endosperm is often called “white rye flour.” As with refined wheat flour, white rye flour is missing many of the original nutrients in the rye kernel.  2, record 3, English, - white%20rye%20flour

Record 3,  Textual support,  French

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Harina blanca de centeno: es la harina de mayor grado de extracción [...] al 60%, pues el centeno tiene una gran proporción de salvado. Esta harina contiene la albúmina y casi todo el germen, manteniendo así unas propiedades alimenticias aceptables y una mejor digestibilidad. Es la más utilizada en repostería.  2, record 3, Spanish, - harina%20de%20centeno%20blanco

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. [Los] grados denominados "centeno oscuro", "centeno medio" y "centeno blanco" de conformidad con el alcance de la remoción de salvado. La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  3, record 3, Spanish, - harina%20de%20centeno%20blanco

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

A traditional bread type of West Germany is known as pumpernickel ... This bread originated in Wesphalia and is made from a coarse rye meal, often flavoured with caraway and sour, and baked in steam for long periods of from five to six hours. The dough pieces are batched together for baking. This produces a heavy, dark and extremely well-keeping bread with a pronounced sour flavour. Commercially, pumpernickel is made in large 4 to 4.5 kilogram units and then sliced and packaged in smaller units.  1, record 4, English, - pumpernickel

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Un des pains traditionnels de l'Allemagne de l'Ouest est le «pumpernickel», [...] ce pain est originaire de Westphalie et on le prépare avec de la farine de seigle grossière, souvent aromatisée avec du cumin et du lait sûri, et cuit longuement à la vapeur durant 5 à 6 heures. Les pâtons sont enfournés l'un contre l'autre pour la cuisson. On obtient ainsi un pain dense, foncé, qui se conserve très bien et dont la saveur aigre est prononcée. Dans le commerce, on produit le «pumpernickel» en gros pain de 4 à 4,5 kilogrammes et on le tranche et on l'enveloppe en formats plus petits.  2, record 4, French, - pumpernickel

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

[Pan] creado en Westfalia, el pan más oscuro de todos, hecho de harina rústica de centeno [poco molida], no se hornea, sino que se cocina al vapor, de esta forma adquiere su consistencia compacta, jugosa y [con] sabor dulzón, [...] se conserva fresco largo tiempo.  3, record 4, Spanish, - pumpernickel