TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

The capacity of a flour to produce well-leavened loaves of large loaf volume.  2, record 1, English, - flour%20strength

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

A desirable characteristic of breadmaking flour.  2, record 1, English, - flour%20strength

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Aptitude d'une farine à produire un pain bien levé, d'un volume élevé.  1, record 1, French, - force%20de%20la%20farine

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

C'est une caractéristique des plus désirables d'une farine boulangère.  1, record 1, French, - force%20de%20la%20farine

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Capacidad de una harina, para producir una pieza de pan bien crecida y de gran volumen.  2, record 1, Spanish, - fuerza%20de%20la%20harina

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La fuerza de una harina, la da el contenido de gluten que tiene, a más gluten, más fuerza tiene la harina.  3, record 1, Spanish, - fuerza%20de%20la%20harina

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

The inability of a flour to produce well-leavened loaves of large loaf volume.  1, record 2, English, - weakness%20of%20flour

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Inaptitude d'une farine à produire du pain bien levé, d'un volume élevé.  1, record 2, French, - faiblesse%20de%20la%20farine

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Harina de trigo fuerte. Descripción. Harina de fuerza, recomendada para procesos de panificación con intervención de frío, fermentación controlada, pan precocido, etcétera. También puede ser usada como harina reforzante para compensar la flojedad de otras harinas.  1, record 2, Spanish, - flojedad%20de%20la%20harina

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The amount of water, in percent, that must be added to flour to produce a proper dough for a specific type of bread.  2, record 3, English, - baking%20absorption

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

baking absorption: term used at the Canadian Grain Commission in the field of cereal terminology.  3, record 3, English, - baking%20absorption

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Le farinographe se pratique exclusivement sur farine. Il nécessite donc lui aussi la réalisation préalable d'une mouture. Cette technique permet de mesurer la consistance d'une pâte. Son principal intérêt est de pouvoir calculer la capacité d'absorption d'eau pour qu'une farine donne une pâte d'une consistance donnée (en l'occurrence, une consistance de 500 Unités Farinographiques). Cette capacité est couramment appelée le taux d'hydratation qui est exprimé en % en masse.  2, record 3, French, - taux%20d%27hydratation

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

taux d'hydratation : terme en usage à la Commission canadienne des grains dans le domaine céréalier.  3, record 3, French, - taux%20d%27hydratation

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Porcentaje que supone el agua absorbida respecto a cada kilo de harina utilizado.  2, record 3, Spanish, - tasa%20de%20hidrataci%C3%B3n

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La harina de "fuerza" o "gran fuerza", tiene hasta un 15% aproximadamente de proteínas, y puede absorber hasta 750 g de agua por kg. Una harina floja, en cambio, contiene un porcentaje de proteínas alrededor del 9%, y puede absorber hasta 500 g de agua por kg. Esta capacidad de absorción de agua es lo que se conoce por "tasa de hidratación".  3, record 3, Spanish, - tasa%20de%20hidrataci%C3%B3n

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

... using 250 g of flour of each genotype, alveography was made in Chopin alveograph, obtaining the "W" value (baking strength index or deformation energy of dough).  2, record 4, English, - baking%20strength%20index

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Term(s) used at the Canadian Grain Commission in the field of cereal terminology.  3, record 4, English, - baking%20strength%20index

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Terme(s) en usage à la Commission canadienne des grains dans le domaine céréalier.  2, record 4, French, - indice%20de%20la%20force%20boulang%C3%A8re

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

El alveograma es uno de los análisis más importantes que se les realizan a las harinas de trigo ya que permite clasificarlas en base al valor de fuerza panadera (W) en Duro, Semiduro y Blando de acuerdo a la aptitud de uso industrial.  2, record 4, Spanish, - valor%20de%20fuerza%20panadera

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

Las características viscoelásticas de las masas medidas a través del alveógrafo de Chopin, lo muestran al trigo de la presente campaña con buenos valores de fuerza panadera (W) con 323 para la II Norte y 296 para la V Norte.  3, record 4, Spanish, - valor%20de%20fuerza%20panadera

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

El valor W expresa este trabajo de deformación referido a un gramo de masa y está ligado al conjunto de fenómenos que se producen en el curso del ensayo de extensión teniendo en cuenta a la vez la tenacidad y la extensibilidad de la masa y es la expresión más completa de la fuerza panadera de una harina.  4, record 4, Spanish, - valor%20de%20fuerza%20panadera