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Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Maize bran. Byproduct of flour or grits manufacture from maize grain (Zea mays L.). It consists principally of outer skins, some germ fragments, and endosperm particles.  1, record 1, English, - corn%20bran

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Coproduit de la transformation du maïs [constitué principalement] des enveloppes du grain [...]  2, record 1, French, - son%20de%20ma%C3%AFs

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

El salvado de maíz constituido esencialmente por las envueltas y el capuchón del grano (equivalentes al 13 por 100 de éste), se separa de la harina mediante cernido tras la molienda.  2, record 1, Spanish, - salvado%20de%20ma%C3%ADz

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Gluten-20 es un subproducto de la industria transformadora del maíz en la producción de almidón y azúcares. Es una mezcla compuesta por pequeñas partículas de harina de maíz, la cáscara del grano(salvado), gluten y agua de condensación.  1, record 1, Spanish, - salvado%20de%20ma%C3%ADz

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

barley flour: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  2, record 2, English, - barley%20flour

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

farine d'orge : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  2, record 2, French, - farine%20d%27orge

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Harina de cebada : El grano de cebada contiene gluten en poca cantidad y ello hace que sea una harina dura de subir cuando se hace pan y repostería.  1, record 2, Spanish, - harina%20de%20cebada

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Of flour.  1, record 3, English, - aging

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

De la farine.  1, record 3, French, - maturation

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La maduración de la harina juega un papel destacado en las propiedades de panificación de la harina. La molienda comparativamente cuidadosa por medio de molinos de cilindros y la elaboración actual de la harina requieren el uso de agentes maduradores de la harina como ácido ascórbico, bromato potásico, azodicarbonamida y similares, para lograr una consistencia suficiente del gluten y con ello la estabilidad de la masa.  1, record 3, Spanish, - maduraci%C3%B3n%20de%20la%20harina

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

The capacity of a flour to produce well-leavened loaves of large loaf volume.  2, record 4, English, - flour%20strength

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

A desirable characteristic of breadmaking flour.  2, record 4, English, - flour%20strength

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Aptitude d'une farine à produire un pain bien levé, d'un volume élevé.  1, record 4, French, - force%20de%20la%20farine

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

C'est une caractéristique des plus désirables d'une farine boulangère.  1, record 4, French, - force%20de%20la%20farine

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Capacidad de una harina, para producir una pieza de pan bien crecida y de gran volumen.  2, record 4, Spanish, - fuerza%20de%20la%20harina

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

La fuerza de una harina, la da el contenido de gluten que tiene, a más gluten, más fuerza tiene la harina.  3, record 4, Spanish, - fuerza%20de%20la%20harina

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

When baking bread and producing noodles or pasta, the flour gluten content and strength will determine the quality of the finished product.  1, record 5, English, - flour%20gluten%20content

Record number: 5, Textual support number: 1 PHR

Dry, wet flour gluten content.  1, record 5, English, - flour%20gluten%20content

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

La teneur en gluten de la farine est une mesure de sa valeur boulangère.  1, record 5, French, - teneur%20en%20gluten%20de%20la%20farine

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

[...] une farine riche en gluten donne une pâte qui se travaille plus facilement : sa substance collante empêche les produits de boulangerie de s'émietter et elle favorise la cuisson [...]  2, record 5, French, - teneur%20en%20gluten%20de%20la%20farine

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Al hablar del contenido de gluten de la harina se tiene que hablar también del porcentaje de absorción de agua, esta especificación va de la mano con el porcentaje de gluten de la harina, eso quiere decir que a mayor cantidad de gluten, mayor será la cantidad de agua que la harina va a absorber.  1, record 5, Spanish, - contenido%20de%20gluten%20de%20la%20harina

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Strong flour is made from hard wheat and it is good for bread baking with yeast.  2, record 6, English, - strong%20flour

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

This type of flour has a higher protein content ... When made into a dough, they absorb more water and with kneading produce long elastic chains of gluten/gliadin proteins forming a superstructure which enables bread with more volume and an open texture.  3, record 6, English, - strong%20flour

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Farine qui absorbe une quantité d'eau relativement considérable et produit une pâte exigeant un pétrissage relativement long pour son élaboration parfaite.  1, record 6, French, - farine%20forte

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Généralement, c'est une farine d'excellente valeur boulangère.  1, record 6, French, - farine%20forte

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Harina con una mayor proporción de gluten(almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas y panes [...] tiene en su composición un elevado porcentaje de proteína que le da mayor capacidad para absorber líquidos y resistencia significativa al estirado.  3, record 6, Spanish, - harina%20de%20fuerza

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

La harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua, dando masas consistentes y elásticas, panes de buen aspecto, textura y volumen satisfactorios.  2, record 6, Spanish, - harina%20de%20fuerza

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

A flour that takes up a relatively small amount of water and produces a dough that requires a relatively short mixing for development.  1, record 7, English, - weak%20flour

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Usually a flour of low quality for breadmaking.  1, record 7, English, - weak%20flour

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Farine qui absorbe des quantités relativement faibles d'eau et qui produit une pâte dont l'élaboration n'exige qu'un pétrissage court.  1, record 7, French, - farine%20faible

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Généralement ce sont des farines de valeur boulangère inférieure.  1, record 7, French, - farine%20faible

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Harina [que] es pobre en gluten, absorbe poca agua, forma masas flojas y con tendencia a fluir durante la fermentación, dando panes bajos y de textura deficiente, no es apta para fabricar pan pero si galletas u otros productos de repostería.  3, record 7, Spanish, - harina%20floja

Record 8,  Textual support,  English

Record 8,  Textual support,  French

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

La harina de gluten se produce con trigo de grano duro tratado para eliminar el almidón. Contiene al menos un 70% de gluten y un mínimo de almidón. Se suele usar como aditivo para las harinas bajas en gluten, pero [en exceso] tiende a apelmazar los panes [...]. Es muy útil para las masas de pizza, bagels, [etcétera], porque ayuda a que la masa sea más elástica y no se rompa.  1, record 8, Spanish, - harina%20de%20gluten

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Record 9,  Textual support,  French

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

El gluten se forma únicamente cuando se le adiciona agua a la harina. [...] Una harina adecuada para panificación debe tener :% Gluten seco : Superior a 9% para harinas semiduras y blandas, y superior al 11% para harinas duras. % Gluten húmedo : 33% para harinas duras y 28% para el resto.  1, record 9, Spanish, - gluten%20seco

Record 10,  Textual support,  English

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

If crude wet gluten is baked in a hot oven it puff into a ball of considerable volume.  2, record 10, English, - wet%20gluten

Record 10,  Textual support,  French

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Pour faire le pain de gluten on utilise un mélange de gluten sec et de gluten humide, auxquels on incorpore un peu de farine de froment.  2, record 10, French, - gluten%20humide

Record 10,  Textual support,  Spanish

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

El gluten se forma únicamente cuando se le adiciona agua a la harina. [...] Una harina adecuada para panificación debe tener :% Gluten seco : Superior a 9% para harinas semiduras y blandas, y superior al 11% para harinas duras. % Gluten húmedo : 33% para harinas duras y 28% para el resto.  2, record 10, Spanish, - gluten%20h%C3%BAmedo