TERMIUM Plus^®

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Of flour.  1, record 1, English, - aging

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De la farine.  1, record 1, French, - maturation

Record 1,  Textual support,  Spanish

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La maduración de la harina juega un papel destacado en las propiedades de panificación de la harina. La molienda comparativamente cuidadosa por medio de molinos de cilindros y la elaboración actual de la harina requieren el uso de agentes maduradores de la harina como ácido ascórbico, bromato potásico, azodicarbonamida y similares, para lograr una consistencia suficiente del gluten y con ello la estabilidad de la masa.  1, record 1, Spanish, - maduraci%C3%B3n%20de%20la%20harina

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Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A yeast (commonly Saccharomyces cerevisiae) used or suitable for use as leaven ...  5, record 2, English, - baker%27s%20yeast

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The two forms of baker's yeast are compressed cakes (also called fresh yeast) and dehydrated granules (dry yeast).  6, record 2, English, - baker%27s%20yeast

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The term ["baker's yeast" is] now used for what was commonly called distillers' yeast, namely Saccharomyces cerevisiae, grown on a specially prepared molasses wort and using pure culture seed yeast. Baker's yeast is produced in special factories devoted to its production and not as a by-product of some other fermentation process.  3, record 2, English, - baker%27s%20yeast

Record 2,  Textual support,  French

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La levure sert, en panification, d'agent de fermentation. Le gaz carbonique et l'alcool éthylique sont les principaux produits obtenus de la fermentation des sucres libres sous l'action de la levure de boulangerie (Saccharomyces cerevisiae).  4, record 2, French, - levure%20de%20boulangerie

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Saccharomyces : Levures largement utilisées dans les industries alimentaires : boulangerie, brasserie (Saccharomyces cerevisiae) [...]  5, record 2, French, - levure%20de%20boulangerie

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La levadura de panificación es una especie de la familia Saccharomyces cerevisiae donde los científicos han aislado una cepa que es especialmente adecuada para el proceso de horneado. El nombre es una indicación de la forma en que funciona; sacchar significa que se alimenta de azúcar, myces quiere decir molde, y cerevisiae es una palabra que alguna vez fue usada para la cerveza. Cuando se administra la humedad, la alimentación y el buen ambiente, funcionará apropiadamente. Es de la misma especie utilizada para la producción de bebidas alcohólicas y extractos de sabor.  1, record 2, Spanish, - levadura%20de%20panificaci%C3%B3n

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The inability of a flour to produce well-leavened loaves of large loaf volume.  1, record 3, English, - weakness%20of%20flour

Record 3,  Textual support,  French

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Inaptitude d'une farine à produire du pain bien levé, d'un volume élevé.  1, record 3, French, - faiblesse%20de%20la%20farine

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Harina de trigo fuerte. Descripción. Harina de fuerza, recomendada para procesos de panificación con intervención de frío, fermentación controlada, pan precocido, etcétera. También puede ser usada como harina reforzante para compensar la flojedad de otras harinas.  1, record 3, Spanish, - flojedad%20de%20la%20harina

Record 4,  Textual support,  English

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One in which the products are mixed, manipulated, baked, cooled, sliced, and wrapped by machinery which usually includes a travelling oven.  3, record 4, English, - plant%20bakery

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Establecimiento donde se hace pan, normalmente por procedimientos industriales.  1, record 4, Spanish, - panificadora

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Panificadora industrial, se caracteriza por tener establecidos procesos decontrol de calidad y productividad, su volumen estimado se encuentra entre 25a 100 quintales [aproximadamente 4600 kg] por día.  2, record 4, Spanish, - panificadora

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

La definición “masiva” en panadería es muy relativa. Por lo tanto llamaremos panadería industrial a aquella que prescinde del concepto de artesano sustituyéndolo por el de experto en técnicas de panificación basadas en conocimientos científicos de laboratorio; donde un químico y un mecánico son capaces de fabricar pan de forma masiva. Es decir, una gran inversión en maquinaria y técnica que sustituyan al artista panadero.  3, record 4, Spanish, - panificadora

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Among flour millers, the major flour oxidant used are potassium bromate ...  1, record 5, English, - flour%20oxidant

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[Sustancia que en panificación se utiliza para] regular la capacidad de retención de gas de la masa y modificar las propiedades reológicas de la misma [...], incrementa el volumen del pan y mejora la calidad de la estructura de la miga.  2, record 5, Spanish, - agente%20oxidante

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

El bromato de potasio y ácido ascórbico son los que se conocen como agentes oxidantes y se usan casi siempre en combinación con agentes reductores. Es recomendable añadir un agente oxidante cuando se usa L-cisteína para darle mayor fortaleza a la masa en las etapas de desarrollo y horneado.  3, record 5, Spanish, - agente%20oxidante

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

El principal agente oxidante permitido por la legislación española en las formulaciones de pan y panes especiales es el ácido ascórbico.  2, record 5, Spanish, - agente%20oxidante

Record 6,  Textual support,  English

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Record 6,  Textual support,  Spanish

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

El gluten se forma únicamente cuando se le adiciona agua a la harina. [...] Una harina adecuada para panificación debe tener :% Gluten seco : Superior a 9% para harinas semiduras y blandas, y superior al 11% para harinas duras. % Gluten húmedo : 33% para harinas duras y 28% para el resto.  1, record 6, Spanish, - gluten%20seco

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

If crude wet gluten is baked in a hot oven it puff into a ball of considerable volume.  2, record 7, English, - wet%20gluten

Record 7,  Textual support,  French

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Pour faire le pain de gluten on utilise un mélange de gluten sec et de gluten humide, auxquels on incorpore un peu de farine de froment.  2, record 7, French, - gluten%20humide

Record 7,  Textual support,  Spanish

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El gluten se forma únicamente cuando se le adiciona agua a la harina. [...] Una harina adecuada para panificación debe tener :% Gluten seco : Superior a 9% para harinas semiduras y blandas, y superior al 11% para harinas duras. % Gluten húmedo : 33% para harinas duras y 28% para el resto.  2, record 7, Spanish, - gluten%20h%C3%BAmedo

Record 8,  Textual support,  English

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A class of simple carbohydrates found naturally in certain plants, such as Jerusalem artichokes, onions, and bananas.  1, record 8, English, - fructooligosaccharide

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

FOS ... is used as a sweetening agent, flavor enhancer, bulking agent, and humectant. As a low-calorie sucrose-replacement, FOS is used in cookies, cakes, breads, candies, dairy products, and some beverages. FOS is also added to some Japanese health foods to promote the growth of beneficial bacteria in the gastrointestinal tract.  1, record 8, English, - fructooligosaccharide

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Oligomère naturelle qui contient du fructose que l’on trouve dans les plantes comme l’ail, l’oignon, l’artichaut, l’asperge, l’orge, la banane ou la chicorée.  2, record 8, French, - fructooligosaccharide

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Oligosacárido natural (fibra soluble) que contiene fructosa y se encuentra en variedad de plantas y frutos como el puerro, la cebolla, la achicoria (raíz), el espárrago, el ajo, la alcachofa, el tomate, la alfalfa, el plátano, etc.  1, record 8, Spanish, - fructooligosac%C3%A1rido

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Las aplicaciones industriales de los FOS abarcan la sustitución de grasas al incluirse como ingrediente de mayonesas ligeras y quesos bajos en calorías, contribuyen a la reducción del contenido calórico(sucedáneos de chocolate) y a la retención de agua(pastelería, panificación, embutidos), evitan la formación de cristales(heladería), emulsionan(margarinas) y en general modifican la textura o cremosidad de algunos alimentos. Son edulcorantes, por lo que tienen buenas propiedades organolépticas(aquellas que se aprecian por los sentidos) y se pueden incorporar fácilmente a alimentos.  1, record 8, Spanish, - fructooligosac%C3%A1rido

Record 9,  Textual support,  English

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Adult wheat midge are small, orange flies, about half the size of a mosquito. They have overwintered in the soil of infested wheat fields from last year. The adults emerge from the soil beginning in late June and early July.  3, record 9, English, - wheat%20midge

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orange wheat blossom midge: term used at the Canadian Grain Commission.  4, record 9, English, - wheat%20midge

Record 9,  Textual support,  French

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Cécidomyie orangée du blé. [...] cycle de vie. Une génération par an. Les larves hivernenet dans un cocon souterrain, de forme ronde et transparent. Lorsque les températures augmenetent au printemps, les larves gagnent directement la couche supérieure du sol et soy myanphosent.  3, record 9, French, - c%C3%A9cidomyie%20du%20bl%C3%A9

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Insecte ravageur des céréales en Amérique du Nord.  4, record 9, French, - c%C3%A9cidomyie%20du%20bl%C3%A9

Record number: 9, Textual support number: 2 OBS

Les larves s'alimentent aux dépens des grains. Les grains arrivent à maturité mais la grosseur et la qualité de ceux-ci diminuent fortement (diminution du poids de mille grains et de la capacité germinative).  5, record 9, French, - c%C3%A9cidomyie%20du%20bl%C3%A9

Record number: 9, Textual support number: 3 OBS

Termes en usage à la Commission canadienne des grains.  4, record 9, French, - c%C3%A9cidomyie%20du%20bl%C3%A9

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Mosca de la flor del trigo : El daño producido por la mosca Sitodiplosis mosellana, varía mucho con los años y con la localidad. La hembra hace la puesta de huevos en la inflorescencia del trigo. Las larvas se aprovechan de parte de los jugos de la planta para su desarrollo y en consecuencia, los granos afectados quedan arrugados. Como efectos secundarios, se acusa una reducción en el poder de germinación y en el peso de la semilla y calidad inferior de la harina para la panificación.  2, record 9, Spanish, - mosquito%20del%20trigo