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Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A semi-soft to hard French cheese made from ewe's milk ...  3, record 1, English, - Roquefort

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

... it has a creamy white interior with blue veins and a pungent, somewhat salty flavour; considered the prototype of blue cheeses, true Roquefort, produced only in Roquefort, France, is authenticated by a red sheep on the wrapper and contains approximately 45% milkfat.  3, record 1, English, - Roquefort

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Fromage AOC [appellation d'origine contrôlée] de lait de brebis (52 % de matières grasses au minimum), à pâte persillée et à croûte naturelle, fabriqué dans le Rouergue [...]  2, record 1, French, - roquefort

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Queso de origen francés, fabricado con leche de oveja, de olor y sabor fuertes y color verdoso producido por un moho.  1, record 1, Spanish, - roquefort

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

A cheese produced completely from cow’s milk, Mahon has a sweet and fruity aroma and a rich, bold flavour. It comes with a yellowish rind that reveals a spicy and somewhat salty cheese flavour.  2, record 2, English, - Mahon%20cheese

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Fromage espagnol de fabrication fermière ou industrielle au lait de vache entier, à caillé égoutté par pression, à pâte molle, de forme carrée, originaire de l'île de Minorque et sur la liste des appellations d'origine espagnoles [...]  2, record 2, French, - mahon

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

[Queso de] leche cruda recién ordeñada, de vaca frisona, mahonesa o pardo-alpina, pudiendo contener hasta un 5% de leche de oveja menorquina, [...] la leche, se cuaja con los pistilos de cardo silvestre [...]  1, record 2, Spanish, - queso%20de%20Mah%C3%B3n

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

El origen de su nombre “Mahón” [se debe al] puerto de expedición del producto.  1, record 2, Spanish, - queso%20de%20Mah%C3%B3n

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A [Spanish,] rich, golden, semifirm cheese that has a full, mellow flavor.  3, record 3, English, - Manchego%20Cheese

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

... milk from Manchega sheep is the only type used and the cheese is produced in clearly defined homogenous surroundings of wheat fields, fallow land and brush fields.  4, record 3, English, - Manchego%20Cheese

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Le plus réputé et le plus populaire des fromages espagnols est le manchego, fait de lait de brebis de race Manchega. [...] La pâte blanchâtre ou jaune paille, dure et compacte avec de petits trous irréguliers est couverte d'une croûte dont la couleur varie du jaune or à brun foncé; elle est parfois paraffinée.  2, record 3, French, - manchego

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1, 5 kg, y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de 2 años.  1, record 3, Spanish, - queso%20Manchego

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A very hard, light-yellow sheep’s milk cheese with a tangy flavour and a sharp aroma.  3, record 4, English, - Kefalotyri

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Le kefalotyri est un fromage aux laits de chèvre et de brebis ou de l'un de ces deux laits. C'est une pâte dure, parmi les plus connus en Grèce, dont la pâte est semée d'ouvertures comme celle du gruyère.  2, record 4, French, - kefalotiri

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal, [de] leche de oveja, [...] con corteza natural delgada y dura que va desde el blanco al amarillo intenso.  1, record 4, Spanish, - Kefalotyri

Record 5,  Textual support,  English

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte dure de couleur blanchâtre, à croûte légère, produit à base de lait pasteurisé de brebis et de chèvre.  2, record 5, French, - kefalograviera

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Affiné durant 6 mois, sa saveur est corsée, salée avec un arrière-goût d'amande.  2, record 5, French, - kefalograviera

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Queso duro tradicional griego, se lo produce a partir de leche de oveja, se lo consume principalmente como queso de mesa y es ideal como queso frito.  1, record 5, Spanish, - queso%20Kefalograviera

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Idiazabal hails from the Basque country in Spain. During production, the wheels were traditionally smoked over beechwood, hawthorn, or cherry for 10 days, imparting a slight smoky quality that would add depth to the rich, nutty flavor of this sheep milk cheese.  2, record 6, English, - Idiazabal%20cheese

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Fromage d'appellation d'origine contrôlée [des provinces basques d'Espagne] au lait de brebis, à caillé divisé, à pâte mi-dure, de fabrication fermière [...]  2, record 6, French, - idiazabal

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

El queso Idiazabal se trata de un queso : De leche cruda. Exclusivamente de leche de oveja latxa y/o carranzana. El queso está curado mínimo 2 meses. Su tamaño es pequeño o mediano, de uno a tres kilos, aunque puede ser comercializado en cuña. De coagulación enzimática(cuajo). Queso no cocido(sin sobrepasar los 38ºC). Prensado, de pasta dura. Graso : mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco. Ahumado o sin ahumar.  1, record 6, Spanish, - queso%20Idiazabal

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Fiore sardo is a unique, Italian, raw sheep’s milk cheese with a hard and natural rind. It is a grainy, sharp, savory cheese and is aged up to twelve months.  3, record 7, English, - Fiore%20Sardo

Record number: 7, Textual support number: 2 CONT

The production of Fiore Sardo cheese is strictly limited to some provinces of Sardinia. ... The flavour of Fiore Sardo is pronounced, aromatic, moderately spicy and the rind varies from deep gold to dark brown with a sour smell.  2, record 7, English, - Fiore%20Sardo

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Fiore sardo. La croûte brune, frottée à l’huile d’olive, a un arôme et un aspect uniques. La texture est dure et cassante, avec la saveur douce spécifique du lait de brebis et une finale longue, fumée, salée et relevée.  2, record 7, French, - fiore%20sardo

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Queso italiano con denominación de origen protegida, elaborado con leche de oveja sarda, posee pasta dura, color amarillo, corteza oscura y espesa, sabor dulce y olor agrio.  2, record 7, Spanish, - fiore%20sardo

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

... a general classification of cow's milk, sheep's milk, or goat's milk cheeses that have had cultures of the mold Penicillium added so that the final product is spotted or veined throughout with blue, blue-gray or blue-green mold, and carries a distinct smell, either from that or various specially cultivated bacteria.  2, record 8, English, - blue%20cheese

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

The term blue vein cheese [is a specific term, i.e. it has a more restricted sense; it] is used to describe a [type of] blue cheese. The difference is the look and the amount of edible blue mold running through the cheese. Blue veined cheeses tend to have a small amount of this edible mold which resembles veins. These cheeses tend to be semi-hard or hard cheeses.  7, record 8, English, - blue%20cheese

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Fromages persillés. Ce sont des fromages dont la pâte est sillonnée intérieurement de marbrures verdâtres ou bleuâtres, constituées par des filaments mycéliens de la moisissure Penicillium glaucum.  6, record 8, French, - fromage%20bleu

Record number: 8, Textual support number: 2 CONT

Fromage à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. [...] Le terme «à pâte persillée» s'applique aux fromages bleus pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (pénicillium glaucum ou roqueforti) appelée aussi persillage varient selon chaque fromage.  7, record 8, French, - fromage%20bleu

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Producto que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementado o no por la acción de bacterias lácticas específicas, y mediante un proceso de elaboración que utiliza hongos específicos (Penicillium roqueforti), complementados o no por la acción de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarle al producto características distintivas durante el proceso de elaboración y maduración.  1, record 8, Spanish, - queso%20azul

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el ’azul' y el gris-verdoso característico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Algunos poseen denominación de origen protegida : Cabrales, Roquefort, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picón Bejes-Tresviso. También destaca el queso de Valdeón.  3, record 8, Spanish, - queso%20azul

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Las leches empleadas en la elaboración del queso azul deberán proceder de las especies bovina, ovina o caprina, y pueden ser utilizadas solas o en mezclas.  1, record 8, Spanish, - queso%20azul

Record 9,  Textual support,  English

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Ricotta ... a whey cheese which ... is made from fresh whey to which ... milk or skim milk may be added. ... made from milk ... it has the characteristic of richly creamed cottage cheese. The curd may be pressed and dried ...  3, record 9, English, - Ricotta%20cheese

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Ricotta. [...] Cette recuite est faite [...] au lait de vache [ou] au lait de brebis [auquel] on soutire le sérum pour extraire la caséine qu'il contient. [...] Pour être consommée fraîche, la ricotta est égouttée [...] Pour être séchée, elle est salée, pressée plus fortement [...]  1, record 9, French, - ricotta

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Queso italiano muy similar al requesón. Su textura es blanda y untuosa, de sabor suave y aroma a leche. Se elabora con leche de vaca u oveja [...]  1, record 9, Spanish, - queso%20ricotta