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Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Referring to dishes prepared in the style of Provence, a region in southeastern France.  1, record 1, English, - %C3%A0%20la%20proven%C3%A7al

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Garlic, tomatoes and olive oil are the major trademark of provençal cooking. Onions, olives, mushrooms, anchovies and eggplant also play a prominent part in many of these dishes.  1, record 1, English, - %C3%A0%20la%20proven%C3%A7al

Record number: 1, Textual support number: 1 PHR

Lamb provençal.  2, record 1, English, - %C3%A0%20la%20proven%C3%A7al

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Se dit de nombreux apprêts inspirés (ou directement issus) de la cuisine de Provence, où domine l'huile d'olive, la tomate et l'ail.  2, record 1, French, - %C3%A0%20la%20proven%C3%A7ale

Record number: 1, Textual support number: 1 PHR

Agneau à la provençale.  3, record 1, French, - %C3%A0%20la%20proven%C3%A7ale

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Dícese de un estilo de cocina relativo a la Provenza, antigua provincia de Francia, en el que los principales ingredientes son ajo, aceite de oliva y tomate.  2, record 1, Spanish, - a%20la%20provenzal

Record number: 1, Textual support number: 1 PHR

Atún, lentejas, mejillones, pollo, rodaballo a la provenzal.  2, record 1, Spanish, - a%20la%20provenzal

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

The classic Andalusian gazpacho is found all over the region with surprisingly few variations, except for the addition of cucumber and onion — ingredients that have fallen out of favor with chefs who prefer to allow the pure taste of the tomatoes, Sherry vinegar, and olive oil to shine through.  2, record 2, English, - Andalusian%20gazpacho

Record 2,  Textual support,  French

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Plato típico de la cocina Andaluza, elaborado con tomates, cebolla, pimiento, pepino, vinagre, ajo, aceite de oliva, pan y comino.  2, record 2, Spanish, - gazpacho%20andaluz

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Paella is a rice dish, originally from Valencia, Spain ... Paella is usually garnished with vegetables and with meat or seafood. The three main ingredients are rice, saffron, and olive oil.  2, record 3, English, - paella

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La paella est originaire de la région de Valence. Ses trois éléments de base sont le riz, le safran et l'huile d'olive. La garniture, qui cuit dans le riz, au bouillon, comprenait [traditionnellement] soit du poulet, des escargots, des haricots verts et des petits pois, soit de l'anguille, des grenouilles et des légumes, mais elle s'est considérablement enrichie et diversifiée lorsqu'elle s'est répandue dans toute l'Espagne et même au-delà.  2, record 3, French, - paella

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.  2, record 3, Spanish, - paella

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La paella es el plato tradicional de España. Es originario de Valencia, pero existen variaciones en las diferentes provincias españolas. Es una mezcla colorida de arroz aromatizado con azafrán y varias carnes. El nombre de la paella viene de la paellera, la sartén redonda donde se cocina. Tradicionalmente la paella se cocina al aire libre, sobre un fuego de leña. Para hacer una paella, primero dore las carnes, como el pollo, cerdo, conejo, o mariscos como almejas, gambas, mejillones, cangrejos, o calamares. Utilice aceite de oliva y sazone con cebollas, ajos e hierbas. A continuación, cocine el arroz, tomates, y azafrán, dejándolo cocinar a fuego lento. Finalmente, añada las carnes y adorne con guisantes, pimientos, y otras verduras.  3, record 3, Spanish, - paella

Record 4,  Textual support,  English

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Observation : Sous-produit de la fabrication de l'essence de moutarde. Emploi : pharmacie. Régions de production : Inde, Érythrée, Europe de l'Est.  1, record 4, French, - huile%20de%20moutarde%20noire

Record number: 4, Textual support number: 2 OBS

Nom botanique de la plante : Brassica nigra (Linnaeus) W.D.J. Koch. Famille botanique : Crucifères. Nom de la matière première : graine de moutarde noire, black mustard (seeds).  1, record 4, French, - huile%20de%20moutarde%20noire

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

El aceite de mostaza negra se emplea también en la cocina de la India; al igual que el aceite de sésamo, resiste mal las altas temperaturas, pero se emplea como aderezo y para marinadas. Es uno de los ingredientes principales del vindaloo preparado en Goa, uno de los platos más característicos de la cocina de la zona. En Bangladesh y Bengala se emplea para frituras, y se produce de las semillas tratadas de tal modo que los isotiocianatos se conservan, dándole un sabor particular. Por contener ácido erúcico, su uso como ingrediente alimentario no está permitido en algunos países, por lo que no es fácil obtenerlo fuera de la India.  1, record 4, Spanish, - aceite%20de%20mostaza%20negra

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A refined, bleached, and deodorized oil which has not been further processed to remove the higher melting point portions of the oil.  1, record 5, English, - cooking%20oil

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Cooking oils tend to crystallize or set up semi-solid at temperatures much below about 70°F. For this reason, heating coils should be installed in storage tanks for cooking oils in contrast to salad oils where no heating coils are usually necessary.  1, record 5, English, - cooking%20oil

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Ainsi les huiles à friture, qui sont destinées à permettre la cuisson jusqu'à 200 °C, doivent résister à l'oxydation et à la polymérisation; à cette fin elles doivent être très pauvres en acide linoléique.  2, record 5, French, - huile%20%C3%A0%20friture

Record 5,  Textual support,  Spanish