TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

To remove impurities from a liquid, for instance, butter and stock.  2, record 1, English, - clarify

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Butter is clarified by removing the milk solids that settle to the bottom of melted butter; stock is clarified by adding egg whites which coagulate as they rise to the surface, trapping impurities.  2, record 1, English, - clarify

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Rendre limpide et claire une substance trouble.  2, record 1, French, - clarifier

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La clarification concerne principalement des liquides (bouillons et boissons), mais on emploie aussi le terme pour le sucre, le beurre et les œufs (on clarifie un œuf en séparant le jaune du blanc de manière que celui-ci ne comporte aucune trace de jaune).  2, record 1, French, - clarifier

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Dar transparencia a una salsa, una gelatina o un caldo espumándolo o quitándole las impurezas que pueda contener.  2, record 1, Spanish, - clarificar

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A flavorful liquid resulting from the long simmering of meat, vegetables, poultry or fish.  3, record 2, English, - broth

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

bouillon: The French word for broth.  4, record 2, English, - broth

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Liquide obtenu après la cuisson prolongée de viandes (bœuf, veau, poule) ou de légumes dans de l'eau bouillante.  2, record 2, French, - bouillon

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Ne pas confondre avec «bouillon industriel» qui est le produit après adjonction d'eau, un bouillon analogue à celui qui est préparé en cuisine [...]  3, record 2, French, - bouillon

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Alimento líquido más o menos concentrado que resulta de la cocción en agua de carne, pollo, pescado, verduras, etc. con hierbas aromáticas.  2, record 2, Spanish, - caldo

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

[A soup] served with cooked carrots, onions, turnips and celery that have been cut into shreds about as thick as a match.  2, record 3, English, - julienne%20soup

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

julienne : Préparation de légumes taillés en filaments et cuits dans du bouillon.  2, record 3, French, - soupe%20julienne

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Esta sopa se llama así por el corte fino de las verduras, es decir en juliana. Hecha con una base de caldo simple, la sopa juliana admite todo tipo de verduras.  1, record 3, Spanish, - sopa%20Juliana

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

[Reduced fish stock or cooking liquid] made with fish trimmings and bones, onions, shallots, mushrooms and other flavourings boiled in water and wine (white or red, according to the intended use).  1, record 4, English, - fish%20fumet

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

It is used for braising or poaching fish and for making sauces to accompany a dish (normande, suprême, white wine).  1, record 4, English, - fish%20fumet

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Réalisé en cuisant des parures de poisson, ce fumet permet de braiser ou de pocher les poissons et de confectionner des sauces d'accompagnement (normande, suprême, au vin blanc).  2, record 4, French, - fumet%20de%20poisson

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A soup stock with dried bonito and seaweed.  2, record 5, English, - dashi

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Dashi is the foundation of Japanese cuisine, the basic stock that infuses Japanese dishes with its distinctive, savory, umami flavor.  3, record 5, English, - dashi

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

A subtly flavored soup stock that is used throughout Japanese cooking.  4, record 5, English, - dashi

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Bouillon de bonite sechée et d'algues.  2, record 5, French, - dashi

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Le dashi le plus fréquent est préparé en faisant bouillir des algues, dites «konbu», avec des flocons de bonite séchée, dits «katsuobushi».  3, record 5, French, - dashi

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Bouillon de base fondamental dans la cuisine japonaise.  3, record 5, French, - dashi

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Caldo de [pescado] bonito seco y algas.  1, record 5, Spanish, - dashi

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

A variety of pasta in the shape of small half-moons or squares, filled with minced meat, and served either in broth or with a sauce.  2, record 6, English, - agnolotti

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Pâte alimentaire d'origine piémontaise et généralement de forme rectangulaire, qu'on farcit avec de la viande et qu'on sert dans une sauce ou un bouillon.  2, record 6, French, - agnolotti

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

agnolotti : terme habituellement employé au pluriel.  3, record 6, French, - agnolotti

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

agnolotti : La forme au pluriel est «agnolottis». Le pluriel des emprunts italiens s'écrit en suivant la règle générale du pluriel des mots français.  3, record 6, French, - agnolotti

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Pasta comestible, tradicional de la región de Piamonte, Italia, de forma cuadrada o rectangular con borde dentado, rellena de carne y que se baña con una salsa o caldo de la carne.  2, record 6, Spanish, - agnolotti

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Beef and/or chicken meat are used to clarify chicken consommé. ... Chicken consommé is a very pale amber.  2, record 7, English, - chicken%20consomm%C3%A9

Record 7,  Textual support,  French

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Caldo concentrado de carne de pollo y verduras.  2, record 7, Spanish, - consom%C3%A9%20de%20pollo

Record 8,  Textual support,  English

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Liquide obtenu de la cuisson d'un poisson entier ou à partir d'os de poisson, utilisé comme mouillement ou pour préparer des potages ou des sauces.  2, record 8, French, - bouillon%20de%20poisson

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Líquido que resulta de cocer pescado, verduras, especias y hierbas de olor.  2, record 8, Spanish, - caldo%20de%20pescado

Record 9,  Textual support,  English

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

consommé : Un consommé est un fond ou un bouillon qui a été «clarifié», c’est à dire rendu parfaitement limpide par l’ajout d’un mélange de blancs d’œufs, de viande hachée (veau, bœuf ou volaille selon le cas) et de légumes.  2, record 9, French, - consomm%C3%A9%20de%20c%C3%A9leri

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Caldo concentrado que se elabora con apio, cebolla, pimienta y hojas de laurel entre otros.  2, record 9, Spanish, - consom%C3%A9%20de%20apio

Record 10,  Textual support,  English

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A rich, highly-seasoned brown sauce, usually containing white wine, mushrooms and shallots, served with meat, game or venison, etcetera.  2, record 10, English, - chasseur%20sauce

Record 10,  Textual support,  French

Record 10,  Textual support,  Spanish

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Salsa que se elabora con champiñones sofreídos en mantequilla, cebolla, harina, ajo, salsa de tomate, brandy, vino, especias y caldo de carne, entre otros.  2, record 10, Spanish, - salsa%20cazadora

Record 11,  Textual support,  English

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

A hearty Spanish peasant stew of dried fava or white beans cooked slowly with salt pork, ham, sausages, and onions.  3, record 11, English, - fabada%20asturiana

Record 11,  Textual support,  French

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Cassoulet typique de la cuisine des Asturies.  3, record 11, French, - fabada%20asturiana

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

La fabada asturiana est l'un des plats les plus typiques du nord de l'Espagne. [...]Préparé à base de charcuterie régionale, de morcilla, de chorizo séché au four, d'épaule de porc ferme et savoureuse ainsi qu'avec du lard, un os de jambon, une oreille, un pied ou une queue de porc, ce plat atteint les sommets de la perfection de la gastronomie.  2, record 11, French, - fabada%20asturiana

Record 11,  Textual support,  Spanish

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

El plato más universal de Asturias es la fabada. Un plato abundante y popular, fuente de energía sobre todo [...] Según la costumbre actual, el compangu [acompañamiento] más extendido, consta de chorizo, morcilla asturiana curada, lacón y tocino; si bien en algunas zonas se autoriza(o se tolera) la longaniza. [...] Para servirlo en la mesa meteremos las fabes con su caldo en una sopera y el "compangu" en una fuente aparte.  1, record 11, Spanish, - fabada

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

"Fabes" o "fabas" es la manera asturiana de denominar las habas.  2, record 11, Spanish, - fabada

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

Asturias es una provincia situada en el noroeste de España.  2, record 11, Spanish, - fabada

Record 12,  Textual support,  English

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

A clear soup [which is] made by boiling meat, bones, vegetables, etc., to extract their nutritive properties, [and is] served hot or jellied.  2, record 12, English, - consomm%C3%A9

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

In the United States, "broth" is used as a synonym for "consommé."  3, record 12, English, - consomm%C3%A9

Record 12,  Textual support,  French

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Bouillon de viande (bœuf, volaille, gibier) ou de poisson, servi chaud ou froid généralement au dîner, en début de repas.  2, record 12, French, - consomm%C3%A9

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Ils peuvent prendre l'apparence d'une légère gelée très sapide, due à la plus grande concentration d'éléments nutritifs, parfois renforcée par de la gélatine.  2, record 12, French, - consomm%C3%A9

Record 12,  Textual support,  Spanish

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Caldo de carne concentrado.  2, record 12, Spanish, - consom%C3%A9

Record 13,  Textual support,  English

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

An aromatic reddish substance collected by honeybees from tree buds and bark, consisting of a mixture of tree resins, balsams, and waxes which are altered by the bees' own secretions, [especially] saliva and beeswax, and used by them to seal cracks in the hive and varnish the cells of the comb.  2, record 13, English, - propolis

Record 13,  Textual support,  French

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

La propolis est une substance visqueuse et collante, de couleur variant du jaune clair au noir en passant par le vert et le brun, fabriquée par les abeilles à partir de résines naturelles.  2, record 13, French, - propolis

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

[La propolis] est utilisée par les ouvrières pour colmater les fissures et les trous de leur ruche, ou comme substance antiseptique pour enrober un corps étranger putrescible, qu'elles ne parviennent pas à évacuer de la ruche.  2, record 13, French, - propolis

Record 13,  Textual support,  Spanish

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Sustancia resinosa utilizada por las abejas para cubrir y proteger la colmena.  2, record 13, Spanish, - pr%C3%B3polis

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

El própolis [...] sustancia resinosa [...] de los vegetales superiores(árboles). La abeja la recoge y transforma, para desinfectar la colmena, sellar grietas y embalsamar intrusos que no puede expulsar por su tamaño. El propóleo es lo que garantiza la total asepsia de un ambiente como la colmena, verdadero caldo de cultivo de virus y bacterias, a causa de sus tenores de temperatura y humedad.  2, record 13, Spanish, - pr%C3%B3polis

Record 14,  Textual support,  English

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

[Some] bulk-free diets [are] designed for the use of astronauts in space travel. It requires little or no digestion and supplies calories and other nutritional requirements.  1, record 14, English, - bulk%2Dfree%20diet

Record 14,  Textual support,  French

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Régime destiné à réduire la fréquence et le volume des selles tout en prolongeant le temps de transit intestinal.  2, record 14, French, - r%C3%A9gime%20sans%20r%C3%A9sidu

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Un régime sans résidu contient généralement moins de 10 à 15 grammes de fibres par jour. L'utilisation à long terme de ce régime, avec ses réduction de l'apport de fruits et légumes, ne peut fournir des quantités nécessaires de vitamine C, de calcium et d'acide folique.  2, record 14, French, - r%C3%A9gime%20sans%20r%C3%A9sidu

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Les termes «régime» et «diète» sont souvent en concurrence, toutefois le terme «régime» tend à supplanter le terme «diète» dans l'usage.  3, record 14, French, - r%C3%A9gime%20sans%20r%C3%A9sidu

Record 14,  Textual support,  Spanish

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Dieta sin residuo : esta dieta la constituyen fundamentalmente, caldo colado, carne, jamón cocido, pescado, huevo y zumos colados. No lleva ni leche ni derivados por indicación del servicio de radiología. Está indicada en preparaciones para pruebas diagnósticas del intestino o su cirugía. Debido a que es una dieta de bajo contenido calórico se debe suplementar con algún producto dietoterapéutico sin fibra.  3, record 14, Spanish, - dieta%20sin%20residuo

Record 15,  Textual support,  English

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Soup stock made from veal or chicken without colored seasonings and often used in white sauce.  1, record 15, English, - white%20stock

Record 15,  Textual support,  French

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Préparation culinaire de base obtenue à partir de parures ou d'os de veau, de volaille ou de fumet de poisson avec légumes et bouquet garni, utilisée comme mouillement ou pour les sauces blanches.  1, record 15, French, - fond%20blanc

Record 15,  Textual support,  Spanish

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Caldo preparado con carnes o aves blancas, huesos de ternera, aves y verduras aromáticas.  2, record 15, Spanish, - fondo%20blanco

Record 16,  Textual support,  English

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

A preparation of vinegar or wine, water and savory herbs in which fish is cooked.  2, record 16, English, - court%20bouillon

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Literally, short broth.  2, record 16, English, - court%20bouillon

Record 16,  Textual support,  French

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Liquide préparé pour faire cuire le poisson, et composé d'eau avec du vin ou du vinaigre, du beurre, du sel et des épices.  2, record 16, French, - court%2Dbouillon

Record 16,  Textual support,  Spanish

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Caldo compuesto de agua con verduras y hierbas aromáticas y vino o vinagre que se hace reducir durante una hora aproximadamente y que generalmente, se utiliza para cocer pescado.  2, record 16, Spanish, - caldo%20corto

Record 17,  Textual support,  English

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Filets of hake or cod: they can be cooked in a "court-bouillon" (this complicated term simply means aromatizing the cooking water with herbs, celery, onion, carrot, whole cloves or peppercorns, with the addition of two tablespoons of vinegar and a pinch of salt).  2, record 17, English, - cooked%20in%20a%20court%2Dbouillon

Record 17,  Textual support,  French

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Mode de préparation culinaire de certains crustacés (langouste, homard, écrevisses,...) que l'on cuit dans un court-bouillon aromatisé.  2, record 17, French, - %C3%A0%20la%20nage

Record 17,  Textual support,  Spanish

Record 18,  Textual support,  English

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Caldo gallego is a common dish for the Galicians. It is designed to fight humidity and cold and consists of cabbage, potatoes, beans and, depending on the cook's purse, ham, chorizo, spare ribs, etc.  4, record 18, English, - caldo%20gallego

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Galicia is a region located in the northwest of Spain.  5, record 18, English, - caldo%20gallego

Record 18,  Textual support,  French

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Bouillon de légumes [et de viande] à base de fleurs de navets, de bettes, de haricots verts, de choux pommés, de feuilles de navets, de pommes de terre et de haricots.  1, record 18, French, - caldo%20gallego

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Il s'agit d'un plat typique de la Galice, région située au nord-ouest de l'Espagne.  2, record 18, French, - caldo%20gallego

Record 18,  Textual support,  Spanish

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Caldo gallego. Exquisito plato gallego que alcanza su plenitud cuando puede hacerse con productos del país : grelos, unto, lacón y cachelos. Pueden sustituirse respectivamente por repollo(o alubias verdes), tocino un poco rancio, jamón y patatas nuevas.  1, record 18, Spanish, - caldo%20gallego

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Plato tradicional de la región de Galicia, situada al noroeste de España.  2, record 18, Spanish, - caldo%20gallego

Record 19,  Textual support,  English

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

A fungicide and insecticide mixture made by adding slaked lime to a copper sulfate solution. It is either made by the user or bought as a powder ready for dissolving. Stabilizing agents are sometimes added to delay settling. Used especially for potato bugs and similar garden pests. Hazard: Irritant and corrosive by ingestion.  2, record 19, English, - Bordeaux%20mixture

Record 19,  Textual support,  French

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Du fait que les solutions des sels de cuivre sont caustiques pour les plantes, on utilise en pratique les bouillies obtenues en les neutralisant par des bases. L'une parmi les plus connues est la bouillie bordelaise que l'on prépare extemporanément en ajoutant du lait de chaux à une solution [...] [a] un fort pouvoir fongicide [...] [et) possède des qualités physiques (pouvoir recouvrant, adhésivité).  2, record 19, French, - bouillie%20bordelaise

Record 19,  Textual support,  Spanish

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Mezcla líquida fungicida e insecticida, preparada por adición de cal apagada a una solución de sulfato de cobre. Moderadamente tóxico por ingestión.  1, record 19, Spanish, - caldo%20bordel%C3%A9s

Record 20,  Textual support,  French

Record 20,  Textual support,  Spanish

Record 21,  Textual support,  French

Record 21,  Textual support,  Spanish

Record 22,  Textual support,  French

Record 22,  Textual support,  Spanish

Record 23,  Textual support,  French

Record 23,  Textual support,  Spanish

Record 24,  Textual support,  French

Record 24,  Textual support,  Spanish

Record 25,  Textual support,  French

Record 25,  Textual support,  Spanish

Record 26,  Textual support,  French

Record 26,  Textual support,  Spanish

Record 27,  Textual support,  French

Record 27,  Textual support,  Spanish

Record 28,  Textual support,  French

Record 28,  Textual support,  Spanish

Record 29,  Textual support,  French

Record 29,  Textual support,  Spanish

Record 30,  Textual support,  French

Record 30,  Textual support,  Spanish

Record 31,  Textual support,  French

Record 31,  Textual support,  Spanish

Record 32,  Textual support,  English

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

See "The Spark of Life: Darwin and the Primeval Soup" by C. Wills and L. Bada, published by Perseus Books in 2000.  1, record 32, English, - primal%20soup

Record 32,  Textual support,  French

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

Milieu qui se serait constitué dans les mers et les lagunes il y a plusieurs milliards d'années et dans lequel se seraient formées les premières cellules vivantes.  3, record 32, French, - soupe%20primordiale

Record 32,  Textual support,  Spanish