TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Grades establish product quality requirements depending on the food commodity, which may include parameters such as flavor, aroma, texture, colour, moisture, size, maturity, firmness, shape, cleanliness, density, clarity, fat content, condition of the food, as well as different types of defects.  1, record 1, English, - grade

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Les catégories établissent les exigences en matière de qualité du produit selon le produit alimentaire, lesquelles peuvent comprendre des caractéristiques telles que la saveur, l'arôme, la texture, la couleur, l'humidité, la taille, la maturité, la fermeté, la forme, la propreté, la densité, la limpidité, la teneur en matière grasse, la condition de l'aliment ainsi que différents types de défauts.  1, record 1, French, - cat%C3%A9gorie

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Al hablar de calidad de la canal, hay que referirse a las características de la canal tendientes a predecir la palatabilidad de las carnes provenientes de esa canal(terneza), principalmente aquellas que son usadas para la asignación de categorías de las canales en los sistemas de categorización de canales.  1, record 1, Spanish, - categor%C3%ADa

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Meat tenderness is influenced by either the contractile state of the muscle (tough if the fibres have shortened) or by the amount of cross-linking in the collagen (tough if cross-linking is excessive, as in some older animals) ...  2, record 2, English, - tenderness

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Aptitude d'une viande à être tranchée [...], cisaillée [...] et broyée [...]  2, record 2, French, - tendret%C3%A9

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

[...] les propriétés de la viande (que les consommateurs) sont eux-mêmes en mesure de pouvoir apprécier comme par exemple la tendreté, la succulence, la saveur, la couleur [...].  2, record 2, French, - tendret%C3%A9

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

La tendreté étant très appréciée par le consommateur, diverses techniques sont appliquées pour l'améliorer : attendrissement mécanique, maturation en atmosphère contrôlée, emploi d'additifs ou d'enzymes.  3, record 2, French, - tendret%C3%A9

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Dificultad o facilidad con la que una carne se puede cortar o masticar.  1, record 2, Spanish, - terneza

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

[...] los métodos de determinación [...] de apreciación objetiva [...] intentan predecir un valor de terneza en forma cuantitativa. El método objetivo mundialmente más usado es la Cizalla Warner-Bratzler, que consiste en un método directo, mediante el cual una cizalla mide la fuerza de corte en libras o en kg, es decir la resistencia de la carne a ser cortada, brindando un dato objetivo(a mayor valor de fuerza de corte, menor terneza).  1, record 2, Spanish, - terneza