TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Any substance, usually a chemical (for example potassium bromate), that is added to flour or dough to improve the breadmaking quality of the flour.  3, record 1, English, - maturing%20agent

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

maturing agent: term used at the Canadian Grain Commission.  4, record 1, English, - maturing%20agent

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Toute substance généralement [un produit] chimique(par example, [du] bromate de potassium) ajoutée à la farine ou à la pâte pour [en] améliorer la valeur boulangère [...]  2, record 1, French, - agent%20de%20maturation

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La farine fraîchement moulue a une teinte jaunâtre en raison de la présence de caroténoïdes, pigments qui confèrent leur couleur jaune à certains fruits et légumes. À l’entreposage, la farine blanchit graduellement, et cette oxydation améliore les qualités de cuisson du produit [...] Les agents de blanchiment et de maturation accélèrent le travail de la nature et donnent un produit final de couleur et de qualité constantes.  3, record 1, French, - agent%20de%20maturation

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

agent de maturation : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  4, record 1, French, - agent%20de%20maturation

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Como agentes de maduración del gluten en nuestras mezclas preparadas deshidratadas, preferimos emplear azo-dicarbonamida, bromato de potasio, bromato de calcio, peróxido de calcio, sulfato de potasio y mezclas de estos ingredientes.  1, record 1, Spanish, - agente%20de%20maduraci%C3%B3n

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

To achieve the maximum potential for a given flour, particularly in terms of loaf volume, it is usually necessary to add minute amounts of oxidizing agents (oxidants, improvers) to the essential ingredients. Such substances as potassium bromate, if added in appropriate amounts, can bring about desirable physical changes in the dough and thereby collectively produce an improvement in loaf volume and crumb grain. This is the so-called improver effect. (The improver action of certain oxidizing agents has been the subject of much research.  1, record 2, English, - oxidizing%20agent

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Pour qu'une farine donne les meilleurs résultats en particulier pour ce qui est du volume de la miche de pain, il est généralement nécessaire d’ajouter d’infimes quantités d’oxydants ou d’améliorants aux ingrédients principaux. Des substances comme le bromate de potassium, en quantités appropriées, peuvent modifier les propriétés physiques de la pâte et, en agissant conjointement, améliorer le volume de la miche et la texture de la mie. C'est ce qu'on appelle l'effet améliorant.(L'action améliorante de certains agents d’oxydation a fait l'objet de nombreuses recherches.  1, record 2, French, - agent%20oxydant

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Se dit d’un adjuvant qui améliore les propriétés technologiques d’un produit. Terme employé notamment pour les substances qui contribuent à renforcer la valeur boulangère d’une farine.  2, record 2, French, - agent%20oxydant

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

To achieve the maximum potential for a given flour, particularly in terms of loaf volume, it is usually necessary to add minute amounts of oxidizing agents (oxidants, improvers) to the essential ingredients. Such substances as potassium bromate, if added in appropriate amounts, can bring about desirable physical changes in the dough and thereby collectively produce an improvement in loaf volume and crumb grain. This is the so-called improver effect. (The improver action of certain oxidizing agents has been the subject of much research.  1, record 3, English, - improver%20effect

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Pour qu'une farine donne les meilleurs résultats en particulier pour ce qui est du volume de la miche de pain, il est généralement nécessaire d’ajouter d’infimes quantités d’oxydants ou d’améliorants aux ingrédients principaux. Des substances comme le bromate de potassium, en quantités appropriées, peuvent modifier les propriétés physiques de la pâte et, en agissant conjointement, améliorer le volume de la miche et la texture de la mie. C'est ce qu'on appelle l'effet améliorant.(L'action améliorante de certains agents d’oxydation a fait l'objet de nombreuses recherches.  1, record 3, French, - effet%20am%C3%A9liorant

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Some bakers have adopted the use of flours treated with special reducing agents to eliminate part of the long fermentation required in conventional breadmaking processes. Cysteine, a naturally occurring amino acid with reducting properties, and relatively high levels of potassium bromate are included in the flours used in the "no-time" process. This combination of ingredients eliminates the need for bulk fermentation of the dough and saves the baker space and time.  1, record 4, English, - no%2Dtime%20process

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Certains boulangers utilisent régulièrement des farines traitées avec des agents réducteurs spéciaux, afin d’éliminer une partie de la longue durée de fermentation requise dans les procédés de boulangerie habituels. La cystéine, un acide aminé naturel aux propriétés réductrices, et des doses relativement élevées de bromate de potassium sont ainsi ajoutés aux farines utilisées dans les procédés à fermentation rapide. Cette combinaison d’ingrédients permet au boulanger d’éviter le pointage et lui fait gagner à la fois du temps et de la place.  1, record 4, French, - proc%C3%A9d%C3%A9%20%C3%A0%20fermentation%20rapide

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

an agent added to improve a substance.  4, record 5, English, - improver

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Potassium bromate. The compound is added as an improving agent in bread.  2, record 5, English, - improver

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

Potassium bromate is used as a flour improver.  4, record 5, English, - improver

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Se dit d’un adjuvant qui améliore les propriétés technologiques d’un produit. Terme employé notamment pour les substances qui contribuent à renforcer la valeur boulangère d’une farine.  4, record 5, French, - am%C3%A9liorant

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

améliorant.(...) Les principales marques contiennent du bromate de potassium, du persulphate de potassium et des phosphates de calcium.  5, record 5, French, - am%C3%A9liorant

Record 5,  Textual support,  Spanish