TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Chuck Short Ribs contain ribs 2 through to 5 of the cow in the area where the Chuck on top meets the Brisket below (after rib 5, the Rib area proper begins). The ribs have meat between the bones and muscle on top of the bones. Usually, the fat on top of the muscle will be trimmed off. The strip of ribs will usually be cut for sale between the ribs into rectangular pieces two to three inches long (5 to 7.5 cm), with a two inch (or so) tall (5 cm) piece of rib in each  3, record 1, English, - chuck%20short%20ribs

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Bœuf-Diagramme des coupes de viande [...] HAUT-DE-CÔTES : une partie alternative du bloc d’épaule. Il est séparé du collier et de l'épaule [...] et de la palette par une coupe franche passant sur le bord supérieur du corps de la septième(7ième) vertèbre cervicale et à travers le centre de l'omoplate(scapula) et des côtes croisées par une coupe franche passant sous(ventral) la pointe antérieure de l'omoplate(scapula) et à proximité de l'articulation de l'épaule. NOTA : La palette et les côtes croisées qui résultent de l'enlèvement du haut-de-côtes sont des portions alternatives du bloc d’épaule.  2, record 1, French, - haut%2Dde%2Dc%C3%B4tes

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Beef forequarter, boneless ... consists of the boneless rib, chuck, brisket, foreshank, and plate. The cut posterior to the 12th rib mark shall follow the natural curvature of the rib.  1, record 2, English, - beef%20forequarter%2C%20boneless

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

beef forequarter, boneless: The term is part of the Canadian Food Inspection Agency's nomenclature for the labelling of meat cuts, organs and carcass parts.  2, record 2, English, - beef%20forequarter%2C%20boneless

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Quartier avant de bœuf, désossé [...] comprend la côte désossée, le bloc d’épaule, le bout de poitrine, le jarret avant et la poitrine. La coupe de la partie postérieure à la douzième côte devra suivre la courbure naturelle de la côte.  1, record 2, French, - quartier%20avant%20de%20b%26oelig%3Buf%2C%20d%C3%A9soss%C3%A9

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

quartier avant de bœuf, désossé : Terme de la nomenclature de l’Agence canadienne d’inspection des aliments portant sur l’étiquetage des coupes de viande, des organes et des autres parties de carcasses.  2, record 2, French, - quartier%20avant%20de%20b%26oelig%3Buf%2C%20d%C3%A9soss%C3%A9

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Jarret avant ou arrière du porc, situé au-dessous du jambon ou de l’épaule, qui se consomme frais, demi-sel ou fumé.  2, record 3, French, - jambonneau

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

En charcuterie cuite, le jambonneau est préparé par salage et moulage, additionné de morceaux de jambon de coupe et de morceaux d’épaule [...]  2, record 3, French, - jambonneau

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Carne curada del brazuelo o la pata delantera del cerdo.  1, record 3, Spanish, - lac%C3%B3n

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Cut from side perpendicularly to main axis between 2nd and 3rd rib.  1, record 4, English, - shoulder

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Foot is removed by a cut through wrist (carpal) joint. Jowl removed by a straight cut parallel to rib side leaving half moon muscle on shoulder.  1, record 4, English, - shoulder

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Coupée de la demi-carcasse, perpendiculairement à l’axe principal, entre la 2e et la 3e côte.  1, record 4, French, - %C3%A9paule

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Le pied avant est enlevé en coupant au travers de l'articulation carpienne. La bajoue est enlevée par une coupe parallèle aux côtes qui laisse le muscle en forme de demi-lune attaché à l'épaule.  1, record 4, French, - %C3%A9paule

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Corte perpendicular al eje principal entre la 2a y 3a costilla.  1, record 4, Spanish, - paleta

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

La manita se separa mediante un corte a través de la articulación de la muñeca (carpal). La papada se separa con un corte recto paralelo al lado de las costillas dejando el músculo de media luna en la paleta.  1, record 4, Spanish, - paleta

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Cut from a point on the rib perpendicularly down from the ventral side of the thoracic vertebrae, where shoulder was removed, to a point about 25 mm from the tenderloin at the ham end. Cut from belly to leave a 12 cm maximum rib measured from backbone.  1, record 5, English, - loin

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Source: Canadian Pork Buyer's Manual. The pork cuts illustrated and described in this manual represent the industry's basic standard for the primal cuts in the Canadian pork industry.  2, record 5, English, - loin

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Prélevée en tranchant à angle droite de l'échine, du côté interne de la cage thoracique, à partir du point d’où on a prélevé l'épaule jusqu'à environ 25 mm de l'extrémité du filet près de la cuisse. La coupe du flanc doit laisser un maximum de 12 cm de côte à partir de l'échine.  1, record 5, French, - longe

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Source : Manuel de l’acheteur de porc canadien. Les coupes illustrées et décrites dans ce manuel constituent les normes de base de l’industrie canadienne du porc.  2, record 5, French, - longe

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Cortar desde un punto de la costilla perpendicularmente hacia abajo del lado ventral de la vértebra torácica de donde se extrajo la paleta, hasta un punto a unos 25 mm del filete en el extremo de jamón. Cortar desde el pecho para dejar una costilla de 12 cm como máximo medida desde el espinazo.  1, record 5, Spanish, - lomo

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, record 5, Spanish, - lomo

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

(C425) The portion of the carcass after removing ham and shoulder. Sirloin and related belly portion removed (short cut). Backbone and related cartilage removed. Tenderloin removed. Sternum and blade bone removed. Back ribs and side ribs removed (sheet ribbed or single ribbed as specified by buyer). Soft rib bones between side rib and sternum may remain or be removed as specified by buyer. Rind on or rindless (as specified by buyer). With, trim at flank end and leanness (measured at center of loin) to be specified by buyer.  1, record 6, English, - boneless%20middle

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Source: Canadian Pork Buyer's Manual. The pork cuts illustrated and described in this manual represent the industry's basic standard for the primal cuts in the Canadian pork industry.  2, record 6, English, - boneless%20middle

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

(C425) Portion de la demi-carcasse restante après avoir enlevé la cuisse et l'épaule. Pour la coupe courte, surlonge et partie du flanc, correspondante enlevés. Os de l'échine et cartilages correspondants enlevés. Filet, os de poitrine et os de palette enlevés. Côtes levées régulières et de dos enlevées d’une pièce ou individuellement selon les spécifications de l'acheteur. Avec ou sans les cartilages de bout de côte tel que spécifié par l'acheteur. Avec ou sans couenne tel que spécifié par l'acheteur. Dimensions de la pièce, façon de parer le blanc et teneur en gras(mesurée au centre de l'échine) à être spécifiés par l'acheteur.  1, record 6, French, - milieu%20d%C3%A9soss%C3%A9

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Source : Manuel de l’acheteur de porc canadien. Les coupes illustrées et décrites dans ce manuel constituent les normes de base de l’industrie canadienne du porc.  2, record 6, French, - milieu%20d%C3%A9soss%C3%A9

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

(C425) Es la parte de la canal que queda después de retirar las piernas y la paleta. También se le extrae el solomillo (cadera), el hueso de la espaldilla y los cartílagos. Se extrae el filete. Se extraen el esternón y la paletilla. Se extraen las costillas traseras y abdominales (costillas en lámina o costillas individuales según lo acordado con el cliente). El costillar blando entre la costilla de los flancos y el esternón se pueden dejar o extraer (según lo acordado con el cliente). Con piel o sin piel (según lo acordado con el cliente). La anchura, el corte en la parte final del flanco y la magrez (medida en el centro del lomo) las especificará el comprador. (Tocino en México)  1, record 6, Spanish, - panceta%2Dcorte%20%5C%22Australiano%5C%22

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, record 6, Spanish, - panceta%2Dcorte%20%5C%22Australiano%5C%22

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

This economical, rectangular roast is the cut of choice for pulled pork barbecue, since it's marbled with enough fat to keep the meat moist while cooking. You can buy it bone-in or boneless.  1, record 7, English, - Boston%20butt

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Le soc de porc, situé dans la partie supérieur de l'épaule, est en fait l'équivalent de la palette dans le porc. Cette coupe peut être désossée afin de produire des rôtis et des viandes froides comme le capicole ou être simplement cuit en rôti avec ses os.  2, record 7, French, - soc%20de%20porc

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A bandage applied like a cap or hood to the head or shoulder or to a stump.  1, record 8, English, - capeline%20bandage

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Exemple d’un bandage. La capeline à un chef pour un bras coupé. Une bande de six à sept aulnes de long & de trois doigts de large. Appliquez la bande au bout du moignon. Montez par des doloires jusques sur l'épaule. Faites un renversé pour revenir au moignon. Recommencez des doloires & renversés sur l'épaule. Descendez par un rampant au bout du moignon. Remontez par doloires. Passez sur l'épaule & finissez autour du corps.  1, record 8, French, - capeline

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record 9,  Textual support,  English

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

En termes de coupe, mesure de la largeur du dos ou du devant, d’une épaule à l'autre.  1, record 9, French, - carrure

Record 9,  Textual support,  Spanish