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Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

The sponge and dough method is employed primarily by wholesale bakeries ... In this method a sponge consisting of part of the flour (usually 65 to 70% of the total flour) is mixed first. All the yeast, all the mineral yeast food, and enough water to make a stiff mixture are incorporated in the sponge, which is then fermented for about four to five hours. The sponge is returned to the mixer, where the rest of the flour, water, and all additional ingredients are added and mixed to proper development ... After mixing is completed, the dough is fermented for about 20 minutes.  1, record 1, English, - sponge%20and%20dough%20method

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le travail sur levain-levure. [...] Les deux tiers ou les trois quarts environ de la farine, et la même proportion des autres ingrédients(eau, levure et aliments de la levure) sont mélangés sous forme de levain-levure [...] et mis à fermenter pendant 3 1/2 à 5 heures [...] À la fin de la fermentation du levain-levure, celui-ci est retourné au pétrin, on y ajoute le reste des ingrédients, y compris la farine, l'eau et le sel, et la pâte est pétrie jusqu'à l'état d’élaboration physique désiré [...] La pâte est ensuite extraite du pétrin, mise à fermenter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, le pointage, puis divisée.  4, record 1, French, - proc%C3%A9d%C3%A9%20levain%2Dlevure

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

La adecuada combinación de masa madre y levadura permite regular el proceso de fermentación y aportar al pan unas características distintivas e inimitables.  2, record 1, Spanish, - m%C3%A9todo%20con%20masa%20madre%20y%20levadura

Record 2,  Textual support,  English

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Se dit du poisson quand les protéines des tissus superficiels se coagulent rapidement dans les parties minces, sous l'action d’un excès de sel fin et ralentissent la pénétration ultérieure du sel dans la chair.  2, record 2, French, - br%C3%BBl%C3%A9%20au%20salage

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Terme(s) normalisé(s) par le Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales.  3, record 2, French, - br%C3%BBl%C3%A9%20au%20salage

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Saler un produit en sel sec ou en saumure de façon qu'il contienne à la fin du traitement de 40% à 50% de sel(base sèche).  2, record 3, French, - saler%20fortement

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Terme(s) normalisé(s) par le Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales.  3, record 3, French, - saler%20fortement

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Saler un produit en sel sec ou en saumure de façon qu'il contienne à la fin du traitement de 15% à 30% de sel(base sèche).  2, record 4, French, - saler%20l%C3%A9g%C3%A8rement

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Terme(s) normalisé(s) par le Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales.  3, record 4, French, - saler%20l%C3%A9g%C3%A8rement

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A clay pipe glazed so that it is impervious to water and has a high resistance to chemical corrosion.  2, record 5, English, - vitrified%2Dclay%20pipe

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

vitrified-clay pipe: term officially approved by the Lexicon Project Committee (New Brunswick).  3, record 5, English, - vitrified%2Dclay%20pipe

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Les tuyaux en grès vernissé s’obtiennent par étirage à la filière et cuisson d’une pâte bien corroyée d’argiles sélectionnées. La cuisson est poussée jusqu'à la vitrification, soit à température voisine de 1 300 °. Il en résulte un produit imperméable à l'eau et qui résiste parfaitement aux acides. Les produits en grès doivent leur aspect brillant à la mince couche de verre qui les recouvre; elle se forme à la fin de la cuisson, après introduction dans le four de sel de cuisine. Du point de vue utilitaire, ce vernis, supprimant la rugosité, facilite l'écoulement de l'eau.  1, record 5, French, - tuyau%20en%20gr%C3%A8s%20verniss%C3%A9

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

tuyau en grès vitrifié : terme uniformisé par le Comité du projet de lexiques (Nouveau-Brunswick).  3, record 5, French, - tuyau%20en%20gr%C3%A8s%20verniss%C3%A9

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record 6,  Textual support,  English

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Saler un produit en sel sec ou en saumure de façon qu'il contienne à la fin du traitement de 30% à 40% de sel(base sèche).  2, record 6, French, - saler%20mod%C3%A9r%C3%A9ment

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Terme normalisé par le Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales.  3, record 6, French, - saler%20mod%C3%A9r%C3%A9ment

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

salt glaze: a stoneware produced by vaporizing common salt in the fire of the kiln at the height of the firing so that the sodium of the salt reacts with silicates of the ware to form a coating of glassy acid-resistant mixed silicate of sodium and aluminum.  3, record 7, English, - salt%2Dglazed

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

glaçure au sel : Vernis obtenu par la décomposition du sel introduit dans le four en fin de cuisson(à haute température).  3, record 7, French, - %C3%A0%20gla%C3%A7ure%20saline

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A ceramic glaze on stoneware produced by the chemical reaction that occurs when salt is thrown into a kiln during firing salt glazed stoneware (The Dictionary of World Pottery and Porcelain; L. Ade Boger; p. 303).  1, record 8, English, - salt%20glazing

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Procédé de vernissage des grès, consistant à jeter du sel marin dans le four à la fin de la cuisson.(Cette technique tend à disparaître à cause de la corrosion excessive des réfractaires du four. Aujourd’hui, on préfère émailler les grès avant de leur faire subir la monocuisson.)  1, record 8, French, - volatilisation

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Le salage, parfois pratiqué en fin de cuisson unique vers 1200-1300 degrés Celsius par projection de sel marin dans les foyers a l'avantage de donner un vernis alcalin dont la pellicule mince n’ empâte pas les reliefs.  3, record 8, French, - volatilisation

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record 9,  Textual support,  English

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A glaze, used on stoneware, produced by throwing ordinary salt into the kiln during firing.  1, record 9, English, - salt%20glaze

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

The reaction of the clay and the vaporized salt results in a slightly pebbled surface.  1, record 9, English, - salt%20glaze

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Vernis obtenu par la décomposition du sel introduit dans le four en fin de cuisson(à haute température).  1, record 9, French, - gla%C3%A7ure%20au%20sel

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Le dépôt qui en résulte, combiné avec la pâte en fusion sur laquelle il se dépose, fournit une couche brillante et résistante.  1, record 9, French, - gla%C3%A7ure%20au%20sel

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record 10,  Textual support,  English

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

There are really only two kinds of salt. Evaporated salt and rock salt. Evaporated salt is made from brine of two kinds; surface brine and brine from wells.  1, record 10, English, - surface%20brine

Record 10,  Textual support,  French

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Essentiellement, il n’ existe que deux sortes de sel : le sel obtenu par évaporation ou sel fin, et le sel gemme ou gros sel. Le sel fin provient de l'évaporation de deux types de saumure : la saumure de surface et la saumure de puits salant.  1, record 10, French, - saumure%20de%20surface

Record 10,  Textual support,  Spanish

Record 11,  Textual support,  English

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

The salting step consists of spreading coarse salt over the curd surfaces, manually, mechanically, or by immersing the pressed cheese under brine.  1, record 11, English, - salting

Record 11,  Textual support,  French

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Adjonction de sel au fromage, après le démoulage, soit en recouvrant de sel fin la surface du fromage(salage à sec) soit par immersion dans une solution concentrée de sel.  2, record 11, French, - salage

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

En général, le salage a lieu «à froid», c’est-à-dire après égouttage [...] Mais dans certaines fabrications, on sale «à chaud» en cours d’égouttage.  3, record 11, French, - salage

Record 11,  Textual support,  Spanish