TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

[In the Meat Inspection Regulations, 1990,] cured means, in respect of an edible meat product, that salt together with at least 100 p.p.m. of sodium nitrite, potassium nitrite, sodium nitrate or potassium nitrate, or any combination thereof, was added to the meat product during its preparation ...  1, record 1, English, - cured

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

[Dans le Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes, ] saumuré [qualifie] le produit de viande comestible auquel du sel avec au moins 100 p. p. m. de nitrite ou de nitrate de sodium ou de nitrite ou de nitrate de potassium, ou toute combinaison de ceux-ci, a été ajouté durant sa préparation.  1, record 1, French, - saumur%C3%A9

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Andouille Sausage - A spicy smoked sausage popular in Cajun and Creole dishes.  1, record 2, English, - smoked%20sausage

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

[...] la saucisse fumée tout bœuf peut inclure des morceaux du cœur, du gras, des agents de remplissage à base de céréales et des agents qui lient le tout. Parmi les autres ingrédients, on peut retrouver de l'eau et des agents de saumurage ou de conservation, tels que le sel, le nitrite, le sucre, les épices et les assaisonnements.  1, record 2, French, - saucisse%20fum%C3%A9e

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

In immersion curing, the submerged meat or poultry absorbs the cover pickle solution, slowly, over a long period of time. There are two recognized methods for calculating the allowable ingoing amount of nitrite in immersion cured products. The method used depends on the mechanism of movement of nitrite within the meat and/or poultry/pickle system and into the meat, meat byproduct, or poultry tissue itself.  2, record 3, English, - cover%20pickle

Record number: 3, Textual support number: 2 CONT

The lowest rate of curing occurs when the curing agents are applied externally in the form of a dry rub or in liquid form as a cover pickle.  3, record 3, English, - cover%20pickle

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Saumurage des jambonneaux. Préparer la saumure(ajouter l'acide ascorbique lorsque le sel nitrité est entièrement dissout dans l'eau). Laver et raser les jambonneaux. Les saumurer, par injection intramusculaire à 10 %. Puis, les stocker dans une saumure d’immersion pendant 48 heures, en chambre froide à 4 °C.  2, record 3, French, - saumure%20d%27immersion

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

The trade name of a mixture of salt, sodium nitrate and sodium nitrite used to cure meat.  1, record 4, English, - Prague%20powder

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

D'autre part, [certains laboratoires] ont mis au point la formation d’une poudre dite "Prague Powder" ou Poudre de Prague. Cette poudre est faite d’un mélange de sel(chlorure de sodium), de nitrate de sodium et de nitrite de soude.(...) Cette poudre servira par hydratation(...) à former la saumure d’instillation(...).  1, record 4, French, - poudre%20de%20Prague

Record 4,  Textual support,  Spanish