TERMIUM Plus®

The Government of Canada’s terminology and linguistic data bank.

VIANDE BOUCHERIE [20 records]

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Alphabetical list of terms

Record 1 2018-01-29

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
CONT

Beef and lamb can be enjoyed at different degrees of doneness: rare, medium or well-done. However, be careful with delicatized cuts of beef such as the Chateaubriand roast, Crown roast, French roast and tournedos roast. These should always be served well done.

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Piquée, attendrie, en parlant de viande de boucherie.

CONT

Le bœuf et l’agneau se savourent à divers degrés de cuisson : saignants, rosés et bien cuits. Toutefois, faites attention aux coupes de bœuf attendries mécaniquement, comme le rosbif Châteaubriand, le rosbif du Roi, le rosbif français et le rosbif de tournedos. Évitez de les servir si la chair est encore rosée.

Spanish

Save record 1

Record 2 2017-10-23

English

Subject field(s)
  • Cattle Raising
DEF

Cattle bred and fattened for meat.

OBS

beef cattle: term standardized by Environment Canada and the Translation Bureau for use in the National Inventory Report.

French

Domaine(s)
  • Élevage des bovins
CONT

L’agriculture canadienne peut être séparée en deux volets : élevage du bétail et production agricole. L’industrie du bétail est dominée par les bovins de boucherie, mais présente aussi d’importants cheptels de porcs, de bovins laitiers et de volailles.

OBS

bovins de boucherie : terme normalisé par Environnement Canada et le Bureau de la traduction dans le cadre du Rapport d’inventaire national.

OBS

bovins de boucherie; bovins à viande : termes extraits du «Glossaire de l'agriculture» et reproduits avec l'autorisation de l'Organisation de coopération et de développement économiques.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Cría de ganado bovino
Save record 2

Record 3 2017-04-04

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

any edible part of a slaughter animal that consists of or forms part of an internal organ (as the liver, kidney, heart, or brain).

OBS

Distinguished from meat.

CONT

"Variety meats": An edible part of a slaughter animal usually including organ meats (as liver, heart) ... and various other structures (as tongues, ears or skin).

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

«Les abats» : les sous-produits comestibles (viscères essentiellement) des animaux tués pour la consommation. [...] «Abats rouges» : cœur, foie, mamelles, poumons (mou), rate, reins (rognons). «Abats blancs» : estomac (gras-double), intestins (tripes), langue, mufle, pied, thymus (ris), testicules (rognons blancs, amourettes).

OBS

Les abats des animaux de boucherie forment le «cinquième quartier»; ils ne sont pas considérés comme «viande».

Spanish

Save record 3

Record 4 2015-02-12

English

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
  • Restaurant Menus
DEF

A piece or joint of meat that has been cooked by roasting.

French

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
  • Menus (Restauration)
DEF

Morceau de viande de boucherie(bœuf, porc, veau), bardé et ficelé, cuit à sec peu de temps et à feu vif.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Platos preparados (Cocina)
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Carne asada.

Save record 4

Record 5 2014-05-02

English

Subject field(s)
  • Cattle Raising
DEF

A heifer raised for meat production.

OBS

beef heifer: term standardized by Environment Canada and the Translation Bureau for use in the National Inventory Report.

French

Domaine(s)
  • Élevage des bovins
CONT

On distingue deux types de génisses : la génisse d’élevage, destinée au renouvellement du troupeau, et la génisse de boucherie, destinée à la production de viande.

OBS

génisse de boucherie : terme normalisé par Environnement Canada et le Bureau de la traduction dans le cadre du Rapport d’inventaire national.

Spanish

Save record 5

Record 6 2012-10-09

English

Subject field(s)
  • Slaughterhouses
  • Culinary Techniques
DEF

To expose meat or game to the air ... in order to allow the meat to "ripen" before cooking and thus become tender when cooked.

French

Domaine(s)
  • Abattoirs
  • Techniques culinaires
CONT

Laisser reposer(rassir) pendant quelques jours la viande de boucherie et de gibier avant leur emploi, afin d’attendrir leur chair.

CONT

Les viandes que l’on veut mortifier sont accrochées dans un endroit frais, aéré et n’ayant aucune humidité.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Mataderos
  • Técnicas culinarias
Save record 6

Record 7 2011-08-25

English

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
DEF

Remove unwanted grease or fat from.

CONT

Defat broth: This is easily done by refrigerating the liquid and letting the fat solidify on top.

French

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
DEF

Enlever l’excès de graisse d’un produit, d’une préparation ou d’un récipient de cuisson.

OBS

On dégraisse la viande, crue ou cuite, à l'aide d’un petit couteau de boucherie, les liquides chauds avec une petite louche ou une cuillère, et les liquides froids, dont la graisse est solidifiée, avec une écumoire(on peut aussi les passer au chinois).

PHR

Dégraisser un bouillon, une marmite, une sauce.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
DEF

Quitar la grasa de un producto o de un preparado.

Save record 7

Record 8 2011-02-04

English

Subject field(s)
  • Measuring Instruments (Engineering)
  • Slaughterhouses
CONT

Good knowledge of livestock production and purchasing practices, livestock handling, meat processing and marketing practices, the operational principals of optical reflectance grading probes, light reflectance metres and ultrasound application in assessing lean meat yield and meat colour.

French

Domaine(s)
  • Instruments de mesure (Ingénierie)
  • Abattoirs
OBS

Dans l'industrie de la viande, on se sert d’un instrument pour déterminer la qualité de la viande de boucherie, par exemple la couleur de la viande, qui comporte une sonde optique que l'on introduit dans la carcasse ou des morceaux de celle-ci et qui permet de mesurer optiquement le facteur de réflexion de la lumière de la viande. Afin de contrôler ou régler l'instrument, on plonge la sonde dans un corps dont on connaît la valeur d’absorption lumineuse pour régler l'instrument sur la valeur de réflexion de lumière correspondant à ladite valeur d’absorption. Ledit corps, qui est un latex monodispersé d’un polymère, tel que le polystyrène, a une valeur d’absorption que l'on peut reproduire aisément, une longue durée de conservation et sa température n’ influence pas la mesure de la réflexion de lumière.

Spanish

Save record 8

Record 9 2009-04-28

English

Subject field(s)
  • Cattle Raising
DEF

One that has never borne young or developed the proportions of a mature cow used especially in the meat trade.

CONT

A young animal is called a calf for the first year. A female is a heifer calf ...

French

Domaine(s)
  • Élevage des bovins
DEF

Jeune vache qui n’a pas encore vêlé [...]

CONT

On distingue deux types de génisses : la génisse d’élevage, destinée au renouvellement du troupeau, et la génisse de boucherie, destinée à la production de viande.

OBS

taure : au Québec, le terme «taure» désigne une génisse d’un an et plus.

Key term(s)
  • veau femelle

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Cría de ganado bovino
DEF

Cría hembra de la vaca.

Save record 9

Record 10 2009-04-28

English

Subject field(s)
  • Slaughterhouses
  • Meats and Meat Industries
DEF

Meat derived from the carcasses of calves usually one to three months of age. Veal is soft and pale in color because the calves are not old enough to eat solid grain or forage, and have fed only on milk or skim milk.

French

Domaine(s)
  • Abattoirs
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

Veau [...] Viande de cet animal(viande blanche), vendue en boucherie. La meilleure viande de veau provient d’un animal âgé de 2 à 3 mois, ayant été nourri exclusivement au lait [...]

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Mataderos
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
DEF

Carne de ternera o de ternero.

Save record 10

Record 11 2008-07-29

English

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
DEF

To cook in a little fat in frying pan, shaking or stirring all the time.

OBS

Often used in Chinese cookery.

French

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
DEF

Cuire toute pièce d’aliment de faible volume à feu vif dans un corps gras tout en secouant la poêle ou le wok.

OBS

Cette technique s’applique aux aliments suivants :viande de boucherie [...] volailles, poissons, divers [...]

OBS

Terme confirmé par l’Institut du tourisme et de l’hôtellerie.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
Save record 11

Record 12 2005-09-27

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

The degree of muscling or ration of muscle to fat and bone.

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Teneur en viande.

OBS

En parlant de viande de boucherie.

Spanish

Save record 12

Record 13 2003-11-25

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
CONT

When both of these roasts are trimmed and sliced, the yield, the actual amount of edible meat, from the one roasted the Saga way, will be as much as 27% greater.

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

En boucherie, le rendement en viande consommable est égal au poids de viande désossée et parée par rapport au poids de la carcasse.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
Save record 13

Record 14 1999-02-01

English

Subject field(s)
  • Cattle Raising

French

Domaine(s)
  • Élevage des bovins
CONT

Les veaux d’élevage sont entretenus jusqu'au poids vif de 80 à 150 kg pour le renouvellement du troupeau de souche(reproduction) ou celui du troupeau laitier(production) ou, encore, pour la production de viande(jeunes bovins de boucherie et gros bovins).

Spanish

Save record 14

Record 15 1994-04-12

English

Subject field(s)
  • Cooking and Gastronomy

French

Domaine(s)
  • Cuisine et gastronomie
OBS

Sauté : apprêt de viande de boucherie(veau ou agneau surtout), de volaille(poulet ou lapin) de gibier ou de poisson, détaillé en morceaux réguliers, que l'on fait «sauter» à chaleur vive dans un corps gras avant de les singer, puis de les mouiller pour qu'ils continuent de cuire à couvert. Le fond de cuisson [...] fournit la sauce [...].

Spanish

Save record 15

Record 16 1991-06-10

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
OBS

Meat cut into pieces.

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Viande de boucherie fraîche, provenant d’une carcasse conditionnée dans un atelier de découpe agréé en vue de la vente au détail.

Spanish

Save record 16

Record 17 1987-03-23

English

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
DEF

To cover a piece of meat, poultry, game or, more rarely, a large fish before braising it, with thin slices of bacon or salt or fresh pork, tied with string.

OBS

After cooking, the barding fat is removed. Its main purpose is to protect delicate parts of the meat, or breast of poultry. It is, however, customary to serve roast game - woodcock, quail, pheasant, partridge, etc. - with the fat or bacon which was used for barding.

French

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
DEF

Recouvrir(en partie) une viande de boucherie, la poitrine(filets) d’une volaille) et d’un gibier à plume, avec une tranche fine de lard gras(barde) maintenue à l'aide d’une ficelle, afin de les protéger de la chaleur trop vive du four et de les "nourrir" en graisse pendant leur cuisson.

OBS

Pour barder une pièce à cuire, on la recouvre d’une ou de plusieurs bardes que l’on maintient par quelques tours de ficelle à rôti. On retire la barde (on "débarde") avant de servir les rôtis, les paupiettes et les volailles; en revanche, il est d’usage de servir le perdreau et les autres gibiers bardés.

Spanish

Save record 17

Record 18 1986-07-17

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • Transport of Goods
DEF

Any curved metal rod upon which meat or meat food products are impinged, suspended or hung.

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Transport de marchandises
DEF

Pièce de métal recourbée, pour prendre ou retenir qqch.(...) crochet de boucherie, servant à suspendre la viande.

Spanish

Save record 18

Record 19 1986-07-16

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

A curved metal rod from which meat is suspended. A rail support.

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Corde ou crochet pour suspendre la viande dans une boucherie.

Spanish

Save record 19

Record 20 1984-05-28

English

Subject field(s)
  • Animal Science
  • Animal Reproduction
CONT

To select terminal line meat sires. In other words, the progeny of these meat sires will not be used for reproduction.

French

Domaine(s)
  • Zootechnie
  • Reproduction des animaux
OBS

Les vaches frissonnes "tout venant"(ou autre race laitière) sont croisées avec un taureau Charolais... donneront des sujets destinés à une production de viande(à l'abattage, à la boucherie), Soltner : La production de viande bovine, p. 174.

Spanish

Save record 20

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