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Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

There are two types of beef; high-quality beef, derived from heifers and steers, and boneless manufacturing beef, derived primarily from cows culled from the cow-calf and dairy sectors. Boneless manufacturing beef is also derived from the carcass trimmings of heifers and steers.  1, record 1, English, - boneless%20manufacturing%20beef

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Il existe deux types de viande de bœuf : la viande de grande qualité, obtenue à partir de génisses et de bouvillons, et la viande de bœuf désossée destinée à la transformation, obtenue principalement à partir de vaches de réforme provenant des secteurs de naissage-élevage et de la production laitière. La viande de bœuf désossée destinée à la transformation s’obtient également des parures de carcasses de génisses et de bouvillons.  1, record 1, French, - viande%20de%20b%26oelig%3Buf%20d%C3%A9soss%C3%A9e%20destin%C3%A9e%20%C3%A0%20la%20transformation

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

... kind of galantine, normally served as a hot dish but which can also be served cold.  1, record 2, English, - ballotine

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

... sorte de galantine que l'on sert habituellement comme entrée chaude, mais que l'on peut aussi servir froide. La ballottine se prépare avec une pièce quelconque, viande, volaille, gibier, poisson, désossée, farcie et roulée en forme de ballot.  3, record 2, French, - ballottine

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc.] that has been ground and [does] not contain more than 23% fat.  2, record 3, English, - medium%20ground%20meat

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc. ], sous forme hachée et ne contenant pas plus de 23 % de gras.  2, record 3, French, - viande%20hach%C3%A9e%20mi%2Dmaigre

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc.] that has been ground and [does] not contain more than 30% fat.  2, record 4, English, - regular%20ground%20meat

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc. ], sous forme hachée et ne contenant pas plus de 30 % de gras.  2, record 4, French, - viande%20hach%C3%A9e%20ordinaire

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc.] that has been ground and [does] not contain more than 10% fat.  3, record 5, English, - extra%2Dlean%20ground%20meat

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc. ] sous forme hachée et ne contenant pas plus de 10 % de gras.  2, record 5, French, - viande%20hach%C3%A9e%20extra%2Dmaigre

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

A marked contraction of the muscles occurring in meat which has been removed from the bone pre-rigor, frozen and then thawed.  3, record 6, English, - thaw%20rigor

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

The carcass is chilled immediately after slaughter to prevent spoilage. If the carcass is chilled too rapidly, the result is "cold shortening" and subsequent toughness. Cold shortening occurs when the muscle is chilled to less than 60°F before the completion of rigor mortis. If the carcass is frozen before completion of rigor mortis, the result is "thaw rigor" and subsequently extremely tough meat.  4, record 6, English, - thaw%20rigor

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Forte contraction musculaire apparaissant, à la décongélation, dans la viande qui a été désossée à l'état pré-rigor avant d’être congelée.  2, record 6, French, - contracture%20de%20d%C3%A9cong%C3%A9lation

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

La congélation de la viande avant l’établissement de la rigidité cadavérique n’est pas souhaitable. Elle risque de conduire à un « choc de décongélation », qui se traduit par une contracture de décongélation et un durcissement.  1, record 6, French, - contracture%20de%20d%C3%A9cong%C3%A9lation

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

[Le muscle] perd son élasticité après l’abattage, pour se rigidifier progressivement jusqu’à un stade de raidissement maximal appelé rigidité cadavérique ou rigor mortis, atteint environ 24 heures post mortem. Ce raidissement provient de l’arrêt progressif de la consommation de glycogène par le muscle, quelques heures après la mort : en l’absence d’oxygène (arrêt de la circulation sanguine), l’utilisation du glycogène perd de son efficacité et devient insuffisante pour répondre aux besoins de contraction et de relaxation du muscle. D’où une perte des propriétés élastiques de celui-ci et sa rigidification progressive.  1, record 6, French, - contracture%20de%20d%C3%A9cong%C3%A9lation

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

rigor de décongélation : Équivalent proposé par un spécialiste d’un laboratoire de microbiologie alimentaire du Québec.  4, record 6, French, - contracture%20de%20d%C3%A9cong%C3%A9lation

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

The use of pork or poultry skin without the normally underlying tissues is permitted in prepared comminuted meat products, provided it is added to skinless meat from the same species and the level of addition does not exceed 8%. The percentage is to be calculated by weight relative to the boneless pork or poultry meat content (including the skin) as applicable.  2, record 7, English, - poultry%20skin

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

On peut utiliser de la peau de porc ou de volaille sans les tissus sous-jacents qui y adhèrent normalement dans les produits de viande hachés préparés pourvu qu'on ajoute la peau dérivée de la même espèce et en quantité qui ne dépasse pas 8 % du poids de viande de porc ou de viande de volaille désossée(incluant la peau) selon le cas.  2, record 7, French, - peau%20de%20volaille

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

When both of these roasts are trimmed and sliced, the yield, the actual amount of edible meat, from the one roasted the Saga way, will be as much as 27% greater.  1, record 8, English, - yield

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

En boucherie, le rendement en viande consommable est égal au poids de viande désossée et parée par rapport au poids de la carcasse.  1, record 8, French, - rendement

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record 9,  Textual support,  English

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

ballotine : Préparation de viande désossée et roulée.  2, record 9, French, - ballotine%20de%20dinde

Record number: 9, Textual support number: 2 OBS

D’une façon précise, le mot ballotine ne devrait s’appliquer qu’à une pièce de boucherie désossée et roulée sans aucun appoint de farce.  1, record 9, French, - ballotine%20de%20dinde

Record 9,  Textual support,  Spanish