TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A process where tart malic acid in wine converts to softer, creamier lactic acid ...  5, record 1, English, - malolactic%20fermentation

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Contrary to common belief, malolactic fermentation can occasionally decrease microbial stability.  3, record 1, English, - malolactic%20fermentation

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Seconde fermentation due à l'intervention de bactéries lactiques qui transforment l'acide malique en acide lactique, avec dégagement de gaz carbonique.  4, record 1, French, - fermentation%20malolactique

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Fermentación láctica del ácido málico por las bacterias, con importante disminución de la acidez fija y el suavizamiento acentuado del vino.  2, record 1, Spanish, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Cuando el vino se calienta en las bodegas, las bacterias de la fermentación maloláctica entran en actividad allí donde encuentran todavía ácido málico.  2, record 1, Spanish, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Well-known fermented foods are yoghurt, cheese, cottage cheese, beer, cider and cider vinegar, pickles, miso, sauerkraut and sourdough bread. The advantages of fermenting are several: it makes minerals more easily available for the body to absorb; it increases the amount of vitamins in the food and creates an abundance of enzymes; it preserves the food and introduces delicious flavours; it makes food much more easily digestible, being essentially a pre-digested' food, suitable for those who have a debilitating condition and a weak digestive system.  2, record 2, English, - fermented%20food

Record number: 2, Textual support number: 2 CONT

Fermented foods ... included salted fermented fish, sour fermented fish, salted freshwater fish, salted marine fish, fermented pork, fermented beef, salted beef, pork sausage and beef sausage.  3, record 2, English, - fermented%20food

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Les bactéries lactiques sont les microorganismes les plus importants dans la fabrication des aliments fermentés à partir de lait, de viande, de produits végétaux. Aujourd’hui, les fermentations spontanées sont le plus souvent remplacées par les fermentations contrôlées en utilisant des ferments de compositions bien définies. Pour s’assurer des qualités organoleptiques optimales, les ferments contiennent plusieurs microorganismes. Pour suivre la population microbienne pendant les étapes de fermentation et de maturation du produit, il est nécessaire de suivre la croissance des différents microorganismes composant le ferment.  2, record 2, French, - aliment%20ferment%C3%A9

Record number: 2, Textual support number: 2 CONT

Nous avons dénombré sur gélose avec pourpre de bromocrésol les bactéries lactiques présentes dans le miso, un aliment fermenté largement utilisé au Japon.  3, record 2, French, - aliment%20ferment%C3%A9

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

aliment fermenté : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  4, record 2, French, - aliment%20ferment%C3%A9

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Fermented milks are cultured dairy products made from skim, whole or slightly concentrated milk that require specific lactic acid bacteria to develop their characteristic flavor and texture. Fermented milks are usually fluid or semifluid ... and all contain lactic acid in varying proportions.  2, record 3, English, - fermented%20milk

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Milk ... prepared by lactic acid fermentation (e.g. yogurt) or a combination of this and yeast fermentation (e.g. kefir) ...  3, record 3, English, - fermented%20milk

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

[...] produit laitier préparé avec des laits(écrémés ou non) ou des laits concentrés ou en poudre(écrémés ou non) ayant subi la pasteurisation, la stérilisation ou l'ébullition, homogénéisés ou non, ensemencés avec des bactéries lactiques(...)  2, record 3, French, - lait%20ferment%C3%A9

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Le yaourt ou yogourt est un lait fermenté, préparé avec des laits écrémés ou non, pasteurisés, éventuellement additionnés de poudre de lait(pour en améliorer la consistance) et ensemencés avec deux bactéries lactiques spécifiques [...]  3, record 3, French, - lait%20ferment%C3%A9

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A product ... made by adding selected microorganisms to meat in the form of starter cultures.  2, record 4, English, - fermented%20meat%20product

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Dans la fabrication de produits carnés fermentés, comme le saucisson sec, la fermentation est due au développement de bactéries, appelées bactéries lactiques, qui sont présentes en grand nombre et empêchent le développement d’autres espèces.  3, record 4, French, - produit%20carn%C3%A9%20ferment%C3%A9

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

A gene.  2, record 5, English, - express

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

En revanche, des travaux préparatoires montrent que l'on peut exprimer des gènes de toute origine dans les bactéries lactiques(...)  2, record 5, French, - exprimer

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Transcribir y traducir un gen.  1, record 5, Spanish, - expresar

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

The extraction of oil from crushed kernel then results in the production of PKC [palm kernel cake] as by-product.  2, record 6, English, - crushed%20kernel

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, record 6, English, - crushed%20kernel

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Pour le grain broyé ensilé, les bactéries lactiques fermentent les glucides, et produisent de l'acide lactique.  2, record 6, French, - grain%20broy%C3%A9

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, record 6, French, - grain%20broy%C3%A9

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Milk (usually cow's milk) coagulated and fermented.  2, record 7, English, - yogurt

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Yoghurt or Yoghourt (traditional spellings) or yogurt (modern spelling) is a dairy product produced by bacterial fermentation of milk. Any sort of milk may be used to make yogurt, but modern production is dominated by cow's milk.  5, record 7, English, - yogurt

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Produit laitier fermenté obtenu par le développement des bactéries lactiques [...]  4, record 7, French, - yogourt

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

yogourt : Cette graphie, puisée des Rectifications de l’orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2006).  5, record 7, French, - yogourt

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Producto obtenido de la mezcla de la leche entera, semidescremada o descremada con leche descremada deshidratada, sometido a un proceso de pasteurización y coagulación por fermentación, mediante la inoculación con bacterias lacto-bacillus bulgáricus, y estreptococcus-thermophillus.  3, record 7, Spanish, - yogur

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

El producto final deberá contener los microorganismos señalados vivos. Su acidez estará comprendida entre 0.8% y 1.8%, expresada en ácido láctico, y no contendrá conservadores.  3, record 7, Spanish, - yogur

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

[Researchers] are conducting research on lactic acid bateria, ... investigating soybeans, ... studying microbial enzymes suitable for use in foods and nutraceuticals, and ... working on the biogeneration of flavours and nutraceuticals.  1, record 8, English, - biogeneration

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

[Des chercheurs] travaillent sur les bactéries lactiques, [...] sur le soya, [...] sur les enzymes microbiennes destinées aux secteurs alimentaire et nutraceutique, [...] sur la biogénération d’arômes et de produits nutraceutiques.  1, record 8, French, - biog%C3%A9n%C3%A9ration

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record 9,  Textual support,  English

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

NFC [Not-From-Concentrate] orange juice is processed and pasteurized by flash heating immediately after squeezing the fruit, without removing the water content from the juice.  3, record 9, English, - flash%20heating

Record number: 9, Textual support number: 2 CONT

Pasteurization involves generally a flash heating of the milk to 161 degrees for 15 seconds.  4, record 9, English, - flash%20heating

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Chauffage et refroidissement sont réalisés dans des échangeurs de chaleur, à plaques tubulaires, dans lesquels le jus circule en couche mince. [...] des échangeurs pouvant fonctionner sous pression, et par conséquent porter le jus au-dessus de 100 °C, les températures du chauffage Flash sont élevées jusqu’à 130 °C, avec une réduction correspondante de la durée. Ainsi, il est possible de pasteuriser le jus d’orange en 3 secondes à 107 °C.  2, record 9, French, - chauffage%20instantan%C3%A9

Record number: 9, Textual support number: 2 CONT

La pasteurisation HTST [High Temperature Shortime] procédé américain, qui consiste à chauffer du lait à 72 °C pendant une quinzaine de secondes avant de le refroidir. En France, la législation autorise un chauffage instantané à 95 °C. Le développement des bactéries lactiques responsables de l'acidification est fortement ralenti dès que la température est abaissée vers 10 °C et stoppée en dessous de 7 °C.  1, record 9, French, - chauffage%20instantan%C3%A9

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record 10,  Textual support,  English

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

[A] mixture of wild yeast and lactobacillus bacteria living in a mixture of flour and water.  1, record 10, English, - sourdough%20culture

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Over time, the culture will tend to become a mixture of one of three wild yeast strains, and one of five different lactobacillus strains. The two form a symbiosis that is interesting, and makes the culture quite stable.  1, record 10, English, - sourdough%20culture

Record 10,  Textual support,  French

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Certaines firmes allant jusqu'à breveter un procédé facilement praticable grâce à leurs «fermenteurs» ou «machines préparateur de levain» et à leurs «souches de culture de levain» souvent des bactéries lactiques «souhaitables».  2, record 10, French, - culture%20de%20levain

Record 10,  Textual support,  Spanish

Record 11,  Textual support,  English

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

The predominant organisms present in the usual lactic starter are [Streptococcus] lactis and/or S. cremoris. Certain aroma-producing bacteria, [Leuconostoc] citrovorum and L. dextranicum, may be present in smaller numbers.  5, record 11, English, - lactic%20starter

Record 11,  Textual support,  French

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Culture de bactéries lactiques sélectionnées capables de se multiplier dans le lait, le caillé ou la crème pour produire au moment favorable l'acidité et l'arôme recherchés.  4, record 11, French, - levain%20lactique

Record 11,  Textual support,  Spanish

Record 12,  Textual support,  English

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

This array was screened by a simple and automated procedure for 192 yeast proteins, with positive responses identified by their positions in the array. In a second approach, we pooled cells expressing one of about 6,000 activation domain fusions to generate a library. We used a high-throughput screening procedure to screen nearly all of the 6,000 predicted yeast proteins, expressed as Gal4 DNA-binding domain fusion proteins, against the library, and characterized positives by sequence analysis.  1, record 12, English, - yeast%20protein

Record 12,  Textual support,  French

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Les équipes de recherche participant à l'école doctorale développent leurs activités de recherche dans le domaine du vivant en privilégiant les approches moléculaires. Les principaux thèmes abordés sont les suivants : Détermination de la structure et des relations structure-fonction des protéines, Évolution moléculaire, Mécanismes de reproduction et de résistance aux stress environnementaux chez les plantes, Génétique moléculaire des bactéries lactiques, Mécanismes moléculaires de la recombinaison, Génomique structurale et fonctionnelle, Métabolisme mitochondrial de la levure, Transporteurs membranaires(ions, drogues, eau,...) chez la levure et les plantes, Dégradation régulée de protéines de levure.  1, record 12, French, - prot%C3%A9ines%20de%20levure

Record 12,  Textual support,  Spanish

Record 13,  Textual support,  English

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

The act or process of changing into acid.  2, record 13, English, - acidification

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Acidification controls the growth of many species of non-starter bacteria in cheese, especially pathogens, food poisoning and gas-producing micro-organisms.  2, record 13, English, - acidification

Record 13,  Textual support,  French

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

[...] correspond au développement dans le lait de bactéries lactiques qui transforment le lactose en acide lactique.  2, record 13, French, - acidification

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Sans acidification, la pâte n’est pas fromagère mais «plastique».  3, record 13, French, - acidification

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  4, record 13, French, - acidification

Record 13,  Textual support,  Spanish

Record 14,  Textual support,  English

Record 14,  Textual support,  French

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Ferment ou fermentation aboutissant à la formation presque exclusive d’acide lactique sous l'action de bactéries lactiques vraies  1, record 14, French, - homofermentaire

Record 14,  Textual support,  Spanish

Record 15,  Textual support,  English

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

If a recipe calls for buttermilk or cultured milk, you can make sour milk as a substitute. For each cup you need, take one tablespoon of vinegar or lemon juice, then add enough milk to make one cup. Don't stir. Let it stand for five minutes before using.  2, record 15, English, - cultured%20milk

Record 15,  Textual support,  French

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Lait de bovin écrémé, fermenté, et condensé--est le résidu obtenu de l'évaporation de lait de culture écrémé ensemencé de bactéries lactiques.  2, record 15, French, - lait%20de%20culture

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  3, record 15, French, - lait%20de%20culture

Record 15,  Textual support,  Spanish

Record 16,  Textual support,  English

Record 16,  Textual support,  French

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Résultat d’essais industriels réalisés avec l’activateur lacté acide d’origine exclusivement laitière, l’activateur Actilac, pour l’ajustement du PH du lait. Base de données IALINE.  2, record 16, French, - activateur%20lact%C3%A9

Record number: 16, Textual support number: 2 CONT

(...) obtenu à partir d’un substrat lacté fermenté par des bactéries lactiques.  1, record 16, French, - activateur%20lact%C3%A9

Record 16,  Textual support,  Spanish

Record 17,  Textual support,  English

Record 17,  Textual support,  French

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  2, record 17, French, - bact%C3%A9ries%20lactiques

Record 17,  Textual support,  Spanish

Record 18,  Textual support,  English

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

The casein curd resulting from the acidification of buttermilk.  2, record 18, English, - buttermilk%20curd

Record 18,  Textual support,  French

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

[Le babeurre de culture est] un lait écrémé ensemencé de bactéries lactiques acidifiantes et aromatisantes(...) Après ensemencement(...) et incubation pendant une douzaine d’heures, le caillé est brassé, éventuellement salé légèrement(...) puis homogénéisé(...) et refroidi(...)  2, record 18, French, - caill%C3%A9%20de%20babeurre

Record 18,  Textual support,  Spanish

Record 19,  Textual support,  English

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

reductase. An enzyme ... which has the power of reducing or decolorizing methylene blue.  2, record 19, English, - reductase%20test

Record number: 19, Textual support number: 2 OBS

Reduction tests with methylene blue or resazurin, are used to check the bacteriological quality and to grade raw milk.  3, record 19, English, - reductase%20test

Record 19,  Textual support,  French

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

[La] réductase [est un] système enzymatique mis en évidence chez la plupart des bactéries au moyen de colorants indicateurs d’oxydoréduction. Le développement microbien conduit à une diminution du potentiel redox du milieu. Les bactéries lactiques possèdent une réductase. Les colorants utilisés pour l'épreuve dite de «la réductase» sont le bleu de méthylène [et] la résazurine [...]  2, record 19, French, - %C3%A9preuve%20%C3%A0%20la%20r%C3%A9ductase

Record 19,  Textual support,  Spanish

Record 20,  Textual support,  English

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

If the butter is to be made from ripened cream, the cream, after pasteurization, is inoculated with a culture of lactic acid-forming bacteria and allowed to ripen ...  2, record 20, English, - ripened%20cream

Record 20,  Textual support,  French

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

Le schéma de la fabrication du beurre pasteurisé est simple. La crème, fraîche ou désacidifiée puis refroidie et ensemencée avec un levain de bactéries lactiques acidifiantes et aromatisantes en vue de réaliser une maturation. La crème mûrie est barattée et les grains de beurre formés, séparés du babeurre, sont lavés et malaxés. Le beurre est ensuite prêt au conditionnement.  2, record 20, French, - cr%C3%A8me%20m%C3%BBrie

Record 20,  Textual support,  Spanish

Record 21,  Textual support,  English

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

The cream used to make buttermilk.  2, record 21, English, - buttermilk%20cream

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Genuine buttermilk is the liquid that remains after the fat is removed from milk or cream by process of churning butter.  2, record 21, English, - buttermilk%20cream

Record 21,  Textual support,  French

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

Crème qui sert à la fabrication du babeurre.  2, record 21, French, - cr%C3%A8me%20de%20babeurre

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Il [le babeurre] peut constituer(...) quand il provient d’une crème pasteurisée mûrie par des bactéries lactiques, un aliment de haute valeur diététique(...)  3, record 21, French, - cr%C3%A8me%20de%20babeurre

Record 21,  Textual support,  Spanish

Record 22,  Textual support,  English

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

Producing a fermentation resulting wholly or principally in a single end product - used esp. of economically important lactic-acid bacteria that ferment carbohydrates to lactic acid.  2, record 22, English, - homofermentative

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

BRDAI 1974 mentions species of the genus Streptococcusm the subgenera Streptobacterium and Thermobacterium, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus lactis as examples of homofermentative bacteria.  3, record 22, English, - homofermentative

Record 22,  Textual support,  French

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

[Se dit d’un] processus de fermentation lactique des hexoses et également du lactose aboutissant à la formation presque exclusive d’acide lactique(90% au moins) sous l'action des bactéries lactiques vraies. Ex. : Streptococcus lactis-S. cremoris-Lactobacillus lactis-Lactobacillus bulgaricus...  2, record 22, French, - homofermentaire

Record 22,  Textual support,  Spanish