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Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

stew: A method of cooking by which food is barely covered with liquid and simmered slowly for a long period of time in a tightly covered pot. Stewing not only tenderizes tough pieces of meat but also allows the flavors of the ingredients to blend deliciously.  2, record 1, English, - stewed

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le secret de la cuisson des légumes à l'étuvée réside dans la qualité des ustensiles utilisés. Les faitouts en acier chromé pourvus de robustes couvercles hermétiques sont bien adaptés, tout comme les poêles à revêtement anti-adhésif munies de couvercles en verre.  1, record 1, French, - %C3%A0%20l%26rsquo%3B%C3%A9tuv%C3%A9e

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

étuver : faire cuire un aliment à chaleur douce, à couvert, avec très peu de matière grasse et de liquide, ou uniquement dans l’eau de végétation rendue par cet aliment.  2, record 1, French, - %C3%A0%20l%26rsquo%3B%C3%A9tuv%C3%A9e

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

To brown meat or vegetables in fat and then add a small amount of liquid and finish cooking tightly covered at a low temperature. A tenderizing method good for tougher cuts of meat.  1, record 2, English, - braise

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

We have also used the term for vegetable cooked in butter in a covered casserole, as there is no English equivalent for "étuver".  2, record 2, English, - braise

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Faire cuire longuement, sur feu doux, dans un récipient fermé pour éviter l’évaporation.  1, record 2, French, - braiser

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le braisage [...] Cuisson s’opérant en vase clos et à très court mouillement. Les viandes braisées sont d’abord revenues de tous côtés dans une matière grasse, puis mouillées et couvertes pour obtenir une cuisson à la vapeur [...]  1, record 2, French, - braiser

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

La cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée et le braisage se ressemblent au point d’être souvent pris l'un pour l'autre.  2, record 2, French, - braiser

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The front part of the lateral half of a carcass (as of beef, veal, lamb, or mutton) usually divided between the 12th and the 13th ribs.  2, record 3, English, - fore%20quarter

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Les morceaux du quartier de devant. Ils sont fortement sollicités par l'animal et contiennent donc beaucoup de tissu conjonctif. Une cuisson longue(à l'eau bouillante ou à l'étuvée) transforme le tissu conjonctif en une gélatine juteuse [...]  1, record 3, French, - quartier%20de%20devant

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Il s’agit des flancs, de la poitrine, de la côte plate, du train de côtes, des jarrets, de l’épaule et du cou.  2, record 3, French, - quartier%20de%20devant

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Par analogie avec «pommes de terre à l’étuvée».  1, record 4, French, - carottes%20nouvelles%20%C3%A0%20l%26rsquo%3B%C3%A9tuv%C3%A9e

Record number: 4, Textual support number: 2 OBS

(À l') étuvée :(Avec une) cuisson des aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d’eau qui s’en dégage.  2, record 4, French, - carottes%20nouvelles%20%C3%A0%20l%26rsquo%3B%C3%A9tuv%C3%A9e

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

A two-part pot with a cover, but the base of the upper pot is perforated and sits on top of simmering water in the lower pot.  2, record 5, English, - steamer

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Ustensile de cuisson, à couvercle, contenant un panier percé de trous dans lequel on dépose des aliments devant cuire à l'étuvée, le panier se maintenant au-dessus du niveau de l'eau contenue dans la marmite et dont le liquide(ayant atteint le degré d’ébullition) produit de la vapeur qui s’échappe partiellement par les évents du couvercle.  1, record 5, French, - marmite%20%C3%A0%20vapeur

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

stewing is the process of cooking by gentle heat in a small quantity of liquid .... The temperature should never reach boiling point.  1, record 6, English, - stewing

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Mode de cuisson des aliments en récipient hermétiquement clos, très lentement et dans leur propre jus. (Cuisine et vins de France, 1974).  1, record 6, French, - cuisson%20%C3%A0%20l%27%C3%A9tuv%C3%A9e

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

La cuisson à l'étuvée se fait en récipient clos avec peu [...] de liquide.(La cuisine, 1976, p. 64).  1, record 6, French, - cuisson%20%C3%A0%20l%27%C3%A9tuv%C3%A9e

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record 7,  Textual support,  English

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

La cuisson à l'étuvée(ou à l'étouffée) s’applique en particulier aux brunoises et aux juliennes de légumes, aux oignons et aux échalotes ciselés, aux tomates, aux champignons(...)  3, record 7, French, - tomates%20%C3%A0%20l%26rsquo%3B%C3%A9tuv%C3%A9e

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

forme de cuisson de la tomate.  4, record 7, French, - tomates%20%C3%A0%20l%26rsquo%3B%C3%A9tuv%C3%A9e

Record 7,  Textual support,  Spanish