TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

[A] cooking range with cooking surfaces made of glass-ceramic or comparable material, which has radiating heat elements with at least two heating circuits and suitably fitted control elements.  1, record 1, English, - glass%2Dceramic%20cooktop

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[Le nettoyant] enlève les taches coriaces [sur la] surface de cuisson en vitrocéramique rapidement et facilement.  2, record 1, French, - table%20de%20cuisson%20en%20vitroc%C3%A9ramique

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

In parts of Ireland and in Scotland, a preference for "crumby" bread, typified by a minimum of crust surface, still exists. This effect is achieved by placing the prepared dough pieces in a cool oven, thus reducing proofing time since maximum expansion takes place within the oven during baking. Scottish batch bread is one example of a crumby type of bread.  2, record 2, English, - crumby%20bread

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Dans certaines parties de l'Irlande et en Écosse, il subsiste une préférence pour le pain de mie, caractérisé par un minimum de surface croûtée. On obtient ce résultat en plaçant les pâtons préparés dans un four frais, ce qui permet de réduire la durée de l'apprêt, étant donné que l'expansion maximale a lieu au four pendant la cuisson. Le pain de "fournée" écossais est un exemple du type de pain de mie.  2, record 2, French, - pain%20de%20mie

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A seamless cooktop that hides the electrical heating elements beneath.  3, record 3, English, - closed%20top%20range

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Table de cuisson en vitrocéramique-Une surface de cuisson lisse et uniforme qui rend le nettoyage facile et rapide. [...] l'ensemble des éléments chauffants [...] placés sous la surface lisse dirige une chaleur uniforme directement sur l'ustensile de cuisson [...]  3, record 3, French, - surface%20de%20cuisson%20lisse

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

sink mark; shrink mark: terms standardized by ISO.  4, record 4, English, - sink%20mark

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Dépression localisée en surface d’une pièce moulée.  3, record 4, French, - retassure

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Dépressions en surface. Ce sont des défauts généralement provoqués par des gaz emprisonnés entre le moule et la surface pendant la cuisson.  4, record 4, French, - retassure

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Ce défaut est dû à un retrait de la matière au moulage, souvent lorsqu’il y a une variation notable de l’épaisseur.  3, record 4, French, - retassure

Record number: 4, Textual support number: 2 OBS

retassure : terme et définition normalisés par l’Organisation internationale de normalisation (ISO).  5, record 4, French, - retassure

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Depresión en la superficie de un objeto moldeado.  1, record 4, Spanish, - marca%20de%20hundimiento

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Este defecto ocurre cuando el material se contrae en el molde, por lo general en una región en que hay un cambio considerable en el espesor.  1, record 4, Spanish, - marca%20de%20hundimiento

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A surface finish obtained by firing a previously sintered dental ceramic at a temperature that will cause fusion of the external surface particles without addition of any fluxes or lower-fusing ceramics.  1, record 5, English, - natural%20glaze

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

natural glaze; self-glaze: terms and definition standardized by the International Organization for Standardization (ISO).  2, record 5, English, - natural%20glaze

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Fini de surface obtenu par cuisson d’une céramique dentaire préalablement frittée à une température provoquant la fusion des particules de surface externes sans addition de fondants ou de céramiques dentaires à fusion basse.  1, record 5, French, - gla%C3%A7ure%20naturelle

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

glaçure naturelle; auto-glaçure : termes et définition normalisés par l’Organisation internationale de normalisation (ISO).  2, record 5, French, - gla%C3%A7ure%20naturelle

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Term(s) taken from a Canadian laboratory-equipment company's catalogue.  1, record 6, English, - surface%20baking

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Terme(s) tiré(s) du catalogue d’une compagnie canadienne d’équipement de laboratoire.  1, record 6, French, - cuisson%20en%20surface

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

For CWRS [Canada Western Red Spring] and CWAD [Canada Western Amber Durum], there are specific limits for kernels damaged by grasshopper and armyworm, midge and sawfly; grasshoppers and armyworms chew out sections of kernels, particularly the ends and sides; at an early stage, armyworms may chew tunnels through the kernels; this destroys the endosperm, and leaves the exposed chewed areas susceptible to fungal and bacterial infections; heavy discolourations and moulds may result; the orange wheat blossom midge causes a distinct form of damage; grade tolerances for midge have existed for many years based primarily on the shrivelling and distortion of midge-damaged kernels; the tiny midge larvae feed directly on the developing kernels in the heads of wheat; the extent of damage largely depends on the number of larvae feeding on each kernel. Only recently have the full effects of midge damage on Canadian red spring bread wheat quality been studied, revealing the seriousness of midge damage to quality. The shrunken distorted grains reduce flour yields and produce dark flours with increased flour ash. Severely midge-damaged wheat exhibits weak, sticky dough properties, low baking absorption and poor bread quality. Protein content is abnormally high, but gluten protein quality is distinctly inferior.  2, record 7, English, - insect%20damage

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

Term and abbreviation used at the Canadian Grain Commission.  3, record 7, English, - insect%20damage

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Dans le cas du blé CWRS [roux de printemps de l'Ouest canadien] et du blé dur CWAD [ambré de l'Ouest canadien, on a fixé des tolérances visant les grains endommagés par la sauterelle et le légionnaire, et la cécidomyie et la tenthrède; les sauterelles et les légionnaires mangent certaines sections des grains, notamment les extrémités et les côtés; les légionnaires peuvent creuser des tunnels dans les jeunes grains; l'albumen en est détruit et les surfaces ainsi exposées risquent d’être atteintes d’infections fongiques et bactériennes; des mouchetures et moisissures importantes peuvent recouvrir la surface des grains; les dommages causés par la cécidomyie du blé sont d’une nature particulière; on a établi il y a longtemps déjà des tolérances pour les grades en ce qui a trait à l'aspect ratatiné et déformé des grains; les larves minuscules se nourrissent directement des grains en croissance sur les épis de blé; l'étendue des dommages est largement fonction du nombre de larves se nourrissant de chaque grain. On n’ a que très récemment étudié l'incidence totale des dommages dus à la cécidomyie du blé sur le blé panifiable de la classe roux de printemps. On a alors découvert la gravité de son incidence sur la qualité. Les grains échaudés et déformés donnent moins de farine et celle-ci est terne et a une teneur accrue en cendres. Le blé fortement endommagé par la cécidomyie du blé donne une pâte gluante d’une force insuffisante, affiche un faible pouvoir d’absorption à la cuisson et donne un pain de piètre qualité. La teneur en protéines est très élevée mais la qualité du gluten laisse nettement à désirer.  2, record 7, French, - dommages%20caus%C3%A9s%20par%20les%20insectes

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

Terme et abréviation en usage à la Commission canadienne des grains.  3, record 7, French, - dommages%20caus%C3%A9s%20par%20les%20insectes

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

To brush or pour liquid (usually fat, a marinate or cooking juices) over food to keep it moist as it cooks. For instance, when roasting beef, one normally bastes it with accumulated pan juices several times during the roasting process.  2, record 8, English, - baste

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Mouiller légèrement, à l'aide d’une petite louche ou d’une cuillère, un mets en cours de cuisson au four ou à la rôtissoire, en utilisant la graisse fondue ou le jus qui s’en écoule; cette opération, répétée plusieurs fois, évite que le mets ne se dessèche en surface(...)  2, record 8, French, - arroser

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Mojar superficialmente un preparado o un alimento.  2, record 8, Spanish, - regar

Record 9,  Textual support,  English

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

If damaged starch is increased above a certain maximum value, bread quality suffers. ... First, as the water-starch mass is increased as a result of increased damage, the air-dough interface becomes unstable during the oven stage and this results in loss of volume and coarsening of crumb.  1, record 9, English, - air%2Ddough%20interface

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Si la qualité d’amidon endommagé dépasse un certain maximum, la qualité du pain en souffre. [...] Tout d’abord, à mesure que la masse d’amidon et d’eau s’accroît par suite de l'augmentation de l'amidon endommagé, la surface de contact air-pâte devient instable pendant la cuisson au four, ce qui entraîne une perte de volume et produit une mie plus grossière.  1, record 9, French, - surface%20de%20contact%20air%2Dp%C3%A2te

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record 10,  Textual support,  English

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Blue discoloration in crab meat. The problem of the blue discoloration in canned crab meat has caused trouble until recent times. The blue meat often appears not only on the surface of crab meat in the cans, but also, though rarely, on crab meat several hours after boiling and cooling of the carcasses. The blue meat appears more often on the surface of joint of shoulder meat, claw meat and other leg joints. It appears in canned horse hair crab meat (“kegani”) more often than in king crab. The appearance of the blue meat is undoubtedly due to the cooper contained in haemocyanin which is a component of the blood of molluscs or arthropods.  1, record 10, English, - blue%20meat

Record 10,  Textual support,  French

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Le bleuissement de la chair de crabe en conserve a été un problème jusque récemment. Il apparaît souvent non seulement à la surface de la chair de crabe en conserve, mais aussi, sur la chair de crabe plusieurs heures après cuisson et refroidissement des carcasses. La chair bleuit plus souvent à la surface de l'articulation de la chair de l'épaule, de la pince et d’autres articulations des pattes. Le bleuissement est plus fréquent sur la chair de «crab horsehair»(«kegani») que sur celle du crabe royal. Il est dû sans aucun doute au cuivre contenu dans l'hémocyanine, qui est un composant du sang des mollusques ou des arthropodes.  1, record 10, French, - chair%20bleue

Record 10,  Textual support,  Spanish

Record 11,  Textual support,  English

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

A food preparation utensil that looks like a small rolling pin with spikes [which] is used to pierce pizza dough or pastry dough to prevent over rising or blistering.  2, record 11, English, - roller%20docker

Record 11,  Textual support,  French

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Piquer : Faire de petits trous à l'aide d’un pic-vite(rouleau à piquer) ou d’une fourchette, sur la surface d’une pâte abaisse, afin d’empêcher les boursouflures(cloques) en cours de cuisson.  3, record 11, French, - rouleau%20%C3%A0%20piquer

Record 11,  Textual support,  Spanish

Record 12,  Textual support,  English

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Barbari is prepared in a similar manner to sangak except that bicarbonate of soda is included in the dough. For each loaf, a 900-gram ball is flattened into an oval shape, the surface is washed with a flour water solution and fingers are run along the length of the dough leaving the impressions in the final baked bread.  2, record 12, English, - barbari%20bread

Record number: 12, Textual support number: 2 OBS

A type of Persian flatbread in Iran. "Barbari" means "of or related to Barbari" in Persian.  3, record 12, English, - barbari%20bread

Record 12,  Textual support,  French

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Le barbari est préparé comme la sangak, sauf qu'on ajoute du bicarbonate de soude à la pâte. Chaque pain est formé d’une boule de pâte de 900 grammes que l'on aplatit en forme ovale et dont on lave ensuite la surface avec une solution d’eau et de farine; on trace avec les doigts des stries longitudinales dans la pâte, qui subsistent après la cuisson.  1, record 12, French, - pain%20barbari

Record 12,  Textual support,  Spanish

Record 13,  Textual support,  English

Record 13,  Textual support,  French

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

au gratin : Selon un mode de cuisson qui consiste à passer au four certains mets que l'on a recouverts de sauce, de chapelure ou de fromage râpé pour les faire rissoler et dorer en surface.  2, record 13, French, - gratin%20de%20homard%20aux%20pommes%20de%20terre

Record 13,  Textual support,  Spanish

Record 14,  Textual support,  English

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Tossing vegetables in olive oil before cooking will seal in moisture, add flavor and help in browning (High heat brings sugars in vegetables to surface, allowing them to brown).  2, record 14, English, - brown

Record 14,  Textual support,  French

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.  3, record 14, French, - revenir

Record 14,  Textual support,  Spanish

Record 15,  Textual support,  English

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

In parts of Ireland and in Scotland, a preference for "crumby" bread, typified by a minimum of crust surface, still exists. This effect is achieved by placing the prepared dough pieces in a cool oven, thus reducing proofing time since maximum expansion takes place within the oven during baking Scottish batch bread is one example of a crumby type of bread.  1, record 15, English, - Scottish%20batch%20bread

Record 15,  Textual support,  French

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Dans certaines parties de l'Irlande et en Ecosse, il subsiste une préférence pour le pain de mie, caractérisé par un minimum de surface croûtée. On obtient ce résultat en plaçant les pâtons préparés dans un four frais, ce qui permet de réduire la durée de l'apprêt, étant donné que l'expansion maximale a lieu au four pendant la cuisson. Le pain de "fournée" écossais est un exemple du type de pain de mie.  1, record 15, French, - pain%20de%20fourn%C3%A9e%20%C3%A9cossais

Record 15,  Textual support,  Spanish

Record 16,  Textual support,  English

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Sangak, meaning little stone, is popular in the larger towns. Sangak is a large flat bread approximately 70 centimetres long by 50 centimetres wide, and weighing about 400 grams. The dough is fermented for one to two hours depending on ambient temperatures, and flattened and docked over the whole surface. Baking is achieved in a dome-shaped oven with a gravel covered floor. The dough surface is sometimes sprinkled with poppy or sesame seeds.  1, record 16, English, - sangak

Record 16,  Textual support,  French

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Le sangak, ce qui veut dire petite pierre, est populaire dans les plus grandes villes. De forme aplatie, le sangak mesure environ 70 centimètres de longueur, 20 centimètres de largeur, et pèse près de 400 grammes. La pâte fermente pendant 1 à 2 heures, selon la température ambiante, puis elle est aplatie et piquée sur toute sa surface. La cuisson s’effectue dans un four en dôme, à sole recouverte de gravier. La surface de la pâte est parfois saupoudrée de graines de pavot ou de sésame.  1, record 16, French, - sangak

Record 16,  Textual support,  Spanish

Record 17,  Textual support,  English

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

of a range.  2, record 17, English, - cooktop

Record 17,  Textual support,  French

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Selon votre style de cuisine, la table de cuisson peut s’installer dans un comptoir de cuisine ou encore dans un îlot central  2, record 17, French, - surface%20de%20cuisson

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

De la cuisinière.  3, record 17, French, - surface%20de%20cuisson

Record 17,  Textual support,  Spanish

Record 18,  Textual support,  English

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

cornflour: Purified starch from maize; in the USA called corn starch; used in custard, blancmange and baking powders and for thickening sauces and gravies.  3, record 18, English, - gelatinized%20corn%20flour

Record 18,  Textual support,  French

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Un amidon gélatinisé acquiert de nouvelles propriétés physico-chimiques. Il forme à la surface d’un produit une pellicule imperméable qui réduit les pertes de nutriments hydrosolubles au cours du trempage ou de la cuisson à l'eau, etc.  1, record 18, French, - amidon%20de%20ma%C3%AFs%20g%C3%A9latinis%C3%A9

Record 18,  Textual support,  Spanish

Record 19,  Textual support,  English

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

An opaque white glaze resulting from the addition of tin oxyde to a siliceous lead glaze.  4, record 19, English, - tin%20glaze

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Maiolica, faience and delft are all tin-glazed wares.  4, record 19, English, - tin%20glaze

Record 19,  Textual support,  French

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

émail stannifère : Émail céramique obtenu au moyen d’oxyde à base d’étain.  4, record 19, French, - vernis%20stannif%C3%A8re

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Il résulte de la combinaison de la chaux(plomb et étain oxydés ensemble) avec la fritte(sable siliceux ou feldspathique mêlé à un fondant alcalin ou plombeux). Après une première cuisson, le biscuit est immergé dans ce bain qui dépose à la surface de l'argile une couche régulière de cette substance blanche et couvrante.  1, record 19, French, - vernis%20stannif%C3%A8re

Record 19,  Textual support,  Spanish

Record 20,  Textual support,  English

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

A wheel of metal or wood fixed on an axle in a handle. It has an engraved or carved pattern so that, when rolled on soft clay, it leaves an impression; used to form repetitive relief patterns.  1, record 20, English, - coggle

Record 20,  Textual support,  French

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

On peut proposer de distinguer molette et rouleau selon le critère de la largeur de la bande tracée par l'outil sur l'argile : Molette [...] Rouleau. Cylindre de hauteur supérieure à 0, 4 cm dont la surface porte un décor en creux ou en relief, pouvant s’imprimer sur une pâte avant cuisson.  1, record 20, French, - rouleau

Record 20,  Textual support,  Spanish

Record 21,  Textual support,  English

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

[An] indicator strip, adhered onto the lid or other outside area of ... [a microwave] package, ... [which] turns completely blue when the microwave entree or other food is ready to serve.  1, record 21, English, - doneness%20indicator

Record 21,  Textual support,  French

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

Bande indicatrice de cuisson, collée sur le couvercle ou toute surface extérieure d’un emballage allant au four à micro-ondes, qui a la particularité de changer de couleur pour annoncer la fin de la cuisson d’un mets.  2, record 21, French, - indicateur%20de%20cuisson

Record 21,  Textual support,  Spanish

Record 22,  Textual support,  English

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Baked haddock ... Truss in an S-shape and make light incisions on the sides  1, record 22, English, - make%20incisions

Record 22,  Textual support,  French

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

Pratiquer quelques incisions obliques peu profondes à la surface d’un poisson rond(maquereau en particulier) ou d’une andouillette. L'opération facilite la cuisson au gril ou à la poêle.  1, record 22, French, - ciseler

Record 22,  Textual support,  Spanish

Record 23,  Textual support,  English

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Another remaining major barrier to heat transfer in steam cooking has been the condensate that normally forms on the food. Cleveland has overcome this problem with forced convection steam. The turbulent force of the steam literally strokes off the condensate, so the food surface is more accessible to the available heat energy.  1, record 23, English, - forced%2Dconvection%20steam

Record 23,  Textual support,  French

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

L'autre obstacle primordial au transfert de la chaleur dans la cuisson à la vapeur était la condensation qui se formait normalement sur les aliments. Celevelant a résolu le problème par la vapeur à convection forcée. La turbulence de la vapeur élève vraiment la condensation, ce qui rend la surface de l'aliment plus accessible à l'énergie de chaleur disponible.  1, record 23, French, - vapeur%20%C3%A0%20convection%20forc%C3%A9e

Record 23,  Textual support,  Spanish