TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

For hoop drainage, a mass of curd is put into cloth-lined cylindrical metal hoops. The whey separates from the curd by draining through the cloth.  1, record 1, English, - hoop%20drainage

Record 1,  Textual support,  French

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

The air-drying of the cheese which allows the protective rind to develop.  1, record 2, English, - drying

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Égouttage en hâloir des fromages à pâte molle après leur caillage et leur mise en moule.  2, record 2, French, - ressuyage

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Cette période, parfois dite «ressuage», s’achève sitôt que le fromage a atteint une forme évoquant ce que sera le fromage «adulte».  2, record 2, French, - ressuyage

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The Broccio comes in the form of a ball of curd that has been flattened and presented in a returnable wicker basket, known as "les canestres", which varies in sizes. Broccio is usually eaten fresh, within forty eight hours, but if drained and salted it can be ripened like other cheeses. The ripening of this cheese represent about 15 % of the total production. It is an unusual cheese in that it is made from lactoserum, that is the whey that is recuperated after cheese making. One needs 11 liters of milk to obtain the lactoserum to produce a kilo of Broccio.  2, record 3, English, - Broccio

Record number: 3, Textual support number: 2 CONT

Broccio is a Corsican cheese made from goat's milk or sour ewes' milk.  3, record 3, English, - Broccio

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Fromage corse à pâte fraîche, non salée, fabriqué avec du lait de chèvre ou de brebis, chauffé et battu. Il peut se manger sucré ou salé, saupoudré de persil ou de romarin.  3, record 3, French, - Broccio

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Produit laitier(puisqu'il n’ entre malheureusement pas strictement dans la définition du fromage pour le législateur) mais peut être considéré comme un véritable fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée, le Broccio est élaboré à partir du petit-lait récupéré lors de la production des tommes de brebis ou de chèvre, puis chauffé, mélangé avec 10 % de lait frais et fouetté, le tout est, pour finir, moulé dans des corbeilles en jonc, appelées canestres pour l'égouttage. Frais, on peut le déguster nature, salé ou sucré. Mis à sécher en cave, d’autres le préfèrent enrobé de feuilles séchées ou roulé dans des herbes ou du poivre. On l'utilise aussi souvent dans des préparations pâtissières fromagères.  4, record 3, French, - Broccio

Record 3,  Textual support,  Spanish