TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A firm cheese with small holes and a nutty flavor that is of Swiss origin.  3, record 1, English, - Gruy%C3%A8re%20cheese

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache emprésuré, à pâte ferme, cuite, pressée et salée en surface ou en saumure, de couleur ivoire à jaune pâle, présentant des «ouvertures» de dimensions allant de la grosseur d’un pois à celle d’une noisette [...]  2, record 1, French, - gruy%C3%A8re

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Queso suave, de origen suizo, fabricado con leche de vaca y cuajo triturado.  3, record 1, Spanish, - gruyer

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Fauxmage is becoming the commonly-used generic term for artisanal cheese made without dairy.  3, record 2, English, - fauxmage

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Depending on the brand and recipe that's used, vegan cheese can be made from soy protein (used in shiny, slick, rubbery varieties), solidified vegetable oil (like coconut, palm, or safflower) nutritional yeast, thickening agar flakes, nuts (including cashews, macadamias, and almonds), tapioca flour, natural enzymes, vegetable glycerin, assorted bacterial cultures, arrowroot, and even pea protein.  4, record 2, English, - fauxmage

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

[Substitut] de fromage sans produits laitiers [qui] est fabriqué à partir d’ingrédients comme des noix et du lait de coco.  4, record 2, French, - fauxmage

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

La recette du faux-mage est relativement simple, cet aliment peut être composé de laits végétaux (soja, amande, coco, etc.), d’oléagineux : noix, noisette ou amande par exemple, de sésame, de tofu, d’huile d’olive ou de coco, d’oignons, d’ail, de champignons, de farine et d’épices en tous genres.  2, record 2, French, - fauxmage

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

A soft French cheese made in the Savoie region.  3, record 3, English, - reblochon%20cheese

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Fromage doux fabriqué en Savoie.  2, record 3, French, - reblochon

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

Son nom vient du terme savoyard «re-blocher signifiant au XVIe siècle «traire une deuxième fois».  3, record 3, French, - reblochon

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Queso reblochón. Es un queso de caracteristica blanda, tipo francés, de sabor y olor inconfundible, suave en la boca y semicremoso. El queso reblochón es elaborado de manera totalmente natural y de corta maduración.  1, record 3, Spanish, - rebloch%C3%B3n

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A semi-soft to hard French cheese made from ewe's milk ...  3, record 4, English, - Roquefort

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

... it has a creamy white interior with blue veins and a pungent, somewhat salty flavour; considered the prototype of blue cheeses, true Roquefort, produced only in Roquefort, France, is authenticated by a red sheep on the wrapper and contains approximately 45% milkfat.  3, record 4, English, - Roquefort

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Fromage AOC [appellation d’origine contrôlée] de lait de brebis(52 % de matières grasses au minimum), à pâte persillée et à croûte naturelle, fabriqué dans le Rouergue [...]  2, record 4, French, - roquefort

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Queso de origen francés, fabricado con leche de oveja, de olor y sabor fuertes y color verdoso producido por un moho.  1, record 4, Spanish, - roquefort

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Danbo. Origin: Denmark. Milk: Pasteurized cow's. Type: Semihard; pressed cooked; natural rind or rindless; farmstead, cooperative and factory. Texture: Supple, elastic, and smooth. Flavour: Very mild and buttery.  3, record 5, English, - Danbo%20cheese

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

The fat content for standard Danbo is a minimum of 45 percent; there's also a low-fat version that has about 10 percent fat.  3, record 5, English, - Danbo%20cheese

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

[Fromage] à pâte dure pressée, fabriqué de façon semblable à celle du samsoe [...]  2, record 5, French, - danbo

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Sa croûte dorée, lisse, sèche, est enrobée de cire et sa pâte claire a quelques ouvertures rondes.  2, record 5, French, - danbo

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Queso de mediana humedad o pasta semidura, graso, elaborado con leche pasteurizada y estandarizada, acidificada por cultivos de bacterias lácticas seleccionadas.  1, record 5, Spanish, - queso%20Danbo

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Cabrales is among the most distinguished of blue cheeses and has a reputation for being one of the most stalwart of the blues, thanks to its intensely strong, spicy flavour. Traditionally it is made with a mixture of cow, sheep, and goat's milk. Cabrales has a semi-firm, slightly granular and crumbly texture; its flavour is biting and persistent.  3, record 6, English, - Cabrales%20Cheese

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte molle, à moisissures internes, originaire [d’Espagne, ] fabriqué à partir [de lait de] trois espèces animales mélangées, suivant les saisons, salé à sec.  2, record 6, French, - cabrales

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

La croûte fine et grise enveloppe une pâte crémeuse présentant de très nombreuses marbrures bleues et ponctuée de cavités irrégulières.  2, record 6, French, - cabrales

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Queso asturiano de pasta untuosa entreverado de manchas verdosas y aroma intenso.  2, record 6, Spanish, - queso%20cabrales

Record 7,  Textual support,  English

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte molle, à égouttage spontané, à caillé non divisé, en forme de cylindre plat, fabriqué exclusivement avec du lait de vache emprésuré, à pâte légèrement salée, à moisissures superficielles [...]  2, record 7, French, - brie

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A soft cow's-milk cheese with a furry white rind speckled with beige, and a creamy, pale interior which becomes increasingly yellow as the cheese matures.  3, record 8, English, - Camembert%20cheese

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

The best examples are usually made from raw milk, but most mass-produced Camemberts are now pasteurised. When fully ripe, Camembert has a pungent, strongly-flavoured and runny interior somewhat similar to the milder Brie.  3, record 8, English, - Camembert%20cheese

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte moisie, fabriqué principalement en Normandie.  2, record 8, French, - camembert

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

camembert : équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  3, record 8, French, - camembert

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record 9,  Textual support,  English

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A firm, cow's-milk cheese that ranges in flavour from mild to sharp, and in color from natural white to pumpkin orange.  1, record 9, English, - Cheddar%20cheese

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Fromage anglais et américain à pâte dure et souvent colorée, généralement de forme cylindrique, parfois de forme rectangulaire, pesant de 5 à 35 kg, fabriqué à partir de lait de vache, souvent pasteurisé.  2, record 9, French, - cheddar

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

En français, les appellations de fromage, telles que «camembert», «cheddar» et «brie», ne sont pas précédées de «fromage (de)».  3, record 9, French, - cheddar

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record 10,  Textual support,  English

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A square gourmet cheese with regular holes in its centre that has an orange-red, washed rind, a smoky-bacon flavor and the taste has a hint of mushrooms.  2, record 10, English, - Carr%C3%A9%20de%20l%27Est

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

The rind is moist and sticks to the fingers and feels elastic. The paste is very soft and unpressed. The cheese ripens in cellars. ... Each cheese is turned and washed by hand to spread the colorful bacteria over the cheese. Affinage takes three to four months... Made in Lorraine, it is produced from cow's milk only. It is eaten year round and keeps 3 to 4 weeks.  3, record 10, English, - Carr%C3%A9%20de%20l%27Est

Record 10,  Textual support,  French

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Fromage au lait de vache, fabriqué en Lorraine, à pâte molle et croûte fleurie, de forme carrée qui a un poids moyen de 330 grammes.  2, record 10, French, - carr%C3%A9%20de%20l%26rsquo%3BEst

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à août après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent de mars à octobre.  3, record 10, French, - carr%C3%A9%20de%20l%26rsquo%3BEst

Record 10,  Textual support,  Spanish

Record 11,  Textual support,  English

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Paneer, sometimes spelled as Panir or Paner, is an unaged cheese that is similar to pressed Ricotta cheese, except that the curd is drier and has no salt added. It is one of the primary protein sources among Buddhists (typically those of South Asian origin) who adhere to strict vegetarian diets. Paneer is used in curry dishes and is very popular when wrapped in dough and fried.  1, record 11, English, - paneer

Record 11,  Textual support,  French

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Le panir ou paneer est un fromage traditionnel indien. Fabriqué à partir de lait de vache, il a un goût proche de la mozzarella et une texture semblable à celle du tofu(pâte blanche issue du caillage du lait de soja).  2, record 11, French, - paneer

Record 11,  Textual support,  Spanish

Record 12,  Textual support,  English

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Sbrinz: a hard grating cheese that originated in the central mountains of Switzerland. It's made from whole cow's milk ...  1, record 12, English, - Sbrinz

Record 12,  Textual support,  French

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

C'est le fromage qui a du corps et du caractère de la Suisse centrale, au pays de Guillaume Tell. À l'origine, le Sbrinz était fabriqué uniquement dans la région de Brienz. Mais, dès le XVIIe siècle, son excellente réputation s’étendit au-delà des frontières.  2, record 12, French, - Sbrinz

Record 12,  Textual support,  Spanish

Record 13,  Textual support,  English

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

A farmstead cheese is an artisan cheese produced on the farm using only milk from the herd located on that farm. This enables the farmstead producer to direct the entire cheesemaking process from determining the cow's feed, which affects milk flavor, through aging of the cheese.  4, record 13, English, - farmstead%20cheese

Record number: 13, Textual support number: 2 CONT

Our raw milk farmstead cheese is crafted in small batches using traditional methods of hand cutting the curd, stirring and molding. Aging takes place on wood shelves in our cool and humid cheese cave. ... Our farm cheese encompasses "terrior" or flavor of the land because our herd graze organic fields of native grasses, herbs, flowers, and blackberries.  5, record 13, English, - farmstead%20cheese

Record 13,  Textual support,  French

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Le fromage VALADOU est un fromage «fermier» selon le décret du 30 décembre 1998. En effet, le fromage est fabriqué selon les techniques traditionnelles à partir du lait de la ferme, sur le lieu de l'exploitation.  2, record 13, French, - fromage%20fermier

Record 13,  Textual support,  Spanish

Record 14,  Textual support,  English

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Made at [a] factory as compared to farm-made cheese.  1, record 14, English, - factory%20cheese

Record 14,  Textual support,  French

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Fabriqué à l'usine, par comparaison à fromage fermier.  1, record 14, French, - fromage%20de%20fabrique

Record 14,  Textual support,  Spanish

Record 15,  Textual support,  English

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

The cheese probably derives its name from the unusual shape as it resembles a dolphin or fish. It is made with a Maroilles cheese flavored with parsley, tarragon and pepper. The pâte is very soft and slightly sticky. This cheese has a spicy flavor with a yeasty aroma. It ripens in two to four months and has a fat content of 45 per cent.  1, record 15, English, - Dauphin

Record 15,  Textual support,  French

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte molle, à croûte lavée, au lait de vache, de la forme d’un dauphin ou d’un croissant, et fabriqué en Flandre française. Préparé avec du Maroilles blanc(à peine sorti du moule), la pâte est rapidement mélangée et malaxée avec des herbes et des épices avant 2 ou 3 mois de repos en cave où sa croûte est souvent lavée à l'eau salée et va brunir pour devenir orangée.  2, record 15, French, - Dauphin

Record 15,  Textual support,  Spanish

Record 16,  Textual support,  English

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

It is classed among the greatest French cheeses and even protected by the strict Appellation Controlee laws to prevent frauds. Crottin de Chavignol is a small cheese, weighing between 5 and 2 oz, depending on the age. The cheese starts as a very white cheese and then turns yellow with a light blue mold and eventually brown (which is rarely seen in this country). As the cheese ages, it becomes increasingly sharp and pungent. Even when young though, it does not lack flavor.  2, record 16, English, - Crottin%20de%20Chavignol

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Its name comes from the word «crot», meaning a little clay lamp with a shape similar to that of the cheese.  3, record 16, English, - Crottin%20de%20Chavignol

Record 16,  Textual support,  French

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Le Crottin de Chavignol est un petit fromage de chèvre cylindrique légèrement bombé et fabriqué au lait cru entier dans les fermes de la région de Sancerre. Bien que l'on ait des traces écrites de la présence de chèvres dans la région depuis 1573; on ne connaît le nom de Crottin de Chavignol que depuis 1829. Ce petit fromage régional qui tient son nom d’une lampe à huile passera en Appellation d’Origine Contrôlée en Février 1976 sous la présidence de Monsieur Jean Gourdin.  2, record 16, French, - Crottin%20de%20Chavignol

Record 16,  Textual support,  Spanish

Record 17,  Textual support,  English

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Until the 19th century, this wonderful melting cheese was known as the Valais. ... The cheese was traditionally cut in half and placed on the cut surface facing the fire. As the cheese started to bubble, it would be scraped on to boiled potatoes to make a delectable treat. Raclette is very supple. The pale golden interior has a sweet, at the taste and a pleasant, citrus tang that deepens with a savoury bite. When heated, the cheese bubbles, melts and intensifies in flavour. Also known as Bagnes or Conches, Fromage a Raclette (or simply Raclette) is available in both raw and pasteurised versions. It ripens in three to four months and has fat content of 45 per cent.  2, record 17, English, - Fromage%20a%20raclette

Record 17,  Textual support,  French

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

La Raclette ou Fromage à raclette. Ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriqué à partir de lait de première qualité. Il bénéficie d’un affinage traditionnel de 10 semaines au minimum. La croûte est reconnaissable à une flore de surface-la fleurine-obtenue grâce à l'unique emploi de levure naturelle.  1, record 17, French, - Raclette

Record 17,  Textual support,  Spanish

Record 18,  Textual support,  English

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Tomme de Belley. Region: Bugery. Milk: goat or cow/goat. Type: soft cheese with natural rind.  1, record 18, English, - Tomme%20de%20Belley

Record 18,  Textual support,  French

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Petit fromage de chèvre, également appelé Tome de Belley, de forme cylindrique et fabriqué dans l'Ain.  2, record 18, French, - Chevret

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Tomme de Belley : Fromage à pâte molle, au lait de vache de type caillé lactique utilisé en frais ou affiné, il se présente comme un cylindre de 10 cm de diamètre pesant 200 g environ (frais). Quant il est affiné, il perd du poids et de ses dimensions. Sa croûte beige devient blanche et se couvre de moisissures bleues. En 1990, un producteur reprend la fabrication de ce fromage disparu depuis 25 ans.  2, record 18, French, - Chevret

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Tome : S’applique à différents fromages, le plus souvent de montagne, de forme cylindrique. Nombreux sont issus de Savoie. Il en existe de chèvre, de brebis et de vache. On trouve également l’orthographe tomme.  2, record 18, French, - Chevret

Record 18,  Textual support,  Spanish

Record 19,  Textual support,  English

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

The Broccio comes in the form of a ball of curd that has been flattened and presented in a returnable wicker basket, known as "les canestres", which varies in sizes. Broccio is usually eaten fresh, within forty eight hours, but if drained and salted it can be ripened like other cheeses. The ripening of this cheese represent about 15 % of the total production. It is an unusual cheese in that it is made from lactoserum, that is the whey that is recuperated after cheese making. One needs 11 liters of milk to obtain the lactoserum to produce a kilo of Broccio.  2, record 19, English, - Broccio

Record number: 19, Textual support number: 2 CONT

Broccio is a Corsican cheese made from goat's milk or sour ewes' milk.  3, record 19, English, - Broccio

Record 19,  Textual support,  French

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Fromage corse à pâte fraîche, non salée, fabriqué avec du lait de chèvre ou de brebis, chauffé et battu. Il peut se manger sucré ou salé, saupoudré de persil ou de romarin.  3, record 19, French, - Broccio

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Produit laitier (puisqu’il n’entre malheureusement pas strictement dans la définition du fromage pour le législateur) mais peut être considéré comme un véritable fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée, le Broccio est élaboré à partir du petit-lait récupéré lors de la production des tommes de brebis ou de chèvre, puis chauffé, mélangé avec 10 % de lait frais et fouetté, le tout est, pour finir, moulé dans des corbeilles en jonc, appelées canestres pour l’égouttage. Frais, on peut le déguster nature, salé ou sucré. Mis à sécher en cave, d’autres le préfèrent enrobé de feuilles séchées ou roulé dans des herbes ou du poivre. On l’utilise aussi souvent dans des préparations pâtissières fromagères.  4, record 19, French, - Broccio

Record 19,  Textual support,  Spanish

Record 20,  Textual support,  English

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

A variety of semi-soft cured cheese originally made by Trappist monks [from Oka, where this cheese is made].  1, record 20, English, - Oka

Record 20,  Textual support,  French

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Fromage fabriqué originairement par les Trappistes d’Oka.  1, record 20, French, - fromage%20d%26rsquo%3BOka

Record 20,  Textual support,  Spanish

Record 21,  Textual support,  English

Record 21,  Textual support,  French

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

Fromage fabriqué à partir de produits non lactés.  1, record 21, French, - fromage%20d%26rsquo%3Bimitation

Record 21,  Textual support,  Spanish

Record 22,  Textual support,  English

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Emmental cheese, also spelled Emmenthal and Emmenthaler, is one of many Swiss cheese types, but in the United States the term is not widely used: instead a similar cheese is called Swiss.  2, record 22, English, - Emmental%20cheese

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

Swiss cheese is also called Emmentaler cheese. [It] is a hard, pressed, rennet-curd cheese with a mild, sweet, nut-like flavor. The presence of holes or "eyes" is a characteristic of this cheese.  5, record 22, English, - Emmental%20cheese

Record 22,  Textual support,  French

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

La dénomination "Emmental"(...) est réservée à un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache empresuré, à pâte ferme, cuite, pressée et salée en surface ou en saumure, de couleur ivoire à jaune pâle, présentant une "ouverture" de dimension allant de la grosseur d’une cerise à celle d’une noix, en forme de meule(...) à croûte frottée ou brossée, solide et sèche, de couleur jaune doré à brun clair(...)  4, record 22, French, - emmental

Record 22,  Textual support,  Spanish

Record 23,  Textual support,  English

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Romano ... may be made from the milk of cows, Vacchino Romano; from ewe's milk, Pecorino Romano; or from goat's milk, Caprino Romano. Romano is similar to Parmesan and other Grana cheeses. The cheese has a high salt content ... a characteristic sharp flavor [and a] natural yellowish color.  3, record 23, English, - Romano%20cheese

Record 23,  Textual support,  French

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Originairement, ce fromage(...) était fabriqué avec du lait de brebis(...) Ronds avec des extrémités plates, pesant de 6 à 12 kg environ, les divers Romanos ont un intérieur granulaire et sans yeux. Ils sont dits "Pecorino Romano" s’ils sont à base de lait de brebis, "Vacchino Romano" à base de lait de vache et "Caprino Romano" à base de lait de chèvre.  3, record 23, French, - romano

Record 23,  Textual support,  Spanish

Record 24,  Textual support,  English

Record 24,  Textual support,  French

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

L'usine d’Avignon, implantée dans la zone industrielle de Fontcouverte, fabrique du Fromental, un fromage de synthèse conçu en 3 jours.  1, record 24, French, - fromage%20de%20synth%C3%A8se

Record 24,  Textual support,  Spanish

Record 25,  Textual support,  English

Record 25,  Textual support,  French

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

fromage fabriqué de lait provenant des vaches lorsqu'elles sont gardées à l'étable et qu'elles consomment des fourrages.  1, record 25, French, - fromage%20d%26rsquo%3Bhiver

Record 25,  Textual support,  Spanish