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Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Grated cheese. Many cheeses of the ripened, hard type can be dried for grating purposes. However, it is the higher flavored, hard Italian cheese types, Grana, Parmesan, Romano, Asiago, and Provolone, which make the best products.  2, record 1, English, - grated%20cheese

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

râpé. Abréviation de «fromage râpé», Gruyère, Comté, Parmesan, mais aussi tout fromage très sec comme certains chèvres. Généralement le râpé est utilisé pour poudrer les mets [...]  3, record 1, French, - fromage%20r%C3%A2p%C3%A9%20fin

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A Romanian sheep's-milk cheese cured in brine that is creamy, rich and salty, and ranges from soft and spreadable to semidry and crumbly.  4, record 2, English, - bryndza

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Fromage à base d’un mélange de [lait de brebis] ou de lait de vache et de brebis, à 48 % de matière grasse minimum, dont la fabrication remonter à la fin du XVIIIe siècle.  1, record 2, French, - bryndza

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The fondue that is called "moitié-moitié" or "half and half," referring to the proportions of cheese, is made with Emmenthal and Gruyère, but in other regions they use Emmenthal, Gruyère and Vacherin fribourgeois. This last cheese should be added at the very end. The combination of cheeses is very important: you need both a fat cheese and a drier, salty cheese in order for the mixture to bind well.  1, record 3, English, - half%27n%20half%20fondue

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

According to other Swiss people, the half-and-half fondue is made solely with Gruyère and Vacherin fribourgeois - perhaps because they live in that lovely region!  1, record 3, English, - half%27n%20half%20fondue

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La fondue, qu'on appelle moitié-moitié, pour faire référence aux proportions, se fait avec de l'emmenthal et du gruyère mais dans d’autres régions, on utilise de l'emmenthal, du gruyère. et du vacherin fribourgeois. Ce dernier fromage doit être ajouté à la toute fin de la préparation. L'association des fromages est très importante; en effet, il faut un fromage gras et un fromage salé et plus sec pour que le mélange se lie bien.  2, record 3, French, - fondue%20moiti%C3%A9%2Dmoiti%C3%A9

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

[...] «specialty cheese» désigne aussi une spécialité locale, régionale ou canadienne. Par exemple, l'oka est un fromage fin et une spécialité de la région d’Oka. D'autres fromages sont des spécialités locales sans être des fromages fins pour autant.  2, record 4, French, - fromage%20de%20sp%C3%A9cialit%C3%A9

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

savoury: Used in contradistinction to sweet, of food having stimulating flavour. Also to describe a piquant morsel served as the last course at dinner. The object being to clean the palate after the pudding in preparation for the port to follow.  2, record 5, English, - savoury%20pie

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

savoury : Petit apprêt salé de la cuisine anglaise, servi en fin de repas, soit après le poisson et la viande, soit après l'entremet sucré lorsqu'il y en a un. La gamme des savouries(terme signifiant «choses assaisonnées» est variée : welsh rarebit, brochettes d’huîtres, rôties au fromage etc. [...]  1, record 5, French, - p%C3%A2t%C3%A9%20%C2%ABsavoury%C2%BB

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

In Canada, designates mostly all cheese types other than cheddar.  3, record 6, English, - fancy%20cheese

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

"Specialty cheese" is often used synonymously with "fancy cheese".  3, record 6, English, - fancy%20cheese

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Les fromages fins (fancy cheeses) sont des fromages de luxe, d’une texture fine, d’un goût délicat.  2, record 6, French, - fromage%20fin

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Au Canada, s’entend généralement des fromages autres que le cheddar.  3, record 6, French, - fromage%20fin

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

On emploie souvent «fromage de spécialité» comme synonyme de «fromage fin».  4, record 6, French, - fromage%20fin

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

The salting step consists of spreading coarse salt over the curd surfaces, manually, mechanically, or by immersing the pressed cheese under brine.  1, record 7, English, - salting

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Adjonction de sel au fromage, après le démoulage, soit en recouvrant de sel fin la surface du fromage(salage à sec) soit par immersion dans une solution concentrée de sel.  2, record 7, French, - salage

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

En général, le salage a lieu «à froid», c’est-à-dire après égouttage [...] Mais dans certaines fabrications, on sale «à chaud» en cours d’égouttage.  3, record 7, French, - salage

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record 8,  Textual support,  French

Record 8,  Textual support,  Spanish