TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

alla carbonara: ... with a sauce composed of cream, eggs, Parmesan cheese and bits of bacon.  3, record 1, English, - ravioli%20carbonara

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Petits carrés de pâte, dans lesquels on trouve de la viande ou des légumes, servis avec une sauce à base de crème fraîche, de lardons grillés et de fromage.  2, record 1, French, - raviolis%20%C3%A0%20la%20carbonara

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

[A] cheese having a moisture on fat-free basis content of 80 per cent or more. [Dairy Products Regulations]  2, record 2, English, - soft%20white%20cheese

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Fromage dont la teneur en humidité rapportée à l’extrait sec dégraissé est de 80 pour cent ou plus. [Règlement sur les produits laitiers]  4, record 2, French, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20fra%C3%AEche

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Tuma cheese is native to Sicily and Sardinia. Contrary to today's use of cow's milk, it was then made from sheep's milk. It is a light rindless texture. It has a fresh clean milky flavour.  1, record 3, English, - Tuma

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Fromage entièrement naturel, sans croûte, à pâte fraîche et blanche, non affinée.  1, record 3, French, - Tuma

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

The Rouergue and Quercy regions both nested in the colourful Aquitaine, supply us with this small 40 gr cheese. It can be made with goat or ewes milk and sometimes with a mix of the two. The Cabecou, with its 45% of fat in it, is nonetheless called a soft cheese, covered with a thin bluey natural skin which appears only when the maturing and ventilation is carefully done. The taste is very unique and you can find some hints of nuts according to its village of origin. Its name comes from the shortened version of "small goat" in Oc, the local southern language.  1, record 4, English, - Cabecou

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1, 5 centimètres d’épaisseur, au lait de chèvre cru, à pâte fraîche non pressée et non cuite et à croûte naturelle. Son poids ne dépasse pas 40 grammes et il contient 45% de matière grasse. Sa croûte est fine, uniformément jaune pâle; sa pâte est tendre et crémeuse, au goût légèrement lactique avec un parfum de noisette, sa texture est homogène. En raison de sa petite taille, ce fromage arrive vite à maturité. Le temps d’affinage varie de dix jours minimum à quatre semaines maximum.  2, record 4, French, - Cab%C3%A9cou

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

The Broccio comes in the form of a ball of curd that has been flattened and presented in a returnable wicker basket, known as "les canestres", which varies in sizes. Broccio is usually eaten fresh, within forty eight hours, but if drained and salted it can be ripened like other cheeses. The ripening of this cheese represent about 15 % of the total production. It is an unusual cheese in that it is made from lactoserum, that is the whey that is recuperated after cheese making. One needs 11 liters of milk to obtain the lactoserum to produce a kilo of Broccio.  2, record 5, English, - Broccio

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

Broccio is a Corsican cheese made from goat's milk or sour ewes' milk.  3, record 5, English, - Broccio

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Fromage corse à pâte fraîche, non salée, fabriqué avec du lait de chèvre ou de brebis, chauffé et battu. Il peut se manger sucré ou salé, saupoudré de persil ou de romarin.  3, record 5, French, - Broccio

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Produit laitier (puisqu’il n’entre malheureusement pas strictement dans la définition du fromage pour le législateur) mais peut être considéré comme un véritable fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée, le Broccio est élaboré à partir du petit-lait récupéré lors de la production des tommes de brebis ou de chèvre, puis chauffé, mélangé avec 10 % de lait frais et fouetté, le tout est, pour finir, moulé dans des corbeilles en jonc, appelées canestres pour l’égouttage. Frais, on peut le déguster nature, salé ou sucré. Mis à sécher en cave, d’autres le préfèrent enrobé de feuilles séchées ou roulé dans des herbes ou du poivre. On l’utilise aussi souvent dans des préparations pâtissières fromagères.  4, record 5, French, - Broccio

Record 5,  Textual support,  Spanish