TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Trawling questionnaire: This term commonly refers to interview forms designed to capture a wide range of exposures. They are sometimes called “hypothesis-generating” or ... shotgun questionnaires. These forms may be designed with embedded questions focused on disease-specific hypotheses, which may serve to consolidate the hypothesis generation and testing processes into a single step. For instance, the trawling questionnaire for an outbreak of E. coli O157:H7 may contain questions about standard transmission mechanisms for this agent such as hamburger consumption, day-care attendance, recreational pool use, animal exposures ...  1, record 1, English, - trawling%20questionnaire

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

The nurses asked those who had become ill a battery of questions from a 20-page survey known as a "shotgun" questionnaire that explores potential sources of disease, from animal contact to sources of drinking water to attendance at various locations that could be contaminated. The nurses went through what each person had eaten during the week before the illness struck to attempt to identify what caused the outbreak ... The goal was to find a common element, whether it was a food item or some kind of contact or common location. "It's like shooting in a barrel hoping to hit something," ... But they did hit something. ... 84% of those who were sickened had eaten a tomato ...  4, record 1, English, - trawling%20questionnaire

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

A shotgun questionnaire aims at hypothesis generation and may be followed by a targeted questionnaire designed for hypothesis testing.  5, record 1, English, - trawling%20questionnaire

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Au moment de l’alerte, les cas les plus récemment identifiés ont été interrogés [...] à l’aide d’un questionnaire exploratoire qui recensait la consommation et l’achat d’aliments dans les 7 jours précédant les symptômes. Le questionnaire portait également sur les symptômes, les éventuelles autres expositions telles qu’un contact avec d’autres cas de diarrhée dans la famille, avec des animaux de compagnie ou sauvages, l’existence d’un voyage récent, etc.  3, record 1, French, - questionnaire%20exploratoire

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

Enquête exploratoire : Cette phase a pour objectifs de confirmer ou non la nature épidémique du phénomène signalé, de définir la période épidémique et la population touchée et d’émettre une ou plusieurs hypothèses quant au véhicule en cause dans la transmission. [...] Un questionnaire alimentaire détaillé est rempli [...] afin d’identifier un ou plusieurs aliments communs ou lieux d’achat ou de consommation communs. [...] Le questionnaire exploratoire montrait que la consommation d’un certain fromage de chèvre au lait cru était souvent citée.  4, record 1, French, - questionnaire%20exploratoire

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Une fois l’hypothèse formulée à partir des résultats obtenus au moyen du questionnaire exploratoire, on peut utiliser un questionnaire plus ciblé pour faire l’enquête cas-témoin qui permettra de vérifier l’hypothèse.  5, record 1, French, - questionnaire%20exploratoire

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Raw foods of animal origin are most likely to be contaminated, which includes meat, poultry, raw eggs, unpasteurized milk, and raw shellfish.  2, record 2, English, - raw%20food%20of%20animal%20origin

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Les aliments crus d’origine animale(ACOA) comprennent la viande, la volaille, [...] les fromages de lait cru, le poisson et les produits de la mer.  2, record 2, French, - aliment%20cru%20d%26rsquo%3Borigine%20animale

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Cheese contains, in a concentrated form, many of milk's nutrients. About 10 pounds (5 quarts) of whole milk are needed to make 1 pound of whole milk cheese and 9 pounds of whey.  2, record 3, English, - whole%20milk%20cheese

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

whole milk cheese: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  3, record 3, English, - whole%20milk%20cheese

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Le Fêtard est un fromage de lait entier et cru. Sa pâte est ferme.  2, record 3, French, - fromage%20de%20lait%20entier

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

fromage de lait entier : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  3, record 3, French, - fromage%20de%20lait%20entier

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Semifirm yet creamy, Fontina is a cow's-milk cheese with about 45 percent milk fat. It has a dark golden brown rind with a pale yellow interior dotted with tiny holes. The mild, nutty flavour, and the fact that it melts easily and smoothly, make Fontina perfect for almost any use.  3, record 4, English, - Fontina%20cheese

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Fromage italien AOC [appellation d’origine contrôlée] de lait cru de vache(de 45 à 50 % de matières grasses), à pâte pressée semi-cuite, à croûte brossée, parfois huilée [...]  2, record 4, French, - fontina

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Tipo de queso.  2, record 4, Spanish, - fontina

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Certain raw milk cheese products can be produced and sold legally as long as the cheese is held at 35 F (1.7 C) for at least 60 days before it is sold.  2, record 5, English, - raw%20cheese%20milk%20product

Record 5,  Textual support,  French

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record 6,  Textual support,  English

Record 6,  Textual support,  French

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

La leche cruda certificada, según establece el [Reglamento Sanitario de Alimentos y Bebidas], es aquella cuyos caracteres de pureza fueron establecidos desde su obtención hasta su entrega al consumidor, mediante la higiene más estricta, conservando una refrigeración constante a partir de su ordeñe de no más de 10ºC. El número de bacterias no debe exceder los 10.000 por mililitro. Debe estar libre de coliformes. Tiene que cumplir requisitos como envasado en botellas esterilizadas, precintado con hora y fecha de envase y transporte en vehículos limpios, con cajas refrigeradas. El límite para el consumo no puede ser mayor a las 24 horas.  1, record 6, Spanish, - leche%20cruda%20certificada

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

The yellowish fatty component of unhomogenized milk that tends to accumulate at the surface.  3, record 7, English, - cream

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

La crème de lait s’obtient en prélevant le dépôt qui se forme sur la surface du lait cru.  3, record 7, French, - cr%C3%A8me

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

crème : Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  4, record 7, French, - cr%C3%A8me

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Sustancia espesa, [untuosa, blanca o un tanto amarillenta], formada en la superficie de la leche por los glóbulos de materia grasa que ascienden a la misma.  5, record 7, Spanish, - crema

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Se extrae industrialmente por centrifugación para elaborar la mantequilla.  5, record 7, Spanish, - crema

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Raw milk cheese is made with milk that has not been pasteurized, and is considered by some medical professionals to carry health risks not associated with pasteurized cheeses.  1, record 8, English, - raw%20milk%20cheese

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Produit vivant fabriqué avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre, qui n’a pas subi de traitement thermique supérieur à 40 °C avant son emprésurage, ni autre traitement qui aurait pour but de sélectionner la flore bactérienne.  2, record 8, French, - fromage%20au%20lait%20cru

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record 9,  Textual support,  English

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

It is considered as the little brother of Brie and some claim it to be its forerunner. Smaller in size but also thicker than Brie, Coulommiers has practically all the same characteristics. You will discover its mouth-watering, tender taste of sweet almonds. With a frank aroma of Brie, Coulommiers is velvety soft with a pronounced tang of the soil.  1, record 9, English, - Coulommiers

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Ce fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie au lait cru, originaire de Seine et Marne, est le petit frère du Brie de Meaux. Il en a presque toutes les caractéristiques mais il est de taille plus petite et est plus épais. Le Coulommiers a, au goût, un bouquet qui laisse de belles saveurs fruitées. Son affinage dure 8 semaines et son poids est d’environ 500 g.  2, record 9, French, - coulommiers

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

En français, les appellations de fromage telles que «camembert», «cheddar» et «brie», ne sont pas précédées de «fromage (de)». [...] En anglais, les appellations des variétés portent habituellement la majuscule : on dira «Brie cheese», «Cheddar cheese», «Mozzarella cheese».  3, record 9, French, - coulommiers

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record 10,  Textual support,  English

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Dairy product obtain from cows in a liquid form after processing.  5, record 10, English, - fluid%20milk

Record 10,  Textual support,  French

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Les laits de consommation sont des laits non modifiés(hormis l'influence du chauffage et parfois, un écrémage partiel) ;ils comprennent le lait cru, le lait pasteurisé et le lait stérilisé.(D'après R. Veisseyre, Technologie du lait, La Maison rustique, Paris, 1975).  3, record 10, French, - lait%20de%20consommation

Record 10,  Textual support,  Spanish

Record 11,  Textual support,  English

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

The Food and Drug Administration (FDA) is advising that some soft cheeses made with raw milk present a health risk, especially to high risk groups, such as pregnant women, newborns, older adults, and people with weakened immune systems. Such raw milk soft cheeses can cause several serious infectious diseases including listeriosis, brucellosis, salmonellosis and tuberculosis.  2, record 11, English, - raw%20milk%20soft%20cheese

Record 11,  Textual support,  French

Record 11,  Textual support,  Spanish

Record 12,  Textual support,  French

Record 12,  Textual support,  Spanish

Record 13,  Textual support,  English

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Thermoduric bacteria do not prefer to grow at higher temperatures but can survive higher temperatures and heat treatments where other bacteria would die.  4, record 13, English, - thermoduric%20bacteria

Record number: 13, Textual support number: 2 CONT

Pasteurization is a relatively mild heat treatment ... Some heat-resistant bacteria survive to spoil the milk after a few days, but these bacteria do not cause food poisoning.  5, record 13, English, - thermoduric%20bacteria

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Singular of bacteria: bacterium.  6, record 13, English, - thermoduric%20bacteria

Record 13,  Textual support,  French

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

[...] on appelle bactéries thermorésistantes celles qui résistent à un chauffage de 72 ºC pendant 15 secondes ou à 63 ºC pendant 30 minutes. [...] Alors que certaines [bactéries] sont détruites par un traitement classique de pasteurisation(chauffage à 72 ºC pendant 20 secondes), d’autres résistent encore à 88 ºC pedant 20 secondes. Les bactéries thermorésistantes n’ étant pas détruites par la pasteurisation habituelle, leur présence dans le lait cru peut avoir des conséquences graves pour la qualité des produits.  4, record 13, French, - bact%C3%A9ries%20thermor%C3%A9sistantes

Record 13,  Textual support,  Spanish

Record 14,  Textual support,  English

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

robust: A cheese-tasting term for an earthy, full-flavored cheese.  2, record 14, English, - robust%20flavour

Record 14,  Textual support,  French

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

C'est sous la Révolution dans le petit village du Pays d’Auge, Camembert, qu'est né le plus populaire des fromages [...] Au lait cru, moulé à la louche à la main, il exalte toutes les richesses de la Normandie. Sa croûte est fine et ivoirée, sa pâte est onctueuse et sa saveur charpentée. [...]  1, record 14, French, - saveur%20charpent%C3%A9e

Record 14,  Textual support,  Spanish

Record 15,  Textual support,  English

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

"Certified raw milk" means unpasteurized, marketed milk and includes milk from cows and goats. ... Certified raw skim milk ... means certified raw milk from which milk fat has been removed to reduce its milk fat content.  1, record 15, English, - raw%20skim%20milk

Record 15,  Textual support,  French

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Flipse(1954) a montré que la toxicité du lait écrémé cru est due à une fraction associée à la BSA, la lacténine, qui a par ailleurs des propriétés anti-streptococcales et peut être neutralisée par un traitement thermique de 10 minutes à 90 °C.  1, record 15, French, - lait%20%C3%A9cr%C3%A9m%C3%A9%20cru

Record 15,  Textual support,  Spanish

Record 16,  Textual support,  English

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

It should be recognized that because of their size, whey proteins may precipitate onto the casein macromolecule and change its functionality. For example, with pasteurizated or heated milk, rennin production of cheese is not as effective.  1, record 16, English, - heated%20milk

Record 16,  Textual support,  French

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Le lait thermisé est un compromis entre le lait pasteurisé et le cru : il est chauffé moins longtemps et à une température moins élevée. Ce procédé lui donne une durée de vie supérieure à celle du lait cru tout en lui conservant un caractère organoleptique plus intéressant que celui du lait pasteurisé.  1, record 16, French, - lait%20thermis%C3%A9

Record 16,  Textual support,  Spanish

Record 17,  Textual support,  English

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs.  1, record 17, English, - Raw%20Milk%20Quality%20Program

Record 17,  Textual support,  French

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales.  1, record 17, French, - Programme%20de%20contr%C3%B4le%20de%20la%20qualit%C3%A9%20du%20lait%20cru

Record 17,  Textual support,  Spanish

Record 18,  Textual support,  English

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

During the natural creaming of the milk which is laying in thin strata (10 to 20 cm) under 20° C from 6 to 10 hours, more than 80% of the original bacteria present in the milk are entrapped in the fat globule clusters of the rising cream and with the same cream carefully separated.  2, record 18, English, - natural%20creaming

Record 18,  Textual support,  French

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Séparation de la crème du lait par gravité, la crème montant à la surface.  1, record 18, French, - %C3%A9cr%C3%A9mage%20spontan%C3%A9

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Dans les fabrications traditionnelles au lait cru, la dégermination peut se faire par un écrémage statique partiel. Après la traite du soir, le lait est mis à reposer. La matière grasse, riche en germes, vient en surface.  3, record 18, French, - %C3%A9cr%C3%A9mage%20spontan%C3%A9

Record 18,  Textual support,  Spanish

Record 19,  Textual support,  English

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

It is classed among the greatest French cheeses and even protected by the strict Appellation Controlee laws to prevent frauds. Crottin de Chavignol is a small cheese, weighing between 5 and 2 oz, depending on the age. The cheese starts as a very white cheese and then turns yellow with a light blue mold and eventually brown (which is rarely seen in this country). As the cheese ages, it becomes increasingly sharp and pungent. Even when young though, it does not lack flavor.  2, record 19, English, - Crottin%20de%20Chavignol

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Its name comes from the word «crot», meaning a little clay lamp with a shape similar to that of the cheese.  3, record 19, English, - Crottin%20de%20Chavignol

Record 19,  Textual support,  French

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Le Crottin de Chavignol est un petit fromage de chèvre cylindrique légèrement bombé et fabriqué au lait cru entier dans les fermes de la région de Sancerre. Bien que l'on ait des traces écrites de la présence de chèvres dans la région depuis 1573; on ne connaît le nom de Crottin de Chavignol que depuis 1829. Ce petit fromage régional qui tient son nom d’une lampe à huile passera en Appellation d’Origine Contrôlée en Février 1976 sous la présidence de Monsieur Jean Gourdin.  2, record 19, French, - Crottin%20de%20Chavignol

Record 19,  Textual support,  Spanish

Record 20,  Textual support,  English

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

The Rouergue and Quercy regions both nested in the colourful Aquitaine, supply us with this small 40 gr cheese. It can be made with goat or ewes milk and sometimes with a mix of the two. The Cabecou, with its 45% of fat in it, is nonetheless called a soft cheese, covered with a thin bluey natural skin which appears only when the maturing and ventilation is carefully done. The taste is very unique and you can find some hints of nuts according to its village of origin. Its name comes from the shortened version of "small goat" in Oc, the local southern language.  1, record 20, English, - Cabecou

Record 20,  Textual support,  French

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1, 5 centimètres d’épaisseur, au lait de chèvre cru, à pâte fraîche non pressée et non cuite et à croûte naturelle. Son poids ne dépasse pas 40 grammes et il contient 45% de matière grasse. Sa croûte est fine, uniformément jaune pâle; sa pâte est tendre et crémeuse, au goût légèrement lactique avec un parfum de noisette, sa texture est homogène. En raison de sa petite taille, ce fromage arrive vite à maturité. Le temps d’affinage varie de dix jours minimum à quatre semaines maximum.  2, record 20, French, - Cab%C3%A9cou

Record 20,  Textual support,  Spanish

Record 21,  Textual support,  English

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Fresh untreated milk.  2, record 21, English, - raw%20milk

Record 21,  Textual support,  French

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

[...] le lait cru provenant de vaches absolument saines est un aliment de choix [...] Qu'il s’agisse d’ailleurs de lait cru ou de lait pasteurisé, nous ne devrions admettre, pour la vente au public, que le lait pouvant être consommé sans qu'un traitement thermique(ébullition) soit nécessaire pour assurer sa conservation ou son innocuité. La question n’ est donc pas d’opposer le lait cru au lait pasteurisé, mais d’éliminer radicalement les laits tout-venants, n’ offrant aucune sécurité [...].  2, record 21, French, - lait%20cru

Record 21,  Textual support,  Spanish

Record 22,  Textual support,  English

Record 22,  Textual support,  French

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

Source(s) : Agriculture, mai 1995.  1, record 22, French, - degr%C3%A9%20de%20pyrolyse

Record number: 22, Textual support number: 2 OBS

Du lait cru.  1, record 22, French, - degr%C3%A9%20de%20pyrolyse

Record 22,  Textual support,  Spanish

Record 23,  Textual support,  English

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Milk coagulating enzyme ... from Mucor miehei (Cooney and Emerson) or Mucor pusillus Lindt by pure culture fermentation processes - cheese, cottage cheese, sour cream ...  1, record 23, English, - milk%2Dcoagulating%20enzyme

Record 23,  Textual support,  French

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Fromase : Enzyme coagulante du lait cru ou modérément chauffé, sécrétée par Mucor miehei(...) Le lait de vache contient en faible proportion une substance inhibitrice qui est inactivée vers 70°C et qui se trouve dans les protéines solubles.  1, record 23, French, - enzyme%20coagulante%20du%20lait

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Mucor miehei. Moisissure banale du sol dont des souches différentes sont utilisées pour fabriquer des présures : la «fromase», à activité coagulante dans le lait cru et dans le lait ayant subi un chauffage modéré, la «rennilase», la «marzine», l'«hannilase».  1, record 23, French, - enzyme%20coagulante%20du%20lait

Record number: 23, Textual support number: 2 OBS

Mucor pusillus lindt. Variété de mucor utilisée pour la fabrication de la présure microbienne.  1, record 23, French, - enzyme%20coagulante%20du%20lait

Record number: 23, Textual support number: 3 OBS

Le mot «enzyme» est à la fois masculin et féminin.  2, record 23, French, - enzyme%20coagulante%20du%20lait

Record 23,  Textual support,  Spanish

Record 24,  Textual support,  French

Record 24,  Textual support,  Spanish