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Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Among flour millers, the major flour oxidant used are potassium bromate ...  1, record 1, English, - flour%20oxidant

Record 1,  Textual support,  French

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

[Sustancia que en panificación se utiliza para] regular la capacidad de retención de gas de la masa y modificar las propiedades reológicas de la misma [...], incrementa el volumen del pan y mejora la calidad de la estructura de la miga.  2, record 1, Spanish, - agente%20oxidante

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

El bromato de potasio y ácido ascórbico son los que se conocen como agentes oxidantes y se usan casi siempre en combinación con agentes reductores. Es recomendable añadir un agente oxidante cuando se usa L-cisteína para darle mayor fortaleza a la masa en las etapas de desarrollo y horneado.  3, record 1, Spanish, - agente%20oxidante

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

El principal agente oxidante permitido por la legislación española en las formulaciones de pan y panes especiales es el ácido ascórbico.  2, record 1, Spanish, - agente%20oxidante