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PASTEURISATION [65 records]

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Alphabetical list of terms

Record 1 2024-12-19

English

Subject field(s)
  • Food Preservation and Canning
  • Food Safety
  • Packaging Techniques
CONT

The hot-fill process consists of heating the food product to an adequate temperature to destroy the yeast, mold, and limited types of bacteria that can grow in the food, and then holding the food at that temperature for an adequate amount of time to destroy these microorganisms. ... The hot product is then filled directly into the container or package. ... The hot product sterilizes the package.

French

Domaine(s)
  • Conservation des aliments et conserverie
  • Salubrité alimentaire
  • Techniques d'emballage
DEF

Procédé de conservation des produits alimentaires selon lequel le contenu d’un emballage est porté à température de pasteurisation ou de stérilisation avant le remplissage, ce qui permet de stériliser également l'emballage lui-même.

OBS

Traitement suffisant pour assurer la conservation des liquides ou des semi-liquides acides.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Conservación de los alimentos y elaboración de conservas
  • Inocuidad Alimentaria
  • Técnicas de embalaje
CONT

La firma ha instalado más de 1000 máquinas de envasado en caliente en todo el mundo.

Save record 1

Record 2 2024-11-19

English

Subject field(s)
  • Food Safety
CONT

NFC [Not from concentrate] juices are products that are obtained by pressing fruit, separating from pulp and debris to the required level then pasteurizing and packaging into containers for consumer use. There may be an intermediate stage where juices are pasteurized and packed into bulk containers under aseptic conditions. Where this occurs the double pasteurization will lead to products that have a slightly less fresh taste.

Key term(s)
  • double pasteurisation

French

Domaine(s)
  • Salubrité alimentaire

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Inocuidad Alimentaria
CONT

En el año 2001, el organismo encargado de la inspección de la salud y la sanidad en Estados Unidos, la USDA [United States Department of Agriculture], tomó en consideración la aplicación de nuevas reglas, haciendo posible la doble pasteurización, que consiste en calentar la leche en contenedores a 72 °C durante dos fases de 15 segundos de duración, en lugar de emplear los 30 segundos que establecía el estandar anterior.

Save record 2

Record 3 2024-11-15

English

Subject field(s)
  • Industrial Techniques and Processes
  • Cheese and Dairy Products
  • Cattle Raising
  • Milking Equipment (Agriculture)
OBS

This pasteurization method elevates the temperature of the milk above 281 °F (typically processed between 288 °F and 295 °F) and holds that temperature in a hold tube for 2 seconds, to kill pathogens and spore formers ...

Key term(s)
  • higher heat shorter time pasteurisation
  • higher heat, shorter time pasteurisation
  • HHST pasteurisation

French

Domaine(s)
  • Techniques industrielles
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
  • Élevage des bovins
  • Traite mécanique (Agriculture)
CONT

Le traitement à très haute température et à très courte durée du lait de consommation et des produits du lait [...] consiste à appliquer à un produit qui s’écoule de façon continue une température élevée, généralement supérieure à 100 °C, pendant le temps nécessaire permettant d’allonger la durée de conservation du produit lorsque réfrigéré.

Spanish

Save record 3

Record 4 2024-05-02

English

Subject field(s)
  • Water Treatment (Water Supply)
  • Food Safety
  • Hygiene and Health
CONT

A water pasteurisation indicator (WAPI) is a simple thermometer that indicates when water has reached pasteurisation temperature and is safe to drink. It consists of a small polycarbonate tube that contains a soybean wax that melts when water or milk is heated enough to be pasteurised (65 ˚C/149 ˚F).

French

Domaine(s)
  • Traitement des eaux
  • Salubrité alimentaire
  • Hygiène et santé
CONT

Un [indicateur de pasteurisation de l'eau(WAPI) ] est simplement un petit tube en polycarbonate qui contient une cire spéciale. Une rondelle ou un poids en métal sur le petit appareil maintient le WAPI immergé lorsqu'il est placé dans une casserole d’eau qui est chauffée. Lorsque l'eau atteint le point de pasteurisation, la cire en haut du tube fond et se déplace vers le bas du tube. Une fois que toute la cire est fondue et au fond du tube, l'eau est suffisamment pasteurisée et prête à boire.

OBS

WAPI : L’abréviation «WAPI» provient du terme anglais «water pasteurization indicator».

Spanish

Save record 4

Record 5 - external organization data 2023-03-09

English

Subject field(s)
  • Compartment - National Occupational Classification (NOC)

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Classification nationale des professions (CNP)

Spanish

Save record 5

Record 6 - external organization data 2023-03-09

English

Subject field(s)
  • Compartment - National Occupational Classification (NOC)

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Classification nationale des professions (CNP)

Spanish

Save record 6

Record 7 - external organization data 2023-03-08

English

Subject field(s)
  • Compartment - National Occupational Classification (NOC)

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Classification nationale des professions (CNP)

Spanish

Save record 7

Record 8 - external organization data 2023-03-07

English

Subject field(s)
  • Compartment - National Occupational Classification (NOC)

French

Domaine(s)
  • Tiroir – Classification nationale des professions (CNP)

Spanish

Save record 8

Record 9 2019-06-18

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
  • Collaboration with the FAO
Key term(s)
  • butter molding machine

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
  • Collaboration avec la FAO
CONT

La fabrication du beurre nécessite une écrémeuse, éventuellement un équipement de pasteurisation pour la crème(généralement une cuve double paroi) et une baratte. Pour les grandes quantités, il est utile de s’équiper d’une mouleuse à beurre.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Productos lácteos
  • Colaboración con la FAO
Save record 9

Record 10 2019-06-07

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
  • Food Safety
  • Collaboration with the FAO
DEF

The application to milk of a heat treatment of a lower intensity than pasteurization that aims at reducing the number of microorganisms.

OBS

A general reduction of log 3-4 can be expected. Microorganisms surviving will be heat-stressed and become more vulnerable to subsequent microbiological control measures.

Key term(s)
  • thermisation

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
  • Salubrité alimentaire
  • Collaboration avec la FAO
DEF

Application au lait d’un traitement thermique d’intensité moindre que la pasteurisation dans le but de réduire le nombre de micro-organismes.

OBS

Une réduction globale de log 3 ou 4 est probable. Les micro-organismes restants subiront un stress thermique qui les rendra plus vulnérables aux mesures de maîtrise microbiologiques ultérieures.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Productos lácteos
  • Inocuidad Alimentaria
  • Colaboración con la FAO
Save record 10

Record 11 2019-05-28

English

Subject field(s)
  • Microbiology and Parasitology
  • Food Safety
  • Collaboration with the FAO
DEF

[A] measure that reduces the microbial load ...

OBS

This measure may be applied during processing steps such as: microfiltration, thermization, pasteurization or after the processing as intrinsic factors (e.g. ageing).

French

Domaine(s)
  • Microbiologie et parasitologie
  • Salubrité alimentaire
  • Collaboration avec la FAO
DEF

[Mesure] qui [réduit] la charge microbienne [...]

OBS

Cette mesure peut être appliquée au cours de la transformation sous forme d’étapes de transformation par exemple microfiltration thermisation ou pasteurisation, ou après la transformation sous forme de facteurs intrinsèques(le vieillissement, par exemple).

Spanish

Save record 11

Record 12 2018-02-23

English

Subject field(s)
  • Egg Industry
DEF

A process consisting of freezing pasteurized egg melange in droplet form in a cryogenic liquid.

French

Domaine(s)
  • Oeufs (Industrie de l'alimentation)
DEF

Procédé destiné à la congélation des œufs en continu. Le produit après cassage et pasteurisation est instantanément congelé dans un bain d’azote liquide en petites billes de 3 à 8 mm que l'on stock ensuite à 23 ° C.

OBS

Méthode mise au point au Canada.

Spanish

Save record 12

Record 13 2017-08-08

English

Subject field(s)
  • Food Safety
  • Microbiology and Parasitology
DEF

A lethality treatment that is applied or is effective after post-lethality exposure.

CONT

Examples of post-lethality treatments include surface heat pasteurization (by steam, hot water, radiant oven heating or infrared technology) and high-pressure processing.

French

Domaine(s)
  • Salubrité alimentaire
  • Microbiologie et parasitologie
CONT

Des exemples de traitements de post-létalité comprennent la pasteurisation thermique de surface(par vapeur, eau chaude, chauffage radiant au four ou technologie infrarouge) et le processus de traitement par haute pression hydrostatique.

Spanish

Save record 13

Record 14 2017-07-31

English

Subject field(s)
  • Beekeeping
  • Sugar Industry
DEF

... a building in which the preparation of honey, including its pasteurization and colour classification, takes place ...

French

Domaine(s)
  • Élevage des abeilles
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
DEF

Bâtiment où se déroule le conditionnement du miel, notamment sa pasteurisation et sa classification selon la couleur.

Spanish

Save record 14

Record 15 2017-02-28

English

Subject field(s)
  • Regulations and Standards (Food)
CONT

Pasteurized means heat treated to kill vegetative (non-spore) cells of pathogens in food such as juice, honey, milk and other dairy products.

OBS

[According to the Honey Regulations (C.R.C., c. 287)] in relation to honey, means treated in a registered pasteurizing plant by the controlled application of heat so that the honey is free of viable sugar-tolerant yeasts.

French

Domaine(s)
  • Réglementation et normalisation (Alimentation)
OBS

[Règlement sur le miel(C. R. C., ch. 287) ] appliqué au miel signifie traité dans un établissement agréé de pasteurisation par l'application réglée de chaleur jusqu'au point où il est exempt de levures viables, tolérantes au sucre.

Spanish

Save record 15

Record 16 2016-02-29

English

Subject field(s)
  • Wastewater Treatment
DEF

A process, involving the elevation of temperature for an appropriate period of time, for the purpose of either inactivating micro-organisms, particularly pathogens, or decreasing their number for a limited period of time, to a specified level or to a value below the infective dose.

OBS

pasteurization: term and definition standardized by ISO.

Key term(s)
  • sludge pasteurisation
  • pasteurisation

French

Domaine(s)
  • Traitement des eaux usées
DEF

Procédé faisant appel à l’élévation de la température pendant une période de temps appropriée, ayant pour but, soit d’inactiver les micro-organismes, en particulier les germes pathogènes, soit de diminuer leur nombre pour une période de temps limitée, jusqu’à un niveau spécifique ou une valeur inférieure au seuil infectieux.

OBS

pasteurisation : terme et définition normalisés par l'ISO.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Tratamiento de aguas residuales
DEF

Proceso que implica la elevación de temperatura por un período de tiempo apropiado, con el propósito de inactivar los microorganismos, particularmente los patógenos, o bien disminuir su número por un período de tiempo limitado a un nivel específico o a un valor inferior a la dosis infecciosa.

Save record 16

Record 17 2016-02-26

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

Fermented milks are cultured dairy products made from skim, whole or slightly concentrated milk that require specific lactic acid bacteria to develop their characteristic flavor and texture. Fermented milks are usually fluid or semifluid ... and all contain lactic acid in varying proportions.

OBS

Milk ... prepared by lactic acid fermentation (e.g. yogurt) or a combination of this and yeast fermentation (e.g. kefir) ...

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

[...] produit laitier préparé avec des laits(écrémés ou non) ou des laits concentrés ou en poudre(écrémés ou non) ayant subi la pasteurisation, la stérilisation ou l'ébullition, homogénéisés ou non, ensemencés avec des bactéries lactiques(...)

OBS

Le yaourt ou yogourt est un lait fermenté, préparé avec des laits écrémés ou non, pasteurisés, éventuellement additionnés de poudre de lait (pour en améliorer la consistance) et ensemencés avec deux bactéries lactiques spécifiques [...]

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Productos lácteos
Save record 17

Record 18 2015-03-25

English

Subject field(s)
  • Wastewater Treatment
CONT

Disinfection and pasteurization of the sludge. The heating process and wet-combustion process produce sterile sludge in which all pathogenic germs, eggs, worms, viruses, etc., have been destroyed. When disposed of to an outdoor tip this sludge does not ferment or give off a putrid smell.

OBS

The term "sludge" is considered to be an uncountable noun. However, it is often found in the plural form (sludges), particularly when speaking of different types of sludge.

Key term(s)
  • sterile sludges

French

Domaine(s)
  • Traitement des eaux usées
CONT

Stérilisation et pasteurisation des boues. Les procédés de cuisson ou de combustion humide conduisent à la production de boues stériles dans lesquelles tous les germes pathogènes, œufs, vers, virus, etc. ont été détruits. Ces boues, une fois rejetées à l'extérieur, ne sont plus sujettes à fermentations nauséabondes.

Key term(s)
  • boue stérile

Spanish

Save record 18

Record 19 2014-12-11

English

Subject field(s)
  • Sugar Industry
CONT

Another side benefit of pasteurizing honey is that it will slow down the granulation process. Pasteurized honey will last longer in its liquid state than unpasteurized honey, which makes for a more appealing-looking product for both retailers and consumers.

French

Domaine(s)
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
CONT

Devrait-on choisir un miel pasteurisé ou non pasteurisé? La pasteurisation du miel est une décision d’ordre commercial et non une décision liée à la qualité microbienne du produit. Cette opération de chauffage permet d’agir sur deux phénomènes de détérioration du miel : la cristallisation et la fermentation.

Spanish

Save record 19

Record 20 2012-10-22

English

Subject field(s)
  • Beverages
  • Brewing and Malting
  • Food Industries
CONT

In the bottleshop of a brewery, returned empty bottles go through washers in which they receive a thorough cleaning. After washing, the bottles are inspected electronically and visually, and pass on to the rotary filler. Some of these machines can fill up to 1,200 bottles per minute. A "crowning" machine integrated with the filler, places caps on the bottles. The filled bottles may then pass through a "tunnel" pasteurizer - often 75 feet from end to end and able to hold 15,000 bottles - where the temperature of the beer is raised about 60 degrees Celsius for a sufficient length of time to provide biological stability, then cooled to room temperature.

Key term(s)
  • conveyor pasteurizer

French

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
  • Brasserie et malterie
  • Industrie de l'alimentation
OBS

Pour bière en bouteilles et jus de fruits en cannettes.

OBS

Les machines sont adaptées aux différentes demandes des industries agroalimentaires.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Bebidas
  • Fabricación de cerveza y malta
  • Industria alimentaria
Save record 20

Record 21 2012-06-01

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Ce n’ est pas une crème en tant que telle, mais une dénomination utilisée par les professionnels laitiers et la restauration pour décrire une crème fraîche fluide n’ ayant subi que le traitement de pasteurisation. Ce terme était utilisé autrefois pour désigner la crème formée spontanément à la surface du lait entreposé sans agitation.

Spanish

Save record 21

Record 22 2012-02-23

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

(...) in a batch-holding process the entire lot of milk is heated to a definite temperature for a given time, usually 145 to 150 ° F, for 30 minutes. [The] entire operation of heating, holding and cooling the product may be done in the same unit.

OBS

holding method: A method of pasteurization in which milk is preheated to about 144 ° F and then pumped to a holding tank where the temperature is maintained for 30 minutes.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Opération dans laquelle le lait séjourne à température voisine de celle de la pasteurisation pendant un temps limité pour assurer une parfaite homogénéité thermique.

Spanish

Save record 22

Record 23 2011-09-13

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

Raw milk of bad quality has an adverse effect on both processing conditions and on the final product quality. Sour milk has poor thermal stability and causes both processing problem and sedimentation, e.g. burning-on on the heating surfaces resulting in short running times and difficulties with cleaning as well as sedimentation of proteins on the bottom of the packages during storage.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

Une crème acide est visqueuse, elle coagule au cours de la pasteurisation provoquant le «gratinage» de l'appareil et un goût de cuit dans le beurre.

Spanish

Save record 23

Record 24 2011-09-12

English

Subject field(s)
  • Scientific Instruments
  • Biophysics
OBS

Term(s) taken from a Canadian laboratory-equipment company's catalogue.

French

Domaine(s)
  • Instruments scientifiques
  • Biophysique
OBS

Terme(s) tiré(s) du catalogue d’une compagnie canadienne d’équipement de laboratoire.

Spanish

Save record 24

Record 25 2011-08-23

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Food Additives
  • Medication
Universal entry(ies)
C6H12N4
formula, see observation
(CH2)6N4
formula, see observation
100-97-0
CAS number
DEF

A chemical compound which has a heterocyclic fused ring structure, appears under the form of a white crystalline powder or of colorless, lustrous crystals, is practically odorless, is soluble in water, alcohol, and chloroform, is insoluble in ether, is derived by the action of ammonia on formaldehyde, and is used for the curing of phenolformaldehyde and resorcinolformaldehyde resins, in rubber-to-textile adhesives, as a protein modifier, in organic synthesis, in pharmaceuticals, as a corrosion inhibitor, in shrink-proofing textiles and as an antibacterial.

OBS

1,3,5,7-tetraazatricyclo[3.3.1.13,7]decane: form recommended by the IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry).

OBS

methenamine: incorrect form.

OBS

Also known under a large number of commercial designations, such as: aceto HMT; ammoform; cystamin; formamine; formin; hexaform; methamin; preparation AF; resotropin; UN 1328; uritone; urotropin.

OBS

Chemical formula: C6H12N4 or (CH2)6N4

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Additifs alimentaires
  • Médicaments
Entrée(s) universelle(s)
C6H12N4
formula, see observation
(CH2)6N4
formula, see observation
100-97-0
CAS number
DEF

Composé hétérocyclique formé dans l’action directe du formol sur l’ammoniac que l’on utilise comme réactif analytique (silice), comme agent de synthèse, et comme médicament antiseptique, microbicide et régulateur de l’excrétion urinaire.

OBS

L'hexaméthylènetétramine est autorisée, en France, uniquement pour le caviar et les succédanés de caviar [...]. En République fédérale allemande, on l'utilise couramment pour les marinades de poisson non soumises à une stérilisation ou pasteurisation, du type «rollmops», par exemple [...]

OBS

1,3,5,7-tétraazatricyclo[3.3.1.13,7]décane : forme recommandée par l’UICPA (Union internationale de chimie pure et appliquée).

OBS

méthènamine : forme incorrecte.

OBS

Formule chimique : C6H12N4 ou (CH2)6N4

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Aditivos alimentarios
  • Medicamentos
Entrada(s) universal(es)
C6H12N4
formula, see observation
(CH2)6N4
formula, see observation
100-97-0
CAS number
OBS

Fórmula química: C6H12N4 o (CH2)6N4

OBS

Sólido cristalino, inodoro. Soluble en agua, alcohol y cloroformo. Insoluble en éter. Inflamable.

Save record 25

Record 26 2011-06-17

English

Subject field(s)
  • Freezing and Refrigerating
  • Food Industries
DEF

A refrigeration process whereby the product to be cooled is sprayed with chilled water.

OBS

Methods of Cooling. Moving Air - Large or Small. Hydrocooling - Cold water spray in fields. Ice or Slush - Marine Products. Vacuum Cooling.

OBS

Chilling equipment, such as hydrocoolers, and containers holding produce during chilling operations should be clean and sanitary. Field soil should be removed as much as possible from produce and containers prior to chilling. Interiors of hydrocoolers should routinely be cleaned and sanitized.

Key term(s)
  • spray hydrocooling
  • spray hydro-cooling

French

Domaine(s)
  • Congélation, surgélation et réfrigération
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Procédé de refroidissement par lequel les denrées sont aspergées d’eau à environ 0 °C.

OBS

Pasteurisateur continu à vapeur pour pasteuriser des produits remplis en bocaux, bouteilles ou boîtes. Transmission d’énergie dans la section de pasteurisation par vapeur saturée, dans la section de refroidissement par aspersion continue d’eau.

OBS

Refroidissement par aspersion [...] S’assurer que la température de l’eau d’aspersion soit toujours plus froide que les carcasses.

Spanish

Save record 26

Record 27 2011-05-19

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
OBS

A method used in pasteurization in which milk is preheated to 144°F and then pumped to a holding tank where the temperature is maintained for 30 minutes.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

[Le chambrage est l'opération] dans laquelle le lait séjourne à température voisine de celle de la pasteurisation pendant un temps limité pour assurer une parfaite homogénéité thermique. L'enceinte dans laquelle cette opération s’effectue s’appelle "chambreur".

CONT

[Le] chambreur est (...) fréquemment divisé en plusieurs compartiments qui sont successivement remplis, puis vidangés, selon un rythme bien défini.

Spanish

Save record 27

Record 28 2010-09-22

English

Subject field(s)
  • Brewing and Malting

French

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
DEF

Procédé de stérilisation de la bière par la chaleur. La stérilisation consiste à débarrasser le liquide de la plupart des micro-organismes qu’il contient en élevant la température rapidement pour un temps limité.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Fabricación de cerveza y malta
Save record 28

Record 29 2009-03-30

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

Churn Butter ... The original and first butter they produced ... is manufactured following traditional methods to preserve the real flavor of rustic butter. Produced in barrel-shaped drums, the cream is matured for 24 hours to allow the full development of flavor, and then washed with clear water to obtain a very pure, raw and perfumed butter.

CONT

Handmade churn butter was a daily staple.

OBS

churn: A vessel or device in which cream or milk is agitated to separate the oily globules from the caseous and serous parts, used to make butter.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

La fabrication du beurre de baratte comporte 6 étapes : écrémage [...] pasteurisation [...] maturation [...] barattage [...] lavage [...] malaxage [...]

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Productos lácteos
Save record 29

Record 30 2009-02-06

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
OBS

raw milk: Milk as it leaves the cow, subjected only to cooling and, perhaps, filtration; specifically not subjected to pasteurization, thermization, clarification, sterilization, etc.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Lorsque la crème n’ a subi aucun traitement thermique d’assainissement(pasteurisation).

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Productos lácteos
CONT

A pesar de su elevado aporte graso, es un alimento fácil de digerir. Los glóbulos grasos de la mantequilla poseen el tamaño adecuado para que las enzimas digestivas puedan atacarlos, de ahí que la mantequilla cruda puede digerirse fácilmente.

Save record 30

Record 31 2008-10-10

English

Subject field(s)
  • Industrial Techniques and Processes
  • Food Industries
  • Food Preservation and Canning

French

Domaine(s)
  • Techniques industrielles
  • Industrie de l'alimentation
  • Conservation des aliments et conserverie
DEF

Élimination par microfiltration, ou par ultrafiltration, de la plus grande partie de la flore bactérienne des liquides alimentaires sans traitement thermique.

OBS

Applications : décontamination du lait de fromagerie, du lait de consommation, des jus de fruit.

OBS

La décontamination par membrane permet d’obtenir des produits d’excellente qualité bactériologique tout en évitant les effets négatifs des traitements thermiques sur les propriétés physico-chimique et organoleptiques.

OBS

Il est recommandé d’utiliser le terme «décontamination par membrane», plutôt que «pasteurisation froide» et «stérilisation froide», qui d’une part font référence à des techniques basées sur des traitements thermiques et d’autre part sont utilisés pour d’autres technologies telles que les traitements par rayonnements ionisants.

OBS

pasteurisation basse : équivalent adopté par le Comité intergouvernementale de terminologie de l'industrie laitière.

Spanish

Save record 31

Record 32 2006-09-22

English

Subject field(s)
  • Epidemiology
  • Hygiene and Health
  • Food Industries
CONT

Grocers such as H-E-B Foods "want high-quality fresh products but don't want to compromise on safety," and they are very receptive to HPP [Hydrostatic/High Pressure Processing] because of its effectiveness against bacteria, viruses, mold, yeast-virtually every foodborne microorganism with the exception of spore formers ...

OBS

food-borne disease: A disease which is contracted from eating contaminated food.

French

Domaine(s)
  • Épidémiologie
  • Hygiène et santé
  • Industrie de l'alimentation
CONT

La mission de l'Équipe des technologies de conservation des aliments est d’améliorer la qualité et la salubrité de l'approvisionnement alimentaire canadien par l'innovation ainsi que par le développement et l'évaluation de techniques de conservation [...] Cet objectif comprendra : la mise au point, l'adaptation et la modification de procédés thermiques et non thermiques de pasteurisation et de stérilisation(p. ex. fréquences radio, haute pression, champ électrique pulsé) pour le traitement des produits alimentaires visqueux et non visqueux; l'application de combinaisons de telles barrières comme la température, le pH, l'activité de l'eau, les agents antimicrobiens, l'atmosphère modifiée, la transformation ainsi que l'emballage; l'établissement de modèles mathématiques pour étudier la survie, la croissance et la mort des micro-organismes d’origine alimentaire durant la transformation des aliments ou la conservation de la nourriture transformée.

Spanish

Save record 32

Record 33 2005-11-08

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
  • Industrial Techniques and Processes
CONT

The most common method of pasteurization in the United States is High Temperature Short Time (HTST) pasteurization, which uses metal plates and hot water to raise milk temperatures to 161ºF for not less than 15 seconds, followed by rapid cooling. Ultra Pasteurization (UP) is a process similar to HTST pasteurization, but using higher temperatures and longer times.

Key term(s)
  • HTST

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
  • Techniques industrielles
CONT

[...] 72° pendant 15 secondes; ce sont les conditions de la «pasteurisation haute» ou HTST [...]

Key term(s)
  • HTST
  • procédé H.T.S.T.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Productos lácteos
  • Procesos y técnicas industriales
Save record 33

Record 34 2005-11-02

English

Subject field(s)
  • Industrial Techniques and Processes
  • Food Preservation and Canning
CONT

NFC [Not-From-Concentrate] orange juice is processed and pasteurized by flash heating immediately after squeezing the fruit, without removing the water content from the juice.

CONT

Pasteurization involves generally a flash heating of the milk to 161 degrees for 15 seconds.

French

Domaine(s)
  • Techniques industrielles
  • Conservation des aliments et conserverie
CONT

Chauffage et refroidissement sont réalisés dans des échangeurs de chaleur, à plaques tubulaires, dans lesquels le jus circule en couche mince. [...] des échangeurs pouvant fonctionner sous pression, et par conséquent porter le jus au-dessus de 100 °C, les températures du chauffage Flash sont élevées jusqu’à 130 °C, avec une réduction correspondante de la durée. Ainsi, il est possible de pasteuriser le jus d’orange en 3 secondes à 107 °C.

CONT

La pasteurisation HTST [High Temperature Shortime] procédé américain, qui consiste à chauffer du lait à 72 °C pendant une quinzaine de secondes avant de le refroidir. En France, la législation autorise un chauffage instantané à 95 °C. Le développement des bactéries lactiques responsables de l'acidification est fortement ralenti dès que la température est abaissée vers 10 °C et stoppée en dessous de 7 °C.

Spanish

Save record 34

Record 35 2005-09-01

English

Subject field(s)
  • Freezing and Refrigerating
  • Industrial Techniques and Processes
  • Cheese and Dairy Products
DEF

A method of preserving food that does not include heating but irradiation.

French

Domaine(s)
  • Congélation, surgélation et réfrigération
  • Techniques industrielles
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

Les scientifiques étudient donc l'impact de différentes méthodes de transformation des aliments, tels les traitements thermiques, la pasteurisation à froid par l'utilisation de l'homogénéisation à haute pression et la lyophisation. Ils s’appliquent aussi à développer des techniques de préservation, tels des procédés novateurs de séchage ou l'encapsulation des molécules actives à partir de biomatériaux.

Spanish

Save record 35

Record 36 2004-08-17

English

Subject field(s)
  • Microbiology and Parasitology
  • Food Preservation and Canning
CONT

Thermoduric bacteria do not prefer to grow at higher temperatures but can survive higher temperatures and heat treatments where other bacteria would die.

CONT

Pasteurization is a relatively mild heat treatment ... Some heat-resistant bacteria survive to spoil the milk after a few days, but these bacteria do not cause food poisoning.

OBS

Singular of bacteria: bacterium.

Key term(s)
  • thermoduric bacterium
  • thermoresistant bacterium
  • heat-resistant bacterium

French

Domaine(s)
  • Microbiologie et parasitologie
  • Conservation des aliments et conserverie
CONT

[...] on appelle bactéries thermorésistantes celles qui résistent à un chauffage de 72 ºC pendant 15 secondes ou à 63 ºC pendant 30 minutes. [...] Alors que certaines [bactéries] sont détruites par un traitement classique de pasteurisation(chauffage à 72 ºC pendant 20 secondes), d’autres résistent encore à 88 ºC pedant 20 secondes. Les bactéries thermorésistantes n’ étant pas détruites par la pasteurisation habituelle, leur présence dans le lait cru peut avoir des conséquences graves pour la qualité des produits.

Key term(s)
  • bactérie thermorésistante
  • bactérie thermotolérante
  • bactérie thermostable

Spanish

Save record 36

Record 37 2004-05-21

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Cheese and Dairy Products
DEF

... the heating of raw milk in properly approved and operated equipment at a sufficiently high temperature for a specified length of time to destroy pathogenic bacteria.

CONT

When a product is subjected to a temperature that kills a great many, but not all, of the organisms present, the process is spoken of "pasteurization".

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Traitement thermique appliqué au lait pour en augmenter la durée de conservation, tout en détruisant les germes pathogènes.

CONT

Lorsqu'il s’agit de conserver un produit alimentaire, notamment un liquide, pendant un délai relativement court, un traitement moins énergique peut être effectué : la pasteurisation.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Productos lácteos
DEF

Esterilización térmica parcial para destruir las bacterias patógenas de la leche.

Save record 37

Record 38 2003-07-18

English

Subject field(s)
  • Winemaking
DEF

The technique of sterilizing wine by heat, to kill off unwanted bacteria.

French

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
CONT

La pasteurisation [...] a pour but la prévention d’altérations microbiennes ou leur guérison, par destruction des bactéries qui en sont la cause, en soumettant le vin à une température adéquate(70-75 [degrés) C pendant une ou plusieurs minutes). Le chauffage peut également inactiver les enzymes dont la présence dans le vin favorise certaines casses.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria vinícola
Save record 38

Record 39 2001-01-26

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
  • Winemaking
  • Beverages

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
  • Industrie vinicole
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)

Spanish

Save record 39

Record 40 2000-11-29

English

Subject field(s)
  • Brewing and Malting

French

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
Key term(s)
  • pasteurisation instantanée

Spanish

Save record 40

Record 41 1999-12-20

English

Subject field(s)
  • Titles of Forms
  • Business and Administrative Documents
OBS

Publication number E124 of Revenue Canada.

French

Domaine(s)
  • Titres de formulaires administratifs
  • Écrits commerciaux et administratifs
OBS

Publication numéro E124 de Revenu Canada.

Spanish

Save record 41

Record 42 1998-02-05

English

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
  • General Scientific and Technical Vocabulary

French

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
  • Vocabulaire technique et scientifique général

Spanish

Save record 42

Record 43 1997-07-07

English

Subject field(s)
  • Food Industries

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
CONT

Une pasteurisation, suivie d’un conditionnement aseptique avec de l'azote, permettrait d’améliorer la conservation des produits à base de fruits et d’éviter l'apparition de la patuline.

Spanish

Save record 43

Record 44 1996-09-25

English

Subject field(s)
  • Titles of Provincial and Territorial Laws and Regulations (Canadian)

French

Domaine(s)
  • Titres de lois et de règlements provinciaux et territoriaux canadiens

Spanish

Save record 44

Record 45 1995-05-15

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

The "Bactocatch" process concentrates the bacteria to a small amount of retentate which is then sterilised and recycled with the low-count milk.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Procédé d’épuration bactérienne du lait au cours duquel celui-ci subit une microfiltration, qui permet de retenir les bactéries dans une petite fraction du liquide (rétentat), celle-ci pouvant être réincorporée au perméat après un traitement thermique de décontamination.

OBS

Brevet Alfa-Laval (1974).

OBS

Dans le procédé bactocatch, la technique de microfiltration est caractérisée par le maintien d’une différence de pression transmembranaire faible et uniforme tout au long de la surface membranaire grâce à la circulation à contre-courant d’une partie du perméat.

OBS

Le procédé bactocatch permet :-de réduire la charge microbienne(2 à 3 réductions décimales) ;-de réduire le volume de lait subissant un choc thermique(5% au lieu de 100% en pasteurisation classique) et de respecter ainsi les caractéristiques natives et les qualités organoleptiques du lait.

OBS

Dans le procédé bactocatch, il est préférable d’écrémer le lait avant microfiltration, car les globules gras du lait entier ont tendance à colmater les pores des membranes.

Spanish

Save record 45

Record 46 1994-09-28

English

Subject field(s)
  • Non-Surgical Treatment

French

Domaine(s)
  • Traitements non chirurgicaux
OBS

[...] après capsulage, les bouteilles sont soumises à une aspersion d’eau de plus en plus chaude jusqu’à 65-75° C [...]

Spanish

Save record 46

Record 47 1993-09-27

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
OBS

milk

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Se dit d’un lait traité à la chaleur, opération très proche de la pasteurisation.

Spanish

Save record 47

Record 48 1992-03-23

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
OBS

of milk

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Méthode de pasteurisation du lait.

OBS

Une brise introduit un jet de vapeur au sein d’une chambre d’expansion. Le lait à chauffer est entraîné et chauffé par le jet de vapeur dans la chambre à mélange. (Le lait, 1984, v. 64, p. 369).

Spanish

Save record 48

Record 49 1991-08-23

English

Subject field(s)
  • Egg Industry
OBS

of egg products

French

Domaine(s)
  • Oeufs (Industrie de l'alimentation)
OBS

des ovoproduits

Spanish

Save record 49

Record 50 1989-01-05

English

Subject field(s)
  • Industrial Tools and Equipment
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Outillage industriel
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Appareil utilisé pour éliminer du lait ou de la crème après pasteurisation, les substances volatiles qui pourraient communiquer des odeurs et goûts désagréables. Ces substances peuvent provenir, soit de l'alimentation des animaux(crucifères, feuilles e betteraves(... ] et des étables, soit de l'activité enzymatique(cétones,(... ] ou d’un traitement de la matière première(goût de cuit,, composés sulfhydriques). Il existe plusieurs types de dégazeurs :-simple aération par écoulement,-dégazage avec détente sous vide,-dégazage avec apport direct de vapeur et détente sous vide.

Spanish

Save record 50

Record 51 1988-11-02

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
DEF

Cream which has not been pasteurized.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Crème sans aucun traitement de conservation.

CONT

(...) l'objectif initial de la pasteurisation des crèmes a été(...) de détruire la plupart des espèces microbiennes saprophytes nuisibles à la qualité. Une crème crue contient dans de bonnes conditions 50 millions de bactéries, une centaine de levures et une centaine de moisissures par millilitre(...)

Spanish

Save record 51

Record 52 1987-12-08

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Grosse marmite qui servait à la pasteurisation du lait :"Pasteurisation à la topette", ce terme s’emploie surtout pour la fabrication des levains.

CONT

Conditionnement des ferments thermophiles lyophilisés. Culture mère : lait stérilisé contenu dans un ballon ou un flacon de verre. Levain : lait pasteurisé contenu dans une topette ou une cuve à levains.

Spanish

Save record 52

Record 53 1986-05-21

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie

Spanish

Save record 53

Record 54 1986-03-19

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie

Spanish

Save record 54

Record 55 1986-03-19

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie

Spanish

Save record 55

Record 56 1986-02-10

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.

Spanish

Save record 56

Record 57 1986-02-10

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.

Spanish

Save record 57

Record 58 1986-02-10

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.

Spanish

Save record 58

Record 59 1985-12-20

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.

Spanish

Save record 59

Record 60 1985-09-17

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
OBS

Ultra-High Temperature Process: A development in H.T.S.T. pasteurization is the Ultra-High Temperature process. ... It is used principally for processing milk but has found much application also in the processing of ice cream mix, cream, and cream toppings. There is no legal definition of ultra-high temperature pasteurization throughout the United States, but in England it means heating the product to not less than 270 ° F for not less than one second.

OBS

According to Canadian dairy specialists, it is a method of pasteurization which consists of heating milk to 230-235 degrees F for 2 or 3 seconds.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Méthode de pasteurisation qui se définit par un chauffage du lait à 230-235° F pendant 2 ou 3 secondes.

OBS

Définition tirée du procès verbal de la réunion du 25 juin 1981, du Comité intergouvernemental de terminologie des produits laitiers.

Spanish

Save record 60

Record 61 1985-08-15

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
OBS

According to Canadian dairy specialists, batch, vat and holding pasteurization, all refer to the same process of heating milk at 145 degrees F, and cream at 150-155 degrees F for 30 minutes.

CONT

Vat or holding pasteurization, [is a heat treatment] in which the cream is heated by batch system, usually to 145-160 ° F then held at that temperature for 30 minutes, followed by batch cooling.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de la terminologie de l’industrie laitière.

Spanish

Save record 61

Record 62 1985-08-07

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
OBS

Heat-Resistant Bacteria. This group may be divided into the spore-forming and nonspore-forming types of bacteria. Their primary importance in market milk and related products is their thermoduric or thermophilic nature and their effect on pasteurized products.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Thermorésistant. adjectif. Résistant aux traitements thermiques. Terme désignant des bactéries qui résistent aux traitements thermiques habituels de la pasteurisation(...) soit sous leur forme végétative, soit sous la forme sporulée.

OBS

Les expressions "heat resistant bacteria" et "bactéries thermorésistantes" sont toujours employées au pluriel.

Spanish

Save record 62

Record 63 1984-06-04

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

Le ramassage du lait doit donc être assez rapide pour que le délai entre la traite d’une part et d’autre part le refroidissement ou la pasteurisation à l'usine ne dépasse pas trois ou quatre heures. Si les délais doivent être plus longs, on aura recours au camion-refroidisseur.

Spanish

Save record 63

Record 64 1984-05-22

English

Subject field(s)
  • Mushroom Growing
CONT

The pasteurization process, which is in fact a continuation of the composting (brings) about a final conditioning of the compost. If there have been anaerobic spots in the heap during the outdoor composting, they can be somewhat corrected during the "sweat out" or "cook out" as the pasteurization process is called. The continued action of the organisms in the compost brings about further chemical and physical changes and, if satisfactory temperatures are reached during pasteurization, disease organisms, mold spores and insects which have come into the house with the compost, are destroyed.

French

Domaine(s)
  • Culture des champignons
DEF

En culture industrielle du champignon de couche, opération de traitement du compost par une chaleur ménagée, visant à détruire ou à diminuer les populations de microorganismes non thermophiles et à rendre le compost écologiquement favorable à l’installation du mycélium du champignon de couche.

OBS

La pasteurisation(se fait) à l'intérieur des caves, dans la chambre de pasteurisation; la température de la masse se situe entre 50 et 60°C [...]

Spanish

Save record 64

Record 65 1977-12-22

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
  • Food Industries
  • Animal Husbandry
CONT

From the Stassaniser the milk runs back to the plate apparatus (...) where (...) it exchanges part of its warmth with the cold raw-milk, and then enters the cooling division of the plate apparatus.

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
  • Industrie de l'alimentation
  • Élevage des animaux
DEF

Appareil de pasteurisation HTST qui combine à la fois l'appareil à plaques et l'appareil tubulaire.(LULAI 76).

OBS

Du nom de son inventeur: Stassano.

Spanish

Save record 65

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