TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  French

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A thick, creamy dressing that's an emulsion of vegetable oil, lemon juice or vinegar and seasonings.  2, record 2, English, - salad%20dressing

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Rossini : Cette appellation s’applique bien sûr au célèbre tournedos, mais aussi aux œufs brouillés, mollets ou pochés, à une omelette ainsi qu'à une poularde, des suprêmes de volaille, des filets de sole, un poulet sauté et même à une sauce pour salade. Pour Rossini, la truffe est le Mozart des champignons.  1, record 2, French, - sauce%20pour%20salade

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

chasseur: cooked in a white wine sauce which includes mushrooms and shallots.  2, record 3, English, - rice%20chasseur

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Riz cuit dans une sauce au vin blanc, aux champignons et aux échalotes.  2, record 3, French, - riz%20chasseur

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Mushroom sauce for chicken should be made with chicken velouté, for fish, with fish velouté.  2, record 4, English, - mushroom%20sauce

Record 4,  Textual support,  French

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Italian Cookery, a course of appetizers consisting of an assortment of foods, as olives, anchovies, sliced sausages, peppers, and artichoke hearts.  1, record 5, English, - antipasto

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

En Italie, hors-d’œuvre froid. Le terme associe au mot italien pasto, «repas», le préfixe latin ante, «avant». Un antipasto peut être constitué de jambon de Parme aux figues fraîches ou d’une fondue piémontaise(crudités accompagnées de condiments et d’une sauce au fromage fondu), mais il s’agit plus généralement d’un assortiment coloré et abondant, servi en guise d’amuse-gueule avec l'apéritif ou en début de repas, à la place des pâtes. Les antipasti sont alors accompagnés de gressins et rassemblent marinades de légumes et de poissons, fruits de mer citronnés, olives, charcuteries fines, salade de champignons, cœurs d’artichauts, etc., présentés en raviers.  1, record 5, French, - antipasto

Record 5,  Textual support,  Spanish

Record 6,  Textual support,  English

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Taste this classic all-dressed pizza topped with tomato sauce, pepperoni, mushrooms, green peppers and cheese.  1, record 6, English, - all%2Ddressed%20pizza

Record 6,  Textual support,  French

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Pizza composée de sauce tomate, de fromage, [de pepperoni], de champignons et de piments verts.  2, record 6, French, - pizza%20garnie

Record 6,  Textual support,  Spanish

Record 7,  Textual support,  English

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Veal Marengo. "Marengo" refers to meat dishes cooked in a combination of onions, tomatoes, wine and mushrooms. Named for the village of Marengo in the Piedmont region of northwestern Italy, this dish treats tender veal with a rich but not overpowering sauce.  1, record 7, English, - veal%20Marengo

Record 7,  Textual support,  French

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

[...] veau [détaillé] en morceaux et cuits dans une sauce à base de vin blanc, d’un fond de veau lié, de tomates et garnie de champignons.  1, record 7, French, - veau%20Marengo

Record 7,  Textual support,  Spanish

Record 8,  Textual support,  English

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A French dish of poached sole served with a white wine sauce and lemon juice and garnished with small onions and mushrooms.  1, record 8, English, - sole%20bonne%20femme

Record 8,  Textual support,  French

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Dans les grands services de restaurants à la carte, où les poissons «à la Bonne-Femme» sont très demandés on procède ainsi : La mise en place du poissonnier [...] une réserve de champignons émincés [...] une sauce poisson [...] de sorte que le poissonnier n’ a qu'à pocher [...] napper le poisson et le glacer [...]  1, record 8, French, - sole%20%C3%A0%20la%20bonne%20femme

Record 8,  Textual support,  Spanish

Record 9,  Textual support,  English

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

The "gourmandise" of Marie Leczinska gave birth a whole host of recipes (vol-au-vent, chicken, consommés) all with the name à la reine.  1, record 9, English, - %C3%A0%20la%20Reine

Record 9,  Textual support,  French

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Se dit de nombreux apprêts de cuisine classique, tous élégants et délicats, caractérisés surtout par la présence de volaille(souvent complétée par des ris de veau, des champignons, des truffes) avec de la sauce suprême. Ex : bouchée à la reine, poularde à la reine, croûte à la reine, consommé à la reine.  1, record 9, French, - %C3%A0%20la%20reine

Record 9,  Textual support,  Spanish

Record 10,  Textual support,  English

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

a white sauce made of fish stock, flavored with wine, and enriched with cream and yolks of eggs.  1, record 10, English, - Normande%20sauce

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Normandy sauce ... served with fish dishes.  3, record 10, English, - Normande%20sauce

Record 10,  Textual support,  French

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

La sauce normande, qui accommode de nombreux poissons, est un velouté de poisson à la crème et au fumet de champignons.  2, record 10, French, - sauce%20normande

Record 10,  Textual support,  Spanish

Record 11,  Textual support,  English

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

"Hunter style", usually referring to items served with a brown sauce containing mushrooms, tomato, and white wine.  2, record 11, English, - chasseur

Record 11,  Textual support,  French

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Se dit d’un mets servi avec une garniture de champignons de couche émincés, sautés avec de l'échalote, mouillés au vin blanc et additionnés de sauce tomate.  1, record 11, French, - chasseur

Record 11,  Textual support,  Spanish

Record 12,  Textual support,  English

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Garnish consisting of julienne of ham, tongue, mushrooms and truffles. Literally, as prepared in Milan, Italy.  1, record 12, English, - milanaise

Record 12,  Textual support,  French

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Garniture à base de macaroni au parmesan, de jambon détaillé(ou de langue écarlate), de champignons et parfois de truffe, liée à la sauce tomate, servant en partie à fourrer des timbales dites "à la milanaise".  1, record 12, French, - milanaise

Record 12,  Textual support,  Spanish

Record 13,  Textual support,  English

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

of, consisting of, or served with a sauce made of mushrooms, tomatoes, olives, oil, and wine.  1, record 13, English, - Marengo

Record 13,  Textual support,  French

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

[...] cuit dans une sauce à base de vin blanc, d’un fond de veau lié, de tomates et garnie de champignons.  1, record 13, French, - Marengo

Record 13,  Textual support,  Spanish

Record 14,  Textual support,  English

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Chicken Marengo ... Chickens, disjointed ... Chicken stock ... White wine ... Tomato Sauce ... Mushrooms ....  4, record 14, English, - chicken%20Marengo

Record 14,  Textual support,  French

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

(...) poulet(...) [détaillé] en morceaux et cuits dans une sauce à base de vin blanc, d’un fond de veau lié, de tomates et garnie de champignons.  1, record 14, French, - poulet%20Marengo

Record 14,  Textual support,  Spanish

Record 15,  Textual support,  English

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Finely chopped mushrooms and shallots that are sautéed and reduced to a mushroom essence that can be used to flavor other dishes or in stuffings.  2, record 15, English, - duxelles

Record 15,  Textual support,  French

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Hachis de champignons de Paris, d’oignons et d’échalotes sauté dans du beurre. La duxelles est utilisée comme farce, comme garniture ou comme élément complémentaire d’une sauce et de divers apprêts dits "à la duxelles"(...)  1, record 15, French, - duxelles

Record 15,  Textual support,  Spanish

Record 16,  Textual support,  English

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

A pastry case in which individual portions of creamed foods, etc. are served.  1, record 16, English, - patty%20shell

Record 16,  Textual support,  French

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Entrée formée d’un moule de pâte feuilletée garni d’une préparation de viande ou de poisson en sauce, avec des champignons, des quenelles, etc...  2, record 16, French, - vol%2Dau%2Dvent

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Les formules les plus classiques sont néanmoins les vol-au-vent financière et marinière (...)  3, record 16, French, - vol%2Dau%2Dvent

Record 16,  Textual support,  Spanish

Record 17,  Textual support,  English

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

(alla) cacciatora: "hunter's style"; meat or fish cooked in a sauce that includes tomatoes, scallions, mushrooms, bay leaves and red or white wine  3, record 17, English, - chicken%20cacciatore

Record 17,  Textual support,  French

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

chasseur : Se dit d’apprêts sautés(rognons, médaillons ou escalopes, côtes de veau, mais surtout poulet), accompagnés d’une sauce aux champignons, à l'échalote, au vin blanc et à la tomate.  2, record 17, French, - poulet%20chasseur

Record 17,  Textual support,  Spanish