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Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

The use of sugar in brewing has been legal in Britain since 1847 and is now widespread throughout the world. Some brewers oppose the practice completely, because they say sugar is only used as a cheap source of fermentable material to pad out the more expensive malt ...  2, record 1, English, - fermentable%20material

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Il est conseillé de ne pas sucrer la [tisane], car le sucre est une matière fermentescible et peut provoquer des ballonnements.  1, record 1, French, - mati%C3%A8re%20fermentescible

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Ethanol producers use specific types of enzymes to convert starch crops such as corn, wheat and barley to fermentable sugars.  2, record 2, English, - fermentable%20sugar

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le bioéthanol est de l’éthanol élaboré à partir de biomasse. Il est obtenu par la fermentation des sucres fermentescibles (hexoses – sucres à six carbones) contenus dans la biomasse. Il peut être élaboré à partir de biomasse riche en sucrose (canne à sucre, betterave sucrière, etc.), en amidon (maïs, orge, blé, pomme de terre, etc.) ou en cellulose (résidus agricoles tels que la paille ou les cannes de maïs, résidus forestiers, cultures énergétiques telles que le panic érigé ou des arbres à courte rotation).  2, record 2, French, - sucre%20fermentescible

Record 2,  Textual support,  Spanish

Record 3,  Textual support,  English

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Malted barley flour is also often added to household and commercial bakers' grades of flour at a level of 14 to 56 grams per 46 kilograms of flour, depending on the grade.  2, record 3, English, - malted%20barley%20flour

Record number: 3, Textual support number: 2 CONT

Malted barley flour ... improves the flavor and appearance of yeast breads. Add 1/2 to 1 teaspoon for every 3 cups of flour in your favorite bread recipe to give the loaves a slightly sweet flavor and moist texture. Malted barley flour also prolongs the shelf life of baked goods.  3, record 3, English, - malted%20barley%20flour

Record 3,  Textual support,  French

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La farine d’orge maltée est réalisée à partir de grains d’orge de brasserie maltés. Elle est de couleur blanche à marron clair à l’odeur et au goût typique du malté.  2, record 3, French, - farine%20d%26rsquo%3Borge%20malt%C3%A9e

Record number: 3, Textual support number: 2 CONT

On ajoute fréquemment aux farines de ménage et aux farines commerciales de boulangerie de la farine d’orge maltée à raison de 14 à 56 g par 46 kg de farine, selon le type. La farine maltée est une source d’alpha-amylase, une enzyme qui produit du sucre fermentescible quand la farine est transformée en pâte. Certains grades de farine peuvent manquer de cette enzyme et l'on doit leur ajouter de la farine maltée pour que la pâte fermente bien durant la panification.  3, record 3, French, - farine%20d%26rsquo%3Borge%20malt%C3%A9e

Record 3,  Textual support,  Spanish

Record 4,  Textual support,  English

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

The key to the baking process is to achieve an adequate rate of gas production. This is done by careful regulation of the amounts of yeast, yeast substrate (fermentable sugars) and yeast nutrients (minerals required by yeast), and fermentation conditions, with equally careful regulation of chemical and physical actions and reactions (mixing conditions, oxidation and dough manipulation, for example) to bring the gluten into the physical state for optimum processing. In that state it will expand and hold sufficient gas to produce the loaf volume and crumb structure desired in the baked loaf.  1, record 4, English, - fermentable%20sugar

Record 4,  Textual support,  French

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Le secret de la panification réside dans l’obtention d’une production gazeuse normale. L’on y parvient en dosant avec soin les quantités de levure, de supports de levure (sucres fermentescibles) et d’agents nutritifs de la levure (les minéraux dont elle a besoin) et en surveillant avec autant de soin les transformations physico-chimiques qui surviennent pendant le pétrissage, la fermentation et le façonnage et qui permettent de porter les propriétés physiques de la pâte à leur optimum. Une pâte ainsi faite gonfle et retient suffisamment de gaz pour donner à la miche de pain le volume et la structure de mie désirés.  1, record 4, French, - sucre%20fermentescible

Record 4,  Textual support,  Spanish

Record 5,  Textual support,  English

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Sugar in grape juice which is not fermentable by yeasts and remains in the wine. It consists largely of pentose.  1, record 5, English, - non%2Dfermentable%20sugar

Record 5,  Textual support,  French

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Sucres du jus de raisin non susceptibles de fermenter par l’action des levures et qui restent dans le vin; il s’agit surtout des pentoses.  1, record 5, French, - sucres%20non%20fermentescibles

Record 5,  Textual support,  Spanish