TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A British cut of the beef carcass; it is a lean, tough outside thigh muscle.  2, record 1, English, - silverside

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

This cut is used chiefly in hot-pots, and it may also be braised. In Paris and other large French cities, it is sold larded, rolled and tied.  3, record 1, English, - silverside

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Morceau situé en bas de la cuisse d'un bovin.  2, record 1, French, - g%C3%AEte%20%C3%A0%20la%20noix

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[...] avec le rond de gîte qui le prolonge, il était autrefois classé dans les morceaux à braiser, mais la demande croissante de pièces à biftecks l'a promu en morceau à griller ou à rôtir de deuxième catégorie. Le rond de gîte est maigre, tendre et savoureux; le nerveux de gîte [avec le morceau dit «gousse d'ail»] est très saignant, mais un peu fade. Le gîte à la noix sert aussi à préparer des steaks tartares et des brochettes; en une seule pièce, bardé et ficelé, il peut être rôti.  2, record 1, French, - g%C3%AEte%20%C3%A0%20la%20noix

Record 1,  Textual support,  Spanish