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GLUCIDE [7 records]

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Alphabetical list of terms

Record 1 2021-03-16

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Plant Biology
  • Dietetics
  • Animal Feed (Agric.)
CONT

Water-soluble carbohydrates include fructans and the simple sugars: glucose, fructose, and sucrose.

Key term(s)
  • watersoluble carbohydrate

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Biologie végétale
  • Diététique
  • Alimentation des animaux (Agric.)
CONT

Les fructanes possèdent généralement en sus une molécule de glucose, dérivée du saccharose initial. Ce sont des glucides hydrosolubles, tout comme les sucres simples tels que le glucose, le fructose et le saccharose.

Spanish

Save record 1

Record 2 2011-08-05

English

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Biochemistry
DEF

An organic compound of carbon with oxygen and hydrogen in the proportion to form water.

OBS

The generic term carbohydrate includes monosaccharides, oligosaccharides and polysaccharides as well as substances derived from monosaccharides by reduction of the carbonyl group (alditols), by oxidation of one or more terminal groups to carboxylic acids, or by replacement of one or more hydroxy group(s) by a hydrogen atom, an amino group, thiol group or similar groups. It also includes derivatives of these compounds.

OBS

carbohydrates: Originally, compounds such as aldoses and ketoses, having the stoichiometric formula Cn(H2O)n, hence "hydrates of carbon."

OBS

[Carbohydrates] are divided into sugars proper ..., grape-sugars or glucoses ..., and amyloses, comprising starch and woody fibre ...

OBS

Carbohydrates are important providers of energy. They are formed in nature through photosynthesis and are the precursors of the hydrocarbon energy stores in fossil fuels.

OBS

Compare with glucidic, of which the term carbohydrate, is sometimes used as a synonym when used as a noun modifier (for example, in expressions such as carbohydrate content).

Key term(s)
  • carbon hydrate

French

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Biochimie
DEF

Dénomination générique qui couvre les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides [ainsi que] leurs produits de réduction, tels les alditols, leurs produits d'oxydation, tels les acides sacchariques monosaccharides, [et] leurs dérivés obtenus par remplacement d'un ou de plusieurs groupes hydroxy, par exemple, par un atome d'hydrogène, un groupe amino ou un groupe thiol.

OBS

hydrates de carbone; carbohydrates. Ces noms tirent leur origine de leur composition chimique : Cn(H2O)n; ce sont des molécules organiques, sucres simples (glucosamine, monosaccharides : glucose, fructose, galactose ou dissacharides : saccharose, lactose, maltose, etc.) ou sucres complexes (polysaccharides : amidon, glycogène, cellulose, etc.), composées d'hydrogène, de carbone et d'oxygène.

OBS

Au début du XXième siècle, les dénominations glucides et hydrates de carbone étaient des synonymes exacts pour indiquer la composition générale des hydrates de carbone, une molécule d'eau liée à un atome de carbone. Avec le temps et la découverte de nouvelles molécules en chimie et en biochimie, la définition des hydrates de carbone formés de carbone, hydrogène et oxygène s'est élargie pour englober des molécules contenant de l'azote, du soufre ou du phosphore. Aujourd'hui, les glucides comprennent aussi ces nouvelles molécules telles que la glucosamine.

OBS

hydrate de carbone : terme surtout utilisé par les chimistes (en relation avec les substances naturelles).

OBS

glucide : terme surtout utilisé en biochimie et en chimie alimentaire (en relation avec la matière vivante).

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Bioquímica
DEF

Compuesto de carbono, hidrógeno y oxígeno en el que la proporción de hidrógeno a oxígeno es la misma que en el agua.

CONT

Los carbohidratos, o hidratos de carbono, son compuestos orgánicos constituidos por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno. También se les denomina azúcares, [...] o sacáridos. La fórmula básica para los carbohidratos es CH2O. Podemos distinguir tres clases de carbohidratos: Monosacáridos (sacárido que no puede hidrolizarse para obtener sacáridos más pequeños), disacáridos (dos moléculas de monosacáridos) y polisacáridos (tres o más moléculas de monosacáridos).

CONT

La experimentación con animales ha puesto de manifiesto que ciertos aminoácidos estimulan la formación de células en la mucosa intestinal y que los hidratos de carbono aportan la energía que aquéllas necesitan.

Save record 2

Record 3 2008-03-27

English

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Regulations and Standards (Food)
CONT

Flavouring syrup means a solution of carbohydrate sweetening matter containing sufficient flavouring to provide, after dilution with milk or water, a drink with that flavour ...

French

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Réglementation et normalisation (Alimentation)

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Aditivos alimentarios
  • Reglamentación y normalización (Alimentación)
CONT

[...] las gramíneas representan un conjunto muy importante desde el punto de vista económico. Otros usos notables desde el punto de vista económico incluyen su muy importante utilización como forraje para el ganado y como materia prima para la obtención de carbohidratos endulzantes (caña de azúcar, Saccharum officinarum L.).

Save record 3

Record 4 2002-02-07

English

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
  • Biochemistry
CONT

In any discussion of the effect of damaged starch in breadmaking, it is essential to consider the role of flour amylases. There are at least three areas where damaged starch and amylases are particularly important: in the determination of baking absorption; in the production of fermentable carbohydrates for gas production in the dough, throughout fermentation, proofing and the early stage of baking; in the control of the level of dextrin production by enzymic degradation of starch during baking.

French

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
  • Biochimie
CONT

Pour apprécier vraiment les effets produits dans la panification par l'amidon endommagé, il est indispensable de tenir compte également du rôle des amylases de la farine. Il existe au moins trois secteurs dans lesquels le rôle de l'amidon endommagé et des amylases revêt une importance particulière : dans l'établissement de l'hydratation; dans la production d'hydrates de carbone fermentescibles générateurs de gaz dans la pâte en fermentation, à l'apprêt et pendant les premiers stades de la cuisson; dans la quantité de dextrine produite par la dégradation enzymatique de l'amidon pendant la cuisson.

Key term(s)
  • hydrate de carbone fermentable
  • hydrate de carbone fermentible

Spanish

Save record 4

Record 5 1994-01-20

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
CONT

... n-glucose serves not only as the building-block unit of the storage carbohydrate starch and of the structural carbohydrate cellulose but also is the precursor of other sugars such as D-fructose, D-mannose, and sucrose, or cane sugar.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
CONT

[...] le n-glucose sert non seulement d'unité d'un glucide de stockage, l'amidon, d'un glucide structural, la cellulose, mais qu'il est également le précurseur d'autres sucres comme le D- fructose, le D-mannose et le saccharose ou sucre de canne.

Spanish

Save record 5

Record 6 1994-01-20

English

Subject field(s)
  • Biochemistry
CONT

... n-glucose serves not only as the building-block unit of the storage carbohydrate starch and of the structural carbohydrate cellulose but also is the precursor of other sugars such as D-fructose, D-mannose, and sucrose, or cane sugar.

French

Domaine(s)
  • Biochimie
CONT

[...] le n-glucose sert non seulement d'unité d'un glucide de stockage l'amidon, d'un glucide structural, la cellulose, mais qu'il est également le précurseur d'autres sucres comme le D- fructose, le D-mannose et le saccharose ou sucre de canne.

Spanish

Save record 6

Record 7 1992-08-19

English

Subject field(s)
  • Nutritive Elements (Biological Sciences)
CONT

In affluent countries over 40 percent of the dietary carbohydrate is furnished by sucrose and other refined sugars, mostly glucose and fructose, and the remainder by the polysaccharide starch. In less affluent countries, starch furnishes nearly all the carbohydrate intake, and very little sucrose is consumed.

French

Domaine(s)
  • Éléments nutritifs (Sciences biologiques)
CONT

Dans les pays riches, plus de 40 p. cent des glucides alimentaires sont fournis par du saccharose et par d'autres sucres raffinés, essentiellement du glucose et du fructose et le reste par un polysaccharide, l'amidon. Dans les pays moins riches, l'amidon fournit presque toute l'ingestion de glucides et très peu de saccharose est consommé.

Spanish

Save record 7

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